МУССОВЫЙ ТОРТ "БАНАН-ШОКОЛАД" * MOUSSE CAKE ''BANANA AND CHOCOLATE''
Довольно простой, но очень вкусный, нежнейший муссовый тортик!!! Попробуйте - вам очень понравится!!!
ССЫЛКА на видео, где готовила марципан и шоколадный велюр : https://www.youtube.com/watch?v=v6hizOoxb80
!!!Я прошу прощения, что не указала одну ВАЖНУЮ деталь!!!!
Бисквитного теста получается довольно много, я брала такой объем, потому что делала еще и пирожные к торту(за кадром). Если вы делать пирожные не собираетесь и нигде не планируете использовать шоколадный бисквит, то урезайте ингредиенты наполовину!!!!
Для приготовления шоколадного бисквита, нам понадобится:
- 150 г муки
- 18 г какао
- 53 г сахара
- 124 г белков
- 27 г шоколада
- 35 мл кипятка
- 88 г желтков
- 9 г меда
- 26 – 55 г марципана
- 53 г сахара (для белков)
Для приготовления марципана, нам понадобится:
- 27 г миндальной муки
-27 г сахарной пудры
- 7 г белка
Для приготовления бананов-фламбэ, нам понадобится:
- 2 средних банана
- 20 г коричневого сахара
- 10 г сливочного масла
- ¼ ч.л лимонного сока
- немного крепкого алкоголя (на глаз)
Для приготовления шоколадного мусса, нам понадобится:
- 52 г сахара
- 1 яйцо и 2 желтка
- 80 мл молока
- 72 г шоколада
- 200 мл жирных сливок 33-35%
- 8 г желатина
Для приготовления бананового мусса, нам понадобится:
- 3 г желатина
- 125 г бананового пюре
- 55 г сахара
- 12 г лимонного сока
- 160 г жирных сливок 33-35%
Для приготовления гляссажа, нам понадобится: (это очень небольшое кол-во, если хотите покрыть торт полностью увеличьте объем раза в 2)
- 50 г белого шоколада
- 50 г сахара
- 50 г глюкозного сиропа
-25 г воды
- 34 г сгущенки
- 4 г желатина
- жирорастворимый краситель (опционально)
Для приготовления велюра, нам понадобится:
- 100 г молочного шоколада (можете взять белый шоколад и покрасить его жирорастворимым красителем в любой цвет)
- 43 г какао-масла
Показать еще
Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше интересных видео и найти новых друзей.