Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
16:48
Суджук армянский (ՍՈՒՋՈՒԽ). ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях.
1.5K просмотров
23 фев 2020Суджук армянский – это великолепная домашняя сыровяленая или сушеная колбаса. Приготовить можно в простых домашних условиях и без больших усилий. Понравится всем!
Состав:
1. Говядина – 1030г
2. Шпиг свиной хребтовой – 80г
3. Соль нитритная – 31г
4. Пажитник – 1 столовая ложка
5. Паприка – 1 ст.л
6. Перец черный – 1 чайная ложка
7. Чеснок свежий – 25г (4-5 зубчиков)
8. Кориандр – 1 ч.л.
9. Коньяк – 40мл
Технология:
Говядину освободить от жил и пленок, порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью и солить при температуре +2-+4С в течение 5-7 суток. Шпиг не солить, заморозить и порезать кубиком 2см. Просоленную говядину подморозить в течение часа. Для суджука с жиром, перемолоть половину говядины вперемешку с кубиками замороженного свиного шпига на решетке 10мм, внести половину специй, перемешанных с коньяком и хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления не превышать температуру фарша выше 10-12С!!! Фарш охладить и перемолоть на решетке 2-4мм и перемешать.
Для суджука без жира, говядину один раз измельчить не решетке 2-4мм, внести специи с коньяком и хорошо перемешать.
Набить в свиную (говяжью) череву диаметром 40-42мм не сильно плотно и проколоть иглой оболочку в местах воздушных полостей.
Поместить набитую колбасу под пресс на двое суток в холодильник при +2-+4С.
После прессования вялить в подвешенном положении при температуре 10-15 градусов и влажности 70-75% в течение 5 суток. Далее прессовать, увеличив вес пресса в полтора раза, еще двое суток при +2-+4С.
После второго прессования вялить в подвешенном положении еще 7-10 дней до готовности.
Условия для вяления:
В идеале 10-15 градусов и влажность 70-75%. Осенью и весной хорошо вялить на балконе/лоджии. Если нет таких условий, то можно вялить и в холодильнике.
Хранение:
В холодильнике в пергаменте/бумаге – 2-3 месяца, но высохнет сильно и вкус будет хуже.
В вакууме в холодильнике – до 6 месяцев.
Моя камера для сыровяления:
https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
https://www.youtube.com/watch?v=sMuF7pf7kYk&list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски:
https://www.youtube.com/watch?v=FVvTT0Ye5Ak&list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы:
https://www.youtube.com/watch?v=xZFyk_8l4Js&list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия:
https://www.youtube.com/watch?v=GzhIKcsyQU4&list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры:
https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW8RjMkY&list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Сбер: 5336 6900 3760 9395
Спасибо!
Свернуть
