Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
28:35
Тушеная говядина с картошкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / венгерская кухня
12K просмотра
31 июл 2016Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Тушеная говядина с картошкой:
копченое венгерское сало (копченое сало, покрытое слоем сладкого молотого перца) 100-150 г
картофель 3 шт средних
лук репчатый 1/2 средней луковицы
говядина для тушения - мышца задней ноги 400 г
молотая паприка (красный сладкий перец) 3 ст л
болгарский перец 1 шт (добавлять необязательно)
мука 100 г
яйцо 1/2 шт
У венгров гуляш,как и первое,так и второе блюдо.
Сало нарезать произвольными небольшими кусочками.
На дно кастрюли налить немного растительного масла и отправить туда сало, чтобы оно вытапливалось.
Картошку разрезать пополам и поставить вариться, посолить ближе к окончанию варки.
Лука надо немного, т.к. лук содержит очень много сахара и поэтому делает блюда откровенно сладкими, а здесь нам сладость не нужна.
Лук нарезать достаточно мелко.
Шкварки из кастрюли вынуть, а лук отправить жариться в жир от шкварок на среднем огне.
Шкварки можно использовать как закуску (смотрите Закуска "Шкварки из курдючного жира" рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=GTRWPcGsIv0
Именно мясо определяет гуляш. В Венгрии гуляш делают из говядины.
На гуляш идет говядина, предназначенная для ТУШЕНИЯ - мышца задней ноги.
Как нарезать мясо (описание в ролике Нарезка мяса "гуляш" мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=_F7sJ6eL3CM ).
ВАЖНО: когда вам надо обжарить и лук и мясо, надо всегда начинать с лука.
Мясо отправить в кастрюлю к уже обжаренному луку.
Лучше все делать в кастрюле с толстым дном, чтобы лишний раз не мыть сковородку.
Цвет гуляша определяется не томатом, потому что в гуляш не принято класть томат и помидоры, а его красный цвет определяется ПАПРИКОЙ.
Когда мясо прихватилось жиром, добавить к нему 2 ст л паприки, перемешать и чуть-чуть погреть, помешивая (2-3 мин).
Затем добавить немного воды, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить на медленном огне.
Перец нарезать такими же квадратиками, как мясо, и отправить к мясу.
ТУШИТЬ - это залить предварительно обжаренный продукт водой, вровень с ним, и варить на очень медленном огне в закрытой посуде с добавлением специй и пряностей.
Венгерский гуляш делают гуляшом чипетки (описание в ролике Как сделать чипетки для венгерского гуляша мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=dxjmfq4pHds).
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Свернуть
