Весенний плов с карвартаком (каватак) и молодым чесноком на очаге
Плов в разных областях Узбекистана готовят по-своему. Так в Ферганской долине любят готовить плов с кавартаком (везде говориться по разному кавартак, каватак). Кавартак ‑ это рубленое мясо, лук и перец, завернутые в виноградные листья.
Вот вам рецепт.
Для кавартака: мясо пропустить через мясорубку с луком, посолить, положить черный молотый перец и перемешать. Обдать кипятком молодые виноградные листья, сделать небольшие голубцы, нанизать их иглой на двойную нитку, связать концы, чтобы получилось кольцо из голубцов.
И сам плов:
1) Мясо нарезать средними кусками, лук нашинковать тонкими кольцами, а морковь - соломкой, рис перебрать.
2)Баранье сало, нарезанное мелкими кубиками, положить в казан, вытопить и удалить шумовкой шкварки, после чего нагревать жир на небольшом огне до тех пор, пока не появится дым. При этом надо следить за тем, чтобы жир не загорелся. В разогретый жир положить мясо, жарить до румянной корочки, после чего положить лук и жарить до золотистого цвета.
3)Затем положить моркови, заправить плов солью, зирой и жарить все вместе, пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета. После этого налить 5-6 стаканов воды и дать минут 20-25 покипеть на медленном огне.
4) Положить кавартак и молодой чеснок в плов, вариться с остальными ингридиентами
5)Тем временем промыть 3-4 раза рис, вынуть из плова кавартак и чеснок, слегка перетирая его между рук, засыпать рис в котел, разровнять его и налить воду (вода должна покрывать рис на 1,5-2 см). Усилить огонь. Вода над рисом должна кипеть равномерно. Когда вода выпарится, убрать огонь, плов в котле собрать горкой, прижимая его шумовкой (капгиром) от стенок к центру.
6) Заостренной палочкой в нескольких местах сделать отверстия до дна котла. Положить сверху кавартак и чеснок. Накрыть плов плоской тарелкой, а сверху глубокой миской, так, чтобы был закрыт весь рис. Убрать из-под котла весь уголь, оставив только горячую золу. Через 20-25 минут открыть плов (снимая миску, следить, чтобы собравшаяся на ней от пара влага не пролилась в плов), перемешать осторожно плов капгиром, выложить горкой на круглое блюдо.
На 500 г мяса -1 кг риса, 250 г жира, 1-1,5 головки лука, 500 г моркови, зира, соль по вкусу, молодой чеснок, кавартак