Куличи на сметане.
Опара:
200 мл отборного молока @beldolina
40 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
150 г муки
Тесто:
1 яйцо
0.5 ч.л. соли
1 ч.л. цедры лимона
1/3 ч.л. кардамона
200 г сахара
100 г сметаны "Белая Долина" @beldolina
50 г растопленного сливочного масла "Белая Долина" @beldolina
400 г муки
90 г изюма
120 г сушеной клюквы
50 мл коньяка или рома
По желанию коньяк и кардамон и даже клюкву можно исключить. Но я люблю именно это сочетание. А вы можете импровизировать.
Сначала готовим опару. Смешать чуть теплое молоко с сахаром, свежими дрожжами и мукой. Оставить на 30 минут под пленкой.
Молоко нужно обязательно брать жирное, у меня отборное молоко с высоким процентом жирности.
Я не советую живые дрожжи заменять на сухие.
Изюм залить горячей водой и оставить.
Сушеную клюкву залить коньяком или ромом и тоже оставить.
Тесто:
Яйца смешать с солью, сметаной, цедрой лимона (сушеной или лучше свежей), кардамоном, растопленным сливочным маслом и сахаром.
Добавить клюкву вместе с коньяком и изюм, который предварительно обсушить полотенцем.
Постепенно всыпать всю муку и размешать.
Добавить опару и хорошо перемешать.
Если ваша опара не поднялась, то ее не нужно использовать. Нужно сделать ее заново. А причиной может быть: или не свежие дрожжи, или слишком горячее молоко.
Тесто получается липкое, я вымешивала ложкой, но обязательно долго. Все прекрасно размешалось, даже руки не пачкала.
Накрыть и оставить тесто на 2 часа подниматься в тепле.
Через 2 часа тесто обмять и разложить в формы. Тесто должно быть на пол формы, или чуть меньше. У меня получилось 4 кулича.
Оставить их еще на 40 минут, чтобы поднялись.
Разогреть духовку до 170-180º и выпекать куличи примерно 1 час, зависит от размера. Проверять готовность деревянной палочкой - она должна быть сухой.
Если верх куличей сильно румянится, то прикрыть их пергаментом или фольгой.
Готовые куличи остудить и украсить по желанию.