Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
06:20
Декор для торта. Жеода.
614 просмотров
6 окт 2018Этот декор легче всего делать из изомальта. Но в этом видео использована карамель.
Для карамели:
200 г сахара
145 г глюкозы(глюкозного сиропа)
40 г воды
На видео используется половина порции.
Эта карамель прозрачная, не мутнеет, ее можно сделать максимально прозрачной и светлой. Самое важное - уваривать карамель на самом медленном огне. На индукционной плите можно добиться кристальной прозрачности и светлого цвета.
Из этой карамели получаются вкусные леденцы, которые хранятся долго. Как и любая другая, эта карамель восприимчива к влаге, поэтому леденцы необходимо хранить в закрытых пакетиках, а декор из нее изолировать от влажного крема в торте.
В холодильнике держать карамель и изделия из нее не рекомендуется. Оформлять торт желательно незадолго до подачи на стол либо отдачи заказчику. Во влажной среде карамель начинает течь.
Свернуть
