Предыдущая публикация
«Казы-карта»
Ингредиенты:
1 кг конины, 500 г конского сала, 45-50 см конских кишок, 15 г перца черного молотого, 50 г зиры (сухой, молотой), 60-75 г соли.
Приготовление
Мясо конины и конское сало нарезать полосками (длиной 15-20 см, шириной 3-4 см). Мясо обсыпать солью, перцем и зирой и оставить пропитываться специями на 45-60 минут.
Конские кишки хорошенько промыть, вывернуть, протереть солью. Снять с кишок слизь и еще раз тщательно промыть. Снова вывернуть кишки.
Один конец кишок завязать ниткой, а с другой стороны плотно уложить начинку, чередуя мясо и сало. Заполненные кишки перевязать с другой стороны.
Готовые колбасы выложить в кастрюлю, залить водой на 15 сантиметров выше колбас. Поставить кастрюлю на огонь и варить, снимая пену, около 2 часов. Когда вода закипит, острой иглой проколоть колбасы в 2-4 местах.
Вареную колбасу охладить, нарезать кружочками.
Казы можно подавать и горячим. Подается вместе с тонко нарезанным луком, политым винным уксусом или с солеными помидорами и огурцами.
Следующая публикация
Комментарии 5