Знаменитый турецкий фастфуд шаурму знают все, вряд ли найдется страна, где ее не продают. Но среди турецких уличных закусок есть и такие, каких нет за пределами этой страны. Это блюдо называется кокореч.
Готовится кокореч из бараньих потрохов, которыми заполняют бараньи же кишки. Потом их жарят, мелко нарезают и заворачивают в лепешку. Еда получается жирной и острой. Туристы относятся к нему по-разному. Одни от кокореча в восторге, у других, кишки, начиненные кишками, вызывают ужас, а третьи считают вполне сносной закуской к пиву.
Для жителей Турции это блюдо имеет политический привкус. Существует байка, что из-за него страну не принимают в Евросоюз, потому что жареные бараньи потроха не соответствует санитарным нормам ЕС. Запретить кокореч турецкие власти не решаются
Hochu otmetit chto osobo vajno gde vi probuete etogo blyudo i s kem. Lutshe probovat kokoreç buduchi golodnim,tak bolshe shansov chto vam ponravitsa.tak je vajno nayti mest gde ego horosho gotovyat,poetomu est smisl probovat eto blyudo v kompanii türka(kstati ne vse turki lyubyat kokoreç )
ели и на улицах и в забегаловках, и все остались живы) ну, что очень вкусно, даже говорить не буду) по-моему, турция, стамбул в частности, не настолько экзотична по еде, чтобы наши русские желудки чего-то там не переварили рекомендую смотреть что и где едят сами турки, мы так делали и ни разу не ошиблись)
В Стамбуле только на улице и нужно есть, начиная от кебабов, кокоречей и заканчивая свежим гранатово-апельсиновым соком.
Рыбные сендвичи на набережной просто божественны, к ним рядом же надо купить солений и саму рыбу полить лимонным соком. Не пожалеете. И не волнуйтесь за желудок!
ответ одной туристки: Искала я искала твой кокореч, бросалась на уличных продавцов с вопросами, под конец четвертого дня пребывания в глухом переулке нашла "царя уличной еды" (как написано в путеводителе)... Ну не могу сказать, что прямо-таки сногшибательно вкусно. Какие-то трубочки торчат... В общем на мой взгляд сильно на любителя и дело привычки.
Шаурма (то бишь донер) хороша, особенно в Азии. Свежевыжатый гранатовый сок - просто вкусняшка. А вообще уличная еда немного разочаровала - все больше кукуруза, каштаны да гамбургеры - по твоим рассказам я ждала больше местного колорита.
Елена Солнцева: Тем временем с экранов телевизионных приемников специалисты внедряют вжизнь средиземноморскую диету. Одни называют ее очередной выдумкой для богатых,ведь главный компонент, оливковое масло, даже в Турции, стране, где оно производится,стоит в три раза дороже подсолнечного. Другие уверяют, что эта диета якобыпродлевает жизнь, лечит депрессивные расстройства, астму. В качестве примераприводят тот факт, что старейшая жительница земли, которая проживает в Турции,всю жизнь употребляет именно оливковое масло. В июле этого года Халиме Олкайисполнилось 135 лет. А в стамбульских школах родители требуют запретить продажусодовой и конфет в школьных буфетах и ввести налог на нездоровую пищу. Вкачестве эксперимента уже создана первая партия пробных упаковок продуктов.Разноцветные этикетки обозначают здоровую пищу в зависимости от содержания вних жиров, соли и сахара. "Все полезные продукты помечены ярко зел
...Ещё
Елена Солнцева: Тем временем с экранов телевизионных приемников специалисты внедряют вжизнь средиземноморскую диету. Одни называют ее очередной выдумкой для богатых,ведь главный компонент, оливковое масло, даже в Турции, стране, где оно производится,стоит в три раза дороже подсолнечного. Другие уверяют, что эта диета якобыпродлевает жизнь, лечит депрессивные расстройства, астму. В качестве примераприводят тот факт, что старейшая жительница земли, которая проживает в Турции,всю жизнь употребляет именно оливковое масло. В июле этого года Халиме Олкайисполнилось 135 лет. А в стамбульских школах родители требуют запретить продажусодовой и конфет в школьных буфетах и ввести налог на нездоровую пищу. Вкачестве эксперимента уже создана первая партия пробных упаковок продуктов.Разноцветные этикетки обозначают здоровую пищу в зависимости от содержания вних жиров, соли и сахара. "Все полезные продукты помечены ярко зеленымцветом, - говорит педагог начальных классов Айше Ардын, - желтым - ведущие кполноте. Красным цветом - опасные для жизни, такие как кока-кола, газированныенапитки, сода". Производители "здоровых" продуктов получатналоговые льготы, а продукты с красными этикетками, наоборот, будут облагатьсяповышенным налогом. И вот, например, эксперимент. Десятилетняя Айшеотправляется в магазин здоровой пищи. Половина девочек в ее классе имеютпроблемы с лишним вестом. Впрочем, в магазине продают одновременно здоровую ивредную пищу: бананы, хлеб, пшено, крупы, макароны, злаки, содовую и конфеты.Школьнице вручают деньги, чтобы она закупила продукты на неделю. Каждый продуктснабжен этикеткой с информацией о содержании калорий. Оказывается, говоритАйше, читать этикетки не так уж и скучно.
Айше: Мне нравятся"вредные продукты", но они стоят дорого: сырные бюреки, крекеры,пицца, ачма, воздушая сдобная булочка. Цены на нездоровые продукты выше, наполезные ниже. Оказывается, можно сэкономить и купить себе потом игрушку.
Елена Солнцева: Дополнительные налоги нев пример эффективнее информации о потенциальном вреде для здоровья. Асубсидируя через эти налоговые сборы производителей и поставщиковсельскохозяйственной продукции, считают эксперты, можно помочь нации в массовомпорядке избавиться от лишнего веса. Пока же на каждой стамбульской улице растутвсе новые заведения быстрого питания. Турецкие средства информации с гордостьюсообщают, что турецкий фаст-фуд перебирается в страны восточной Европы. Шаурма,детище турецкого денера, прочно заняла свое место в России - в спискенездоровых продуктов.
Мехмет Калай: Военнымзапретили пить на официальных приемах высококалорийное вино. А в последнеевремя в армии ужесточили и стандарты питания. Для военных приобретают толькокачественные назкокалорийные продукты. Каждый турецкий солдат употребляет впищу яблоки, апельсины, груши Самые престижные фирмы борются за получениеармейских заказов. Не так давно разразился скандал из-за того, что некаяизвестная фирма, получившая военный заказ, продала некачественную брынзу.
Елена Солнцева: Оказалось, что из-залишнего веса можно с легкостью лишиться работы. Не так давно крупнейшийавиаперевозчик "Турецкие авиалинии" объявил профессиональнонепригодными слишком полных стюардесс. Несколько десятков сотрудниц былиотправлены в принудительный, неоплачиваемый отпуск. По мнению руководства,излишний вес негативно влияет на имидж компании. Девушкам объявили, что если завремя отпуска им н
...Ещё
Мехмет Калай: Военнымзапретили пить на официальных приемах высококалорийное вино. А в последнеевремя в армии ужесточили и стандарты питания. Для военных приобретают толькокачественные назкокалорийные продукты. Каждый турецкий солдат употребляет впищу яблоки, апельсины, груши Самые престижные фирмы борются за получениеармейских заказов. Не так давно разразился скандал из-за того, что некаяизвестная фирма, получившая военный заказ, продала некачественную брынзу.
Елена Солнцева: Оказалось, что из-залишнего веса можно с легкостью лишиться работы. Не так давно крупнейшийавиаперевозчик "Турецкие авиалинии" объявил профессиональнонепригодными слишком полных стюардесс. Несколько десятков сотрудниц былиотправлены в принудительный, неоплачиваемый отпуск. По мнению руководства,излишний вес негативно влияет на имидж компании. Девушкам объявили, что если завремя отпуска им не удастся потерять необходимое количество килограммов, онибудут освобождены от работы. Более того, компания заказала для стюардесс новуюформу, которую уже назвали "костюмом для золушки". Всем, кто не могвлезть, велели покинуть рабочее место. Стюардесса "Турецкихавиалиний" Зейнеб Алдаг говорит, что некоторым из ее коллег за оченькороткий срок пришлось похудеть "аж на десять кило". Она слышала, чтонесколько женщин даже обратились с иском в суд, однако их жалобы не былиприняты к рассмотрению.
Зейнеб Алдаг: Многим приходится туго.Турецкие женщины никогда не отличались худобой. Национальная традицияприветствуют пышных, полногрудых женщин, способных родить и воспитать здоровоепотомство. Но внешний вид, вес и рост стюардесс, конечно, являются оченьважными факторами. Нужно быстро маневрировать в узком пространстве кабинысамолета. Базовым весом считается около шестидесяти килограммов, больший весмешает в работе. Мне рассказывали летчики, что к первым стюардессам в Турциипредъявлялись очень жесткие требования. В летающий отряд принимали девушек нестарше двадцати трех лет, весом не более пятидесяти трех килограммов и небольшогороста.
Джем Артак: Открытость к Западу привела ктому, что рынок продовольствия наводнили не только продукты из Европы иАмерики. На улицах городов во множестве появились различные фаст-фуды. Темпсовременной жизни заставляет питаться на ходу, мясные и сырные лепешки, шаурмаи пирожки продаются на каждом шагу. В Стамбуле и Анкаре, Бодруме и Анталиистало гораздо больше полных людей.
Елена Солнцева: "Многие молодыепризывники уже не помещаются в танки" - заявил один турецкий генерал,выступая на митинге. Из-за лишнего веса проблемы со здоровьем имеют болеедвадцати процентов людей призывного возраста. Избавиться от тучности и лишнихкилограммов следует не только обычным солдатам, но и многим турецким генералам.Такое заключение сделали врачи в ходе диспансеризации всех родов войск и высшихармейских чиновников. Несмотря на профессиональную занятость, военнымпредписали строгую диету, так наз
...Ещё
Джем Артак: Открытость к Западу привела ктому, что рынок продовольствия наводнили не только продукты из Европы иАмерики. На улицах городов во множестве появились различные фаст-фуды. Темпсовременной жизни заставляет питаться на ходу, мясные и сырные лепешки, шаурмаи пирожки продаются на каждом шагу. В Стамбуле и Анкаре, Бодруме и Анталиистало гораздо больше полных людей.
Елена Солнцева: "Многие молодыепризывники уже не помещаются в танки" - заявил один турецкий генерал,выступая на митинге. Из-за лишнего веса проблемы со здоровьем имеют болеедвадцати процентов людей призывного возраста. Избавиться от тучности и лишнихкилограммов следует не только обычным солдатам, но и многим турецким генералам.Такое заключение сделали врачи в ходе диспансеризации всех родов войск и высшихармейских чиновников. Несмотря на профессиональную занятость, военнымпредписали строгую диету, так называемое "дробное питание": ненаедаться досыта два раза в день, а есть шесть раз, понемногу. Начальникгенштаба вооруженных сил Турции ЯшАр Бююканыт, например, заявил, что пересталупотреблять в пищу жареную баранину, говядину, блюда с животными жирами."В знак солидарности, - говорит бывший майор турецкой армии Мехмет Калай,- к режиму ограниченного питания присоединились жены военных":
Елена Солнцева: Палатки, рекламирующие этот продукт можно увидеть на каждой стамбульской улице. Названия говорят сами за себя. "Кокореч чемпион", "Всемирный кокореч". Повар Ахмет "уста", то есть мастер, вот уже тридцать лет готовит кокореч. Он объясняет мне таинство приготовления этого блюда, которое, по его словам, можно приготовить только из свежих потрохов молодого барана. Их жарят, мелко нарезают, заворачивают в лепешку. Полученный полуфабрикат заворачивают в бараньи кишки и обжаривают на углях . Нарезанные от заготовки внутренности вместе с накрошенными помидорами и зеленым перцем, приправив красным перцем и ореганом, готовят на большой сковородке. Еда получается жирной и острой. Продавцы уверяют, что кишки предварительно долго и тщательно промываются и чистятся. Однако эксперты уверяют, что при приготовлении кокореча в уличных условиях санитарно-гигиенические нормы часто не соблюдаются. Уже не
...Ещё
Елена Солнцева: Палатки, рекламирующие этот продукт можно увидеть на каждой стамбульской улице. Названия говорят сами за себя. "Кокореч чемпион", "Всемирный кокореч". Повар Ахмет "уста", то есть мастер, вот уже тридцать лет готовит кокореч. Он объясняет мне таинство приготовления этого блюда, которое, по его словам, можно приготовить только из свежих потрохов молодого барана. Их жарят, мелко нарезают, заворачивают в лепешку. Полученный полуфабрикат заворачивают в бараньи кишки и обжаривают на углях . Нарезанные от заготовки внутренности вместе с накрошенными помидорами и зеленым перцем, приправив красным перцем и ореганом, готовят на большой сковородке. Еда получается жирной и острой. Продавцы уверяют, что кишки предварительно долго и тщательно промываются и чистятся. Однако эксперты уверяют, что при приготовлении кокореча в уличных условиях санитарно-гигиенические нормы часто не соблюдаются. Уже не первый год в Турции идут разговоры о том, что все закусочные заведения подобного рода закроют. Ходили даже пересуды, что из-за них страну не принимают в Евросоюз. Якобы жареные бараньи потроха не соответствует санитарным нормам ЕС, который ведет активную борьбу с жирными продуктами. "Несколько лет назад, - говорит житель Стамбула Аркан Мумру, - европейцы потребовали запретить продавать это блюдо, ссылаясь на то, что оно готовится из “нечистого, вредного” мяса. Спор был спровоцирован действующими в ЕС жесткими нормами санитарного контроля за продуктами питания и действующим в ЕС запретом на продажу внутренностей убойного скота, чтобы помочь в борьбе против коровьего бешенства". Слухи о закрытии предприятий питания кокореча вызвали бурю возмущения в Турции. Молодежь организовала национальное движение под лозунгом "Европа - нет! Кокореч - да!". Чтобы успокоить разбушевавшихся граждан, министерство внутренних дел официально опровергло слухи, согласно которым, повара, торгующие кокоречем, будут лишены лицензий. В честь этого события местная поп-группа посвятила кокоречу песню, которая в один момент стала хитом : "Кокореч , без тебя мы не проживём...", "Кокореч" и дальше будет "держаться на огне", - поют музыканты. Если несколько десятилетий назад рацион питания горожанин состоял, в основном, из овощей и фруктов, оливок и сыра, то теперь повышение уровня жизни сместило ориентиры в сторону более калорийных продуктов. Изменение культуры питания стало приводить к ожирению. Каждый пятый житель страны имеет избыточный вес. За истекшие три десятка лет потребление мяса в Турции на человека выросло более чем вдвое, потребление молока - втрое, риса - в четыре раза. Турция заняла первое место в мире по употреблению мучных изделий на душу населения. Таковы данные Всемирной организации здравоохранения. Стамбульский терапевт Джем Артак убежден, что виной тому и открытость страны, и смена образа жизни:
Елена Солнцева: Негласная война междуамериканскими и турецкими закусочными ведется уже давно. Представителиполитических партий то и дело призывают поддерживать национальногопроизводителя, отказаться от посещения ресторанов быстрого питания "Макдональдс",продающих, дескать, "кровавые" гамбургеры. Каждый съеденныйамериканский бутерброд, утверждают они, это еще плюс один доллар в копилкуамериканских военных, ведущих боевые действия в Ираке и Афганистане. А не такдавно на одной из центральный стамбульских площадей устроили народные гулянияпо случаю закрытия американского ресторана быстрого питания "БургерКинг". В здание торжественно въехала турецкая закусочная "Искендеркебаб". Однако дела пошли не так гладко. В минувшем месяце в Стамбуле былизакрыты несколько подобных заведений. В ходе проверок выяснилось, что в рядезакусочных под маркой "Искендер кебаб" посетителей кормили конинойвме
...Ещё
Елена Солнцева: Негласная война междуамериканскими и турецкими закусочными ведется уже давно. Представителиполитических партий то и дело призывают поддерживать национальногопроизводителя, отказаться от посещения ресторанов быстрого питания "Макдональдс",продающих, дескать, "кровавые" гамбургеры. Каждый съеденныйамериканский бутерброд, утверждают они, это еще плюс один доллар в копилкуамериканских военных, ведущих боевые действия в Ираке и Афганистане. А не такдавно на одной из центральный стамбульских площадей устроили народные гулянияпо случаю закрытия американского ресторана быстрого питания "БургерКинг". В здание торжественно въехала турецкая закусочная "Искендеркебаб". Однако дела пошли не так гладко. В минувшем месяце в Стамбуле былизакрыты несколько подобных заведений. В ходе проверок выяснилось, что в рядезакусочных под маркой "Искендер кебаб" посетителей кормили конинойвместо говядины, продавали несвежее мясо. Восстановить истинный рецепт этогоблюда предложил житель города Бурса Явуз Искендероглу. Он уверяет, что этоткебаб якобы более ста тридцати лет назад изобрел его предок, назвав своимименем "Искендер". Он уже направил ходатайство с просьбойзапатентовать это блюдо и намерен лично инспектировать рестораны быстрого питания.В ближайшее время владельцы ресторанов быстрого питания "Искендер", атаковых в Турции тысячи, должны будут обзавестись соответствующей лицензией.Говорит повар Айдын, работающий в ресторане быстрого питания.
Айдын: Искендер-кебаб назван так вчесть его "изобретателя" — Искендера Эфенди, жившего в Бурсе в XIXвеке. На нижний слой блюда – лепешку-питу накладывают ломтики нарезанного мяса,заправляют горячим томатным соусом и растительным маслом, йогуртом. В качествегарнира могут предлагаться нарезанные овощи, жареный картофель, соленья. Однакосамое любимое и, говорят, вредное блюдо - кокореч, мелко резаная бараньятребуха, кишечник, барсак, который подают вместе с луком и специями, завернутыйв кусок прогретого на жаровне белого хлеба.
Радио СвободаРАДИОПРОГРАММЫ / ВРЕМЯ И МИРСудьба донер-кебаба, илиТурция в борьбе за здоровоепитание
30.11.2010
22:00
Елена Солнцева
Ирина Лагунина: В Турции - до семи миллионов больных диабетом, и за последние десять летколичество диабетиков увеличилось вдвое. Таковы данные опубликованной новойстатистики по стране. Именно поэтому под руководством фонда борьбы с диабетом ипри поддержке Всемирной организации здравоохранения в Турции объявили"войну" нездоровой пище. В чем она выражается и насколько ее можновыиграть – рассказывает наш корреспондент в Стамбуле Елена Солнцева.
Елена Солнцева: Кумпир сокак, улицапечёной картошки, в европейской части Стамбула. На берегу Босфора, невзирая навремя года, охрипшими от холода и ...Ещё
Радио СвободаРАДИОПРОГРАММЫ / ВРЕМЯ И МИРСудьба донер-кебаба, илиТурция в борьбе за здоровоепитание
30.11.2010
22:00
Елена Солнцева
Ирина Лагунина: В Турции - до семи миллионов больных диабетом, и за последние десять летколичество диабетиков увеличилось вдвое. Таковы данные опубликованной новойстатистики по стране. Именно поэтому под руководством фонда борьбы с диабетом ипри поддержке Всемирной организации здравоохранения в Турции объявили"войну" нездоровой пище. В чем она выражается и насколько ее можновыиграть – рассказывает наш корреспондент в Стамбуле Елена Солнцева.
Елена Солнцева: Кумпир сокак, улицапечёной картошки, в европейской части Стамбула. На берегу Босфора, невзирая навремя года, охрипшими от холода и ветра голосами продавцы нахваливают свойтовар. На тележках у каждого из "картошечников" миски с мелконарезанными маслинами, маринованными овощами, зеленым горошком, отварными зернамикукурузы, кусочками колбасы. Главное украшение - "русский салат",который мы привыкли называть "Оливье" с оливками, солеными огурцами,йогуртом и даже фасолью. Под утро сюда стекается уставший от ночной жизнинарод: панки, рокеры, студенты, безработные, влюбленные - подкрепиться послебурной ночи недорогим турецким фаст-фудом. По словам продавца Орхана, на улицепеченой картошки ежедневно поглощается тысячи котлет, кебабов и других дешевыхлакомств.
Охран: Конечно, это вредно.Говорили, что Улицу печеной картошки хотят закрыть, свернуть все эти дешевыезабегаловки и построить здесь приличные рестораны для туристов. Но жителирайона против. Это часть нашей истории. Здесь недорогая, дешевая еда, народплатит, отдыхает, опять же выгода. Мой любимый фаст-фуд – дёнер дюрюм, кусочкимяса с зеленью и картошкой, завернутые в тонкую лепешку. Это может бытьбаранина или куриное мясо. В Турции многие предпочитают обедать на улице, этопочти традиция. Однако перед нами всегда стоит выбор - американская илитурецкая закусочная.
Главныйгастрономический аттракцион Стамбула. В принципе, можно провестив городе неопределенно долгое время, непрерывно предаваясь кулинарнымутехам и при этом ни разу не зайдя ни в один ресторан.Приятно, что, в отличие от любой другой восточной столицы —какого-нибудь Каира или Бангкока, — в Стамбуле можно совершеннобеззаботно есть с любого уличного лотка: еда чиста, свежаи совершенно безопасна (хотя, разумеется, сплошная смерть фигуре).
Естьнесколько главных уличных блюд — и специальных мест, где их едят.Например, жаренную макрель и мидий покупают на площади Эминёню,а за более изысканными сортами морских гадов можно отправитьсяна рыбный рынок у другого конца Галатского моста в Каракёе(ориентир — последняя палатка, за которой установлены маленькие столикипрямо на берегу Золотого Рога).
Дёнер (dцner), известныйв России под арабским именем шаурма, вездесущ; видов его существуетбе
...Ещё
УЛИЧНАЯ ЕДА
Главныйгастрономический аттракцион Стамбула. В принципе, можно провестив городе неопределенно долгое время, непрерывно предаваясь кулинарнымутехам и при этом ни разу не зайдя ни в один ресторан.Приятно, что, в отличие от любой другой восточной столицы —какого-нибудь Каира или Бангкока, — в Стамбуле можно совершеннобеззаботно есть с любого уличного лотка: еда чиста, свежаи совершенно безопасна (хотя, разумеется, сплошная смерть фигуре).
Естьнесколько главных уличных блюд — и специальных мест, где их едят.Например, жаренную макрель и мидий покупают на площади Эминёню,а за более изысканными сортами морских гадов можно отправитьсяна рыбный рынок у другого конца Галатского моста в Каракёе(ориентир — последняя палатка, за которой установлены маленькие столикипрямо на берегу Золотого Рога).
Дёнер (dцner), известныйв России под арабским именем шаурма, вездесущ; видов его существуетбесконечно много, и чем дальше от центра, тем больше порциии ниже цены. Среди компонентов — огненный, крупно порубленный красныйперец, pul biber (продавец всегда спросит вас, добавлять его или нет).
Кавурма (kavurma) —тот же дёнер, но вместо обрезков мяса в начинке — жареныйфарш со специями. Кавурму хорошо готовят на Эминёнюи в янычарском кафе на площади Беязит.
Кокореч (kokoreз) — царьуличной еды: перевязанные кишкой потроха жарятся на вертеле, потом мелкорубятся и закладываются в лепешку. Лучший кокореч —в Ускюдаре, на площади у пристани.
Гёзлеме (gцzleme) —тончайшие лепешки, в которые по вашему выбору могут завернуть все,что угодно, от печеной картошки до салата и от рыбыдо мяса. Главное место для гёзлеме — переулочек Кёпрюбаши(Kцprьbaşi Sokak) за мечетью Ортакёй. Там же жарят ичли-клфте(iзli kцfte) — нечто вроде киевских котлет,но не с курицей, а с фаршем внутри.
На уличномрынке в Кадыкёе можно отведать местных сыров (peynir); особеннорекомендуется выдержанный antep peyniri(привезен с востока Турции город Антакия.
Пирожки-бёреки (bцrek) продаютсяна каждом углу, как и арахис=фисташки (fistik) в бумажных фунтиках.Жаровни продавцов каштанов (kestane) встречаются во всех городских парках,а также на площади Беязит.
Известно, что Турция стремится к вступлению в Европейский союз. Однако для присоединения к европейской семье страна должна выполнять определённые политические, социальные и экономические критерии.
Турция уже много сделала для того, чтобы Европейский союз наконец-то назначил конкретную дату: правительство приняло пакет общественно-политических реформ, была отменена смертная казнь.
Однако мало кто смог бы предположить, что Европейский союз потребует внести изменения в меню турецких ресторанов. Турецкое национальное блюдо кокореч - лепешка, заправленная бараньими жаренными потрошками, мелко нарезанными томатами и зеленью. Ссылаясь на то, что готовится она из продуктов животного происхождения, которые потенциально могут быть заражены возбудителями опасных болезней, ЕС потребовал запретить это блюдо. Европейский союз ввёл запрет на продажу внутренностей убойного скота. Меры призваны помочь в борьбе против кор
...Ещё
Известно, что Турция стремится к вступлению в Европейский союз. Однако для присоединения к европейской семье страна должна выполнять определённые политические, социальные и экономические критерии.
Турция уже много сделала для того, чтобы Европейский союз наконец-то назначил конкретную дату: правительство приняло пакет общественно-политических реформ, была отменена смертная казнь.
Однако мало кто смог бы предположить, что Европейский союз потребует внести изменения в меню турецких ресторанов. Турецкое национальное блюдо кокореч - лепешка, заправленная бараньими жаренными потрошками, мелко нарезанными томатами и зеленью. Ссылаясь на то, что готовится она из продуктов животного происхождения, которые потенциально могут быть заражены возбудителями опасных болезней, ЕС потребовал запретить это блюдо. Европейский союз ввёл запрет на продажу внутренностей убойного скота. Меры призваны помочь в борьбе против коровьего бешенства.
В соседней Греции Брюссель уже наложил запрет на подобное лакомство известное там под названием "Кокоретси". Несмотря на действующий запрет, греки продолжают готовить его для традиционных пасхальных праздников.
В Турции же слухи об изъятии кокореча из меню вызвали недовольство среди местных жителей. Ибо любовь турок к маринованным потрохам можно вполне сравнить с пристрастием американцев к гамбургерам. По мнению турецкой газеты "Миллиет", жители Турции "находятся во власти своей национальной кухни".
Одна местная поп-группа даже посвятила оду кокоречу: "Кокореч, без тебя мы не проживём..." Песня буквально штурмом взяла турецкие хит-парады. Бытует также мнение, что Вашингтон якобы пытается оказывать давление на Анкару, потому что видит в кокорече достойного конкурента на рынке фаст-фуда.
"Европе следовало бы привыкнуть к кокоречу", - процитировало слова председателя союза кулинаров Анкары Мехмета Азтекина (Mehmet Aztekin) одно экономическое издание. Он считает, что запрет этого блюда "абсолютно невозможен".
В свою очередь, турецкие эксперты недавно опубликовали результаты одного исследования. "Согласно данным исследования, при приготовлении кокореча в уличных условиях часто не соблюдаются санитарно-гигиенические нормы", - заявил эксперт Сейран Теймели (Seran Temelli) в интервью газете "Туркиш дейли ньюз".
А пока жители Турции могут продолжать наслаждаться излюбленным блюдом: министерство внутренних дел Турции опровергло слухи, согласно которым, повара, торгующие кокоречем, будут лишены лицензий. В одном можно быть уверенным уже сейчас – тема "Кокореч" и дальше будет "держаться на огне"... Особенно, если переговоры Турции с ЕС перейдут в конкретную фазу.
Никто пока не может ответить на вопрос, когда и станет ли вообще Турция членом Европейского союза. Однако между Брюсселем и Анкарой уже разгорелся спор, который был спровоцирован действующими в ЕС жесткими нормами санитарного контроля за продуктами питания. По мнению брюссельских чиновников этим нормам не соответствует одно из самых популярных в Турции национальных кушаний – кокореч. Но для турок кокореч, это – все равно что для украинцев сало, для русских – пельмени, а для американцев – хот-дог. Поэтому попытка ЕС запретить кокреч вызвала в Турции настоящую бурю возмущения.
Турки обожают кокореч - разновидность шаурмы, которая готовится из бараньих потрохов. Однако, к ужасу турок, как раз это блюдо может явиться камнем преткновения при вступлении Турции в Европейский союз.
Неизменное блюдо Греческой Пасхи. Жариться вместе рядом с барашком и съедается первым как закуска, вместес тзатзики.Готовили это блюдо ещё в Древней Греции. Способ приготовления и жарка на угляхостались неизменимы. Можно добавить ещё какую-нибудь пряную травку. Но оригинал– это оригано.Если нет возможности испечь на углях, то можно сделать на маленьких деревянныхшпажках и запечь в духовке. Вкус получается конечноне тот.
Кишки и субпродукты от 2-х баранов
Соль, перец, ориган
Моем хорошо, много раз меняя воду, кишки. Потом, невынимая их тазика с водой, с помощью тонкой палочки (я применяю карандаш сзакруглённым концом) выворачиваем их на изнанку. Стараемся не порвать.Промы
...Ещё
Неизменное блюдо Греческой Пасхи. Жариться вместе рядом с барашком и съедается первым как закуска, вместес тзатзики.Готовили это блюдо ещё в Древней Греции. Способ приготовления и жарка на угляхостались неизменимы. Можно добавить ещё какую-нибудь пряную травку. Но оригинал– это оригано.Если нет возможности испечь на углях, то можно сделать на маленьких деревянныхшпажках и запечь в духовке. Вкус получается конечноне тот.
Кишки и субпродукты от 2-х баранов
Соль, перец, ориган
Моем хорошо, много раз меняя воду, кишки. Потом, невынимая их тазика с водой, с помощью тонкой палочки (я применяю карандаш сзакруглённым концом) выворачиваем их на изнанку. Стараемся не порвать.Промываем снова в тазике, много раз, каждый раз добавляя 1 ст.л виноградного уксуса и 1 ст.л. крупнойсоли. Когда промоем все кишки кладём их в дуршлаг, солим перчим и даем хорошо стечь воде.
За это время нарезаем субпродукты крупными кусками. Солим, перчими посыпаем ориганом.Начинаем нанизывать куски на вертел в таком порядке : 2 куска печёнки, кусок лёгких, сердца,селезёнки или желез, внетренего жира.И так до конца.
Теперь самое главное и трудное. Начинаем накручивать кишки вокругсубпродуктов. Сначала надеваем на острый конец вертела кишку и начинаемзакручивать вокруг, поворачивая вертел. Другую кишку накручиваем крестообразнымспособом. Субпродукты должны быть все покрыты кишками. Концы от субпродуктов,если есть, отрезаем ножницами. Вкалываем два кола над углями с ручками длявертела. Печём над углями, сначала на высоте 40 -50 см, час примерно, постоянновертя. Потом опускаем ниже и печём ещё 1 час. Готово, когда сок выделяется безкрови. Срезаем с веретела иподаём сразу.
Плов из риса - родословная этого блюда ведет в древнекитайскую культуру. В оттоманской империи после сытного обеда, но перед подачей на стол десерта бьшо принято угощать ароматным пловом.
По преданию, плов очищал нёбо. В наши дни, плов, подаётся в качестве гарнира к овощным и мясным блюдам. Ещё со времён оттоманской империи, это блюдо считается незаменимым как во дворцовых, так и народных кухнях. Исключая завтрак, плов можно употреблять в любое время дня. Плов с горохом можно отведать стоя у лотков уличных продавцов, которых можно довольно часто встретить на улицах Стамбула.
Где перекусить на скорую руку, или фаст фуд по-турецки
У каждой нации, в каждой стране сегодня можно встретитьто, что назападный манер принято называть «фаст фуд» (от англ. Fastfood – еданесложного приготовления, которой можно перекусить на скоруюруку). Вкаких-то странах фаст фуд - это гамбургеры или сосиски, где-тоеще –пирожки или сэдвичи, но в Турции даже недорогие блюдабыстрогоприготовления носят экзотический характер и национальныйколорит.Начиная разговор про фаст фуд в Турции, можно с уверенностьюсказать,что если вы проголодаетесь и захотите перекусить на скоруюруку, то влюбом городе Турции у вас будет масса возможностей не толькоутолитьголод, но и получить настоящее удовольствие от сытной, ароматнойивкусной еды национальной турецкой кухни.
Самое распространенное блюдо в Турции для быстрого утоления голода прямо на улице – это, конечно, донер кебаб. Про эту ед
...Ещё
Где перекусить на скорую руку, или фаст фуд по-турецки
У каждой нации, в каждой стране сегодня можно встретитьто, что назападный манер принято называть «фаст фуд» (от англ. Fastfood – еданесложного приготовления, которой можно перекусить на скоруюруку). Вкаких-то странах фаст фуд - это гамбургеры или сосиски, где-тоеще –пирожки или сэдвичи, но в Турции даже недорогие блюдабыстрогоприготовления носят экзотический характер и национальныйколорит.Начиная разговор про фаст фуд в Турции, можно с уверенностьюсказать,что если вы проголодаетесь и захотите перекусить на скоруюруку, то влюбом городе Турции у вас будет масса возможностей не толькоутолитьголод, но и получить настоящее удовольствие от сытной, ароматнойивкусной еды национальной турецкой кухни.
Самое распространенное блюдо в Турции для быстрого утоления голода прямо на улице – это, конечно, донер кебаб. Про эту еду следует поговорить отдельно (см. подробнее про донер кебаб >>).Но в некоторых регионах Турции встречаются и другие, неменееоригинальные блюда турецкой кухни, которые готовят прямо на улицеикоторыми охотно лакомятся все – и туристы, и местное население. Кэтимблюдам относятся кофте экмек, лахмакун и кумпир.
А вот такие оригинальные турецкие мясные блюда, как адана кебаб и шиш кебаб,которыетоже можно назвать разновидностью турецкого фаст фуда,распространенывезде, и их, как и донер кебаб, готовят во всех большихи малых городахТурции.
Особые разновидности турецких лепешек, такие как гозлеме и симит,оченьраспространены во всех регионах Турции, и без них разговор о том,чемможно быстро, вкусно и недорого перекусить в Турции, был бы далеконеполным.
Лепешкисимит в Турции продаютсяповсеместно не только торговцами, но имальчиками-разносчиками, которыеторгуют этими лепешками вразнос, ловколавируя над головой большимиподносами со свежей выпечкой. «Геврек,геврек!» - выкрикивают онигортанным голосом, привлекая вниманиепрохожих и вызывая аппетитпроголодавшихся. И торговля идет бойко,потому что симит любят все.
И,наконец, завершая наш краткий обзор турецкого фастфуда, нельзя неостановиться на национальном турецком напитке, которыйобязательносопровождает любую, даже самую быструю, трапезу на ходу. Этознаменитыйайран.Айранидеально подходит турецкому климату. Он хорошо утоляет жажду,даетощущение сытости и идеально подходит ко всем турецким блюдам.Айран вТурции любят все, его пьют повсеместно, и если вы хотитебыстренькоперекусить прямо на улице, то айран станет достойнымаккомпанементомлюбого блюда, которое вы для этого выберете.
Никогда в жизни я больше не буду есть кокореч. Есть прямую кишку коровы это уже перебор. Знала бы заранее, что из чего его готовят, то мимо за километр обошла. Долго надо мной смеялись, когда я всё это выплёвывала. из этого я вынесла урок, доверяй, но проверяй!
Если говорить про основу турецкой национальной кухни, то она была заложена еще в кочевой период, в первых тюркских поселениях Малой Азии. Кулинарные предпочтения: мясо (говядина или баранина), молочные продукты, овощи и крупы, характеризующие ранний период, составляют основу турецкой кухни и в наше время.
Вероятно, самое древнее мясное блюдо турецкой кухни - шашлык или кебаб. Блюдо это появилось в те далекие времена, когда турецким кочевникам не оставалось другого способа приготовления мяса, как жарение его на костре. На сегодняшний день самые популярные типы шашлака - "сис кебаб" и "донэр". Для шеш кебаба мясо нарезается кусочками, нанизывается на шампур и готовится на углях. Донэр представляет собой блюдо из мяса (слои фарша и нарезанные довольно крупными кусками мясо ноги барашка), которое нанизывается на вертикальный вертел, медленно
...Ещё
Шашлык, кебаб, кюфте , турецкий фаст-фуд
Если говорить про основу турецкой национальной кухни, то она была заложена еще в кочевой период, в первых тюркских поселениях Малой Азии. Кулинарные предпочтения: мясо (говядина или баранина), молочные продукты, овощи и крупы, характеризующие ранний период, составляют основу турецкой кухни и в наше время.
Вероятно, самое древнее мясное блюдо турецкой кухни - шашлык или кебаб. Блюдо это появилось в те далекие времена, когда турецким кочевникам не оставалось другого способа приготовления мяса, как жарение его на костре. На сегодняшний день самые популярные типы шашлака - "сис кебаб" и "донэр". Для шеш кебаба мясо нарезается кусочками, нанизывается на шампур и готовится на углях. Донэр представляет собой блюдо из мяса (слои фарша и нарезанные довольно крупными кусками мясо ноги барашка), которое нанизывается на вертикальный вертел, медленно вращающийся перед вертикальным грилем. По мере зажаривания, внешний слой мяса срезается тонкими кусочками.
Очень популярны в Турции мясо в пите ("lahmacun"
и кебаб по-адански (фарш, сдобренный пряностями, запеченное на шампуре), названые так по имени южного города Адан, где было впервые приготовлено. Часто к мясу подают зеленый салат с красным луком. Такие блюда - турецкий вариант фаст-фуда.
Не менее вкусны турецкие "kofte" (кюфте). Они бывают жареные, запеченные или отварные. Готовятся обычно из фарша барашка с добавлением специй, яйца и мелко рубленого лука. Из подготовленного фарша формуют шарики, а иногда вытянутые валики.
Блюдо кокореч (kokoreç) распространено в основном на Балканах и в Анатолии. Готовится кокореч (не падайте в обморок) из бараньих кишок, в которые могут обертываться потроха, включая поджелудочные железы, сердца, легкие, почки. Самыми лучшими считаются внутренности, взятые преимущественно у вскармливаемых молоком ягнят (süt kuzusu). Этот деликатес не является стандартным пунктом меню в обычных ресторанах. Его можно найти у уличных торговцев и в специальных заведениях.
Один из вариантов кокореча готовится примерно следующим образом. Потроха рубятся, а для приправы готовятся лимонный сок, оливковое масло, пряности, соль и перец. Подготовленные внутренности нанизывают на длинный вертел и обертываются кишками для скрепления (могут использоваться только кишки). Полученный полуфабрикат обжаривают на углях, на электрических или газовых жаровнях. Далее нарезанные от заготовки внутренности вместе с накрошенными помидорами
...Ещё
Блюдо кокореч (kokoreç) распространено в основном на Балканах и в Анатолии. Готовится кокореч (не падайте в обморок) из бараньих кишок, в которые могут обертываться потроха, включая поджелудочные железы, сердца, легкие, почки. Самыми лучшими считаются внутренности, взятые преимущественно у вскармливаемых молоком ягнят (süt kuzusu). Этот деликатес не является стандартным пунктом меню в обычных ресторанах. Его можно найти у уличных торговцев и в специальных заведениях.
Один из вариантов кокореча готовится примерно следующим образом. Потроха рубятся, а для приправы готовятся лимонный сок, оливковое масло, пряности, соль и перец. Подготовленные внутренности нанизывают на длинный вертел и обертываются кишками для скрепления (могут использоваться только кишки). Полученный полуфабрикат обжаривают на углях, на электрических или газовых жаровнях. Далее нарезанные от заготовки внутренности вместе с накрошенными помидорами и зеленым перцем, приправив красным перцем и ореганом, готовят на большой сковородке. Повар постоянно размешивает полученный состав, используя для этого специальные лопаточки. После доведения до готовности блюдо остается на теплой сковороде вплоть до заказа.
Обычно порционный кокореч (porsiyon kokoreç) подается на тарелке с гарниром из нарезанных помидоров, огурцов, зеленого перца, зелени и картофеля-фри. Кроме того, кокореч предлагается на четверти, в половине или в трех четвертях хлеба – «чейрек экмек кокореч» (çeyrek ekmek kokoreç), «йарым экмек кокореч» (yarım ekmek kokoreç) или «юч чейрек кокореч» (üç çeyrek kokoreç), соответственно. Отведать это блюдо можно во многих районах Стамбула.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Leonardo Dalessandri isimli İtalyan yönetmen ve gezgin tarafından çekilen bu kısa Türkiye filmi, Kültür ve Turizm Bakalığı tarafından çekilen filmleri kali
Комментарии 55
Знаменитый турецкий фастфуд шаурму знают все, вряд ли найдется страна, где ее не продают. Но среди турецких уличных закусок есть и такие, каких нет за пределами этой страны. Это блюдо называется кокореч.
Готовится кокореч из бараньих потрохов, которыми заполняют бараньи же кишки. Потом их жарят, мелко нарезают и заворачивают в лепешку. Еда получается жирной и острой. Туристы относятся к нему по-разному. Одни от кокореча в восторге, у других, кишки, начиненные кишками, вызывают ужас, а третьи считают вполне сносной закуской к пиву.
Для жителей Турции это блюдо имеет политический привкус. Существует байка, что из-за него страну не принимают в Евросоюз, потому что жареные бараньи потроха не соответствует санитарным нормам ЕС. Запретить кокореч турецкие власти не решаются
да-да! Мой муж не очень но япрошу так покупает!!!
ели и на улицах и в забегаловках, и все остались живы)
ну, что очень вкусно, даже говорить не буду)
по-моему, турция, стамбул в частности, не настолько экзотична по еде, чтобы наши русские желудки чего-то там не переварили
рекомендую смотреть что и где едят сами турки, мы так делали и ни разу не ошиблись)
В Стамбуле только на улице и нужно есть, начиная от кебабов, кокоречей и заканчивая свежим гранатово-апельсиновым соком.
Рыбные сендвичи на набережной просто божественны, к ним рядом же надо купить солений и саму рыбу полить лимонным соком. Не пожалеете. И не волнуйтесь за желудок!
ответ одной туристки: Искала я искала твой кокореч, бросалась на уличных продавцов с вопросами, под конец четвертого дня пребывания в глухом переулке нашла "царя уличной еды" (как написано в путеводителе)... Ну не могу сказать, что прямо-таки сногшибательно вкусно. Какие-то трубочки торчат... В общем на мой взгляд сильно на любителя и дело привычки.
Шаурма (то бишь донер) хороша, особенно в Азии.Свежевыжатый гранатовый сок - просто вкусняшка.
А вообще уличная еда немного разочаровала - все больше кукуруза, каштаны да гамбургеры - по твоим рассказам я ждала больше местного колорита.
Елена Солнцева: Тем временем с экранов телевизионных приемников специалисты внедряют вжизнь средиземноморскую диету. Одни называют ее очередной выдумкой для богатых,ведь главный компонент, оливковое масло, даже в Турции, стране, где оно производится,стоит в три раза дороже подсолнечного. Другие уверяют, что эта диета якобыпродлевает жизнь, лечит депрессивные расстройства, астму. В качестве примераприводят тот факт, что старейшая жительница земли, которая проживает в Турции,всю жизнь употребляет именно оливковое масло. В июле этого года Халиме Олкайисполнилось 135 лет. А в стамбульских школах родители требуют запретить продажусодовой и конфет в школьных буфетах и ввести налог на нездоровую пищу. Вкачестве эксперимента уже создана первая партия пробных упаковок продуктов.Разноцветные этикетки обозначают здоровую пищу в зависимости от содержания вних жиров, соли и сахара. "Все полезные продукты помечены ярко зел
...ЕщёЕлена Солнцева: Тем временем с экранов телевизионных приемников специалисты внедряют вжизнь средиземноморскую диету. Одни называют ее очередной выдумкой для богатых,ведь главный компонент, оливковое масло, даже в Турции, стране, где оно производится,стоит в три раза дороже подсолнечного. Другие уверяют, что эта диета якобыпродлевает жизнь, лечит депрессивные расстройства, астму. В качестве примераприводят тот факт, что старейшая жительница земли, которая проживает в Турции,всю жизнь употребляет именно оливковое масло. В июле этого года Халиме Олкайисполнилось 135 лет. А в стамбульских школах родители требуют запретить продажусодовой и конфет в школьных буфетах и ввести налог на нездоровую пищу. Вкачестве эксперимента уже создана первая партия пробных упаковок продуктов.Разноцветные этикетки обозначают здоровую пищу в зависимости от содержания вних жиров, соли и сахара. "Все полезные продукты помечены ярко зеленымцветом, - говорит педагог начальных классов Айше Ардын, - желтым - ведущие кполноте. Красным цветом - опасные для жизни, такие как кока-кола, газированныенапитки, сода". Производители "здоровых" продуктов получатналоговые льготы, а продукты с красными этикетками, наоборот, будут облагатьсяповышенным налогом. И вот, например, эксперимент. Десятилетняя Айшеотправляется в магазин здоровой пищи. Половина девочек в ее классе имеютпроблемы с лишним вестом. Впрочем, в магазине продают одновременно здоровую ивредную пищу: бананы, хлеб, пшено, крупы, макароны, злаки, содовую и конфеты.Школьнице вручают деньги, чтобы она закупила продукты на неделю. Каждый продуктснабжен этикеткой с информацией о содержании калорий. Оказывается, говоритАйше, читать этикетки не так уж и скучно.
Айше: Мне нравятся"вредные продукты", но они стоят дорого: сырные бюреки, крекеры,пицца, ачма, воздушая сдобная булочка. Цены на нездоровые продукты выше, наполезные ниже. Оказывается, можно сэкономить и купить себе потом игрушку.
Елена Солнцева: Дополнительные налоги нев пример эффективнее информации о потенциальном вреде для здоровья. Асубсидируя через эти налоговые сборы производителей и поставщиковсельскохозяйственной продукции, считают эксперты, можно помочь нации в массовомпорядке избавиться от лишнего веса. Пока же на каждой стамбульской улице растутвсе новые заведения быстрого питания. Турецкие средства информации с гордостьюсообщают, что турецкий фаст-фуд перебирается в страны восточной Европы. Шаурма,детище турецкого денера, прочно заняла свое место в России - в спискенездоровых продуктов.
...ЕщёМехмет Калай: Военнымзапретили пить на официальных приемах высококалорийное вино. А в последнеевремя в армии ужесточили и стандарты питания. Для военных приобретают толькокачественные назкокалорийные продукты. Каждый турецкий солдат употребляет впищу яблоки, апельсины, груши Самые престижные фирмы борются за получениеармейских заказов. Не так давно разразился скандал из-за того, что некаяизвестная фирма, получившая военный заказ, продала некачественную брынзу.
Елена Солнцева: Оказалось, что из-залишнего веса можно с легкостью лишиться работы. Не так давно крупнейшийавиаперевозчик "Турецкие авиалинии" объявил профессиональнонепригодными слишком полных стюардесс. Несколько десятков сотрудниц былиотправлены в принудительный, неоплачиваемый отпуск. По мнению руководства,излишний вес негативно влияет на имидж компании. Девушкам объявили, что если завремя отпуска им н
Мехмет Калай: Военнымзапретили пить на официальных приемах высококалорийное вино. А в последнеевремя в армии ужесточили и стандарты питания. Для военных приобретают толькокачественные назкокалорийные продукты. Каждый турецкий солдат употребляет впищу яблоки, апельсины, груши Самые престижные фирмы борются за получениеармейских заказов. Не так давно разразился скандал из-за того, что некаяизвестная фирма, получившая военный заказ, продала некачественную брынзу.
Елена Солнцева: Оказалось, что из-залишнего веса можно с легкостью лишиться работы. Не так давно крупнейшийавиаперевозчик "Турецкие авиалинии" объявил профессиональнонепригодными слишком полных стюардесс. Несколько десятков сотрудниц былиотправлены в принудительный, неоплачиваемый отпуск. По мнению руководства,излишний вес негативно влияет на имидж компании. Девушкам объявили, что если завремя отпуска им не удастся потерять необходимое количество килограммов, онибудут освобождены от работы. Более того, компания заказала для стюардесс новуюформу, которую уже назвали "костюмом для золушки". Всем, кто не могвлезть, велели покинуть рабочее место. Стюардесса "Турецкихавиалиний" Зейнеб Алдаг говорит, что некоторым из ее коллег за оченькороткий срок пришлось похудеть "аж на десять кило". Она слышала, чтонесколько женщин даже обратились с иском в суд, однако их жалобы не былиприняты к рассмотрению.
Зейнеб Алдаг: Многим приходится туго.Турецкие женщины никогда не отличались худобой. Национальная традицияприветствуют пышных, полногрудых женщин, способных родить и воспитать здоровоепотомство. Но внешний вид, вес и рост стюардесс, конечно, являются оченьважными факторами. Нужно быстро маневрировать в узком пространстве кабинысамолета. Базовым весом считается около шестидесяти килограммов, больший весмешает в работе. Мне рассказывали летчики, что к первым стюардессам в Турциипредъявлялись очень жесткие требования. В летающий отряд принимали девушек нестарше двадцати трех лет, весом не более пятидесяти трех килограммов и небольшогороста.
...ЕщёДжем Артак: Открытость к Западу привела ктому, что рынок продовольствия наводнили не только продукты из Европы иАмерики. На улицах городов во множестве появились различные фаст-фуды. Темпсовременной жизни заставляет питаться на ходу, мясные и сырные лепешки, шаурмаи пирожки продаются на каждом шагу. В Стамбуле и Анкаре, Бодруме и Анталиистало гораздо больше полных людей.
Елена Солнцева: "Многие молодыепризывники уже не помещаются в танки" - заявил один турецкий генерал,выступая на митинге. Из-за лишнего веса проблемы со здоровьем имеют болеедвадцати процентов людей призывного возраста. Избавиться от тучности и лишнихкилограммов следует не только обычным солдатам, но и многим турецким генералам.Такое заключение сделали врачи в ходе диспансеризации всех родов войск и высшихармейских чиновников. Несмотря на профессиональную занятость, военнымпредписали строгую диету, так наз
Джем Артак: Открытость к Западу привела ктому, что рынок продовольствия наводнили не только продукты из Европы иАмерики. На улицах городов во множестве появились различные фаст-фуды. Темпсовременной жизни заставляет питаться на ходу, мясные и сырные лепешки, шаурмаи пирожки продаются на каждом шагу. В Стамбуле и Анкаре, Бодруме и Анталиистало гораздо больше полных людей.
Елена Солнцева: "Многие молодыепризывники уже не помещаются в танки" - заявил один турецкий генерал,выступая на митинге. Из-за лишнего веса проблемы со здоровьем имеют болеедвадцати процентов людей призывного возраста. Избавиться от тучности и лишнихкилограммов следует не только обычным солдатам, но и многим турецким генералам.Такое заключение сделали врачи в ходе диспансеризации всех родов войск и высшихармейских чиновников. Несмотря на профессиональную занятость, военнымпредписали строгую диету, так называемое "дробное питание": ненаедаться досыта два раза в день, а есть шесть раз, понемногу. Начальникгенштаба вооруженных сил Турции ЯшАр Бююканыт, например, заявил, что пересталупотреблять в пищу жареную баранину, говядину, блюда с животными жирами."В знак солидарности, - говорит бывший майор турецкой армии Мехмет Калай,- к режиму ограниченного питания присоединились жены военных":
...ЕщёЕлена Солнцева: Палатки, рекламирующие этот продукт можно увидеть на каждой стамбульской улице. Названия говорят сами за себя. "Кокореч чемпион", "Всемирный кокореч". Повар Ахмет "уста", то есть мастер, вот уже тридцать лет готовит кокореч. Он объясняет мне таинство приготовления этого блюда, которое, по его словам, можно приготовить только из свежих потрохов молодого барана. Их жарят, мелко нарезают, заворачивают в лепешку. Полученный полуфабрикат заворачивают в бараньи кишки и обжаривают на углях . Нарезанные от заготовки внутренности вместе с накрошенными помидорами и зеленым перцем, приправив красным перцем и ореганом, готовят на большой сковородке. Еда получается жирной и острой. Продавцы уверяют, что кишки предварительно долго и тщательно промываются и чистятся. Однако эксперты уверяют, что при приготовлении кокореча в уличных условиях санитарно-гигиенические нормы часто не соблюдаются. Уже не
Елена Солнцева: Палатки, рекламирующие этот продукт можно увидеть на каждой стамбульской улице. Названия говорят сами за себя. "Кокореч чемпион", "Всемирный кокореч". Повар Ахмет "уста", то есть мастер, вот уже тридцать лет готовит кокореч. Он объясняет мне таинство приготовления этого блюда, которое, по его словам, можно приготовить только из свежих потрохов молодого барана. Их жарят, мелко нарезают, заворачивают в лепешку. Полученный полуфабрикат заворачивают в бараньи кишки и обжаривают на углях . Нарезанные от заготовки внутренности вместе с накрошенными помидорами и зеленым перцем, приправив красным перцем и ореганом, готовят на большой сковородке. Еда получается жирной и острой. Продавцы уверяют, что кишки предварительно долго и тщательно промываются и чистятся. Однако эксперты уверяют, что при приготовлении кокореча в уличных условиях санитарно-гигиенические нормы часто не соблюдаются. Уже не первый год в Турции идут разговоры о том, что все закусочные заведения подобного рода закроют. Ходили даже пересуды, что из-за них страну не принимают в Евросоюз. Якобы жареные бараньи потроха не соответствует санитарным нормам ЕС, который ведет активную борьбу с жирными продуктами. "Несколько лет назад, - говорит житель Стамбула Аркан Мумру, - европейцы потребовали запретить продавать это блюдо, ссылаясь на то, что оно готовится из “нечистого, вредного” мяса. Спор был спровоцирован действующими в ЕС жесткими нормами санитарного контроля за продуктами питания и действующим в ЕС запретом на продажу внутренностей убойного скота, чтобы помочь в борьбе против коровьего бешенства". Слухи о закрытии предприятий питания кокореча вызвали бурю возмущения в Турции. Молодежь организовала национальное движение под лозунгом "Европа - нет! Кокореч - да!". Чтобы успокоить разбушевавшихся граждан, министерство внутренних дел официально опровергло слухи, согласно которым, повара, торгующие кокоречем, будут лишены лицензий. В честь этого события местная поп-группа посвятила кокоречу песню, которая в один момент стала хитом : "Кокореч , без тебя мы не проживём...", "Кокореч" и дальше будет "держаться на огне", - поют музыканты.
Если несколько десятилетий назад рацион питания горожанин состоял, в основном, из овощей и фруктов, оливок и сыра, то теперь повышение уровня жизни сместило ориентиры в сторону более калорийных продуктов. Изменение культуры питания стало приводить к ожирению. Каждый пятый житель страны имеет избыточный вес. За истекшие три десятка лет потребление мяса в Турции на человека выросло более чем вдвое, потребление молока - втрое, риса - в четыре раза. Турция заняла первое место в мире по употреблению мучных изделий на душу населения. Таковы данные Всемирной организации здравоохранения. Стамбульский терапевт Джем Артак убежден, что виной тому и открытость страны, и смена образа жизни:
...ЕщёЕлена Солнцева: Негласная война междуамериканскими и турецкими закусочными ведется уже давно. Представителиполитических партий то и дело призывают поддерживать национальногопроизводителя, отказаться от посещения ресторанов быстрого питания "Макдональдс",продающих, дескать, "кровавые" гамбургеры. Каждый съеденныйамериканский бутерброд, утверждают они, это еще плюс один доллар в копилкуамериканских военных, ведущих боевые действия в Ираке и Афганистане. А не такдавно на одной из центральный стамбульских площадей устроили народные гулянияпо случаю закрытия американского ресторана быстрого питания "БургерКинг". В здание торжественно въехала турецкая закусочная "Искендеркебаб". Однако дела пошли не так гладко. В минувшем месяце в Стамбуле былизакрыты несколько подобных заведений. В ходе проверок выяснилось, что в рядезакусочных под маркой "Искендер кебаб" посетителей кормили конинойвме
Елена Солнцева: Негласная война междуамериканскими и турецкими закусочными ведется уже давно. Представителиполитических партий то и дело призывают поддерживать национальногопроизводителя, отказаться от посещения ресторанов быстрого питания "Макдональдс",продающих, дескать, "кровавые" гамбургеры. Каждый съеденныйамериканский бутерброд, утверждают они, это еще плюс один доллар в копилкуамериканских военных, ведущих боевые действия в Ираке и Афганистане. А не такдавно на одной из центральный стамбульских площадей устроили народные гулянияпо случаю закрытия американского ресторана быстрого питания "БургерКинг". В здание торжественно въехала турецкая закусочная "Искендеркебаб". Однако дела пошли не так гладко. В минувшем месяце в Стамбуле былизакрыты несколько подобных заведений. В ходе проверок выяснилось, что в рядезакусочных под маркой "Искендер кебаб" посетителей кормили конинойвместо говядины, продавали несвежее мясо. Восстановить истинный рецепт этогоблюда предложил житель города Бурса Явуз Искендероглу. Он уверяет, что этоткебаб якобы более ста тридцати лет назад изобрел его предок, назвав своимименем "Искендер". Он уже направил ходатайство с просьбойзапатентовать это блюдо и намерен лично инспектировать рестораны быстрого питания.В ближайшее время владельцы ресторанов быстрого питания "Искендер", атаковых в Турции тысячи, должны будут обзавестись соответствующей лицензией.Говорит повар Айдын, работающий в ресторане быстрого питания.
Айдын: Искендер-кебаб назван так вчесть его "изобретателя" — Искендера Эфенди, жившего в Бурсе в XIXвеке. На нижний слой блюда – лепешку-питу накладывают ломтики нарезанного мяса,заправляют горячим томатным соусом и растительным маслом, йогуртом. В качествегарнира могут предлагаться нарезанные овощи, жареный картофель, соленья. Однакосамое любимое и, говорят, вредное блюдо - кокореч, мелко резаная бараньятребуха, кишечник, барсак, который подают вместе с луком и специями, завернутыйв кусок прогретого на жаровне белого хлеба.
Радио СвободаРАДИОПРОГРАММЫ / ВРЕМЯ И МИРСудьба донер-кебаба, илиТурция в борьбе за здоровоепитание
30.11.2010
22:00Елена Солнцева
Ирина Лагунина: В Турции - до семи миллионов больных диабетом, и за последние десять летколичество диабетиков увеличилось вдвое. Таковы данные опубликованной новойстатистики по стране. Именно поэтому под руководством фонда борьбы с диабетом ипри поддержке Всемирной организации здравоохранения в Турции объявили"войну" нездоровой пище. В чем она выражается и насколько ее можновыиграть – рассказывает наш корреспондент в Стамбуле Елена Солнцева.Елена Солнцева: Кумпир сокак, улицапечёной картошки, в европейской части Стамбула. На берегу Босфора, невзирая навремя года, охрипшими от холода и ...Ещё
Радио СвободаРАДИОПРОГРАММЫ / ВРЕМЯ И МИРСудьба донер-кебаба, илиТурция в борьбе за здоровоепитание
30.11.2010
22:00Елена Солнцева
Ирина Лагунина: В Турции - до семи миллионов больных диабетом, и за последние десять летколичество диабетиков увеличилось вдвое. Таковы данные опубликованной новойстатистики по стране. Именно поэтому под руководством фонда борьбы с диабетом ипри поддержке Всемирной организации здравоохранения в Турции объявили"войну" нездоровой пище. В чем она выражается и насколько ее можновыиграть – рассказывает наш корреспондент в Стамбуле Елена Солнцева.Елена Солнцева: Кумпир сокак, улицапечёной картошки, в европейской части Стамбула. На берегу Босфора, невзирая навремя года, охрипшими от холода и ветра голосами продавцы нахваливают свойтовар. На тележках у каждого из "картошечников" миски с мелконарезанными маслинами, маринованными овощами, зеленым горошком, отварными зернамикукурузы, кусочками колбасы. Главное украшение - "русский салат",который мы привыкли называть "Оливье" с оливками, солеными огурцами,йогуртом и даже фасолью. Под утро сюда стекается уставший от ночной жизнинарод: панки, рокеры, студенты, безработные, влюбленные - подкрепиться послебурной ночи недорогим турецким фаст-фудом. По словам продавца Орхана, на улицепеченой картошки ежедневно поглощается тысячи котлет, кебабов и других дешевыхлакомств.
Охран: Конечно, это вредно.Говорили, что Улицу печеной картошки хотят закрыть, свернуть все эти дешевыезабегаловки и построить здесь приличные рестораны для туристов. Но жителирайона против. Это часть нашей истории. Здесь недорогая, дешевая еда, народплатит, отдыхает, опять же выгода. Мой любимый фаст-фуд – дёнер дюрюм, кусочкимяса с зеленью и картошкой, завернутые в тонкую лепешку. Это может бытьбаранина или куриное мясо. В Турции многие предпочитают обедать на улице, этопочти традиция. Однако перед нами всегда стоит выбор - американская илитурецкая закусочная.
УЛИЧНАЯ ЕДА
Главныйгастрономический аттракцион Стамбула. В принципе, можно провестив городе неопределенно долгое время, непрерывно предаваясь кулинарнымутехам и при этом ни разу не зайдя ни в один ресторан.Приятно, что, в отличие от любой другой восточной столицы —какого-нибудь Каира или Бангкока, — в Стамбуле можно совершеннобеззаботно есть с любого уличного лотка: еда чиста, свежаи совершенно безопасна (хотя, разумеется, сплошная смерть фигуре).
Естьнесколько главных уличных блюд — и специальных мест, где их едят.Например, жаренную макрель и мидий покупают на площади Эминёню,а за более изысканными сортами морских гадов можно отправитьсяна рыбный рынок у другого конца Галатского моста в Каракёе(ориентир — последняя палатка, за которой установлены маленькие столикипрямо на берегу Золотого Рога).
Дёнер (dцner), известныйв России под арабским именем шаурма, вездесущ; видов его существуетбе
...ЕщёУЛИЧНАЯ ЕДА
Главныйгастрономический аттракцион Стамбула. В принципе, можно провестив городе неопределенно долгое время, непрерывно предаваясь кулинарнымутехам и при этом ни разу не зайдя ни в один ресторан.Приятно, что, в отличие от любой другой восточной столицы —какого-нибудь Каира или Бангкока, — в Стамбуле можно совершеннобеззаботно есть с любого уличного лотка: еда чиста, свежаи совершенно безопасна (хотя, разумеется, сплошная смерть фигуре).
Естьнесколько главных уличных блюд — и специальных мест, где их едят.Например, жаренную макрель и мидий покупают на площади Эминёню,а за более изысканными сортами морских гадов можно отправитьсяна рыбный рынок у другого конца Галатского моста в Каракёе(ориентир — последняя палатка, за которой установлены маленькие столикипрямо на берегу Золотого Рога).
Дёнер (dцner), известныйв России под арабским именем шаурма, вездесущ; видов его существуетбесконечно много, и чем дальше от центра, тем больше порциии ниже цены. Среди компонентов — огненный, крупно порубленный красныйперец, pul biber (продавец всегда спросит вас, добавлять его или нет).
Кавурма (kavurma) —тот же дёнер, но вместо обрезков мяса в начинке — жареныйфарш со специями. Кавурму хорошо готовят на Эминёнюи в янычарском кафе на площади Беязит.
Кокореч (kokoreз) — царьуличной еды: перевязанные кишкой потроха жарятся на вертеле, потом мелкорубятся и закладываются в лепешку. Лучший кокореч —в Ускюдаре, на площади у пристани.
Гёзлеме (gцzleme) —тончайшие лепешки, в которые по вашему выбору могут завернуть все,что угодно, от печеной картошки до салата и от рыбыдо мяса. Главное место для гёзлеме — переулочек Кёпрюбаши(Kцprьbaşi Sokak) за мечетью Ортакёй. Там же жарят ичли-клфте(iзli kцfte) — нечто вроде киевских котлет,но не с курицей, а с фаршем внутри.
На уличномрынке в Кадыкёе можно отведать местных сыров (peynir); особеннорекомендуется выдержанный antep peyniri(привезен с востока Турции город Антакия.
Пирожки-бёреки (bцrek) продаютсяна каждом углу, как и арахис=фисташки (fistik) в бумажных фунтиках.Жаровни продавцов каштанов (kestane) встречаются во всех городских парках,а также на площади Беязит.
Известно, что Турция стремится к вступлению в Европейский союз. Однако для присоединения к европейской семье страна должна выполнять определённые политические, социальные и экономические критерии.
Турция уже много сделала для того, чтобы Европейский союз наконец-то назначил конкретную дату: правительство приняло пакет общественно-политических реформ, была отменена смертная казнь.
Однако мало кто смог бы предположить, что Европейский союз потребует внести изменения в меню турецких ресторанов. Турецкое национальное блюдо кокореч - лепешка, заправленная бараньими жаренными потрошками, мелко нарезанными томатами и зеленью. Ссылаясь на то, что готовится она из продуктов животного происхождения, которые потенциально могут быть заражены возбудителями опасных болезней, ЕС потребовал запретить это блюдо. Европейский союз ввёл запрет на продажу внутренностей убойного скота. Меры призваны помочь в борьбе против кор
...ЕщёИзвестно, что Турция стремится к вступлению в Европейский союз. Однако для присоединения к европейской семье страна должна выполнять определённые политические, социальные и экономические критерии.
Турция уже много сделала для того, чтобы Европейский союз наконец-то назначил конкретную дату: правительство приняло пакет общественно-политических реформ, была отменена смертная казнь.
Однако мало кто смог бы предположить, что Европейский союз потребует внести изменения в меню турецких ресторанов. Турецкое национальное блюдо кокореч - лепешка, заправленная бараньими жаренными потрошками, мелко нарезанными томатами и зеленью. Ссылаясь на то, что готовится она из продуктов животного происхождения, которые потенциально могут быть заражены возбудителями опасных болезней, ЕС потребовал запретить это блюдо. Европейский союз ввёл запрет на продажу внутренностей убойного скота. Меры призваны помочь в борьбе против коровьего бешенства.
В соседней Греции Брюссель уже наложил запрет на подобное лакомство известное там под названием "Кокоретси". Несмотря на действующий запрет, греки продолжают готовить его для традиционных пасхальных праздников.
В Турции же слухи об изъятии кокореча из меню вызвали недовольство среди местных жителей. Ибо любовь турок к маринованным потрохам можно вполне сравнить с пристрастием американцев к гамбургерам. По мнению турецкой газеты "Миллиет", жители Турции "находятся во власти своей национальной кухни".
Одна местная поп-группа даже посвятила оду кокоречу: "Кокореч, без тебя мы не проживём..." Песня буквально штурмом взяла турецкие хит-парады. Бытует также мнение, что Вашингтон якобы пытается оказывать давление на Анкару, потому что видит в кокорече достойного конкурента на рынке фаст-фуда.
"Европе следовало бы привыкнуть к кокоречу", - процитировало слова председателя союза кулинаров Анкары Мехмета Азтекина (Mehmet Aztekin) одно экономическое издание. Он считает, что запрет этого блюда "абсолютно невозможен".
В свою очередь, турецкие эксперты недавно опубликовали результаты одного исследования. "Согласно данным исследования, при приготовлении кокореча в уличных условиях часто не соблюдаются санитарно-гигиенические нормы", - заявил эксперт Сейран Теймели (Seran Temelli) в интервью газете "Туркиш дейли ньюз".
А пока жители Турции могут продолжать наслаждаться излюбленным блюдом: министерство внутренних дел Турции опровергло слухи, согласно которым, повара, торгующие кокоречем, будут лишены лицензий. В одном можно быть уверенным уже сейчас – тема "Кокореч" и дальше будет "держаться на огне"... Особенно, если переговоры Турции с ЕС перейдут в конкретную фазу.
Никто пока не может ответить на вопрос, когда и станет ли вообще Турция членом Европейского союза. Однако между Брюсселем и Анкарой уже разгорелся спор, который был спровоцирован действующими в ЕС жесткими нормами санитарного контроля за продуктами питания. По мнению брюссельских чиновников этим нормам не соответствует одно из самых популярных в Турции национальных кушаний – кокореч. Но для турок кокореч, это – все равно что для украинцев сало, для русских – пельмени, а для американцев – хот-дог. Поэтому попытка ЕС запретить кокреч вызвала в Турции настоящую бурю возмущения.
Турки обожают кокореч - разновидность шаурмы, которая готовится из бараньих потрохов. Однако, к ужасу турок, как раз это блюдо может явиться камнем преткновения при вступлении Турции в Европейский союз.
Спасибо, Таня! Очень интересная информация. Теперь только надо взять карту Стамбула и отметить где что вкусное можно отведать.
А в туристских районах и правда ничего не продают кроме кукурузы и симитов.
а мне нравитьса-только турецкий кокореч-он оочень дирный-так как внем нет ничего кроме жира внутренего (сетка и веер) и кишок.
а вот греческий кипрский и критский кокореч это супер вкусно!! так печень и тд.....
Неизменное блюдо Греческой Пасхи. Жариться вместе рядом с барашком и съедается первым как закуска, вместес тзатзики.Готовили это блюдо ещё в Древней Греции. Способ приготовления и жарка на угляхостались неизменимы. Можно добавить ещё какую-нибудь пряную травку. Но оригинал– это оригано.Если нет возможности испечь на углях, то можно сделать на маленьких деревянныхшпажках и запечь в духовке. Вкус получается конечноне тот.
Кишки и субпродукты от 2-х баранов
Соль, перец, ориган
Моем хорошо, много раз меняя воду, кишки. Потом, невынимая их тазика с водой, с помощью тонкой палочки (я применяю карандаш сзакруглённым концом) выворачиваем их на изнанку. Стараемся не порвать.Промы
...ЕщёНеизменное блюдо Греческой Пасхи. Жариться вместе рядом с барашком и съедается первым как закуска, вместес тзатзики.Готовили это блюдо ещё в Древней Греции. Способ приготовления и жарка на угляхостались неизменимы. Можно добавить ещё какую-нибудь пряную травку. Но оригинал– это оригано.Если нет возможности испечь на углях, то можно сделать на маленьких деревянныхшпажках и запечь в духовке. Вкус получается конечноне тот.
Кишки и субпродукты от 2-х баранов
Соль, перец, ориган
Моем хорошо, много раз меняя воду, кишки. Потом, невынимая их тазика с водой, с помощью тонкой палочки (я применяю карандаш сзакруглённым концом) выворачиваем их на изнанку. Стараемся не порвать.Промываем снова в тазике, много раз, каждый раз добавляя 1 ст.л виноградного уксуса и 1 ст.л. крупнойсоли. Когда промоем все кишки кладём их в дуршлаг, солим перчим и даем хорошо стечь воде.
За это время нарезаем субпродукты крупными кусками. Солим, перчими посыпаем ориганом.Начинаем нанизывать куски на вертел в таком порядке : 2 куска печёнки, кусок лёгких, сердца,селезёнки или желез, внетренего жира.И так до конца.
Теперь самое главное и трудное. Начинаем накручивать кишки вокругсубпродуктов. Сначала надеваем на острый конец вертела кишку и начинаемзакручивать вокруг, поворачивая вертел. Другую кишку накручиваем крестообразнымспособом. Субпродукты должны быть все покрыты кишками. Концы от субпродуктов,если есть, отрезаем ножницами. Вкалываем два кола над углями с ручками длявертела. Печём над углями, сначала на высоте 40 -50 см, час примерно, постоянновертя. Потом опускаем ниже и печём ещё 1 час. Готово, когда сок выделяется безкрови. Срезаем с веретела иподаём сразу.
ПЛОВ
Плов из риса - родословная этого блюда ведет в древнекитайскую культуру. В оттоманской империи после сытного обеда, но перед подачей на стол десерта бьшо принято угощать ароматным пловом.
По преданию, плов очищал нёбо. В наши дни, плов, подаётся в качестве гарнира к овощным и мясным блюдам. Ещё со времён оттоманской империи, это блюдо считается незаменимым как во дворцовых, так и народных кухнях. Исключая завтрак, плов можно употреблять в любое время дня. Плов с горохом можно отведать стоя у лотков уличных продавцов, которых можно довольно часто встретить на улицах Стамбула.
Где перекусить на скорую руку, или фаст фуд по-турецки
У каждой нации, в каждой стране сегодня можно встретитьто, что назападный манер принято называть «фаст фуд» (от англ. Fastfood – еданесложного приготовления, которой можно перекусить на скоруюруку). Вкаких-то странах фаст фуд - это гамбургеры или сосиски, где-тоеще –пирожки или сэдвичи, но в Турции даже недорогие блюдабыстрогоприготовления носят экзотический характер и национальныйколорит.Начиная разговор про фаст фуд в Турции, можно с уверенностьюсказать,что если вы проголодаетесь и захотите перекусить на скоруюруку, то влюбом городе Турции у вас будет масса возможностей не толькоутолитьголод, но и получить настоящее удовольствие от сытной, ароматнойивкусной еды национальной турецкой кухни.
Самое распространенное блюдо в Турции для быстрого утоления голода прямо на улице – это, конечно, донер кебаб. Про эту ед
...ЕщёГде перекусить на скорую руку, или фаст фуд по-турецки
У каждой нации, в каждой стране сегодня можно встретитьто, что назападный манер принято называть «фаст фуд» (от англ. Fastfood – еданесложного приготовления, которой можно перекусить на скоруюруку). Вкаких-то странах фаст фуд - это гамбургеры или сосиски, где-тоеще –пирожки или сэдвичи, но в Турции даже недорогие блюдабыстрогоприготовления носят экзотический характер и национальныйколорит.Начиная разговор про фаст фуд в Турции, можно с уверенностьюсказать,что если вы проголодаетесь и захотите перекусить на скоруюруку, то влюбом городе Турции у вас будет масса возможностей не толькоутолитьголод, но и получить настоящее удовольствие от сытной, ароматнойивкусной еды национальной турецкой кухни.
Самое распространенное блюдо в Турции для быстрого утоления голода прямо на улице – это, конечно, донер кебаб. Про эту еду следует поговорить отдельно (см. подробнее про донер кебаб >>).Но в некоторых регионах Турции встречаются и другие, неменееоригинальные блюда турецкой кухни, которые готовят прямо на улицеикоторыми охотно лакомятся все – и туристы, и местное население. Кэтимблюдам относятся кофте экмек, лахмакун и кумпир.
А вот такие оригинальные турецкие мясные блюда, как адана кебаб и шиш кебаб,которыетоже можно назвать разновидностью турецкого фаст фуда,распространенывезде, и их, как и донер кебаб, готовят во всех большихи малых городахТурции.
Особые разновидности турецких лепешек, такие как гозлеме и симит,оченьраспространены во всех регионах Турции, и без них разговор о том,чемможно быстро, вкусно и недорого перекусить в Турции, был бы далеконеполным.
Лепешкисимит в Турции продаютсяповсеместно не только торговцами, но имальчиками-разносчиками, которыеторгуют этими лепешками вразнос, ловколавируя над головой большимиподносами со свежей выпечкой. «Геврек,геврек!» - выкрикивают онигортанным голосом, привлекая вниманиепрохожих и вызывая аппетитпроголодавшихся. И торговля идет бойко,потому что симит любят все.
И,наконец, завершая наш краткий обзор турецкого фастфуда, нельзя неостановиться на национальном турецком напитке, которыйобязательносопровождает любую, даже самую быструю, трапезу на ходу. Этознаменитыйайран.Айранидеально подходит турецкому климату. Он хорошо утоляет жажду,даетощущение сытости и идеально подходит ко всем турецким блюдам.Айран вТурции любят все, его пьют повсеместно, и если вы хотитебыстренькоперекусить прямо на улице, то айран станет достойнымаккомпанементомлюбого блюда, которое вы для этого выберете.
Никогда в жизни я больше не буду есть кокореч. Есть прямую кишку коровы это уже перебор. Знала бы заранее, что из чего его готовят, то мимо за километр обошла. Долго надо мной смеялись, когда я всё это выплёвывала. из этого я вынесла урок, доверяй, но проверяй!
А я всеравно буду кушать
кокоречикШашлык, кебаб, кюфте , турецкий фаст-фуд
Если говорить про основу турецкой национальной кухни, то она была заложена еще в кочевой период, в первых тюркских поселениях Малой Азии. Кулинарные предпочтения: мясо (говядина или баранина), молочные продукты, овощи и крупы, характеризующие ранний период, составляют основу турецкой кухни и в наше время.
Вероятно, самое древнее мясное блюдо турецкой кухни - шашлык или кебаб. Блюдо это появилось в те далекие времена, когда турецким кочевникам не оставалось другого способа приготовления мяса, как жарение его на костре. На сегодняшний день самые популярные типы шашлака - "сис кебаб" и "донэр". Для шеш кебаба мясо нарезается кусочками, нанизывается на шампур и готовится на углях. Донэр представляет собой блюдо из мяса (слои фарша и нарезанные довольно крупными кусками мясо ноги барашка), которое нанизывается на вертикальный вертел, медленно
...ЕщёШашлык, кебаб, кюфте , турецкий фаст-фуд
Если говорить про основу турецкой национальной кухни, то она была заложена еще в кочевой период, в первых тюркских поселениях Малой Азии. Кулинарные предпочтения: мясо (говядина или баранина), молочные продукты, овощи и крупы, характеризующие ранний период, составляют основу турецкой кухни и в наше время.
Вероятно, самое древнее мясное блюдо турецкой кухни - шашлык или кебаб. Блюдо это появилось в те далекие времена, когда турецким кочевникам не оставалось другого способа приготовления мяса, как жарение его на костре. На сегодняшний день самые популярные типы шашлака - "сис кебаб" и "донэр". Для шеш кебаба мясо нарезается кусочками, нанизывается на шампур и готовится на углях. Донэр представляет собой блюдо из мяса (слои фарша и нарезанные довольно крупными кусками мясо ноги барашка), которое нанизывается на вертикальный вертел, медленно вращающийся перед вертикальным грилем. По мере зажаривания, внешний слой мяса срезается тонкими кусочками.
Очень популярны в Турции мясо в пите ("lahmacun"
и кебаб по-адански (фарш, сдобренный пряностями, запеченное на шампуре), названые так по имени южного города Адан, где было впервые приготовлено. Часто к мясу подают зеленый салат с красным луком. Такие блюда - турецкий вариант фаст-фуда.Не менее вкусны турецкие "kofte" (кюфте). Они бывают жареные, запеченные или отварные. Готовятся обычно из фарша барашка с добавлением специй, яйца и мелко рубленого лука. Из подготовленного фарша формуют шарики, а иногда вытянутые валики.
Блюдо кокореч (kokoreç) распространено в основном на Балканах и в Анатолии. Готовится кокореч (не падайте в обморок) из бараньих кишок, в которые могут обертываться потроха, включая поджелудочные железы, сердца, легкие, почки. Самыми лучшими считаются внутренности, взятые преимущественно у вскармливаемых молоком ягнят (süt kuzusu). Этот деликатес не является стандартным пунктом меню в обычных ресторанах. Его можно найти у уличных торговцев и в специальных заведениях.
Один из вариантов кокореча готовится примерно следующим образом. Потроха рубятся, а для приправы готовятся лимонный сок, оливковое масло, пряности, соль и перец. Подготовленные внутренности нанизывают на длинный вертел и обертываются кишками для скрепления (могут использоваться только кишки). Полученный полуфабрикат обжаривают на углях, на электрических или газовых жаровнях. Далее нарезанные от заготовки внутренности вместе с накрошенными помидорами
...ЕщёБлюдо кокореч (kokoreç) распространено в основном на Балканах и в Анатолии. Готовится кокореч (не падайте в обморок) из бараньих кишок, в которые могут обертываться потроха, включая поджелудочные железы, сердца, легкие, почки. Самыми лучшими считаются внутренности, взятые преимущественно у вскармливаемых молоком ягнят (süt kuzusu). Этот деликатес не является стандартным пунктом меню в обычных ресторанах. Его можно найти у уличных торговцев и в специальных заведениях.
Один из вариантов кокореча готовится примерно следующим образом. Потроха рубятся, а для приправы готовятся лимонный сок, оливковое масло, пряности, соль и перец. Подготовленные внутренности нанизывают на длинный вертел и обертываются кишками для скрепления (могут использоваться только кишки). Полученный полуфабрикат обжаривают на углях, на электрических или газовых жаровнях. Далее нарезанные от заготовки внутренности вместе с накрошенными помидорами и зеленым перцем, приправив красным перцем и ореганом, готовят на большой сковородке. Повар постоянно размешивает полученный состав, используя для этого специальные лопаточки. После доведения до готовности блюдо остается на теплой сковороде вплоть до заказа.
Вот процесс нанизания)
http://www.uzmantv.com/kokorec-nasil-yapilirОбычно порционный кокореч (porsiyon kokoreç) подается на тарелке с гарниром из нарезанных помидоров, огурцов, зеленого перца, зелени и картофеля-фри. Кроме того, кокореч предлагается на четверти, в половине или в трех четвертях хлеба – «чейрек экмек кокореч» (çeyrek ekmek kokoreç), «йарым экмек кокореч» (yarım ekmek kokoreç) или «юч чейрек кокореч» (üç çeyrek kokoreç), соответственно. Отведать это блюдо можно во многих районах Стамбула.
Ужас
Хехе для кого то ням ням а для клого то ужас
Согласна. Для меня отвратительно
Ингридиенты, всё дело в них(((((((
...свинные пятячки и яйца
вот єто даааааааааааааа
только сдесь ццццццццццццц про пятачки ненадо
но вкусніеПриятного аппетита девчёнки))))) Но я не ем субпродукты приготовленные в любом виде. Это сугубо моё личное мнение
Для меня - нет
,а вам приятных наслаждений