Предыдущая публикация
Питание
Питание, несомненно, имеет важное значение. Знаменитый врач Сунь Сымяо (孙思邈, 581—682 гг.) писал: «Рациональное питание способствует изгнанию патогенной Ци и успокоению внутренних органов, приносит радость жизненному духу Шэнь, проясняет волю, тем самым помогая Ци и крови».
В конце ноября – начале декабря традиционная китайская медицина рекомендует воздержаться от употребления холодной и сырой пищи. Ученые рекомендуют использовать мучные изделия и легкие закуски в качестве антидепрессантов. Продукты, богатые селеном, например, цельнозерновой хлеб, курятина, морепродукты и т.д., тоже являются идеальным выбором.
В это время предлагается употреблять в пищу баранину, говядину, красное мясо, курятину и др. теплые пищевые продукты. Орехи кешью, высушенные зрелые плоды эвриалы с кожурой, ямс китайский, каштан, гинкго двулопастное, грецкие орехи – все эти продукты полезны для почек.
Врачи китайской медицины рекомендуют активно налегать на продукты, богатые фолиевой кислотой. Это все тёмно-зелёные овощи, как, например шпинат; фрукты — киви, различные цитрусовые, в том числе и цитрусовые гибриды; устрица; ну и тофу, а также орехи и бобовые. Также нельзя забывать о продуктах богатых витаминами группы В, это — цельнозерновые сорта хлеба, печень, рыба, яйца, молочная продукция, фрукты и зелень, но самое главное, не забываем подставлять спину под тёплые лучи солнца, слушая приятную музыку. Всё это отлично помогает держать эмоции под контролем.
Главный принцип питания в малый сезон Сяосюэ — восполнение инь, не беспокоя ян (кит. 秋冬养阴，无扰乎阳). Следует исключить холодные, сырые продукты (сырые овощи можно просто обдать кипятком). Выбирайте калорийные продукты (важно не переусердствовать с количеством) такие как, кешью, корнеплод диоскореи или ямса (кит. 山药), зрелые плоды эвриалы с кожурой (кит. 芡实), грецкие орехи, арахис. Особенно в почёте продукты чёрного цвета: чёрный рис, соя щетинистая, чёрный кунжут, чёрная аурикулярия уховидная (кит. 黑木耳), чёрные финики (кит. 黑枣)…
Очень полезны грибы шиитаке, помидоры, сельдерей, морковь, мясные бульоны.
Кроме того, рекомендуется употреблять в пищу продукты черного цвета: черный кунжут, древесный гриб муэр, черные соевые бобы.
Хорошо подходят к сезону овощи темно-зеленого цвета: шпинат, листья сельдерея, зеленый лук.
Можно увеличить потребление перца, чтобы стимулировать кровообращение, а вот чесноком и имбирём пока лучше не слишком увлекаться.
Начинается также сезон тёплых китайских жидких каш чжоу (кит. 粥), куриных и рыбных супов. Например, каждая хозяйка знает, что жидкая пшеничная каша (кит. 小麦粥) отлично питает сердце и устраняет беспокойство (кит. 养心除烦), жидкая рисовая каша с добавлением редьки дайкон (кит. 萝卜粥) стимулирует пищеварение и выводит мокроту из организма (кит. 消食化痰), жидкая рисовая каша с добавлением китайского финика ююба (кит. 大枣粥или 红枣粥) восполняет энергию ци и питает инь (кит. 益气养阴). Куриный суп отлично тонизирует, повышает иммунитет в зимний период. Рыбный суп укрепляет селезёнку (читай: пищеварительную систему), улучшает аппетит и усвоение пищи (кит. 健脾开胃), а также останавливает кашель и устраняет симптомы астмы (кит. 止咳平喘).
Ускорить метаболизм, понизить вязкость крови поможет выпитый утром натощак стакан тёплой воды. Этот стакан воды также поможет снизить риск появления сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний. Время от времени воду можно заменять на отвары и настои. Так, медовый настой увлажняет и выводит токсины (кит. 润燥解毒), отвар дайкона снижает жар, убирает воспаление, является домашним мочегонным средством (кит. 清热利尿), которое помогает снижать повышенное артериальное давление, отвар груши увлажняет лёгкие и останавливает кашель (кит. 润肺止咳).
Горькие на вкус овощи будут в почёте, если вы чувствуете сухость во рту и горле, сухость кожи. Они также будут полезны для профилактики язвенного стоматита (кит. 口腔溃疡). Это сельдерей, уйсун (гибрид сельдерея и салата, кит. 莴笋), горькие сорта салатных листьев, руккола (кит. 芝麻菜) и другие…
Особенно во время сезона СяоСюэ рекомендуются бананы и шпинат. По традиционной китайской медицине, бананы увлажняют лёгкие, останавливают кашель, увлажняют кишечник, обладают слабительным действием, устраняют чувство жара и выводят токсины. Бананы, за счет содержащихся в них эндорфинов – гормонов счастья, могут успокоить нервную систему и доставить радость людям, а шпинат – улучшает настроение.
Очень полезно употреблять отвар сои и болотницы съедобной.
А чайные мастера в зимний период рекомендуют употребление красных чаев, согревающих, крепких и ароматных. Например, Кимун Мао Фэн и Исин Хун Ча.
Благоприятно воздействуют на организм сельдерей с грибами. Во многих китайских источниках для сезона «СяоСюе» рекомендовано следующее блюдо:
Жареный сельдерей с грибами (芹菜炒香菇)
Состав:
· Сельдерей черешковый — 400 г.
· Гриб сянгу (шиитаке) — 50 г сушеных грибов.
· Соль, крахмал, соевый соус, уксус, глутамат натрия — по вкусу.
· Растительное масло.
Способ приготовления:
· Сельдерей нарезать кусочками по 2 см длиной, перемешать с солью, через 10 минут промыть в воде, осушить.
· Сушеные грибы замочить в кипятке до размягчения, после чего нарезать ломтиками.
· Смешать в чашке уксус, глутамат натрия и крахмал, добавить в чашку 50 мл холодной воды, размешать.
· В раскаленном растительном масле обжарить сельдерей. После 3 минут жарки добавить грибы, через некоторое время — немного соевого соуса, затем влить вновь хорошо перемешанный крахмальный раствор из чашки.
· Снять сковороду с огня. Блюдо готово. Употреблять его следует с вареным рисом.
Если Вы не владеете традиционными способами жарки китайской кулинарии, продолжительность обжаривания можно немного увеличить.
По представлениям китайской медицины, сельдерей обладает такими функциями как успокоение печени, изгнание ветра и сырости, то есть эффективен при синдромах возгорания огня печени, гиперактивности Ян печени, активации ветра печени, тесно связанными с эмоциональными нарушениями.
Употребление грибов сянгу (шиитаке) способствует восполнению жизненной Ци, укреплению организма, растворению флегмы и нормализации циркуляции Ци.
Следующая публикация
Нет комментариев