рубрика - t.me/tortdeko автор - @jparfenchikova
👉🏼 На 500 г ганаша, этого количества хватает на 20-22 шт D5 см и на 30 шт D4 см.
Обязательно приготовьте крышечки с добавлением фундучной муки и какао!
135 г - сливки 33% (1)
135 г - сливки 33% (2)
60 г - фундучная паста, у меня самодельная, но подойдут бренды Aramona, Орехпродукт, Tatis
135 г - молочный шоколад Callebaut 33,6%
20 г - темный шоколад Callebaut 54,5%
15 г - глюкозный сироп
+ обжареный цельный фундук для центра
1. Сложить шоколад и пасту в высоком стакане.
2. Сливки (1) с глюкозным сиропом нагреть до кипения, но не кипятить. Вылить на шоколад. Дать смеси постоять пару минут, обменяться температурами.
3. Перемешать лопаткой до объединения, влить холодные сливки (2).
4. Снова перемешать, пробить погружным блендером до состояния эмульсии. Готовый ганаш должен быть блестящим и однородным.
5. Перелить в плоскую емкость, накрыть пленкой «в контакт» и убрать на стабилизацию минимум на 8, а лучше на 12 часов.
6. После стабилизации переложить ганаш в емкость для взбивания, взбить на средней скорости. Осторожно, он взбивается очень быстро, может уйти не больше минуты!
7. Отсадить в макарон, в центр выложить фундук, закрыть второй крышечкой. Убрать на стабилизацию.
Глазурь Роше:
200 г - молочный шоколад (любой марки, берите тот, который нравится по вкусу)
60 г - растительное масло без запаха
60 г - дробленый фундук
1. Растопить шоколад, добавить масло и орехи. Перемешать.
2. Окунуть на 2\3 каждую макарошку и подождать пока шоколад застынет. Готово!
3. Кусочек сусального золота сверху идеально дополняет макарон.
Вкусный рецепт? ⬇️
www.tortdeko.ru Используются для создания хрустящих текстур и прослоек в тортах и десертах, в качестве украшения для конфет ручной работы и декорирования кондитерских изделий, можно использовать как добавку в готовых продуктах из шоколада и пралине, как посыпка для мороженого или мусса.
...Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 3