рубрика - t.me/tortdeko автор - @yana.arshavskaya
💙Такой ганаш подойдет для приготовления любого десерта: в торты и пирожные, как #начинкавмоти , в макарон, в трайфлы, рулеты и далее, далее, далее…
💙Ингредиенты:
Белый шоколад 120г
Пюре груши (можно заменить на сливки) 80г
Сироп глюкозы 10
Сливки 33-35% 80г
Сыр Дор Блю 60г
Ванильный экстракт
Желатин 180 Блум - 2г (+12г воды)
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В пюре груши добавить глюкозный сироп и нагреть до 80 градусов, вылить на шоколад, добавить набухший желатин, сыр Доп Блю и ванильный экстракт. Пробить блендером до полного объединения всех компонентов.
3. Продолжая пробивать, влить тонкой струйкой сливки. Пробить.
4. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов.
5. Взбить до увеличения массы и переложить ганаш в кондитерский мешок и сразу же собирать десерт 🙌🏻.
💙С чем сочетать? А с чем вы любите сыры с плесенью? Лично я с кедровыми или грецкими орехами, ягодами. Хорошо сделать к этому ганашу прослойку из свежей груши, типа компоте.
Включайте фантазию и готовьте с удовольствием.
Благодарю вас за ваши ❤️ и комментарии - это важно для моей работы.
#десертссыромгоргонзола #горгонзола #макаронс #рецептмоти #муссовыйторт #муссовоепирожное #рецептторта #кондитерскиекурсы #дорблю
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1