Предыдущая публикация
✅ Береги нож снову.
🔹 Правильно сделанный качественный поварской нож в заточке не нуждается довольно долго. Его необходимо лишь периодически «поправлять» мусатом – полировать режущие грани специальным металлическим или керамическим стержнем, продаваемым в магазинах с поварской утварью.
Тончайшая полированная режущая кромка хорошего ножа начинает тупиться при длительной резке продуктов и соприкосновениях с разделочной доской. Чем сильнее затуплен нож – тем большее усилие к нему необходимо прикладывать при работе , что приводит к ранениям вызванным черезмерным усилием прикладываемым к ножу. Опытные резчики стараются не доводить нож до сильного затупления и регулярно, перед работой, «поправляют» его мусатом: так и работа спорится, и времени такой уход отнимает немного. Если работать мусатом не получается – тоже не беда. Пара керамических стержней на специальной подставке предельно упростят правку клинка. Пользователю, вместо сложных манипуляций мусатом, достаточно выполнять простые возвратно-поступальные движения, правя поочередно грани режущей кромки на керамических стержнях.
Мусат для правки подойдет не всякий: он должен полировать лезвие, а не сдирать с него кусочки металла. Мусаты, похожие на надфиль, с крупнозернистой алмазной или керамической абразивной поверхностью уже вовсе и не мусаты, а самые настоящие точилки. Ими можно быстро заточить сильно затупленный клинок, но аккуратно заполированную тонкую режущую кромку они «съедят» без следа. Поверхность лезвия после такого мусата грубая и недолговечна: ножик начинает быстро тупиться, повергая владельца в недоумение: как же так, ведь только что наточил? Грешат обычно на сталь, - эх, дескать, не закалили как надо! На самом же деле гладко полированное острое лезвие в разы долговечнее, чем грубо и наспех ободранное крупным абразивом. Вот почему режущие грани качественно заточенных ножей отлично заполированы.
Следующая публикация
Нет комментариев