Предыдущая публикация
🐟 В День рыбака вспоминаем историю
В статистическом описании Темрюкского уезда 1879 г. отмечалось, что на содержание семьи идет: "хлеб, капуста, буряк, картофель, рыба, постное и скоромное масло, молоко, крупа гречневая и пшенная, бобы, и в редких случаях кукуруза, баранина изредка".
Из этого перечня рыбу, безусловно, стоит поставить на первое место. Рыбу на Таманском полуострове варили, жарили, сушили, запекали, она была суповой основой, самостоятельным блюдом и дополнялась гарнирами, служила начинкой и источником жира, рыба спасала в голодные годы. С рыбой варили и борщ. Из рыбных супов предпочтение отдавали кваску (ухе). Вообще на столе темрючан всегда было много жареной рыбы.
Самыми вкусными считались котлеты из щуки. Жирную хамсу засаливали в бочках и баллонах, рыбу мариновали, сушили и вялили. В пищу часто употребляли икру, использовали для освещения рыбий жир, рассказали сотрудники Темрюкского историко-археологического музея.
📸 Фото более позднего периода
@tamannews
Следующая публикация
Комментарии 1