Список ингредиентов:
2 кг свинины (шея, окорок)
1 морковь
40-50 г очищенного чеснока
20-22 г соли (1,5 ч.л.)
5-6 г сладкой паприки (1 ч.л.)
8-10 г хмели-сунели (1,5 ч.л.)
5-6 г молотого кориандра (1 ч.л.)
2 г черного молотого перца (1/2 ч.л.)
2 г красного острого перца (1/2 ч.л.)
15-20 г любой горчицы (1,5-2 ч.л.)
25 г растительного масла (2 ст.л.)
4-6 лавровых листа
Чеснок разрезаем вдоль на 2-3 части, если зубки маленькие - оставляем целиком.
Нарезаем морковь по длине не очень тонкими брусочками. Количество моркови на ваше усмотрение, я беру с таким расчетом, чтобы хватило с двух сторон нашпиговать мясо.
Для посолочной смеси на 2 кг мяса берем: 1,5 ч.л. с горкой соли, полную чайную ложку сладкой паприки, 1,5-2 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. молотого кориандра, по 1/2 ч.л. черного молотого перца и красного острого перца, 1,5-2 ч.л. любой горчицы и вливаем 2 ст.л. растительного масла, чтобы соединить все пряности между собой в однородную смесь.
Все смешиваем. По желанию, чеснок можно пропустить через пресс и добавить в ароматную посолочную смесь.
Острым ножом с тонким длинным лезвием делаем с обеих сторон мясного куска частые продольные проколы на всю длину лезвия.
Подготовленные кармашки заполняем пряной смесью, морковью и чесноком.
Чем чаще и глубже будет нашпиговано мясо, тем вкуснее и ароматнее получится готовая буженина.
Смазываем мясо снаружи остатками ароматной смеси.
Укладываем 2-3 слоя пекарской бумаги внахлест, на один край кладем 2-3 лавровых листа, на них шпигованное мясо, сверху на него тоже 2-3 лавровых листика. Заворачиваем мясо в бумагу как можно плотнее.
Подготовленную таким образом мясную заготовку, убираем в холодильник для маринования. Если вы располагаете временем, оставьте его на сутки, а то и двое, а если процесс маринования нужно сократить, то выделите на это хотя бы 2-3 часа, чтобы мясо успело пропитаться вкусами и ароматами специй и пряностей.
Перекладываем ее на противень и ставим в духовку, нагретую до температуры 150°C. Запекаем на режиме верхний и нижний нагрев с конвекцией из расчета от 1 до 1,5 часов на каждый килограмм веса сырого мяса в зависимости от его жесткости.
Готовность буженины проверяем проколом ножа в самой толстой части. Если мясо мягкое, нож входит легко, и при этом выделяется прозрачный сок - буженина готова!
Если хотите получить мясо с аппетитной румяной корочкой, разверните упаковку и дайте куску мяса зарумяниться в течение 10-15 минут.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев