Предыдущая публикация
Лагман в домашних условиях
Слышали когда - нибудь такое выражение : ты мне лапшу на уши не вешай!? Так вот в Средней Азии говорили чуток по другому : ты мне лагман на уши не вешай! Это такая реакция была того, кому врали или его хотели в чем-то обмануть. А если кого-то в чем-то и надули, то так и говорили : а я ему лагман на уши повесил и он с"ел.
Получается так, что лагман та же лапша, но только прием приготовления другой. Лагман - это прежде всего овощи. Сладкие, горькие, если надо, и нейтральные.
Их надо порезать. Лук, морковь, картофель и помидоры режутся кубиками, болгарский перец и стручки фасоли режутся вкось, а редька режется соломкой.
Еще на лагман нужна баранина, отделенная от костей.
Нарезается она небольшими кусочками. Обратите внимание на звездочки справа внизу. Это бадьян или, как еще эту специю называют, звездочный анис. Без этой специи лагмана не бывает и именно она придает этому блюду незабываемый теплый вкус...
Начинается лагман с прокаливания масла и обжарки в нем обрезков лука. После обжарки до золотистой корочки они выкидываются.
Потом в казан с раскаленным маслом первым делом закидываются кости и обжариваются.
Затем добавляются кусочки мяса и тоже обжариваются.
После короткой обжарки на сильном огне, все из казана выдергивается и откладывается в сторонку.
Потом начинаем делать бульон. Сперва жарим лук до сладости и приятного запаха.
Следом идет морковь. Все перемешивается и тоже жарится.
После обжарки лука и морковки следом идут стручки фасоли с болгарским перцем, немного погодя помидоры и потом уже картофель и редька. Еще добавляются красный сладкий молотый перец и томатная паста. Все тушится и так, чтобы не пригорело.
После этого в казан вливается кипяток в нужном количестве, выравнивается соль и после закипания огонь переводится на минимум и пусть казан себе булькает столько, сколько нужно. До тех пор, пока мясо не приготовится, а вкусы и запахи не перемешаются. Так же нужно будет добавить порезанную напополам головку чеснока, стручковый острый перец и звездочный анис, так называемый бадьян.
Когда бульон буде тотов, отвариваем лапшу. Тут как сказать? В идеале нужна руками вытянутая лапша, из аутентичности. Но я уже давно этим не заморачиваюсь и использую готовую итальянскую, т.к. она из муки твердых сортов пшеницы. От этого блюдо нисколько не теряет ни своей привлекательности, ни вкуса - ничто не теряет в общем.
Сваренную лапшу из кастрюли снимаем на блюдо и заливаем бульоном с его содержимым.
Слегка так блюдо всколыхнем и начинаем есть его, пока оно горячее, ароматное, Желательно еще влить немного уксуса. Блюдо должно быть и сладким и кисленьким и перчик должен чувствоваться. А если у кого есть под рукой лазжан, то вообще будет красота вкусов и ароматов.
Следующая публикация
Нет комментариев