Предыдущая публикация
ЖУРНАЛИСТСКИЕ ПУТИ-ДОРОГИ или, О КОМ ИЗ ПЕТРОВЧАН ВЫ ПРОЧТЕТЕ В БЛИЖАЙШЕМ НОМЕРЕ ГАЗЕТЫ
Учись на их примере
И СТАЛО РОДНЫМ ЗАБАЙКАЛЬЕ
В далёком 2004-м, в очень непростые времена приехали молодые Усан и Назгуль Масировы в Петровск-Забайкальский, о существовании которого раньше даже не предполагали. Как, впрочем, и о том, что Забайкалье станет для уроженцев Кыргызстана второй малой родиной. На вопрос: «Какими судьбами?» ответили откровенно: «Посоветовали знакомые, сказали, что природа там красивая, а главное – люди хорошие!»
Скоро уж два десятка лет будет, как живут в Петровске, и ни разу не пожалели, не разочаровались. Обжились, привыкли, обзавелись хорошими друзьями. А у детей - сына Кутмана и дочери Шахры - в свидетельствах о рождении местом рождения числится Петровск-Забайкальский. Так что можно смело сказать, они забайкальцы, наши земляки. Учатся в русских школах – Кутман в школе №6, Шахта – в первой городской гимназии. Сын – пятиклассник, дочь – нынешней осенью пошла во второй класс.
НЕЛЕГКО, НО ПО СИЛАМ
Один из братьев главы семейства тоже, рассказывают, с недавних пор стал жителем Петровска. Не так давно купила его многодетная семья дом с участком в совхозе «Петровский», обзавелась домашним хозяйством – коровами, телятами, поросятами. Нелегко, но по силам, трудятся.
Масировы-старшие, конечно, помогают, чем могут. А их дети водятся с младшими братьями и сёстрами. Вообще детворе очень нравится большой деревянный частный дом с участком и огородом, где можно вволю побегать, летом позагорать, искупаться в неглубокой местной речке.
Четвёртый год Масировы-старшие живут в благоустроенной трёхкомнатной квартире одной из пятиэтажек первого микрорайона города. И Усан, и Назгуль – уроженцы солнечного Кыргызстана - из дружных, многодетных семей, где всегда почитали старших, с детства были приучены к труду. К тому, что возле дома во все времена был свой огород с непременным ассортиментом овощей и пряных восточных трав. И обязательно цветущий сад с плодоносными деревьями, кустарниками, и, конечно же, красивыми цветами.
Поэтому когда немного обжились в новой квартире, решили возле дома возделать участок с разными посадками. Огородили территорию под окнами своей квартиры на первом этаже, на которой не по мановению волшебной палочки, а благодаря труду и упорству, появились гряды с разной зеленью – луком, чесноком, укропом, петрушкой, свеклой и морковкой, парничок с огурцами, помидоры и перцы в открытом грунте, красивые лесные саранки, астры и шафраны.
РОЗЫ НАЗГУЛЬ
Назгуль из тех восточных женщин, которые любят изыск, имеют утончённый вкус и любовь ко всему прекрасному. Поэтому, наверное, она и решилась попробовать выращивать в своём небольшом цветущем саду розы, как у её мамы за тысячи километров от Петровска. Да-да, красивые нежные розы, и это в нашем-то суровом забайкальском краю! Семья её, конечно, поддержала, такие уж они дружные, Масировы.
Так появились под окном многоэтажного дома нежные красавицы розы: кремовые, белые, красные, розовые, жёлтые… Словом, на все цвета радуги. Прохожие засматриваются, соседи любуются. Никто ни разу за всё это время не сломал и не нарушил этакую красоту.
Начинали всего с нескольких кустиков. И не всегда они приживались. Иногда не удавалось за долгую забайкальскую зиму сохранить черенки, хотя следовали всем правилам и советам, как хранить. Однако на следующее лето на участке перед домом, наряду с другими цветами, неизменно снова появлялись и цвели короткое забайкальское лето розы Назгуль. Как, впрочем, и нынче.
Со временем адаптировались нежные красавицы к капризному и непредсказуемому забайкальскому лету, а их хозяйка приобрела больше опыта и навыков по уходу. Да и семья в помощь.
На участке чувствуется умелая рука хозяина - всё здесь основательное, крепкое, добротное. Не обходится и без заботы умелицы Назгуль – женщины кроткой, сердечной и бесконечно доброй. Разве могут не зацвести у такой, как она, даже самые нежные, самые капризные в уходе растения.
Приятно подивилась я, узнав, сколько же у нашей Назгуль в Петровске хороших друзей. За её доброе, отзывчивое сердце судьба подарила ей немало счастливых встреч. Надо было слышать, с какой искренностью рассказывала она о Татьяне Петровне Кассихиной, Наталье Николаевне Скляровой, Светлане Григорьевне Благих. Наверное, всё от того, что и сама умеет верно и преданно дружить, подумала я.
Не умаляя заслуг в создании крепкой, дружной семьи её главы Усана, о котором чуть позже, хочу рассказать о Назгуль – хорошей хозяйке, нежной, любящей жене и маме, умелой стряпухе, которая вкусно готовит и печёт блюда национальной кухни. Выйдя на участок под окнами, наберёт зелени, быстренько сварганит витаминный салатик. А в казане на плите уже готовятся плов или шурпа, обязателен к столу вкусный супчик атала. Испробовав его, признаюсь, оценила и я, хотя раньше о таком слыхом не слыхивала. А уходя, записала рецепт (и не один), чтобы поделиться им с вами. Заодно и свой кулинарный блокнот пополнить тоже. (Рецепты Назгуль читайте на стр. 24)
РЯДКОМ ДА ЛАДКОМ
Удивительно, но всё в этой семье, как говорится, рядком да ладком. Рядом с мамой хорошей хозяйкой растёт маленькая Шахра, что в переводе «щедрая», которой пока ещё не по плечу замысловатые мамины блюда или красивые розы на участке. Но свою посильную лепту дочка всё-таки вносит.
Кутман, имя которого переводится «добрый» и он ему соответствует, конечно, ближе к отцу, оно и понятно - он же будущий мужчина. Поэтому интересуется техникой (в семье свой автомобиль!). Умеет, как папа, пилить, ремонтировать, забивать гвозди и мастерить.
Мама – любящая, нежная, домовитая. Папа – строгий, требовательный, хотя, конечно, тоже любящий и заботливый. Как всякий отец, мечтает о счастье подрастающих детей, чтобы выросли они хорошими, уважительными людьми, почитали труд, старших в семье, уважали свой род, не забывали традиции и родной язык. Многим добродетелям учатся дети Масировых на примере своих замечательных родителей. Как и должно быть. Хотя, к сожалению, так не у всех.
С РУССКИМ ИМЕНЕМ
На подоконниках квартиры Масировых, заметила я, множество красивых цветов. «Это всё он, Саша!»,- скромно кивает Назгуль на мужа, назвав его русским именем. Не удивительно, ведь за долгие почти двадцать лет жизни в Петровске, они прилично обрусели. Поэтому многие и называют их по-русски – Сашей и Надей.
А что до комнатных цветов, так у Усана большой к ним интерес. Например, из косточки обычного финика собственноручно взрастил симпатичное растение. Будут ли на нём плоды – пока неизвестно. Зеленеет на подоконнике фикус, красуются другие причудливые цветы, названий которых, я, к сожалению, даже не знаю.
Невелик, вроде, огородик под окном, а Назгуль уже закрыла впрок несколько банок огурцов и других овощных заготовок. Фрукты, конечно, на участке не водятся, климат не тот, но компоты из вишни, персиков, абрикосов с рынка на зиму уже заготовлены. Их отведают холодной забайкальской зимой, вспомнив родной солнечный Кыргызстан. Или по какому-нибудь особому случаю, когда, например, в доме будут родственники или придут русские гости. Масировы, рассказали мне, очень хлебосольные и гостеприимные. Впрочем, в этом я убедилась и сама, побывав у этих простых, но замечательных людей.
Татьяна Городецкая,
фото автора
Рецепты киргизских блюд от Назгуль Масировой
Атала - мучной суп-крем («жидкий хлеб»)
Готовится из пшеничной муки. В состав супа кроме муки входят хлопковое или растительное масло, яйца, бараний курдюк или топлёное масло, лук. Иногда в суп добавляют варёное мясо, в самом конце - кефир.
Крем - суп атала считается диетическим, но в то же время калорийным супом. В народе его ещё называют «жидким хлебом». Традиционно употребляется на завтрак, чтобы утолить жажду или поддержать силы в течение дня и во время лечения больных.
Для приготовления потребуется:
1 стакан муки; четыре больших ложки растопленного бараньего жира, полтора литра воды, два яйца, поваренная соль.
Приготовление:
Просеиваем пшеничную муку. На сковородке подогреем бараний жир, насыпаем просеянную муку и, непрестанно перемешивая, пассеруем содержимое до состояния светло-коричневого цвета. Даём остыть и разводим спассерованную муку в стакане воды до однородного состояния.
В казан наливаем воду и после её закипания тоненькой струйкой вливаем мучную смесь, при этом непрестанно перемешивая. После повторного закипания провариваем пятнадцать минут. После добавляем сырые яйца, перемешаем и провариваем ещё три минуты. Снимаем казан с огня, наливаем супчик в тарелки или пиалы и подаём на стол. Вкусным и полезным дополнением станет ложка кефира. Приятного аппетита!
Бешбармак по-киргизски
Понадобится: баранина (конина) - 400 г; лук репчатый - 1-2 шт.; соль - 1,5 ч. л.; перец черный молотый - 1 ч. л.
Для теста: яйцо - 1, вода - 1 ст., мука - 3 ст., соль - 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
Баранину (конину) крупно нарезаем, варим в небольшом количестве воды (500-600 мл). Через 30 минут бульон солим, перчим и варим еще 1 час.
Пока мясо варится, готовим тесто для бешбармака. Для этого смешиваем муку, воду, яйцо и соль и замешиваем пресное тесто. Тонко раскатываем его толщиной 2 мм и нарезаем прямоугольниками.
Готовое мясо вынимаем из бульона и нарезаем тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Лук очищаем, тонко нарезаем и опускаем в кипящий бульон на 2-3 минуты, затем вынимаем. Подготовленные из теста прямоугольники отвариваем в этом бульоне 5 минут. Затем выкладываем их на большое блюдо или тарелку. Соединяем с бараниной (кониной), нарезанным кольцами и припущенным в бульоне луком, приправленным солью и перцем. Бешбармак едят руками. Не зря блюдо называют «Пять пальцев». А бульон к нему подают в пиалах.
Шурпа
На 8 порций шурты понадобится: баранина (на кости и без) - 600 г; лук репчатый (большой) - 2 шт.; морковь (крупная) - 2 шт.; репа (белая) - 2 шт.; картофель (средний) - 5 шт.; перец болгарский (зеленый и красный, средний) - 2 шт.; перец красный жгучий (красный, по желанию) - 1 шт.; зира (щепотка); соль (по вкусу); зелень (кинза, петрушка) - 1 пуч.; помидоры (некрупные) - 3 шт.
Особые советы:
Обычно шурпа варится в казане, но можно воспользоваться и другой большой посудой. Мясо берите не замороженное. Если взяли одним куском, то разделывая его, на кости обязательно оставляйте побольше мяска. Горсточку нута (гороха) замачивайте за 3 часа до приготовления, залив его кипятком.
Приготовление:
Наливаем в казан чистой воды. (У меня на 5 - 6 литров). Закладываем мясо с косточками и ставим на огонь. Как только закипит, бросаем щепотку соли и закладываем нут (горох). Чтобы бульон был чистым, снимаем пену. И убавляем огонь.
Пока бульон кипит, режем одну луковицу полукольцами, а вторую разрезаем пополам. Морковь так же чистим и разрезаем на 3 части. Мясо уже достаточно поварилось, забрасываем в казан нарезанный лук и разрезанную пополам луковицу. Варим ещё минут 30 - 40.
Затем достаем луковицу, которая насытила бульон своим вкусом. Берем щепотку приправы зира (я беру черную, она ароматнее) слегка растираем ее в ладонях и сыпем в бульон.
Кто хочет бульон поострее, может положить стручок острого перца, но только чтобы он был без порезов и надломов, целый. Иначе будет пожар в желудке! Закладываем морковь и варим на медленном огне еще часок. За это время вытащим из бульона острый перец. Следим, чтобы шурпа не кипела, иначе бульон приобретет мутный оттенок.
Через час закладываем в казан разрезанную пополам репку, порезанный на 4 части картофель (если он мелкий – режем на половинки). Варим минут 5, не больше. За это время с помидоров снимаем шкурку, разрезаем их на 4 части. Закладываем помидоры в шурпу и туда же кладем предварительно почищенный и разрезанный на четвертинки болгарский перец.
Пока шурпа варится, режем кинзу, петрушку и немного базилика (с ним не переборщите). Закладываем зелень в казан и досаливаем шурпу. Варим еще минут 5. Проверяем овощи на готовность. Картошка не должна развариться, иначе она испортит цвет шурпы. На вкус это, конечно, не повлияет, но густоты придаст точно.
Подаём шурпу в глубоких мисках (пиалах). Большие куски мяса с косточками и овощи выкладываем на отдельную тарелку. А бульон разливаем в пиалы, сверху посыпав свежей кинзой и петрушкой.
Боурсок – вкусная киргизская сдоба
Готовим аппетитную сдобу из замешанного на дрожжах теста с добавлением сливочного масла и очень густой сметаны. Тесто получается очень легким. Поэтому во время обжаривания небольшие кусочки теста раздуваются и больше напоминают подушечки. Подавать такое блюдо можно как закуску, десерт или гарнир. Боурсок прекрасно сочетается с самыми разнообразными соусами или джемами.
Понадобится:
Мука пшеничная высшего сорта -1 кг; сметана (густая) -100 гр.; масло сливочное – 30 гр.; дрожжи прессованные -30 гр.; пищевая сода – 30 гр.; молоко тёплое – 500-600 гр.; сахар -1-2 ст.л.; растительное масло – 500 гр.
Приготовление:
Берём половину стакана слегка нагретой воды, в неё засыпаем дрожжи, всё тщательно перемешиваем. В молоко добавляем столовую ложку сахара, при желании можно и 2 ложки, тогда сдоба получится слаще. Хорошенько перемешиваем.
Засыпаем в миску по одной столовой ложке пшеничной муки, до тех пор, пока масса не станет похожей на тесто для оладий. Оставляем тесто в тёплом месте «подниматься».
Теперь готовим вторую часть. Молоко подогреваем, но не доводим до кипения. Кусочек сливочного масла растапливаем на водяной бане, смешиваем с молоком, добавляем сметану комнатной температуры и немного соли.
Аккуратно, не взбивая, смешиваем ингредиенты до однородной массы.
На стол или большую разделочную доску высыпаем оставшуюся муку, в центре делаем углубление. Заливаем туда поднявшиеся дрожжи и смесь молока со сметаной.
Замешиваем тесто, которое прилипает к рукам и тянется. Так и должно быть. На полтора-два часа оставляем его в тёплом месте, периодически аккуратно разминая руками.
Поднявшееся тесто делим на 4 части, из них раскатываем тонкие лепёшки. Каждую лепёшку режем аккуратными лентами. А каждую ленту разрезаем на квадраты – не больше 4 см.
Нагреваем на плите глубокий чугунный казан, заливаем в него растительное масло, доводим до кипения. Обжариваем кубики теста (по 8-10 штук зараз) так, чтобы они полностью покрывались маслом. Когда кусочки станут румяными, лопаточкой или шумовкой извлекаем их из масла и выкладываем на бумажное полотенце. Слегка остудив, подаём боурсак как закуску с соусом или джемом, кому как больше нравится.
От автора. Вашему вниманию рабочие варианты полосы о семье Масировых и полосы с рецептами от Назгуль Масировой. Не пытайтесь читать эти ф. сканы, т.к. полосы присланы автору редакцией газеты "Земля" для читки и возможной правки. Во вторник, 7 сентября, в день выхода №36 РГ "Земля", вы все прочтете: и номер, и живой рассказ о Масировых из Петровска на сайте газеты "Земля" и в нашей группе в электронном варианте. А газету сможете купить в пятницу, 10 сентября!
Следующая публикация
Комментарии 38