Предыдущая публикация
Калужский стритфуд. Почти утраченный специалитет с драматичной судьбой
«Калужское тесто» — именно так называется этот десерт. Основа — размолотые ржаные и/или пшеничные сухари, смешанные с горячим сахарным или медовым сиропом, пряностями (гвоздикой, корицей, анисом), миндаль и другие орехи, цукаты. Итог — продукт, который можно резать ножом, плотный и тяжёлый.
В исконном варианте теста (без сахара) сладость достигалась путём соложения, то есть лёгкого брожения.
Эту сласть продавали на уличных лотках и в трактирах на вес (по фунту) в картонных коробках.
Известно о рецептах XVIIIв., которые постепенно модифицировались, технологически и по составу. К началу XX века Калуга насчитывала около 30 булочных и пряничных, где готовили калужское тесто.
Драма: молот революции беспощадно уничтожил и это культурное наследие. К поискам и возрождению рецепта вернулись в 60-х, но что-то снова не сложилось. С недавней модой на «всё исконное» калужский сувенир пытаются оживить местные энтузиасты
Следующая публикация
Задержан и. о. вице-премьера Башкирии Алан Марзаев
«Военная хроника»: В Угледаре установили первый российский триколор
Литва передала в Международный уголовный суд документы против Лукашенко
30 сентября 2015 года – Началась военная операция ВС России в Сирии
30 сентября родился Александр Василевский 
Маршал и дважды Герой Советского Союза
Ученый, профессор, Герой Советского Союза
30 сентября — День воссоединения ДНР, ЛНР, Запорожской и Херсонской областей с Россией
Брянская область 
В Румынии обнаружили новую породу кошек. И имя ей "Трансильванская кошка"
Комментарии 1