Предыдущая публикация
Калужский стритфуд. Почти утраченный специалитет с драматичной судьбой
«Калужское тесто» — именно так называется этот десерт. Основа — размолотые ржаные и/или пшеничные сухари, смешанные с горячим сахарным или медовым сиропом, пряностями (гвоздикой, корицей, анисом), миндаль и другие орехи, цукаты. Итог — продукт, который можно резать ножом, плотный и тяжёлый.
В исконном варианте теста (без сахара) сладость достигалась путём соложения, то есть лёгкого брожения.
Эту сласть продавали на уличных лотках и в трактирах на вес (по фунту) в картонных коробках.
Известно о рецептах XVIIIв., которые постепенно модифицировались, технологически и по составу. К началу XX века Калуга насчитывала около 30 булочных и пряничных, где готовили калужское тесто.
Драма: молот революции беспощадно уничтожил и это культурное наследие. К поискам и возрождению рецепта вернулись в 60-х, но что-то снова не сложилось. С недавней модой на «всё исконное» калужский сувенир пытаются оживить местные энтузиасты
Следующая публикация
Песни для души
Главную новогоднюю ель высотой 30 метров выбрали в России
ВГА Харьковской области раскрыла канал наркотрафика 
Еврокомиссия не видит дешевого газа для ЕС в ближайшие годы
На Курском направлении ВСУ потеряли до 420 боевиков за сутки
ФСБ задерживает по всей России предателей Родины
Рютте обвинил Россию в «повторяющихся нарушениях» воздушных границ Румынии и НАТО
«Приключения Тараса на Кураховском направлении»
Подводный кабель связи между Финляндией и Германией вышел из строя
Комментарии 1