Предыдущая публикация
«Бифштекс по-татарски» — это не еда, а целая эпопея
Владимир Солоухин, «Олепинские пруды» + 9 рецептов блюд из сырого мяса
«Бифштекс по-татарски»Карпаччо из говядины
Перуанское севиче с рыбой
Сашими из тунца
Тала из сазана
Строганина из говядины
Строганина из рыбы по-калининградски
Китфо — эфиопское национальное блюдо
Чиг-кёфте по-турецки
…В то утро я чувствовал себя неважно, и у меня была сильная жажда. Я хотел даже не выходить целый день, а завтрак попросить в номер. Но вспомнил чашку с толстыми стенками, отбирающими у воды половину ее тепла, представил, как вода остынет еще больше, пока ее несут на четвертый этаж. Кроме того, мне хотелось не одну, а семь, восемь, десять чашек, и хорошо бы с малиновым вареньем.
Я собрался с духом и пошел в ресторан. Я пытался внушить, чтобы мне принесли сразу много кипятку, и официант, пожав плечами, принес пять чашек. В каждой плавал пакетик на ниточке. Чаепитие, какого хотелось, не получилось. Некая черта моего характера мешает мне заставлять человека идти ради меня еще раз, переделывать сделанное не по-моему.
Официанты, подметив мою нетребовательность, обслуживали меня с той степенью снисходительности и фамильярности, когда ни в чем нельзя упрекнуть и которая тем не менее обидна. Не балансируют на быстром ходу подносы, не летают по ветру черные заутюженные фалды.
Виновата моя нетребовательность. Сажусь обедать, читаю карточку. Надо бы покопаться в ней, повыбирать, посоветоваться с официантом, покапризничать. А я просто: салат из помидоров. Суп? Ну, какой-нибудь суп. Мясо? Какое-нибудь мясо с картошкой. Вино? Рюмку водки. Вино к мясу? Нет. От смеси у меня болит голова.
Официант шокирован, удручен. Он не понимает, как можно есть мясо, не запивая его соответствующим вином. Впрочем, это советские, что с них спрашивать? Ну хорошо же, сейчас посмотрим.
Злиться я начал еще с утра, когда не удалось напиться чаю, как я хотел. Теперь же, придя обедать, я рассердился окончательно, потому что едва сел за стол, официант поставил передо мной салат из помидоров и рюмку водки.
Вообще-то очень мило с его стороны, что он привадился к моему вкусу и в некотором роде упредил мои желания. В другой раз я не сказал бы ни слова, наверное, мы пошутили бы по этому поводу. Он и ждал, что я улыбнусь, поблагодарю. Но я был зол еще с утра, и все пошло по-другому. Я посмотрел на официанта вопросительно, недоуменно, и он ответил мне тем же. Но право было за мной:
— Что это?
И водка и помидоры нехотя, недовольно исчезли со стола.
— Впрочем, водку оставьте. И принесите мне, пожалуйста, шампиньонов в уксусе.
Официант хотел что-то сказать, но проглотил слова.
— Пусть только выберут цельные, не разрезанные грибы и пусть постараются, чтобы они были ровные. И пусть приготовят мне еще «бифштекс по-татарски».
«Бифштекс по-татарски» — это не еда, а целая эпопея. Его можно потребовать в каждом большом европейском городе, где есть хороший ресторан.
Блюдо редкое. Не всегда указывается в меню. Но в каждом уважающем себя ресторане его готовят, если клиент потребует. Итак, я потребовал «бифштекс по-татарски».
Шампиньоны были все один к одному, цельные, не разрезанные пополам, и «татарский бифштекс» был такого цвета, словно его приготовили для рекламы.
— Прекрасно, — одобрил я. — Но, пожалуйста, добавьте две-три сардинки. Я думал, вы знаете, что к настоящему «бифштексу по-татарски» полагаются еще и сардинки. И потом оливковое масло. И половина лимона.
Официант дернулся, точно его ударили по ногам. Он исчез в мгновение ока, но успел, однако, что-то шепнуть своему коллеге, стоявшему в праздности. Тот подтянулся, одернулся и устремился к моему столу. Он смахнул со скатерти несуществующие соринки и осведомился (получилось, как в знаменитом романе), вино какой страны я предпочитаю в это время года и суток.
— К сырому мясу хотелось бы что-нибудь потяжелее. Что вы можете предложить из испанских?
Через минуту около меня хлопотали трое официантов. Один ставил сардинки, другой хлопотал с бокалами, третий показывал мне вино.
Мистер Норман, где вы? Вас я представил в эту минуту. Помните, как вы двадцать дней возили меня по Англии и как мы с вами садились обедать? Не случилось ни разу, чтобы бутылку вина открыли, не показав ее вам со всех сторон. И не случилось ни разу, чтобы вы отмахнулись, пренебрегли, как бы говоря: «Ладно, нам все равно». Вы внимательно изучали этикетку, хотя знали ее наизусть. Не случилось также ни разу, чтобы официант налил целый бокал. Он наливал сначала на донышко, чтобы вы могли попробовать и оценить. Каждый раз одинаковым жестом вы приближали бокал к носу и внимательно, прикрыв глаза, втягивали аромат. Потом брали вино на губы, задумчиво чмокали и только потом уж одобрительно кивали официанту.
Однажды я спросил вас, что будет, если вино не понравится, и вы искренне удивились вопросу. «Как что? Он откроет другую бутылку».
Мистер Норман, где вы? Вас я вспомнил в ту минуту, когда трое официантов хлопотали вокруг моего стола и один из них показывал мне бутылку испанского черного вина, которым я решил запивать мой «бифштекс по-татарски». Я вспомнил, как вы, ритуально священнодействуя, нюхали вино, и вспомнил об этом потому, что сию минуту он совершил грубую ошибку: не дал мне попробовать, а сразу налил полный бокал.
А я вспомнил о вас. Я был зол еще с утра и разозлился еще больше, когда мне принесли, не спрашивая, хочу ли я салат из помидоров и стопку водки.
Вот почему я пригубил вино, испанское, черное, тяжелое, и вопросительно посмотрел на официанта. Вопросительно посмотрел и он на меня. Но я знал, что право на моей стороне.
— Мне жаль, но вино кислит.
Официант как-то судорожно, молниеносно отпил глоток. Некоторое время он прислушивался к тому, что происходило у него на языке и вообще в полости рта.
— Вы ошибаетесь, сударь. Это новая партия. Мы ее вчера получили. И мы ведь берем у одной и той же фирмы. Ошибки быть не могло.
— Мне очень жаль, но вино кислит. Неужели вы не чувствуете?
Досадно пожав плечами, официант передал бокал со злополучным вином своему коллеге, а тот другому. Они пробовали и неуверенно убеждали меня, что «не может быть… только вчера., одна и та же фирма… свежая партия…».
Между тем заминка около моего столика не ускользнула от внимания хозяина ресторана. Он подошел спокойной, твердой походкой президента, когда тот выходит на трибуну, заранее зная, что каждое его слово — закон.
— Что такое?
— Господин утверждает, что вино кислит. Но вы же знаете, новая партия…
Официант протянул хозяину бокал с вином, но тот и не взглянул на него. Не глядя на вино, на официантов и на меня, впрочем и не думая ни секунды, жестко проговорил:
— Если господин утверждает, что вино кислит, значит, оно кислит. Уберите и принесите другую бутылку.
Через несколько минут я пробовал новое вино.
— На этот раз то, что надо. Только почему-то оно но подогрето. Разве вы не знаете, что красное вино полагается слегка подогревать?
…Когда на другой день я появился в дверях ресторана, шестеро официантов выстроились в две шеренги в виде почетного караула. Я прошел мимо них и сел за стол. Трое подбежали ко мне, протягивая сразу две карточки, но я сказал:
— Салат из помидоров, рюмку водки, какой-нибудь суп и какое-нибудь мясо. С картошкой. А вина не надо, у меня от него болит голова…
«Бифштекс по-татарски»
Продукты: говядина 100 г., яйцо 1 шт., лук репчатый 25 г., горошек зеленый 10 г., маслины 10 г., помидоры 40 г., лук зеленый 5 г., зелень петрушки 5 г., перец молотый, соль.
Молодую говядину (лучше — вырезку) 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него яичный желток, а вокруг раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.
Молодую говядину (лучше — вырезку) 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него яичный желток, а вокруг раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.
Карпаччо из говядины
Говяжья вырезка 300 г
Оливковое масло 1 ст. ложка + для подачи
Белый винный уксус 2 ч. ложки
Сушёный базилик ¼ ч. ложки
Соус табаско по вкусу
Свежемолотый чёрный перец 1 щепотка
Каперсы по вкусу
Руккола по вкусу
Лимон по вкусу
Пармезан 30–50 г
Соль 1 щепотка
С мяса снимите плёночки. Промойте говядину под проточной водой и промокните бумажными полотенцами. Заверните в пищевую плёнку и оставьте в морозилке на 1 час.
Для заправки смешайте оливковое масло с уксусом, базиликом, несколькими каплями табаско и чёрным перцем.
Острым ножом нарежьте мясо на очень тонкие ломтики поперёк волокон.
Выложите мясо на тарелку. Полейте заправкой. Добавьте каперсы, руколу, ломтик лимона и стружку из пармезана. Слегка посолите и сбрызните маслом.
Оливковое масло 1 ст. ложка + для подачи
Белый винный уксус 2 ч. ложки
Сушёный базилик ¼ ч. ложки
Соус табаско по вкусу
Свежемолотый чёрный перец 1 щепотка
Каперсы по вкусу
Руккола по вкусу
Лимон по вкусу
Пармезан 30–50 г
Соль 1 щепотка
С мяса снимите плёночки. Промойте говядину под проточной водой и промокните бумажными полотенцами. Заверните в пищевую плёнку и оставьте в морозилке на 1 час.
Для заправки смешайте оливковое масло с уксусом, базиликом, несколькими каплями табаско и чёрным перцем.
Острым ножом нарежьте мясо на очень тонкие ломтики поперёк волокон.
Выложите мясо на тарелку. Полейте заправкой. Добавьте каперсы, руколу, ломтик лимона и стружку из пармезана. Слегка посолите и сбрызните маслом.
Перуанское севиче с рыбой
0,6 кг. рыбного филе (сибас или камбала), нарежьте наискосок кубиками по 2 см.
1 л. охлаждённой кипячёной воды
1 красный лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный
1 перец аджи амарильо, очищенный от семян и перегородок и нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока
1/4 ст. свежевыжатого сока лайма
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
2 ч. л. мелко порубленных листьев кинзы
2 початка кукурузы, разломанных пополам
1 батат, нарезанный ломтиками толщиной 0,5 см.
2 ст. л. рапсового масла
1 кочан латука
Японские водоросли, для подачи
Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и смажьте растительным маслом. Положите рыбу в миску из нереактивного материала.
Добавьте 3 ст. охлаждённой кипячёной воды и аккуратно промойте рыбу. Слейте воду. Добавьте лук в оставшуюся охлаждённую воду и дайте настояться.
Тем временем положите перец, чеснок и щепотку соли в ступку и пестик. Измельчите, чтобы получилась паста.
Смешайте рыбу, сок лайма и лимона, чесночную пасту, соль, чёрный перец и кинзу. Оставьте мариноваться в течение 10 минут.
Смажьте кукурузу и ломтики батата маслом и положите на гриль. Жарьте около 10 минут.
Для подачи, разложите севиче по четырём листьям салата, а сверху выложите полукольца лука. Подавайте с жареной кукурузой и бататом, при желании украсив японскими водорослями, и срезав зёрна с початков.
1 л. охлаждённой кипячёной воды
1 красный лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный
1 перец аджи амарильо, очищенный от семян и перегородок и нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока
1/4 ст. свежевыжатого сока лайма
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
2 ч. л. мелко порубленных листьев кинзы
2 початка кукурузы, разломанных пополам
1 батат, нарезанный ломтиками толщиной 0,5 см.
2 ст. л. рапсового масла
1 кочан латука
Японские водоросли, для подачи
Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и смажьте растительным маслом. Положите рыбу в миску из нереактивного материала.
Добавьте 3 ст. охлаждённой кипячёной воды и аккуратно промойте рыбу. Слейте воду. Добавьте лук в оставшуюся охлаждённую воду и дайте настояться.
Тем временем положите перец, чеснок и щепотку соли в ступку и пестик. Измельчите, чтобы получилась паста.
Смешайте рыбу, сок лайма и лимона, чесночную пасту, соль, чёрный перец и кинзу. Оставьте мариноваться в течение 10 минут.
Смажьте кукурузу и ломтики батата маслом и положите на гриль. Жарьте около 10 минут.
Для подачи, разложите севиче по четырём листьям салата, а сверху выложите полукольца лука. Подавайте с жареной кукурузой и бататом, при желании украсив японскими водорослями, и срезав зёрна с початков.
Сашими из тунца
0,5 кг тунца
2 чайные ложки оливкового масла
4 чайные ложки классического соевого соуса
2 чайные ложки семян кунжута
1/2 чайной ложки мелко нарезанного зеленого лука
Используя острый нож, нарезаем тунца равномерными тонкими полосками, примерно 0,3-0,7 мм. Выкладываем на тарелку кусочек к кусочку, в одну ровную линию. Не запрещается проявить фантазию и выложить по своему усмотрению.
Сбрызгиваем примерно 1/4 чайной ложки оливкового масла и 1/2 чайной ложки соевого соуса, добавляя больше по желанию. Посыпаем рыбу семенами кунжута и луком и сразу же подаем на стол. Можно также дополнить свежими овощами и зеленью.
Говорят, что сашими отлично сочетается с саке.
2 чайные ложки оливкового масла
4 чайные ложки классического соевого соуса
2 чайные ложки семян кунжута
1/2 чайной ложки мелко нарезанного зеленого лука
Используя острый нож, нарезаем тунца равномерными тонкими полосками, примерно 0,3-0,7 мм. Выкладываем на тарелку кусочек к кусочку, в одну ровную линию. Не запрещается проявить фантазию и выложить по своему усмотрению.
Сбрызгиваем примерно 1/4 чайной ложки оливкового масла и 1/2 чайной ложки соевого соуса, добавляя больше по желанию. Посыпаем рыбу семенами кунжута и луком и сразу же подаем на стол. Можно также дополнить свежими овощами и зеленью.
Говорят, что сашими отлично сочетается с саке.
Тала из сазана
Либо один крупный (1,5-2 кг ) сазан. Либо готовое филе из сазана – 3-4 штуки Лук – репка большого размера — 1 шт. Соль крупного помола — 1 ст.л. Сахар (либо сахарозаменитель) — 1 ч.л. Уксус 6% — 1-2 ст.л. Черный перец свежемолотый либо смесь из разных перцев — 0,5 ч.л. Масло растительное ароматное — 1 ч.л. Если у вас целый сазан, то он должен быть абсолютно свежим. Для надежности, можно его на сутки заморозить в морозильной камере, чтобы обезопасить себя от всяких возможных паразитов. Затем не до конца размораживая сазана, очистить его от шкуры вместе с чешуей. Аккуратно срезать филе с реберных и хребтовой костей. Из полученного филе удалить, при необходимости, все косточки. Промокаем филе бумажным полотенцем. И нарезаем его на кубики среднего размера. Поскольку мясо у сазана достаточно плотное, он режется хорошо, не деформируясь. Складываем в глубокую миску. Лук очищаем от шелухи и нарезаем не очень толстыми полукольцами. Для придания мягкости луку, слегка приминаем его руками и посыпаем им кубики сазана. Затем в рыбу с луком добавляем соль, сахар, уксус, перец (смесь перцев), можно добавить какой-либо приправы для засолки или маринования рыбы по-вашему вкусу – но это не обязательно. Аккуратно перемешиваем. Можно ложкой, можно руками, как вам нравится. Главное, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались. Перекладываем полученное блюдо в стеклянную емкость, накрываем крышкой и ставим в холодильник часов на 15 -20. Готовность талы вы поймете сразу — мясо сазана из красноватого превратится в более светлое. Из-за добавления уксуса белок сворачивается и белеет. Для улучшения вкуса добавляем ложку любого ароматного растительного масла. Строганина из говядины
Говядина 1 Килограмм
Лук 500 Грамм
Масло растительное 1,5 Стакана
Томатная паста 2 Ст. ложки
Соль 1 Ст. ложка
Перец черный молотый 1 Чайная ложка
Перец красный жгучий (молотый) 1 Чайная ложка
Головка чеснока 1 Штука
Уксус По вкусу
Перед приготовлением мясо нужно хорошо заморозить. Затем порежьте мороженую говядину пластинками. А пластинки поперек волокон порежьте соломкой. Лук порежьте полукольцами. Смешайте мясо с луком, соль, перец, уксус, томатную пасту и выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте. Разогрейте масло на сильном огне. Залейте мясо кипящим маслом и сразу поставьте на огонь. Варите в масле 15 минут. Затем охладите.
Лук 500 Грамм
Масло растительное 1,5 Стакана
Томатная паста 2 Ст. ложки
Соль 1 Ст. ложка
Перец черный молотый 1 Чайная ложка
Перец красный жгучий (молотый) 1 Чайная ложка
Головка чеснока 1 Штука
Уксус По вкусу
Перед приготовлением мясо нужно хорошо заморозить. Затем порежьте мороженую говядину пластинками. А пластинки поперек волокон порежьте соломкой. Лук порежьте полукольцами. Смешайте мясо с луком, соль, перец, уксус, томатную пасту и выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте. Разогрейте масло на сильном огне. Залейте мясо кипящим маслом и сразу поставьте на огонь. Варите в масле 15 минут. Затем охладите.
Строганина из рыбы по-калининградски
В Калининграде обычно для строганины выбирают пеламиду, скумбрию, иногда ставриду. В классическом рецепте рекомендуется брать рыбу семейства сиговых.
Рыба — 1 шт.
Лук репчатый — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец молотый — чёрный
У целой замороженной рыбы отрезать «нос».
Обернуть хвост полотенцем или куском ткани.
Срезать спинные плавники и сделать длинный разрез по всему брюшку.
Снять кожу одним пластом.
Острым ножом настрогать рыбу тонкими ломтиками. Или, сделав несколько наклонных надрезов по спинному хребту глубиной 2-3 см, отрезать небольшие куски филе рыбы.
Строганину подавать сразу, с нарезанным луком, солью и перцем.
Рыба — 1 шт.
Лук репчатый — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец молотый — чёрный
У целой замороженной рыбы отрезать «нос».
Обернуть хвост полотенцем или куском ткани.
Срезать спинные плавники и сделать длинный разрез по всему брюшку.
Снять кожу одним пластом.
Острым ножом настрогать рыбу тонкими ломтиками. Или, сделав несколько наклонных надрезов по спинному хребту глубиной 2-3 см, отрезать небольшие куски филе рыбы.
Строганину подавать сразу, с нарезанным луком, солью и перцем.
Китфо — эфиопское национальное блюдо
Это блюдо очень часто готовится дома в богатых домах Эфиопии. В рецепте представлены две вариации блюда: из привычного для нас лаваша и блинов ынджера. Если вы хотите сделать вкусное китфо аутентичным, попробуйте раздобыть муку тефо.
Говяжьей фарш – 500 г
Красный перец – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Черный перец – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зуб.
Кориандр
Карри
Сливочное масло – 100 г
Лаваш
Тефовая мука – 200 г
Первым делом нужно сильно измельчить чеснок или еще лучше — превратить его в кашицу.
Добавить его к фаршу, также к нему положить все остальные специи и соль. Сырой фарш со специями нужно выложить на лаваш и полить разогретым сливочным маслом. Обратите внимание, что здесь заменили эфиопские блины на лаваш, ведь они делаются из экзотической для нашего человека муки. Также следует понимать, что сырым можно употреблять только мясо говядины, ни в коем случае нельзя заменять этот ингредиент.
Если же вам удалось раздобыть тефовую муку, то принцип приготовления блинов ынджера достаточно простой. Делается жидкое тесто (как на обычные блины) из муки, соли и воды. Затем про него нужно забыть на 3 дня, сохраняться тесто должно при комнатной температуре.
Спустя отведенное время пожарить на сухой сковороде блины. Они получаются невероятно пористыми и необычными на вид. Блины подаются на одной тарелке вместе с заправленным говяжьим фаршем и растопленным сливочным маслом.
Говяжьей фарш – 500 г
Красный перец – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Черный перец – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зуб.
Кориандр
Карри
Сливочное масло – 100 г
Лаваш
Тефовая мука – 200 г
Первым делом нужно сильно измельчить чеснок или еще лучше — превратить его в кашицу.
Добавить его к фаршу, также к нему положить все остальные специи и соль. Сырой фарш со специями нужно выложить на лаваш и полить разогретым сливочным маслом. Обратите внимание, что здесь заменили эфиопские блины на лаваш, ведь они делаются из экзотической для нашего человека муки. Также следует понимать, что сырым можно употреблять только мясо говядины, ни в коем случае нельзя заменять этот ингредиент.
Если же вам удалось раздобыть тефовую муку, то принцип приготовления блинов ынджера достаточно простой. Делается жидкое тесто (как на обычные блины) из муки, соли и воды. Затем про него нужно забыть на 3 дня, сохраняться тесто должно при комнатной температуре.
Спустя отведенное время пожарить на сухой сковороде блины. Они получаются невероятно пористыми и необычными на вид. Блины подаются на одной тарелке вместе с заправленным говяжьим фаршем и растопленным сливочным маслом.
Чиг-кёфте по-турецки
- 500 г говядины или баранины (лучше всего выбрать нежирные куски мяса)
- 500 г тонкой пшеничной муки (bulgur)
- 4 столовые ложки томатного пюре
- 4 столовые ложки красного перца
- 2 столовые ложки мяты, измельченной
- 2 столовые ложки кумина (измельченного зиры)
- 2 столовые ложки паприки
- 3 луковицы, измельченные в крошку
- 5 зубчиков чеснока, измельченных
- Соль по вкусу
- ½ стакана растительного масла
- Сок из двух лимонов
Измельчите мясо на мясорубке и смешайте с мелко нарубленным луком в крошку.
Добавьте муку, томатное пюре и все специи, включая мяту, черный перец, кумин, паприку, чеснок и соль. Не забудьте надеть перчатки на руки, т.к. при многократном смешивании будет удобнее перемешивать.
Перемешайте все ингредиенты тщательно, используя руки или деревянную ложку, пока не получится однородная масса. При этом необходимо перемешивать более 10 минут, чтобы ингредиенты хорошо соединились и произошел процесс активации специй.
Добавьте ½ стакана растительного масла и продолжайте активно месить 5-10 минут.
Вылейте сок из двух лимонов и еще раз тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо смешались.
Готовый ciğ köfte можно подавать вместе с листьями салата, лимоном и гранатовым соусом. Также его можно подавать внутри лаваша или в виде рулетов в листьях салата.
источник
#кулинария
- 500 г тонкой пшеничной муки (bulgur)
- 4 столовые ложки томатного пюре
- 4 столовые ложки красного перца
- 2 столовые ложки мяты, измельченной
- 2 столовые ложки кумина (измельченного зиры)
- 2 столовые ложки паприки
- 3 луковицы, измельченные в крошку
- 5 зубчиков чеснока, измельченных
- Соль по вкусу
- ½ стакана растительного масла
- Сок из двух лимонов
Измельчите мясо на мясорубке и смешайте с мелко нарубленным луком в крошку.
Добавьте муку, томатное пюре и все специи, включая мяту, черный перец, кумин, паприку, чеснок и соль. Не забудьте надеть перчатки на руки, т.к. при многократном смешивании будет удобнее перемешивать.
Перемешайте все ингредиенты тщательно, используя руки или деревянную ложку, пока не получится однородная масса. При этом необходимо перемешивать более 10 минут, чтобы ингредиенты хорошо соединились и произошел процесс активации специй.
Добавьте ½ стакана растительного масла и продолжайте активно месить 5-10 минут.
Вылейте сок из двух лимонов и еще раз тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо смешались.
Готовый ciğ köfte можно подавать вместе с листьями салата, лимоном и гранатовым соусом. Также его можно подавать внутри лаваша или в виде рулетов в листьях салата.
источник
#кулинария
Следующая публикация
На теплой печи, 1927 год
Или история одной дружбы
22 октября. Этот день в истории России 
Добрые новости 
В России создали первый "двуглавый" 3D-принтер
Доброе утро, Славяне!
19 ноября из Великого Устюга отправится «Поезд Деда Мороза»
Нет комментариев