Лазанья по-флорентийски - в виде рулетиков с сырной начинкой и томатно-мясным соусом.
Листы для лазаньи - 12 шт.
Сыр рикотта - 425 г
Сыр пармезан и сыр пекорино (смесь), тертый - 2 стакана
Шпинат замороженный - 280 г
Яйца куриные - 1 шт.
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
Специи "итальянские травы" - 1,5 ч. ложки
Семена укропа (измельчить) - 0,25 ч. ложки
*
Для мясной начинки (выход: 9 стаканов, для заготовки впрок):
Фарш свиной со специями (купаты) - 900 г
Ветчина - 500 г
Бекон - 225 г
Лук репчатый - 3 шт.
Чеснок - 4 зубка
Петрушка - 1 пучок
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
*
Для томатного соуса (выход: 6 стаканов, для заготовки впрок):
Помидоры, консервированные в собственном соку - 1,5 кг
Вино красное сухое - 0,5 стакана
Паста томатная - 1/3 стакана
Масло оливковое - 2 ст. ложки
Чеснок - 5 зубков
Сахар коричневый - 2 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Перец красный молотый - 0,25 ч. ложки
1. Бекон и ветчину измельчить.
2. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, петрушку помыть и нарезать.
3. На большой сковороде на среднем огне жарить бекон до хрустящей корочки.
4. Выложить бекон шумовкой на бумажное полотенце и обсушить. Слить со сковороды жир от бекона, он не понадобится.
5. Снова разогреть на среднем огне сковороду. Выложить фарш, лук и чеснок. Готовить, помешивая, до тех пор, пока фарш не изменит цвет и слегка не подрумянится.
6. Добавить к фаршу бекон, ветчину, петрушку и перец. Остудить. Нам понадобится 2 стакана подготовленного фарша, остальной фарш можно разложить порционно в подходящую посуду и заморозить (замороженный фарш можно хранить 3 месяца).
7. Приготовить томатный соус. Чеснок растолочь, помидоры без кожуры нарезать.
8. В большой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Добавить чеснок и перец. Готовить, помешивая, 3-4 минуты.
9. Добавить, помешивая, томаты, вино, томатную пасту, коричневый сахар и соль.
10. Довести до кипения, убавить огонь. Кипятить, не накрывая и помешивая, 30-40 минут, до загустения. Смесь уварится примерно на треть.
11. Общий объем томатного соуса будет примерно 6 стаканов. Нам понадобится 1 стакан соуса.
12. Яйцо слегка взбить.
13. Листы для лазаньи отварить согласно инструкции на упаковке. Духовку разогреть до 175 градусов.
14. В миске смешать яйцо, рикотту, соль и перец.
15. Добавить 1 стакан тертого сыра и шпинат. Перемешать.
16. Намазать сырную начинку на подготовленные листы для лазаньи.
17. Свернуть каждый лист рулетом вдоль короткой стороны.
18. В миске смешать томатный соус, мясной фарш, итальянские травы и укроп.
19. Выложить половину томатно-мясного соуса в прямоугольную форму для запекания.
20. Выложить рулеты из листов лазаньи с сырной начинкой, затем выложить оставшийся соус, посыпать оставшимся тертым сыром.
21. Накрыть фольгой, запекать лазанью по-флорентийски в духовке 1,25-1,5 часа (до готовности).
Лазанья с грибами и сыром в сливочно-помидорном соусе
Нет комментариев