Предыдущая публикация
В закипевшее сало он налил теста, оно разлилось на сковороде, как лава, сало пронзительно шипело..
Э. Хемингуэй, «На Биг-Ривер» + 4 рецепта
Блины гречневые, настоящие русские (старинный рецепт)Сэндвич с карамелизированным луком
Желе яблочное: рецепт 19-го века
Смалец — топленое свиное сало
... Он проворно смешал немного гречневой муки с водой, чашку муки на чашку воды, и замесил тесто. Он всыпал горсть кофе в кофейник, достал кусок сала из банки и бросил его на горячую сковороду. Потом в закипевшее сало он осторожно налил теста. Оно разлилось на сковороде, как лава. Сало пронзительно шипело. Тесто по краям стало затвердевать, потом подрумяниваться, потом отставать от сковороды. Поверхность пузырилась, становилась пористой.
Ник взял чистую сосновую щепку и подсунул ее под лепешку, уже подрумяненную снизу. Он встряхнул сковороду, и лепешка отделилась от дна. “Только бы не разорвать”,- подумал Ник. Он подсунул щепку как можно дальше под лепешку и перевернул ее на другой бок. Она зашипела.
Когда лепешка была готова, Ник опять смазал сковороду салом. Теста хватило на два больших блина и один поменьше.
Ник съел большой блин, потом маленький, намазав их яблочным желе. Третий блин он намазал яблочным желе и сложил пополам, завернул в пергамент и положил в боковой карман. Он спрятал банку с желе обратно в мешок и отрезал четыре ломтика хлеба для сандвичей.
В мешке он отыскал большую луковицу. Он разрезал ее пополам и содрал шелковистую верхнюю кожицу. Затем одну половину он изрезал на тонкие ломтики и приготовил два сандвича с луком. Их он тоже завернул в пергамент, засунул в другой большой карман и застегнул пуговицу.
Он положил сковороду вверх дном на решетку, выпил кофе, сладкий и желтовато-коричневый от сгущенного молока, и прибрал лагерь. Хороший получился у него лагерь…
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Блины гречневые, настоящие русские (старинный рецепт)
Мука гречневая 2 фунта (900 г)
Вода (кипяток) 2 стакана
Дрожжи сухие 2 ч. л.
Молоко 2-3 стакана
Соль 0,5 ст. л.
Тесто для блинов должно быть как жидкая сметана. Для печения блинов в русской печи достаточно на 2 фунта муки (900 г) 0,5 фунта (200 г) русского масла, даже меньше, а при печении на плите ¾ — 1 фунт (350 – 450 г), смотря по тому, как жирно пекут.
Тесто для гречневых блинов растворять с вечера или за 6-8 часов до употребления: 2 фунта хорошей гречневой муки заварить 2-мя стаканами кипятку, дать остыть, прибавить 2 чайные ложки свежих сухих дрожжей, разведенных сперва немного водой, выбить (взбить), закрыть и дать подняться в темном месте. На другой день утром или за 1 – 1,5 часа до печения разбавить теплой водой или молоком (2-3 стакана, смотря по густоте), прибавить 0,5 ложки соли; выбить снова, дать еще раз подняться.
Не мешая, брать осторожно ложкою, намоченною сперва в теплой воде, лить на чистые раскаленные и маслом вымазанные сковородки, почти до краев, и печь в печи, где позади должны быть оставлены горячие уголья; когда блины поднимутся, окропить маслом, обсыпать, кто хочет рубленными яйцами, луком или снетками, дать слегка зарумяниться, обмазать при помощи перышка растопленным маслом, класть друг на дружку, покрыть и подать горячими.
Если же блины пекут на плите, то поворачивать на другую сторону, подливая немного масла, а лука и снетков тогда уже не кладут.
Подавать с растопленным маслом, сметаной и икрой, кто хочет – и с семгою.
Вода (кипяток) 2 стакана
Дрожжи сухие 2 ч. л.
Молоко 2-3 стакана
Соль 0,5 ст. л.
Тесто для блинов должно быть как жидкая сметана. Для печения блинов в русской печи достаточно на 2 фунта муки (900 г) 0,5 фунта (200 г) русского масла, даже меньше, а при печении на плите ¾ — 1 фунт (350 – 450 г), смотря по тому, как жирно пекут.
Тесто для гречневых блинов растворять с вечера или за 6-8 часов до употребления: 2 фунта хорошей гречневой муки заварить 2-мя стаканами кипятку, дать остыть, прибавить 2 чайные ложки свежих сухих дрожжей, разведенных сперва немного водой, выбить (взбить), закрыть и дать подняться в темном месте. На другой день утром или за 1 – 1,5 часа до печения разбавить теплой водой или молоком (2-3 стакана, смотря по густоте), прибавить 0,5 ложки соли; выбить снова, дать еще раз подняться.
Не мешая, брать осторожно ложкою, намоченною сперва в теплой воде, лить на чистые раскаленные и маслом вымазанные сковородки, почти до краев, и печь в печи, где позади должны быть оставлены горячие уголья; когда блины поднимутся, окропить маслом, обсыпать, кто хочет рубленными яйцами, луком или снетками, дать слегка зарумяниться, обмазать при помощи перышка растопленным маслом, класть друг на дружку, покрыть и подать горячими.
Если же блины пекут на плите, то поворачивать на другую сторону, подливая немного масла, а лука и снетков тогда уже не кладут.
Подавать с растопленным маслом, сметаной и икрой, кто хочет – и с семгою.
Сэндвич с карамелизированным луком
Сыр 200 Грамм
Сливочное масло 6 Ст. ложки
Багет 8 Ломтика
Оливковое масло 2 Ст. ложки
Луковица 4 Штуки
Соль и специи По вкусу (перец, сахар, тимьян)
Бульон, вино или пиво 6-8 Ст. ложек
В посуде с толстым дном разогрейте растительное и сливочное масло.
Выложите тонко нарезанный лук и жарьте минут 5, помешивая, на среднем огне.
Добавьте соль, сахар, перец, тимьян.
Перемешайте, накройте крышкой и оставьте томиться до карамельного цвета.
Добавьте немного бульона, белого вина или пива.
Перемешайте и снимите с огня.
Нарежьте средними ломтиками багет. Натрите на терке сыр.
На сковороду отправьте ломтик хлеба. Присыпьте сыром, выложите часть лука и снова сыр.
Накройте вторым ломтиком хлеба и жарьте до румяности. После аккуратно переверните.
Когда подрумянится со второй стороны, сэндвич с карамелизированным луком можно подавать к столу.
Сливочное масло 6 Ст. ложки
Багет 8 Ломтика
Оливковое масло 2 Ст. ложки
Луковица 4 Штуки
Соль и специи По вкусу (перец, сахар, тимьян)
Бульон, вино или пиво 6-8 Ст. ложек
В посуде с толстым дном разогрейте растительное и сливочное масло.
Выложите тонко нарезанный лук и жарьте минут 5, помешивая, на среднем огне.
Добавьте соль, сахар, перец, тимьян.
Перемешайте, накройте крышкой и оставьте томиться до карамельного цвета.
Добавьте немного бульона, белого вина или пива.
Перемешайте и снимите с огня.
Нарежьте средними ломтиками багет. Натрите на терке сыр.
На сковороду отправьте ломтик хлеба. Присыпьте сыром, выложите часть лука и снова сыр.
Накройте вторым ломтиком хлеба и жарьте до румяности. После аккуратно переверните.
Когда подрумянится со второй стороны, сэндвич с карамелизированным луком можно подавать к столу.
Желе яблочное: рецепт 19-го века
Взять кислых красноватых, почти зрелых яблок одинакового сорта, не срезывая кожицы, разрезать каждое яблоко на 4 части, вынуть семечки, тотчас же опуская яблоки в холодную воду, чтобы не почернели. Потом переложить в тазик, налить свежею водою, чтобы едва покрыло их, варить, пока яблоки не сделаются прозрачными, а вода кислою. Тогда процедить сквозь салфетку; на 1 стак. сока взять 1 стак. мелкого сахара, варить, отмерив лучинкою до первого значка. В это желе хорошо положить кусочек ванили и с нею варить, потом ее вынуть.
Желе яблочное другим манером
Приготовляется точно так же, , только на 1 стак. сока берется 2 стак. мелкого сахара. На такое желе берутся яблоки кислые, зеленого, а не красноватого сорта и не совсем спелые. Можно прибавить лимонного соку, уварить почти до середины, между двумя значками. На 1 ст. сока достаточно 2 довольно больших яблока,, выйдет желе около 1 фунта (450 гр.)
Желе яблочное другим манером
Приготовляется точно так же, , только на 1 стак. сока берется 2 стак. мелкого сахара. На такое желе берутся яблоки кислые, зеленого, а не красноватого сорта и не совсем спелые. Можно прибавить лимонного соку, уварить почти до середины, между двумя значками. На 1 ст. сока достаточно 2 довольно больших яблока,, выйдет желе около 1 фунта (450 гр.)
Смалец — топленое свиное сало
Очень калорийное, витаминное блюдо, которое особенно хорошо зимой. Смалец прекрасно выручает, когда у вас есть избыток свежего сала, а вы не хотите его, например, заморозить или хранить на холоде в стеклянных банках, пересыпанным чесноком и т.п.
Луковицу почистить, вымыть. Несколько раз не до конца надрезать крест-накрест (или решеточкой), чтобы луковица оставалась формально целой.
Сало нарезать брусочками (не сильно мелко, чтобы оно при растапливании не горело).
В небольшой толстостенный чугунок поместить сало и лук,
и топить сало на самом маленьком огне, пока оно полностью не вытопится.
Растопленный, чуть остывший смалец, разлить по стеклянным чистым и сухим банкам (луковицу, которая топилась вместе с салом не выбрасывать, а положить в одну из банок и залить смальцем).
Оставшиеся шкварки можно добавить, например, в гречневую кашу.
Когда смалец застынет, баночки накрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.
Такой смалец может храниться в холодильнике всю зиму и оставаться свежим.
Его очень полезно употреблять, например, при сильном кашле, воспалении легких.
На нем готовят — жарят картошку, мясо, в нем варят как во фритюре множество кулинарных изделий (например вергуны, пончики, хворост и т.д), добавляют в каши и т.п
Очень вкусное блюдо — бутерброд из свежего черного или белого хлеба, намазанный тонким слоем свежего смальца и посыпанный сверху солью (если попадается испеченный в смальце кусочек лука — его тоже тоненько размазать по хлебу).
https://dzen.ru/a/ZFEZOWxxRBKWlSOw
#кулинария
Луковицу почистить, вымыть. Несколько раз не до конца надрезать крест-накрест (или решеточкой), чтобы луковица оставалась формально целой.
Сало нарезать брусочками (не сильно мелко, чтобы оно при растапливании не горело).
В небольшой толстостенный чугунок поместить сало и лук,
и топить сало на самом маленьком огне, пока оно полностью не вытопится.
Растопленный, чуть остывший смалец, разлить по стеклянным чистым и сухим банкам (луковицу, которая топилась вместе с салом не выбрасывать, а положить в одну из банок и залить смальцем).
Оставшиеся шкварки можно добавить, например, в гречневую кашу.
Когда смалец застынет, баночки накрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.
Такой смалец может храниться в холодильнике всю зиму и оставаться свежим.
Его очень полезно употреблять, например, при сильном кашле, воспалении легких.
На нем готовят — жарят картошку, мясо, в нем варят как во фритюре множество кулинарных изделий (например вергуны, пончики, хворост и т.д), добавляют в каши и т.п
Очень вкусное блюдо — бутерброд из свежего черного или белого хлеба, намазанный тонким слоем свежего смальца и посыпанный сверху солью (если попадается испеченный в смальце кусочек лука — его тоже тоненько размазать по хлебу).
https://dzen.ru/a/ZFEZOWxxRBKWlSOw
#кулинария
Следующая публикация
ВСУ разбили и сожгли главный собор мужского монастыря в Курской области
Наши ребята выписали хлопчикам штраф за превышение скорости
Агентство Bloomberg спрогнозировало дальнейший обвал бирж
«Немцы должны были убить Красикова в отместку за Навального», – экс-вице-премьер РФ
Нет комментариев