Предыдущая публикация
Как дворцовые служащие наживались на остатках с Царского стола Романовых
Зичи М.А. Парадный обед в Концертном зале Зимнего дворца по случаю визита в Санкт-Петербург германского императора Вильгельма I (1873)
Вокруг остатков кушаний с царского стола со временем сложился очень прибыльный бизнес, который мог дать фору многим успешным деловым начинаниям того времени.
Этому способствовал ряд факторов: находясь в гостях, аристократ не мог съесть предложенное ему блюдо полностью. Правила приличия требовали оставить какую-то часть угощения на тарелке. Аналогичным образом, верхом неприличия считалось взять последнее лакомство из блюда с общими закусками.
Исходя из подобных традиций, после любого, даже очень скромного ужина с несколькими приглашенными гостями, на царском столе оставалось большое количество остатков первоклассной провизии. Кроме того, открытые бутылки, графины, а также фужеры с остатками различных напитков.
Этому способствовал ряд факторов: находясь в гостях, аристократ не мог съесть предложенное ему блюдо полностью. Правила приличия требовали оставить какую-то часть угощения на тарелке. Аналогичным образом, верхом неприличия считалось взять последнее лакомство из блюда с общими закусками.
Исходя из подобных традиций, после любого, даже очень скромного ужина с несколькими приглашенными гостями, на царском столе оставалось большое количество остатков первоклассной провизии. Кроме того, открытые бутылки, графины, а также фужеры с остатками различных напитков.
Зичи М.А. Торжественный ужин в Грановитой палате Московского Кремля 15 мая 1883 года
Стоит ли говорить, что после окончания больших балов и торжественных ужинов, на которых иногда бывало и по несколько тысяч приглашенных, столы часто продолжали ломиться от различной дорогостоящей провизии и деликатесов.
Еще одним фактором (пожалуй, важнейшим) было стойкое и презрительное безразличие, которое императоры (или шире царская семья) испытывали к судьбе остатков с собственного стола. Для них это явление, судя по всему, как-бы и вовсе не существовало.
Даже самая дорогая, не открытая бутылка вина, оставшаяся в обеденном зале или никем не тронутый не разрезанный ананас на блюде, никогда повторно к столу не подавались. Известно выражение Екатерины II, когда в ответ на предложение министра двора, рассмотреть вопрос более экономного использования хотя-бы дорогих напитков, она с презрением ответила: "Я на свечных огарках не экономлю".
Еще одним фактором (пожалуй, важнейшим) было стойкое и презрительное безразличие, которое императоры (или шире царская семья) испытывали к судьбе остатков с собственного стола. Для них это явление, судя по всему, как-бы и вовсе не существовало.
Даже самая дорогая, не открытая бутылка вина, оставшаяся в обеденном зале или никем не тронутый не разрезанный ананас на блюде, никогда повторно к столу не подавались. Известно выражение Екатерины II, когда в ответ на предложение министра двора, рассмотреть вопрос более экономного использования хотя-бы дорогих напитков, она с презрением ответила: "Я на свечных огарках не экономлю".
Обед для дипломатического корпуса в Георгиевском зале Большого Кремлевского дворца 25 мая 1896 года
Но кто-же потом распоряжался этими дорогостоящими остатками провианта? Они становились законной добычей дворцовых служащих, прежде всего метрдотелей (распорядителей торжественных приемов), официантов и кухонных работников.
Англичанка Маргарет Эггер, посетившая высокий сезон балов Петербурга в 1901 году, оставила любопытные свидетельства того, что происходило на кухне Зимнего дворца перед началом торжеств:
"(...)Кухню заполнили владельцы гостиниц и ресторанов, они на корню скупали предполагавшиеся деликатесные остатки с императорского стола(...)".
Если верить английское гостье, предприниматели, заранее (!) с определенным риском для себя (а вдруг мало останется!) покупали возможные в будущем (через несколько часов) объедки с царского стола. При этом приоритет в продаже остатков с царского стола отдавался тому, кто предложил более высокую цену. Каким бы это не показалось забавным, но все это напоминает мне современные фьючерсные сделки по продажи нефти.
Англичанка Маргарет Эггер, посетившая высокий сезон балов Петербурга в 1901 году, оставила любопытные свидетельства того, что происходило на кухне Зимнего дворца перед началом торжеств:
"(...)Кухню заполнили владельцы гостиниц и ресторанов, они на корню скупали предполагавшиеся деликатесные остатки с императорского стола(...)".
Если верить английское гостье, предприниматели, заранее (!) с определенным риском для себя (а вдруг мало останется!) покупали возможные в будущем (через несколько часов) объедки с царского стола. При этом приоритет в продаже остатков с царского стола отдавался тому, кто предложил более высокую цену. Каким бы это не показалось забавным, но все это напоминает мне современные фьючерсные сделки по продажи нефти.
М. А. Зичи "Обед в Беловежском охотничьем дворце в конце августа 1894 г". Во главе стола сидит Император Александр III, справа от него Императрица Мария Федоровна, рядом с ней цесаревич Николай Александрович
О том, что могло быть в составе тех остатков с царского стола, англичанка тоже написала. Со слов Маргарет Эггер для одного из балов в Зимнем дворце было приготовлено:
"Триста пятьдесят блюд, на каждом из которых лежало по три цыпленка с салатом и гарниром; триста пятьдесят больших омаров в соусе под майонезом; триста пятьдесят больших блюд с холодным мясным ассорти; огромное количество различных пирогов и бисквитов; две тысячи связок спаржи для жареного мяса; огромное количество фруктов".
Впрочем, этическая сторона этого вопроса, конечно, совсем не смешна. Ведь получается, что этими остатками потом потчевали посетителей ресторанов Петербурга. Но, скорее всего, не самых первоклассных, иначе какой-нибудь условный князь Юсупов, мог с удивлением обнаружить в любимом ресторане недоеденный им намедни в царском дворце лобстер.
https://dzen.ru/a/YfFyzJqAbwpKoR0R
"Триста пятьдесят блюд, на каждом из которых лежало по три цыпленка с салатом и гарниром; триста пятьдесят больших омаров в соусе под майонезом; триста пятьдесят больших блюд с холодным мясным ассорти; огромное количество различных пирогов и бисквитов; две тысячи связок спаржи для жареного мяса; огромное количество фруктов".
Впрочем, этическая сторона этого вопроса, конечно, совсем не смешна. Ведь получается, что этими остатками потом потчевали посетителей ресторанов Петербурга. Но, скорее всего, не самых первоклассных, иначе какой-нибудь условный князь Юсупов, мог с удивлением обнаружить в любимом ресторане недоеденный им намедни в царском дворце лобстер.
https://dzen.ru/a/YfFyzJqAbwpKoR0R
Следующая публикация
7 июля 1946 года. Ленинград. Всего год прошёл, как закончилась Великая Отечественная война...
Это забывать нельзя
Партия Ле Пен не набирает абсолютного большинства в парламенте — экзитполы
Вежливые люди в Африке
Комментарии 1