Предыдущая публикация
25 рецептов блюд ирландской кухни
Фарлс
Ирландский картофельный хлеб
Колканнон (картофельное пюре с капустой)
Ирландский содовый хлеб
Бармбрэк, он же ирландский чайный хлеб
Ирландский Чамп
Картофельные блинчики «Боксти»
Коддл
Горячий Тодди
Ирландское рагу
Крамбл с творогом и вишней
Картофельный пирог из слоеного теста
Хлебный десерт Гуди
Пастуший пирог для идеального ирландского фермерского ужина
Ирландский суп из свинины
Мясо по-ирландски
Ирландский суп с капустой и беконом
Молочный суп с пореем и овсянкой
Кофе по-ирландски
Жаркое с картошкой, колбасой и беконом (в духовке)
Ирландская свиная колбаса с овсянкой «Белый пудинг»
Ирландская кровяная колбаса с овсянкой «Черный пудинг»
Поджаренное яйцо с беконом и сыром по-ирландски
Омлет по-ирландски
Картофель по-ирландски
Ирландцы - типичные "бульбаши" (как и белорусы и многие другие народы), которые добавляют картофель в десятки блюд. Пироги, клецки, супы, хлеба, булочки, пирожки, оладьи - всё это часто в Ирландии готовят либо с добавлением картошки, либо даже заменяют картофелем тесто. Кроме общеизвестных блюд из этого клубнеплода, ирландцы готовят из картошки и свои национальные кушанья - боксти (почти драники), чамп (в основе - картофель), колканнон (картошка с капустой) и другие.
Активно используются в рецептах блюд ирландской кухни и всевозможные морепродукты, включая красную рыбу, угря, щуку, креветок, мидий, лобстеров и красные водоросли далс (dulse), карраген (ирландский мох).
Хлеб в Ирландии - преимущественно бездрожжевой. Вместо дрожжей здесь используют соду. Есть в ирландской кухне и особые виды хлеба - фруктовый, картофельный, содовый хлеб. При производстве хлеба нередко используется пахта, а к пшенице ирландцы часто берут муку из овса, ячменя и картошки (пюре). Дрожжи же добавляются, в основном, в белый хлеб и булки.
В ходу у ирландцев и животные продукты. Так например, весьма терпимо здесь относятся к крови животных и продуктам из неё - местные сельские жители регулярно готовят чёрный пудинг (кровяная колбаса).
Ну и, конечно же, ирландцы очень любят алкоголь - виски, пиво «Портер», «Гиннесс», фруктовый сидр. Даже в традиционный ирландский кофе здесь добавляют виски. Они гордятся своими успехами в производстве уникального алкоголя, который не готовится нигде в мире (потому как рецепты засекречены и передаются по наследству). И, соответственно, регулярно употребляют довольно много алкоголя.
Но хватит фактов об Ирландии, пора переходить к практике - к рецептам блюд национальной ирландской кухни, которые подготовили для вас наши кулинары. Добро пожаловать в мир традиционной кухни Ирландии!
Ирландский картофельный хлеб
Колканнон (картофельное пюре с капустой)
Ирландский содовый хлеб
Бармбрэк, он же ирландский чайный хлеб
Ирландский Чамп
Картофельные блинчики «Боксти»
Коддл
Горячий Тодди
Ирландское рагу
Крамбл с творогом и вишней
Картофельный пирог из слоеного теста
Хлебный десерт Гуди
Пастуший пирог для идеального ирландского фермерского ужина
Ирландский суп из свинины
Мясо по-ирландски
Ирландский суп с капустой и беконом
Молочный суп с пореем и овсянкой
Кофе по-ирландски
Жаркое с картошкой, колбасой и беконом (в духовке)
Ирландская свиная колбаса с овсянкой «Белый пудинг»
Ирландская кровяная колбаса с овсянкой «Черный пудинг»
Поджаренное яйцо с беконом и сыром по-ирландски
Омлет по-ирландски
Картофель по-ирландски
Ирландская кухня примечательна в первую очередь тем, что здесь очень трепетно и нежно относятся к продуктам собственного производства (картошка, капуста, лук и т.д.), а также к мясу и рыбе. Конечно, сейчас многие ценят натуральные продукты, но у ирландцев эта любовь в крови.
Ирландцы - типичные "бульбаши" (как и белорусы и многие другие народы), которые добавляют картофель в десятки блюд. Пироги, клецки, супы, хлеба, булочки, пирожки, оладьи - всё это часто в Ирландии готовят либо с добавлением картошки, либо даже заменяют картофелем тесто. Кроме общеизвестных блюд из этого клубнеплода, ирландцы готовят из картошки и свои национальные кушанья - боксти (почти драники), чамп (в основе - картофель), колканнон (картошка с капустой) и другие.
Активно используются в рецептах блюд ирландской кухни и всевозможные морепродукты, включая красную рыбу, угря, щуку, креветок, мидий, лобстеров и красные водоросли далс (dulse), карраген (ирландский мох).
Хлеб в Ирландии - преимущественно бездрожжевой. Вместо дрожжей здесь используют соду. Есть в ирландской кухне и особые виды хлеба - фруктовый, картофельный, содовый хлеб. При производстве хлеба нередко используется пахта, а к пшенице ирландцы часто берут муку из овса, ячменя и картошки (пюре). Дрожжи же добавляются, в основном, в белый хлеб и булки.
В ходу у ирландцев и животные продукты. Так например, весьма терпимо здесь относятся к крови животных и продуктам из неё - местные сельские жители регулярно готовят чёрный пудинг (кровяная колбаса).
Ну и, конечно же, ирландцы очень любят алкоголь - виски, пиво «Портер», «Гиннесс», фруктовый сидр. Даже в традиционный ирландский кофе здесь добавляют виски. Они гордятся своими успехами в производстве уникального алкоголя, который не готовится нигде в мире (потому как рецепты засекречены и передаются по наследству). И, соответственно, регулярно употребляют довольно много алкоголя.
Но хватит фактов об Ирландии, пора переходить к практике - к рецептам блюд национальной ирландской кухни, которые подготовили для вас наши кулинары. Добро пожаловать в мир традиционной кухни Ирландии!
Фарлс
Ирландская пшеничная лепешка «Фарлс» – один из самых быстрых, простых и недорогих вариантов домашнего хлеба. Всего четыре компонента в составе и считанные минуты на приготовление.
Мука пшеничная - 225 г
Разрыхлитель - 0.5 ч.л.
Сода - 0.25 ч.л (по желанию)
Кефир - 125 мл (по необходимости)
Разогрейте сковороду на среднем огне. В миску отмерьте пшеничную муку. Добавьте соль, разрыхлитель и тщательно перемешайте.
Постепенно, помешивая сухие компоненты, влейте кефир. Объем кефира в рецепте указан для ориентира.
Ирландцы считают, что правильно готовить фарлс можно только «сердцем» - размешивая тесто руками и ориентируясь на собственные ощущения. Как только почувствуете, что смесь стала однородной и не сухой – кефира достаточно.
Получится мягкое, немного липкое и достаточно густое тесто. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
Поскольку разрыхлитель сразу же вступает в действие с кефиром, тесто практически не вымешивают. Несколько легких движений присыпанными мукой руками, для того чтобы сформировать тесто в шар, а затем сразу можно приступать к формированию лепешек.
Расплющите ладонью тесто на доске до толщины примерно 1-1.5 см. Ножом разделите получившийся круг на четыре части. Получившиеся четвертинки - традиционная форма для лепешек фарлс.
Присыпьте горячую сковороду щепоткой–двумя пшеничной муки (так лепешки не пригорят) и выложите тесто на сковороду.
Обжаривайте лепешки на среднем огне, не накрывая крышкой, 7-10 минут с одной стороны.
Когда нижняя сторона лепешек подрумянится и затвердеет, а тесто слегка поднимется – переверните лепешки и обжаривайте с другой стороны еще 7-10 минут.
Готовность лепешек проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Проткните лепешки шпажкой, и если шпажка выла сухой - лепешки готовы.
Мука пшеничная - 225 г
Разрыхлитель - 0.5 ч.л.
Сода - 0.25 ч.л (по желанию)
Кефир - 125 мл (по необходимости)
Разогрейте сковороду на среднем огне. В миску отмерьте пшеничную муку. Добавьте соль, разрыхлитель и тщательно перемешайте.
Постепенно, помешивая сухие компоненты, влейте кефир. Объем кефира в рецепте указан для ориентира.
Ирландцы считают, что правильно готовить фарлс можно только «сердцем» - размешивая тесто руками и ориентируясь на собственные ощущения. Как только почувствуете, что смесь стала однородной и не сухой – кефира достаточно.
Получится мягкое, немного липкое и достаточно густое тесто. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
Поскольку разрыхлитель сразу же вступает в действие с кефиром, тесто практически не вымешивают. Несколько легких движений присыпанными мукой руками, для того чтобы сформировать тесто в шар, а затем сразу можно приступать к формированию лепешек.
Расплющите ладонью тесто на доске до толщины примерно 1-1.5 см. Ножом разделите получившийся круг на четыре части. Получившиеся четвертинки - традиционная форма для лепешек фарлс.
Присыпьте горячую сковороду щепоткой–двумя пшеничной муки (так лепешки не пригорят) и выложите тесто на сковороду.
Обжаривайте лепешки на среднем огне, не накрывая крышкой, 7-10 минут с одной стороны.
Когда нижняя сторона лепешек подрумянится и затвердеет, а тесто слегка поднимется – переверните лепешки и обжаривайте с другой стороны еще 7-10 минут.
Готовность лепешек проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Проткните лепешки шпажкой, и если шпажка выла сухой - лепешки готовы.
Ирландский картофельный хлеб
Картофель - 230 г
Мука - 50 г
Сливочное масло - 20 г
Перец черный молотый - 5 г
Соль - 1 ч.л.
Картофель очистим, нарежем на крупные кубики и отварим в слегка подсоленной воде до готовности.
С готового картофеля сольем воду и хорошо разомнем картофель. Отставим картофель в сторону пока, пусть остывает.
В миску просеем муку.
Добавим размягченное сливочное масло к муке.
Руками хорошо перетрем масло с мукой в крошку.
Теперь добавим размятый картофель.
Добавим соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешаем все ингредиенты.
У нас в итоге должно получиться достаточно мягкое и эластичное тесто. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем его на два часа в холодильник.
Остывшее тесто разделяем на два куска, раскатываем их в пласты толщиной 0,5 мм или в круглые лепешки. Лепешки режем на треугольники, а пласты - на квадраты, на ваше усмотрение.Отправляем хлеб в духовку, разогретую до 200 градусов С, на 20 минут.
Готовый ирландский картофельный хлеб подаем горячим или холодным к любому блюду вместо привычного нам хлеба.
Мука - 50 г
Сливочное масло - 20 г
Перец черный молотый - 5 г
Соль - 1 ч.л.
Картофель очистим, нарежем на крупные кубики и отварим в слегка подсоленной воде до готовности.
С готового картофеля сольем воду и хорошо разомнем картофель. Отставим картофель в сторону пока, пусть остывает.
В миску просеем муку.
Добавим размягченное сливочное масло к муке.
Руками хорошо перетрем масло с мукой в крошку.
Теперь добавим размятый картофель.
Добавим соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешаем все ингредиенты.
У нас в итоге должно получиться достаточно мягкое и эластичное тесто. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем его на два часа в холодильник.
Остывшее тесто разделяем на два куска, раскатываем их в пласты толщиной 0,5 мм или в круглые лепешки. Лепешки режем на треугольники, а пласты - на квадраты, на ваше усмотрение.Отправляем хлеб в духовку, разогретую до 200 градусов С, на 20 минут.
Готовый ирландский картофельный хлеб подаем горячим или холодным к любому блюду вместо привычного нам хлеба.
Колканнон (картофельное пюре с капустой)
Капуста - 500-600 г
Картофель - 1 кг
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Зеленый лук - 1 пучок
Петрушка - 0.5 пучка
Молоко - 250 мл
Масло сливочное - 20-50 г (по желанию)
Бекон - 100-150 г (по вкусу)
Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте несколько щепоток соли, прикройте кастрюлю крышкой и варите картофель на среднем огне 15-20 минут, до готовности.
Тонко нарежьте копчёный бекон/копчено-вареную грудинку крупными кусочками (или используйте готовый нарезанный полосками бекон) и обжарьте до золотистого цвета на разогретой сковороде.
Бекон в этом случае выступает и в качестве приправы, и в качестве элемента украшения блюда, поэтому желательно, чтобы кусочки бекона получились миниатюрными и аккуратной формы. Если сразу нарезать бекон мелко, кусочки ужарятся, частично развалятся, и вид уже будет не тот. Поэтому сначала обжарим крупные кусочки бекона, а затем красиво нарежем их на аккуратные квадратики небольшого размера.
Нарежьте капусту небольшими кусочками. Традиционно для приготовления блюда используют кудрявую капусту «кале» или белокочанную капусту, реже - савойскую и другие сорта капусты.
Выложите бекон на тарелку, а на сковороду, в которой он обжаривался, добавьте подготовленную капусту и, по желанию, 1 ст.л. сливочного масла. Если жира из бекона вытопилось много – часть можно предварительно слить, оставив немного в качестве приправы, которая придаст аромат капусте.
Прикройте сковороду крышкой и потомите капусту, периодически помешивая, 8-10 минут, до мягкости. Затем добавьте соль, молотый черный перец и нарезанную петрушку, по вкусу.
Молоко соедините с мелко нарезанным зеленым луком и на небольшом огне доведите до кипения. Как только молоко закипит - выключите огонь и дайте смеси настояться 2-3 минуты.
Слейте воду с отваренного картофеля и разомните его толкушкой. Разминая картофель, постепенно влейте горячее молоко с зеленым луком. Консистенцию пюре регулируйте на свой вкус. Довольно часто пюре для колканнона оставляют неоднородным, с вкраплениями небольших кусочков картофеля.
Добавьте к картофельному пюре тушеную капусту, еще соли и молотого черного перца по вкусу и тщательно все перемешайте. Нарезанный кусочками, поджаренный бекон разделите примерно пополам - половину добавьте в картофельную смесь, а оставшиеся кусочки используйте для украшения блюда.
Ирландский колканнон готов! Подавать блюдо можно порционно, дополнив жареным яйцом или яйцом пашот.
Картофель - 1 кг
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Зеленый лук - 1 пучок
Петрушка - 0.5 пучка
Молоко - 250 мл
Масло сливочное - 20-50 г (по желанию)
Бекон - 100-150 г (по вкусу)
Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте несколько щепоток соли, прикройте кастрюлю крышкой и варите картофель на среднем огне 15-20 минут, до готовности.
Тонко нарежьте копчёный бекон/копчено-вареную грудинку крупными кусочками (или используйте готовый нарезанный полосками бекон) и обжарьте до золотистого цвета на разогретой сковороде.
Бекон в этом случае выступает и в качестве приправы, и в качестве элемента украшения блюда, поэтому желательно, чтобы кусочки бекона получились миниатюрными и аккуратной формы. Если сразу нарезать бекон мелко, кусочки ужарятся, частично развалятся, и вид уже будет не тот. Поэтому сначала обжарим крупные кусочки бекона, а затем красиво нарежем их на аккуратные квадратики небольшого размера.
Нарежьте капусту небольшими кусочками. Традиционно для приготовления блюда используют кудрявую капусту «кале» или белокочанную капусту, реже - савойскую и другие сорта капусты.
Выложите бекон на тарелку, а на сковороду, в которой он обжаривался, добавьте подготовленную капусту и, по желанию, 1 ст.л. сливочного масла. Если жира из бекона вытопилось много – часть можно предварительно слить, оставив немного в качестве приправы, которая придаст аромат капусте.
Прикройте сковороду крышкой и потомите капусту, периодически помешивая, 8-10 минут, до мягкости. Затем добавьте соль, молотый черный перец и нарезанную петрушку, по вкусу.
Молоко соедините с мелко нарезанным зеленым луком и на небольшом огне доведите до кипения. Как только молоко закипит - выключите огонь и дайте смеси настояться 2-3 минуты.
Слейте воду с отваренного картофеля и разомните его толкушкой. Разминая картофель, постепенно влейте горячее молоко с зеленым луком. Консистенцию пюре регулируйте на свой вкус. Довольно часто пюре для колканнона оставляют неоднородным, с вкраплениями небольших кусочков картофеля.
Добавьте к картофельному пюре тушеную капусту, еще соли и молотого черного перца по вкусу и тщательно все перемешайте. Нарезанный кусочками, поджаренный бекон разделите примерно пополам - половину добавьте в картофельную смесь, а оставшиеся кусочки используйте для украшения блюда.
Ирландский колканнон готов! Подавать блюдо можно порционно, дополнив жареным яйцом или яйцом пашот.
Ирландский содовый хлеб
Мука цельнозерновая – 450 г
Пшеничная мука грубого помола – 175 г
Кефир – 450 мл
Сода пищевая – 1.5 ч.л.
Соль морская – 1 ч.л.
В миске соединить два вида муки и соль.
Соду всыпать в кефир и перемешать.
Влить кефир в мучную смесь и замесить тесто. Тесто должно получиться гладким и однородным.
Сформировать круглый по форме хлеб и выложить на противень с пергаментом.
Сделать крестообразный надрез и посыпать мукой.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут - до глухого звука при простукивании. Остудить.
Ирландский содовый хлеб готов.
Пшеничная мука грубого помола – 175 г
Кефир – 450 мл
Сода пищевая – 1.5 ч.л.
Соль морская – 1 ч.л.
В миске соединить два вида муки и соль.
Соду всыпать в кефир и перемешать.
Влить кефир в мучную смесь и замесить тесто. Тесто должно получиться гладким и однородным.
Сформировать круглый по форме хлеб и выложить на противень с пергаментом.
Сделать крестообразный надрез и посыпать мукой.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут - до глухого звука при простукивании. Остудить.
Ирландский содовый хлеб готов.
Бармбрэк, он же ирландский чайный хлеб
В Ирландии бармбрэк часто готовят в будни и непременно на Хэллоуин, день святого Патрика и другие значимые ирландские праздники. По старой традиции в праздничные дни в тесто при выпечке вкладывают кольцо. По древнему поверью, найти его в кусочке хлеба – к скорой свадьбе.
Из указанного количества компонентов получается 1 хлеб весом примерно 900 граммов.
Мука пшеничная - 225 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Сода - 0.25 ч.л.
Изюм - 275 г
Финики - 100 г
Коричневый сахар - 125 г
Корица молотая - 0.5 ч.л. (по вкусу)
Имбирь молотый - по вкусу
Мускатный орех - по вкусу
Ваниль - по вкусу
Чай черный - 1 ч.л.
Вода - 250 или 300 мл (подробнее - в рецепте)
Апельсин - 1 шт. (цедра + сок)
*
Дополнительно:
Виски - 1 ст.л (по желанию)
Ром эссенция/ароматизатор - по желанию
Миндаль эссенция/ароматизатор - по желанию
1 ч.л. черного чая заварите в 300 миллилитрах кипятка и дайте настояться несколько минут. Полученный чай используйте для замачивания сухофруктов.
Сухофрукты промойте, обсушите и соедините с цедрой 1 небольшого апельсина. Залейте охлажденным чаем и оставьте на ночь или 8-12 часов. Если времени нет, залейте фрукты горячим чаем и дайте настояться 30-60 минут (или сколько позволяет время). По желанию, добавьте в охлажденную смесь виски для аромата.
Я вместо виски добавила 50 мл апельсинового сока (из того же апельсина, с которого срезала цедру) и несколько капель ромовой и миндальной эссенции. Чтобы тесто не получилось слишком жидким, пропорционально уменьшила количества чая до 250 миллилитров.
Как только фруктовая смесь настоится, можно приступать к приготовлению хлеба. Соедините в миске сухие компоненты – муку, сахар, разрыхлитель, соду и специи. Тщательно все смешайте.
Сделайте в центре муки углубление и добавьте яйцо. Влейте в смесь чай, в котором замачивались сухофрукты. В зависимости от того, насколько хорошо фрукты успели впитать чай, жидкости получится чуть больше или чуть меньше, но ее в любом случае будет не очень много. Смешайте сухие и жидкие компоненты.
Добавьте вымоченные фрукты и еще раз все перемешайте. Тесто получится густым – это правильный результат, ведь в процессе приготовления дополнительную влажность ему придадут вымоченные сухофрукты.
Вложите тесто в форму, выстеленную бумагой для запекания.
Поместите тесто в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте 1 час.
Готовность проверьте деревянной палочкой. Проткните кекс в самом высоком месте, если палочка вышла чистой – хлеб готов.
Ирландский бармбрэк готов! Готовый хлеб прекрасен на вкус и в горячем, и в охлажденном виде.
Из указанного количества компонентов получается 1 хлеб весом примерно 900 граммов.
Мука пшеничная - 225 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Сода - 0.25 ч.л.
Изюм - 275 г
Финики - 100 г
Коричневый сахар - 125 г
Корица молотая - 0.5 ч.л. (по вкусу)
Имбирь молотый - по вкусу
Мускатный орех - по вкусу
Ваниль - по вкусу
Чай черный - 1 ч.л.
Вода - 250 или 300 мл (подробнее - в рецепте)
Апельсин - 1 шт. (цедра + сок)
*
Дополнительно:
Виски - 1 ст.л (по желанию)
Ром эссенция/ароматизатор - по желанию
Миндаль эссенция/ароматизатор - по желанию
1 ч.л. черного чая заварите в 300 миллилитрах кипятка и дайте настояться несколько минут. Полученный чай используйте для замачивания сухофруктов.
Сухофрукты промойте, обсушите и соедините с цедрой 1 небольшого апельсина. Залейте охлажденным чаем и оставьте на ночь или 8-12 часов. Если времени нет, залейте фрукты горячим чаем и дайте настояться 30-60 минут (или сколько позволяет время). По желанию, добавьте в охлажденную смесь виски для аромата.
Я вместо виски добавила 50 мл апельсинового сока (из того же апельсина, с которого срезала цедру) и несколько капель ромовой и миндальной эссенции. Чтобы тесто не получилось слишком жидким, пропорционально уменьшила количества чая до 250 миллилитров.
Как только фруктовая смесь настоится, можно приступать к приготовлению хлеба. Соедините в миске сухие компоненты – муку, сахар, разрыхлитель, соду и специи. Тщательно все смешайте.
Сделайте в центре муки углубление и добавьте яйцо. Влейте в смесь чай, в котором замачивались сухофрукты. В зависимости от того, насколько хорошо фрукты успели впитать чай, жидкости получится чуть больше или чуть меньше, но ее в любом случае будет не очень много. Смешайте сухие и жидкие компоненты.
Добавьте вымоченные фрукты и еще раз все перемешайте. Тесто получится густым – это правильный результат, ведь в процессе приготовления дополнительную влажность ему придадут вымоченные сухофрукты.
Вложите тесто в форму, выстеленную бумагой для запекания.
Поместите тесто в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте 1 час.
Готовность проверьте деревянной палочкой. Проткните кекс в самом высоком месте, если палочка вышла чистой – хлеб готов.
Ирландский бармбрэк готов! Готовый хлеб прекрасен на вкус и в горячем, и в охлажденном виде.
Ирландский Чамп
Чамп – традиционное блюдо ирландской кухни. По сути это картофельное пюре, приготовленное с добавлением сливочного масла, молока и зеленого лука. Простое, питательное и очень вкусное блюдо.
Ирландцы готовят чамп практически круглый год и подают и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Его нежный вкус с пряными нотками специй и освежающими вкраплениями зеленого лука одинаково хорошо сочетается с тушеными, мясными, овощными блюдами и даже с простой яичницей.
Своя изюминка есть и в способе сервировки и подачи блюда к столу: чамп подают в глубоких тарелках и чаще всего едят ложкой. В центре каждой порции блюда обязательно формируют небольшое углубление, в которое вкладывают кусочек сливочного масла. От тепла масло тает, образуя своего рода сливочную «подливку», в которую можно обмакивать пюре в процессе еды. Сочетание получается невероятно аппетитное!
Картофель – 1 кг
Молоко - 300 мл
Сливочное масло – по вкусу (для подачи)
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Зеленый лук – 4-5 стеблей
Лавровый лист – 2 шт.
Петрушка – 1-2 веточки
Картофель залейте холодной водой и добавьте несколько щепоток соли. Молодой картофель можно предварительно очистить и нарезать на четвертинки. Картофель с уже сформировавшейся кожурой лучше варить не очищая.
Доведите воду до кипения и варите картофель 15 минут или до мягкости.
Тем временем приготовьте молочную заправку. Отмерьте в небольшую емкость молоко и доведите его до кипения. Вместо молока можно также использовать пахту или сливки (подогретые).
Как только молоко закипит, выключите огонь и добавьте в молоко нарезанный зеленый лук, петрушку и лавровый лист. Позвольте смеси настояться 3-4 минуты, затем извлеките лавровый лист.
Слейте с картофеля горячую воду и разомните кусочки толкушкой.
Продолжая разминать картофель, постепенно влейте заправку из молока с травами.
Взбейте пюре при помощи миксера 1-2 минуты для получения более шелковистой консистенции. Добавьте по вкусу соль и молотый черный перец.
Порцию горячего пюре выложите на тарелку, в центре сформируйте небольшое углубление и добавьте кусочек сливочного масла.
Как только масло начнет таять, присыпьте блюдо щепоткой зеленого лука и подавайте к столу.
Ирландский чапм готов!
Ирландцы готовят чамп практически круглый год и подают и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Его нежный вкус с пряными нотками специй и освежающими вкраплениями зеленого лука одинаково хорошо сочетается с тушеными, мясными, овощными блюдами и даже с простой яичницей.
Своя изюминка есть и в способе сервировки и подачи блюда к столу: чамп подают в глубоких тарелках и чаще всего едят ложкой. В центре каждой порции блюда обязательно формируют небольшое углубление, в которое вкладывают кусочек сливочного масла. От тепла масло тает, образуя своего рода сливочную «подливку», в которую можно обмакивать пюре в процессе еды. Сочетание получается невероятно аппетитное!
Картофель – 1 кг
Молоко - 300 мл
Сливочное масло – по вкусу (для подачи)
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Зеленый лук – 4-5 стеблей
Лавровый лист – 2 шт.
Петрушка – 1-2 веточки
Картофель залейте холодной водой и добавьте несколько щепоток соли. Молодой картофель можно предварительно очистить и нарезать на четвертинки. Картофель с уже сформировавшейся кожурой лучше варить не очищая.
Доведите воду до кипения и варите картофель 15 минут или до мягкости.
Тем временем приготовьте молочную заправку. Отмерьте в небольшую емкость молоко и доведите его до кипения. Вместо молока можно также использовать пахту или сливки (подогретые).
Как только молоко закипит, выключите огонь и добавьте в молоко нарезанный зеленый лук, петрушку и лавровый лист. Позвольте смеси настояться 3-4 минуты, затем извлеките лавровый лист.
Слейте с картофеля горячую воду и разомните кусочки толкушкой.
Продолжая разминать картофель, постепенно влейте заправку из молока с травами.
Взбейте пюре при помощи миксера 1-2 минуты для получения более шелковистой консистенции. Добавьте по вкусу соль и молотый черный перец.
Порцию горячего пюре выложите на тарелку, в центре сформируйте небольшое углубление и добавьте кусочек сливочного масла.
Как только масло начнет таять, присыпьте блюдо щепоткой зеленого лука и подавайте к столу.
Ирландский чапм готов!
Картофельные блинчики «Боксти»
Традиционно боксти готовятся из смеси картофельного пюре и натертого сырого картофеля. По одной из версий легенды, столетия назад их изобретение было лишь одним из способов разогреть на следующий день остатки картофельного пюре, но блинчики настолько пришлись всем по вкусу, что вскоре пюре стали готовить специально для приготовления боксти.
Для картофельного пюре:
Картофель – 1 кг
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Молоко/сливки – 250 мл
Сливочное масло – 4 ст.л.
*
Для начинки:
Картофель – 400-500 г
Куриное яйцо – 1 шт.
Молока – 60-70 мл
Зеленый лук – 1 пучок
Соль – по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука пшеничная – примерно 125 г (по необходимости)
Масло для жарки – растительное, сливочное или их смесь (на выбор)
*
Дополнительно по желанию:
Сыр – 2-4 ст.л. (натертый)
Сливочное масло – для о подачи блинчиков
Картофель очистите и нарежьте небольшими четвертинками или ломтиками. Поместите подготовленный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы вода покрывала кусочки. Добавьте 1-2 щепотку соли. Доведите воду до кипения и варите картофель на среднем огне до готовности, примерно 20 минут. Готовность проверьте, проткнув кусочек картофеля вилкой. Если вилка входит легко и кусочек разваливается - готово.
Тем временем добавьте в молоко кусочек сливочного масла и доведите до кипения.
Слейте воду с картофеля и переложите ломтики в большую миску. Разомните кусочки картофеля до однородного состояния.
Разминая картофель, постепенно влейте смесь из горячего молока и сливочного масла. Добавьте молотый черный перец и соль по вкусу. Основа для ирландских боксти готова.
Еще часть картофеля натрите на терке. Отожмите сок из натертого картофеля, добавьте его к картофельному пюре и тщательно все перемешайте.
Мелко нарежьте и добавьте к картофельному пюре зеленый лук. Также добавьте куриное яйцо и молоко, молотый черный перец и соль по вкусу.
Отмерьте муку и смешайте ее с разрыхлителем. Постепенно, помешивая, добавьте муку с разрыхлителем в картофельную смесь. Тщательно смешайте все компоненты до получения густого однородного теста.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите порции теста на сковороду, придав им желаемый размер и форму. Обжаривайте картофельные блинчики примерно по 4 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.
Ирландские картофельные блинчики «Боксти» готовы! Подавайте горячие блинчики со сливочным маслом или соусом по вкусу.
Для картофельного пюре:
Картофель – 1 кг
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Молоко/сливки – 250 мл
Сливочное масло – 4 ст.л.
*
Для начинки:
Картофель – 400-500 г
Куриное яйцо – 1 шт.
Молока – 60-70 мл
Зеленый лук – 1 пучок
Соль – по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука пшеничная – примерно 125 г (по необходимости)
Масло для жарки – растительное, сливочное или их смесь (на выбор)
*
Дополнительно по желанию:
Сыр – 2-4 ст.л. (натертый)
Сливочное масло – для о подачи блинчиков
Картофель очистите и нарежьте небольшими четвертинками или ломтиками. Поместите подготовленный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы вода покрывала кусочки. Добавьте 1-2 щепотку соли. Доведите воду до кипения и варите картофель на среднем огне до готовности, примерно 20 минут. Готовность проверьте, проткнув кусочек картофеля вилкой. Если вилка входит легко и кусочек разваливается - готово.
Тем временем добавьте в молоко кусочек сливочного масла и доведите до кипения.
Слейте воду с картофеля и переложите ломтики в большую миску. Разомните кусочки картофеля до однородного состояния.
Разминая картофель, постепенно влейте смесь из горячего молока и сливочного масла. Добавьте молотый черный перец и соль по вкусу. Основа для ирландских боксти готова.
Еще часть картофеля натрите на терке. Отожмите сок из натертого картофеля, добавьте его к картофельному пюре и тщательно все перемешайте.
Мелко нарежьте и добавьте к картофельному пюре зеленый лук. Также добавьте куриное яйцо и молоко, молотый черный перец и соль по вкусу.
Отмерьте муку и смешайте ее с разрыхлителем. Постепенно, помешивая, добавьте муку с разрыхлителем в картофельную смесь. Тщательно смешайте все компоненты до получения густого однородного теста.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите порции теста на сковороду, придав им желаемый размер и форму. Обжаривайте картофельные блинчики примерно по 4 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.
Ирландские картофельные блинчики «Боксти» готовы! Подавайте горячие блинчики со сливочным маслом или соусом по вкусу.
Коддл
Именно коддл является для ирландцев блюдом, которое и насытит, и накормит в холодное время года, поэтому готовили коддл раньше в зимнюю пору, добавляли иногда репу, в остальном же, аромат и вкус всему блюду придавали свиные колбаски и бекон.
Свиные колбаски - 500 г
Картофель - 500 г
Бекон - 200 г
Морковь - 100 г
Петрушка - 30 г
Бульонный кубик - 1 шт.
Лук репчатый - 100 г
Прежде всего подготовим все продукты, колбаски можно взять нескольких видов, главное, чтобы они были свиными. Если колбаски у вас большие, следует их нарезать на кусочки поменьше, бекон нарезаем очень мелкими кусочками.
Картофель и морковь очищаем от кожуры, картофель режем крупно на 2-4 части, морковь нарезаем кружочками.
Лук репчатый чистим от шелухи и нарезаем мелким кубиком. Зелень петрушки рубим мелко ножом.
Существует два способа приготовления коддла. Можно сразу заложить все нарезанные ингредиенты в жаропрочный казанок или керамический горшок, а можно предварительно обжарить бекон и колбаски в сковороде до румяности, а затем уже добавлять к ним остальные продукты. Я готовила по второму варианту, с предварительной обжаркой колбасок и бекона.
Когда все ингредиенты уже в казане или горшке, заливаем их на 2/3 мясным бульоном или вливаем 300 мл воды и кладем мясной бульонный кубик.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты, закроем казанок крышкой или фольгой и отправляем казанок или горшок в разогретую до 160 градусов С духовку на 2-2,5 часа. За это время колбаски и бекон отдадут овощам свой аромат. Овощи размягчатся и напитаются ароматами мяса.
Готовый коддл раскладываем по порционным тарелкам и кушаем горячим, с теплым свежим домашним хлебом.
Свиные колбаски - 500 г
Картофель - 500 г
Бекон - 200 г
Морковь - 100 г
Петрушка - 30 г
Бульонный кубик - 1 шт.
Лук репчатый - 100 г
Прежде всего подготовим все продукты, колбаски можно взять нескольких видов, главное, чтобы они были свиными. Если колбаски у вас большие, следует их нарезать на кусочки поменьше, бекон нарезаем очень мелкими кусочками.
Картофель и морковь очищаем от кожуры, картофель режем крупно на 2-4 части, морковь нарезаем кружочками.
Лук репчатый чистим от шелухи и нарезаем мелким кубиком. Зелень петрушки рубим мелко ножом.
Существует два способа приготовления коддла. Можно сразу заложить все нарезанные ингредиенты в жаропрочный казанок или керамический горшок, а можно предварительно обжарить бекон и колбаски в сковороде до румяности, а затем уже добавлять к ним остальные продукты. Я готовила по второму варианту, с предварительной обжаркой колбасок и бекона.
Когда все ингредиенты уже в казане или горшке, заливаем их на 2/3 мясным бульоном или вливаем 300 мл воды и кладем мясной бульонный кубик.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты, закроем казанок крышкой или фольгой и отправляем казанок или горшок в разогретую до 160 градусов С духовку на 2-2,5 часа. За это время колбаски и бекон отдадут овощам свой аромат. Овощи размягчатся и напитаются ароматами мяса.
Готовый коддл раскладываем по порционным тарелкам и кушаем горячим, с теплым свежим домашним хлебом.
Горячий Тодди
Горячий Тодди - слабоалкогольный горячий напиток на основе черного чая и ароматного алкоголя, сдобренный соком лимона и медом.
Для приготовления 1 порции напитка
Чай черный крупнолистовой – 1 ч.л.
Вода (кипяток) – 225 мл
Корица – 0.5-1 палочка (по желанию)
Мед – 1 ст.л.
Лимон – 0.5 шт. (1 ст.л. сока)
Виски/ром/бренди – 50 мл
Заварите черный чай средней крепости. Поместите в заварочный чайник листья крупнолистового черного чая, добавьте корицу, залейте все кипятком и оставьте на 3-5 минут, для того чтобы смесь настоялась.
В чашку или бокал для подачи напитка отмерьте 1 ст.л. свежевыжатого сока лимона, 1 ст.л. жидкого меда и 50 мл ароматного крепкого алкоголя. Виски, ром, бренди или даже хороший коньяк – на ваш выбор.
Влейте настоявшийся горячий чай, заполнив бокал доверху. По желанию, добавьте в бокал ломтик лимона и палочку корицы для украшения.
Горячий Тодди готов! Перемешайте напиток, для того чтобы мед растворился, и подавайте к столу.
Для приготовления 1 порции напитка
Чай черный крупнолистовой – 1 ч.л.
Вода (кипяток) – 225 мл
Корица – 0.5-1 палочка (по желанию)
Мед – 1 ст.л.
Лимон – 0.5 шт. (1 ст.л. сока)
Виски/ром/бренди – 50 мл
Заварите черный чай средней крепости. Поместите в заварочный чайник листья крупнолистового черного чая, добавьте корицу, залейте все кипятком и оставьте на 3-5 минут, для того чтобы смесь настоялась.
В чашку или бокал для подачи напитка отмерьте 1 ст.л. свежевыжатого сока лимона, 1 ст.л. жидкого меда и 50 мл ароматного крепкого алкоголя. Виски, ром, бренди или даже хороший коньяк – на ваш выбор.
Влейте настоявшийся горячий чай, заполнив бокал доверху. По желанию, добавьте в бокал ломтик лимона и палочку корицы для украшения.
Горячий Тодди готов! Перемешайте напиток, для того чтобы мед растворился, и подавайте к столу.
Ирландское рагу
У рецепта под названием "ирландское рагу" существует довольно много вариантов приготовления, но суть его остается неизменной - это густое тушеное блюдо из крупных кусков баранины и картофеля с добавлением различных овощей, специй и даже пива.
Баранина (мякоть лопатки) - 500 г
Картофель - 500 г
Морковь - 200 г
Лук репчатый - 200 г
Пиво темное - 500 мл
Чеснок - 50 г
Мука пшеничная - 30 г
Масло рафинированное - 40 г
Соль - 3 ч.л.
Перец черный - 1,5 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Нарежьте мясо крупными кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на сильно разогретом масле. Обжаривать нужно как стейк, то есть сверху корочка, а внутри - кровь.
Обжаренное мясо вместе с соком со сковороды отправьте в казан или толстостенную кастрюлю. Немного посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
Добавьте к мясу нарезанный кусочками лук и половину нарубленного чеснока.
Добавьте крупные куски моркови.
Картофель тоже нарежьте крупными кусками и отправьте к остальным ингредиентам. Еще немного посолите, поперчите и положите сверху оставшийся чеснок.
Влейте пиво. Если пива недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты слоем в 1 см, добавьте немного воды или бульона.
Доведите рагу до кипения и тушите на медленном огне 50-60 минут, именно столько времени нужно, чтобы баранья лопатка стала нежной.
Ирландское рагу готово! Подавайте к столу в горячем виде со свежим хлебом, овощами и зеленью!
Баранина (мякоть лопатки) - 500 г
Картофель - 500 г
Морковь - 200 г
Лук репчатый - 200 г
Пиво темное - 500 мл
Чеснок - 50 г
Мука пшеничная - 30 г
Масло рафинированное - 40 г
Соль - 3 ч.л.
Перец черный - 1,5 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Нарежьте мясо крупными кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на сильно разогретом масле. Обжаривать нужно как стейк, то есть сверху корочка, а внутри - кровь.
Обжаренное мясо вместе с соком со сковороды отправьте в казан или толстостенную кастрюлю. Немного посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
Добавьте к мясу нарезанный кусочками лук и половину нарубленного чеснока.
Добавьте крупные куски моркови.
Картофель тоже нарежьте крупными кусками и отправьте к остальным ингредиентам. Еще немного посолите, поперчите и положите сверху оставшийся чеснок.
Влейте пиво. Если пива недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты слоем в 1 см, добавьте немного воды или бульона.
Доведите рагу до кипения и тушите на медленном огне 50-60 минут, именно столько времени нужно, чтобы баранья лопатка стала нежной.
Ирландское рагу готово! Подавайте к столу в горячем виде со свежим хлебом, овощами и зеленью!
Крамбл с творогом и вишней
Крамбл — десерт, представляющий собой запечённые фрукты или ягоды, покрытые крошкой из песочного теста.
Начинка:
Творог - 250 г
Вишня - 100 г
Сахар - 60 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Манная крупа - 15 г
Ванильный сахар - 10 г
*
Крошка:
Мука - 140 г
Сахар - 70 г
Сливочное масло - 60 г
Орехи (любые) - 25 г
Разрыхлитель - 2 г
Для крошки в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар, измельчённые орехи и сливочное масло, нарубленное кусочками. Орехи подойдут любые - у меня смесь грецких и фундука, измельчать не обязательно в муку, можно чтобы попадались ощутимые кусочки.
Перетереть все ингредиенты в крошку.
Для начинки смешать творог, сахар, ванильный сахар, манку и яйцо.
Взбить все ингредиенты начинки блендером до однородности.
Из вишен удалить косточки и добавить ягоды в начинку, перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, высыпать примерно половину крошки или чуть меньше от общей массы, разровнять. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в неё форму с крошкой на 10 минут.
Спустя это время на крошку выложить творожную начинку.
Сверху посыпать оставшейся крошкой.
Запекать крамбл с творогом и вишней до золотистой крошки в течение 30-35 минут.
Тёплый крамбл полить сиропом или жидким джемом и сразу подавать к столу.
Начинка:
Творог - 250 г
Вишня - 100 г
Сахар - 60 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Манная крупа - 15 г
Ванильный сахар - 10 г
*
Крошка:
Мука - 140 г
Сахар - 70 г
Сливочное масло - 60 г
Орехи (любые) - 25 г
Разрыхлитель - 2 г
Для крошки в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар, измельчённые орехи и сливочное масло, нарубленное кусочками. Орехи подойдут любые - у меня смесь грецких и фундука, измельчать не обязательно в муку, можно чтобы попадались ощутимые кусочки.
Перетереть все ингредиенты в крошку.
Для начинки смешать творог, сахар, ванильный сахар, манку и яйцо.
Взбить все ингредиенты начинки блендером до однородности.
Из вишен удалить косточки и добавить ягоды в начинку, перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, высыпать примерно половину крошки или чуть меньше от общей массы, разровнять. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в неё форму с крошкой на 10 минут.
Спустя это время на крошку выложить творожную начинку.
Сверху посыпать оставшейся крошкой.
Запекать крамбл с творогом и вишней до золотистой крошки в течение 30-35 минут.
Тёплый крамбл полить сиропом или жидким джемом и сразу подавать к столу.
Картофельный пирог из слоеного теста
Как и в большинстве стран с холодным климатом, в Ирландии картофель - один из базовых продуктов в рационе. Блюда из картофеля готовят в будни, на семейные торжества и национальные праздники. Без пары-тройки блюд из картофеля невозможно себе представить празднование важнейшего в Ирландии праздника – Дня святого Патрика.
Как вы можете представить, при таком изобилии блюд из картофеля в рационе, ирландцы овладели искусством его приготовления в совершенстве. Чего только стоит пирог, рецептом которого я хочу поделиться с вами сегодня!
Казалось бы, концепция пирога предельно простая и очень близкая русской кухне – картофель запечённый в тесте. Но всего несколько лёгких штрихов — немного бекона, специй, сливок и свежих трав – и ирландский картофельный пирог вы ни с каким другим не перепутаете!
Нарезанный тонкими ломтиками, запечённый в сливках картофель получается сочным и невероятно нежным. Добавьте к этому тонкий слой золотистого теста, соблазнительные ароматы специй и бекона — от кусочка такого картофельного пирога просто невозможно оторваться!
Слоеное тесто – 500 г
Растительное масло – 1-2 ст.л.
Сливочное масло – 1-2 ст.л.
Бекон - 7-10 кусочков или 200-300 граммов копченой свинины
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 700-800 г
Укроп – 1 пучок
Сливки – 200-250 мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Для придания блюду аромата и глубины вкуса используется копчёное или подкопченное мясо с прослойками жира, чаще всего бекон. У меня была варено-копчёная свиная рулька. С тестом также можно экспериментировать, но чаще всего используется готовое слоёное или песочное тесто.
Разморозьте и раскатайте тесто по размеру формы для запекания.
Смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите тесто. Проколите тесто вилкой в нескольких местах и поместите форму в холодильник для охлаждения.
У нас готова основа для пирога, займёмся начинкой!
На среднем огне разогрейте сковороду, добавьте немного растительного и несколько столовых ложек сливочного масла. Добавьте нарезанное небольшими кубиками мясо и обжаривайте несколько минут, пока кусочки не подрумянятся.
Добавьте измельчённый лук и обжаривайте все вместе ещё 1–2 минуты, пока лук не станет мягким.
Добавьте нарезанный тонкими ломтиками картофель. Приправьте солью и молотым чёрным перцем. Обжаривайте 2–3 минуты. На этом этапе мы не пытаемся приготовить картофель или даже довести его до полуготовности, а просто «купаем» картофель в ароматах и соках. Чтобы каждому ломтику досталось немного приправ и ароматов, несколько раз осторожно перемешайте картофель.
Выключите огонь и добавьте несколько столовых ложек измельчённого укропа. Ещё раз все перемешайте и оставьте на 10–15 минут охлаждаться.
Пока охлаждаются картофель и тесто, разогрейте духовку до 175–180 градусов. Выложите картофель на тесто. За 10–15 минут картофель не остынет полностью и останется чуть тёплым, нам это подходит. Важно стараться не допускать резкого контраста температур — обжигающий картофель и холодное тесто. От такого перепада тесто может изменить свою структуру, и в итоге дно картофельного пирога будет разваливаться.
Залейте картофель сливками.
Поместите картофельный пирог в духовку и выпекайте на нижнем уровне 35–45 минут. Я использую керамическую форму для запекания (Ø 28 см) и помещаю её в холодную духовку. Через 10–15 минут, когда тесто подрумянится, я прикрываю форму фольгой.
Когда ломтики картофеля можно будет легко проткнуть вилкой – ирландский картофельный пирог готов. Готовый пирог охладите 10–15 минут перед подачей и присыпьте свежей зеленью.
Как вы можете представить, при таком изобилии блюд из картофеля в рационе, ирландцы овладели искусством его приготовления в совершенстве. Чего только стоит пирог, рецептом которого я хочу поделиться с вами сегодня!
Казалось бы, концепция пирога предельно простая и очень близкая русской кухне – картофель запечённый в тесте. Но всего несколько лёгких штрихов — немного бекона, специй, сливок и свежих трав – и ирландский картофельный пирог вы ни с каким другим не перепутаете!
Нарезанный тонкими ломтиками, запечённый в сливках картофель получается сочным и невероятно нежным. Добавьте к этому тонкий слой золотистого теста, соблазнительные ароматы специй и бекона — от кусочка такого картофельного пирога просто невозможно оторваться!
Слоеное тесто – 500 г
Растительное масло – 1-2 ст.л.
Сливочное масло – 1-2 ст.л.
Бекон - 7-10 кусочков или 200-300 граммов копченой свинины
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 700-800 г
Укроп – 1 пучок
Сливки – 200-250 мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Для придания блюду аромата и глубины вкуса используется копчёное или подкопченное мясо с прослойками жира, чаще всего бекон. У меня была варено-копчёная свиная рулька. С тестом также можно экспериментировать, но чаще всего используется готовое слоёное или песочное тесто.
Разморозьте и раскатайте тесто по размеру формы для запекания.
Смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите тесто. Проколите тесто вилкой в нескольких местах и поместите форму в холодильник для охлаждения.
У нас готова основа для пирога, займёмся начинкой!
На среднем огне разогрейте сковороду, добавьте немного растительного и несколько столовых ложек сливочного масла. Добавьте нарезанное небольшими кубиками мясо и обжаривайте несколько минут, пока кусочки не подрумянятся.
Добавьте измельчённый лук и обжаривайте все вместе ещё 1–2 минуты, пока лук не станет мягким.
Добавьте нарезанный тонкими ломтиками картофель. Приправьте солью и молотым чёрным перцем. Обжаривайте 2–3 минуты. На этом этапе мы не пытаемся приготовить картофель или даже довести его до полуготовности, а просто «купаем» картофель в ароматах и соках. Чтобы каждому ломтику досталось немного приправ и ароматов, несколько раз осторожно перемешайте картофель.
Выключите огонь и добавьте несколько столовых ложек измельчённого укропа. Ещё раз все перемешайте и оставьте на 10–15 минут охлаждаться.
Пока охлаждаются картофель и тесто, разогрейте духовку до 175–180 градусов. Выложите картофель на тесто. За 10–15 минут картофель не остынет полностью и останется чуть тёплым, нам это подходит. Важно стараться не допускать резкого контраста температур — обжигающий картофель и холодное тесто. От такого перепада тесто может изменить свою структуру, и в итоге дно картофельного пирога будет разваливаться.
Залейте картофель сливками.
Поместите картофельный пирог в духовку и выпекайте на нижнем уровне 35–45 минут. Я использую керамическую форму для запекания (Ø 28 см) и помещаю её в холодную духовку. Через 10–15 минут, когда тесто подрумянится, я прикрываю форму фольгой.
Когда ломтики картофеля можно будет легко проткнуть вилкой – ирландский картофельный пирог готов. Готовый пирог охладите 10–15 минут перед подачей и присыпьте свежей зеленью.
Хлебный десерт Гуди
Будем готовить вкусный десерт к сладкому столу - гуди. Десерт напоминает хлебный пудинг и очень прост в приготовлении. Гуди отлично подойдёт к завтраку, выпечка довольно сытная, или к сладкому столу к чашке ароматного чая или кружечке молока. Десерт вкусно употреблять в теплом виде. Можно украсить свежими ягодами, фруктами или сладким соусом.
Хлеб пшеничный черствый - 160 г
Молоко - 500 мл
Сахар - 70 г
Ванильный сахар – 10 г
Корица – 0,25 ч.л.
Масло сливочное – 20 г
Мускатный орех молотый – 2 щепотки
Первым делом нужно зарумянить кусочки чёрствого белого хлеба. Для этого используем сухую сковороду. Если в вашей духовке предусмотрен гриль, можно воспользоваться им.
В сотейник налейте молоко. Доведите до кипения.
В закипевшее молоко добавьте сахар, ванильный сахар, корицу, мускатный орех. Перемешайте до растворения сахарных крупинок. Сахар можете регулировать на свой вкус.
Обжаренный белый хлеб разломайте на небольшие ломтики. Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом. Уложите кусочки белого хлеба.
Налейте горячее молоко. Оно не должно покрывать хлеб. Отправьте в горячую духовку при 180-190 градусах. Запекайте 30-40 минут. В конечном итоге хлебные ломтики впитают все молоко и станут мягкими и нежными.
Ирландский хлебный десерт Гуди готов.
Хлеб пшеничный черствый - 160 г
Молоко - 500 мл
Сахар - 70 г
Ванильный сахар – 10 г
Корица – 0,25 ч.л.
Масло сливочное – 20 г
Мускатный орех молотый – 2 щепотки
Первым делом нужно зарумянить кусочки чёрствого белого хлеба. Для этого используем сухую сковороду. Если в вашей духовке предусмотрен гриль, можно воспользоваться им.
В сотейник налейте молоко. Доведите до кипения.
В закипевшее молоко добавьте сахар, ванильный сахар, корицу, мускатный орех. Перемешайте до растворения сахарных крупинок. Сахар можете регулировать на свой вкус.
Обжаренный белый хлеб разломайте на небольшие ломтики. Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом. Уложите кусочки белого хлеба.
Налейте горячее молоко. Оно не должно покрывать хлеб. Отправьте в горячую духовку при 180-190 градусах. Запекайте 30-40 минут. В конечном итоге хлебные ломтики впитают все молоко и станут мягкими и нежными.
Ирландский хлебный десерт Гуди готов.
Пастуший пирог для идеального ирландского фермерского ужина
Традиционный пастуший пирог — это простая домашняя еда — классическое блюдо с мясом и картофелем, появившееся в начале 19 века в Ирландии.
Для начинки из картофельного пюре:
2 фунта (900г) картофеля
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки сливочного масла
1 чашка тертого сыра чеддер
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
¼ чашки шнитт-лука, мелко нарезанного
Для начинки:
2 столовые ложки масла
нарезанная небольшими кубиками морковь (около 3-4 моркови)
мелко нарезанный сельдерея (около 2-3 стеблей)
1 лук-порей (только белая и светло-зеленая части), нарезанный мелкими кубиками
5 зубчиков чеснока , прессованных или измельченных
1 ½ фунта говяжьего фарша
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
3 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка свежего розмарина , мелко нарезанного
1 столовая ложка свежего тимьяна , без стеблей
2 столовые ложки муки
1 чашка говяжьего бульона
2 столовые ложки соевого соуса
2 чайных ложки вустерширского соуса
1 чашка замороженного горошка
нарезанный зеленый лук для подачи
Картофель вымойте и положите в глубокую кастрюлю. Полностью залейте картофель водой, примерно на ½ дюйма (чуть больше 1 см) выше картофеля. Доведите картофель до кипения и добавьте ½ чайной ложки соли. Варите картофель около 20 минут или до тех пор, пока его можно будет легко проткнуть вилкой.
Слейте воду с картофеля и, пока он еще горячий, бумажным полотенцем очистите картофель от кожуры.
Слегка взбейте горячий картофель венчиками ручного миксера или картофелемялки. Добавьте сливочное масло к картофелю и взбейте или разомните до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Деревянной ложкой перемешайте сыр и зеленый лук. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону, пока будете готовить начинку для пастушьего пирога.
Разогрейте духовку до 200º.
В чугунную сковороду диаметром 10 дюймов (25 см) налейте масло и разогрейте на среднем огне. Как только овощи нагреются, добавьте морковь, сельдерей и лук-порей и тушите, периодически помешивая, около 10 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и тушите в течение 2 минут. Переложите овощную смесь в большую миску или тарелку и отставьте в сторону.
На ту же сковороду выложите говяжий фарш и приправьте солью и перцем. Разомните и готовьте, пока оно не перестанет быть розовым, около 5 минут или около того. Добавьте томатную пасту и зелень и перемешайте с говядиной, готовьте 2-3 минуты. Добавьте овощи обратно в сковороду. Всыпьте муку в овощи и говядину, и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте говяжий бульон, соевый соус, вустерширский соус и горошек, и доведите смесь до кипения. Как только закипит, снимите с огня. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте еще соли или перца.
Разровняйте мясную смесь на сковороде, затем выложите сверху картофельное пюре. Используйте лопаточку или деревянную ложку, чтобы распределить картофель ровным слоем. Посыпать зеленым луком. Поставьте сковороду в духовку, не накрывая крышкой, выпекаться на 15 минут. Увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут или пока картофельное пюре не подрумянится, а начинка не начнет пузыриться. Достаньте из духовки и дайте настояться 10-15 минут, затем посыпьте зеленым луком и подавайте.
Примечания
Добавьте больше тертого сыра поверх картофельного пюре для придания картофельной корочке дополнительной «сырности».
Для начинки из картофельного пюре:
2 фунта (900г) картофеля
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки сливочного масла
1 чашка тертого сыра чеддер
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
¼ чашки шнитт-лука, мелко нарезанного
Для начинки:
2 столовые ложки масла
нарезанная небольшими кубиками морковь (около 3-4 моркови)
мелко нарезанный сельдерея (около 2-3 стеблей)
1 лук-порей (только белая и светло-зеленая части), нарезанный мелкими кубиками
5 зубчиков чеснока , прессованных или измельченных
1 ½ фунта говяжьего фарша
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
3 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка свежего розмарина , мелко нарезанного
1 столовая ложка свежего тимьяна , без стеблей
2 столовые ложки муки
1 чашка говяжьего бульона
2 столовые ложки соевого соуса
2 чайных ложки вустерширского соуса
1 чашка замороженного горошка
нарезанный зеленый лук для подачи
Картофель вымойте и положите в глубокую кастрюлю. Полностью залейте картофель водой, примерно на ½ дюйма (чуть больше 1 см) выше картофеля. Доведите картофель до кипения и добавьте ½ чайной ложки соли. Варите картофель около 20 минут или до тех пор, пока его можно будет легко проткнуть вилкой.
Слейте воду с картофеля и, пока он еще горячий, бумажным полотенцем очистите картофель от кожуры.
Слегка взбейте горячий картофель венчиками ручного миксера или картофелемялки. Добавьте сливочное масло к картофелю и взбейте или разомните до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Деревянной ложкой перемешайте сыр и зеленый лук. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону, пока будете готовить начинку для пастушьего пирога.
Разогрейте духовку до 200º.
В чугунную сковороду диаметром 10 дюймов (25 см) налейте масло и разогрейте на среднем огне. Как только овощи нагреются, добавьте морковь, сельдерей и лук-порей и тушите, периодически помешивая, около 10 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и тушите в течение 2 минут. Переложите овощную смесь в большую миску или тарелку и отставьте в сторону.
На ту же сковороду выложите говяжий фарш и приправьте солью и перцем. Разомните и готовьте, пока оно не перестанет быть розовым, около 5 минут или около того. Добавьте томатную пасту и зелень и перемешайте с говядиной, готовьте 2-3 минуты. Добавьте овощи обратно в сковороду. Всыпьте муку в овощи и говядину, и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте говяжий бульон, соевый соус, вустерширский соус и горошек, и доведите смесь до кипения. Как только закипит, снимите с огня. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте еще соли или перца.
Разровняйте мясную смесь на сковороде, затем выложите сверху картофельное пюре. Используйте лопаточку или деревянную ложку, чтобы распределить картофель ровным слоем. Посыпать зеленым луком. Поставьте сковороду в духовку, не накрывая крышкой, выпекаться на 15 минут. Увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут или пока картофельное пюре не подрумянится, а начинка не начнет пузыриться. Достаньте из духовки и дайте настояться 10-15 минут, затем посыпьте зеленым луком и подавайте.
Примечания
Добавьте больше тертого сыра поверх картофельного пюре для придания картофельной корочке дополнительной «сырности».
Ирландский суп из свинины
Голень свиная - 1 шт. (900 г)
Перловая крупа - 75 г
Чечевица - 75 г
Лук-порей или лук репчатый (рубленый) - 2 шт.
Морковь (резаная кубиками) - 4 шт.
Брюква (резаная кубиками) - 200 г
Картофель среднего размера (резаный кубиками) - 3 шт.
Капуста белокочанная небольшая (шинкованная) - 1 кочан
Травы (букет "саше" - тимьян, петрушка, лавровый лист) - 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Петрушка свежая (рубленая) для сервировки
Хлеб темный для сервировки (по желанию)
1. Мясо вымочить в холодной воде в течение ночи.
2. Положить вымоченную голень в большую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Снять накипь.
3. Насыпать в кастрюлю промытую чечевицу и перловую крупу (перловку можно промыть горячей водой или обдать кипятком). Довести до кипения, варить на средне-слабом огне около 15 минут.
4. Выложить в кастрюлю подготовленные корнеплоды, лук, травы и насыпать немного черного перца. Готовить мясо на медленном огне около 1,5 часа, до мягкого состояния.
5. Вынуть мясо из кастрюли, переложить на тарелку. Удалить шкуру и кость. Мясо порвать на небольшие кусочки и выложить обратно в кастрюлю.
6. Добавить капусту, травы удалить. Варить суп до готовности капусты (ее готовность зависит от ваших предпочтений).
7. Суп посолить и поперчить по вкусу, подавать в порционных тарелках, украсив петрушкой. Хорошо подать такой суп с темным хлебом (по желанию).
Перловая крупа - 75 г
Чечевица - 75 г
Лук-порей или лук репчатый (рубленый) - 2 шт.
Морковь (резаная кубиками) - 4 шт.
Брюква (резаная кубиками) - 200 г
Картофель среднего размера (резаный кубиками) - 3 шт.
Капуста белокочанная небольшая (шинкованная) - 1 кочан
Травы (букет "саше" - тимьян, петрушка, лавровый лист) - 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Петрушка свежая (рубленая) для сервировки
Хлеб темный для сервировки (по желанию)
1. Мясо вымочить в холодной воде в течение ночи.
2. Положить вымоченную голень в большую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Снять накипь.
3. Насыпать в кастрюлю промытую чечевицу и перловую крупу (перловку можно промыть горячей водой или обдать кипятком). Довести до кипения, варить на средне-слабом огне около 15 минут.
4. Выложить в кастрюлю подготовленные корнеплоды, лук, травы и насыпать немного черного перца. Готовить мясо на медленном огне около 1,5 часа, до мягкого состояния.
5. Вынуть мясо из кастрюли, переложить на тарелку. Удалить шкуру и кость. Мясо порвать на небольшие кусочки и выложить обратно в кастрюлю.
6. Добавить капусту, травы удалить. Варить суп до готовности капусты (ее готовность зависит от ваших предпочтений).
7. Суп посолить и поперчить по вкусу, подавать в порционных тарелках, украсив петрушкой. Хорошо подать такой суп с темным хлебом (по желанию).
Мясо по-ирландски
Мясной фарш - 500 г
Бекон полосками (чем жирнее, тем лучше) - примерно 150-200 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Растительное масло - 30-50 г
В фарш ничего не добавляем. Я его хорошо перемешала, отбила и разделила на 4 больших котлеты. Может потому и в названии рецепта присутствует слово "мясо". Ведь готовим рубленое мясо без котлетных добавок.
Опоясать котлеты полосками бекона. У меня бекон был сырокопченый, что тоже, наверное, сказалось на хорошем вкусе котлет.
Смазать котлеты растительным маслом и обжарить с двух сторон в течение 5-10 минут.
По ирландским меркам мясо внутри должно оставаться сыроватым. Каждая хозяйка должна сама определить продолжительность жарения.
Я завернула котлеты в фольгу и довела мясо по-ирландски до готовности в теплой (до 100 градусов) духовке (30 минут). Солить и перчить следует уже готовые котлеты.
Для гарнира на оставшемся на сковороде жире обжарила сваренный в мундире и очищенный мелкий картофель.
Можно подать мясо по-ирландски на поджаренных ломтиках хлеба.
Бекон полосками (чем жирнее, тем лучше) - примерно 150-200 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Растительное масло - 30-50 г
В фарш ничего не добавляем. Я его хорошо перемешала, отбила и разделила на 4 больших котлеты. Может потому и в названии рецепта присутствует слово "мясо". Ведь готовим рубленое мясо без котлетных добавок.
Опоясать котлеты полосками бекона. У меня бекон был сырокопченый, что тоже, наверное, сказалось на хорошем вкусе котлет.
Смазать котлеты растительным маслом и обжарить с двух сторон в течение 5-10 минут.
По ирландским меркам мясо внутри должно оставаться сыроватым. Каждая хозяйка должна сама определить продолжительность жарения.
Я завернула котлеты в фольгу и довела мясо по-ирландски до готовности в теплой (до 100 градусов) духовке (30 минут). Солить и перчить следует уже готовые котлеты.
Для гарнира на оставшемся на сковороде жире обжарила сваренный в мундире и очищенный мелкий картофель.
Можно подать мясо по-ирландски на поджаренных ломтиках хлеба.
Ирландский суп с капустой и беконом
Продукты (на 2 порции)
Капуста белокочанная молодая - 150 г
Бекон - 40 г
Помидоры свежие или консервированные в собственном соку - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 1 шт.
Бульон овощной - 300 мл
Масло сливочное - 20 г
Соль (при необходимости) - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Вместо помидоров в собственном соку можно взять просто свежие помидоры.
Картофель очистить и нарезать кубиками среднего размера.
Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками. Бекон нарезать небольшими полосками.
Капусту белокочанную нашинковать.
В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло.
Выложить в кастрюлю лук и бекон, жарить их 3-5 минут.
Добавить в кастрюлю картофель. Обжарить все овощи еще минуты 3-4.
Добавить в суп нарезанные мелкими кубиками помидоры или помидоры в собственном соку.
Влить в кастрюлю овощной бульон. Солить суп не нужно, если бульон соленый. Если нет, то посолите суп по вкусу.
Готовить суп минут 12-15, пока не приготовится картофель.
В самом конце добавить нашинкованную капусту и варить суп еще 10 минут. Готовый капустный суп снять с огня, добавить перец черный молотый.
Ирландский суп с капустой и беконом готов.
Капуста белокочанная молодая - 150 г
Бекон - 40 г
Помидоры свежие или консервированные в собственном соку - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 1 шт.
Бульон овощной - 300 мл
Масло сливочное - 20 г
Соль (при необходимости) - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Вместо помидоров в собственном соку можно взять просто свежие помидоры.
Картофель очистить и нарезать кубиками среднего размера.
Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками. Бекон нарезать небольшими полосками.
Капусту белокочанную нашинковать.
В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло.
Выложить в кастрюлю лук и бекон, жарить их 3-5 минут.
Добавить в кастрюлю картофель. Обжарить все овощи еще минуты 3-4.
Добавить в суп нарезанные мелкими кубиками помидоры или помидоры в собственном соку.
Влить в кастрюлю овощной бульон. Солить суп не нужно, если бульон соленый. Если нет, то посолите суп по вкусу.
Готовить суп минут 12-15, пока не приготовится картофель.
В самом конце добавить нашинкованную капусту и варить суп еще 10 минут. Готовый капустный суп снять с огня, добавить перец черный молотый.
Ирландский суп с капустой и беконом готов.
Молочный суп с пореем и овсянкой
Лук порей (резаный кружочками длиной 2 см) - 6 шт.
Овсяная крупа (дробленая) - 2 ст. л.
Бульон куриный - 1,2 л
Молоко - 1,2 л
Масло сливочное - 25 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Мускатный орех молотый - 1/4 ч. л.
Петрушка свежая (рубленая) - 2 ст. л.
Сливки нежирные для сервировки (по желанию)
Петрушка свежая (рубленая) для сервировки (по желанию)
Лук шнитт (рубленый) для сервировки (по желанию)
1. В кастрюле довести до кипения молоко с бульоном. Насыпать в кастрюлю овсянку, перемешать, оставить готовится на минимальном огне.
2. В другой толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло, высыпать порей и готовить на медленном огне, помешивая, до слегка мягкого состояния.
3. Выложить порей в кастрюлю с овсянкой, готовить молочный суп 15-20 минут, до готовности крупы.
4. Посолить и поперчить суп по вкусу, добавить в молочный суп мускатный орех и рубленую петрушку.
Подавать луковый молочный суп в порционных тарелках, посыпав петрушкой, шниттом и полив сливками (по желанию).
Овсяная крупа (дробленая) - 2 ст. л.
Бульон куриный - 1,2 л
Молоко - 1,2 л
Масло сливочное - 25 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Мускатный орех молотый - 1/4 ч. л.
Петрушка свежая (рубленая) - 2 ст. л.
Сливки нежирные для сервировки (по желанию)
Петрушка свежая (рубленая) для сервировки (по желанию)
Лук шнитт (рубленый) для сервировки (по желанию)
1. В кастрюле довести до кипения молоко с бульоном. Насыпать в кастрюлю овсянку, перемешать, оставить готовится на минимальном огне.
2. В другой толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло, высыпать порей и готовить на медленном огне, помешивая, до слегка мягкого состояния.
3. Выложить порей в кастрюлю с овсянкой, готовить молочный суп 15-20 минут, до готовности крупы.
4. Посолить и поперчить суп по вкусу, добавить в молочный суп мускатный орех и рубленую петрушку.
Подавать луковый молочный суп в порционных тарелках, посыпав петрушкой, шниттом и полив сливками (по желанию).
Кофе по-ирландски
Кофе по-ирландски - это кофейный коктейль с ирландским виски и сливками. Напиток получается двухслойным, так как сливки перед добавлением слегка взбиваются.
Продукты (на 1 порцию)
Вода - 150 мл
Кофе молотый - 10 г (1 ст. ложка без горки)
Виски ирландский - 70 г
Сливки жирные (20-30 %) - 50 мл
*
Для сиропа:
Сахар - 10 г
Вода - 10 г
В очень маленькой жаростойкой посуде смешиваем сахар и 10 мл воды, ставим на огонь. Доводим сироп до кипения, а снимаем с плиты и даём ему полностью остыть.
Варим в турке кофе. Снимаем турку с плиты и обязательно отставляем в сторону на 3-4 минуты,4, чтобы осадок осел (в готовом кофе его не должно быть).
Бокал прогреваем, налив в него кипятка. Оставляем на 30-40 секунд. Сливаем воду.
В прогретый бокал наливаем виски и сироп.
Добавляем в бокал кофе.
Сливки слегка взбиваем до состояния жидкой сметаны. Можно сделать это, налив сливки в небольшую стеклянную банку, закрыв её крышкой и хорошо встряхнув.
Аккуратно, по ложке выливаем сливки поверх кофе.
Кофе по-ирландски готов, можно подавать.
Продукты (на 1 порцию)
Вода - 150 мл
Кофе молотый - 10 г (1 ст. ложка без горки)
Виски ирландский - 70 г
Сливки жирные (20-30 %) - 50 мл
*
Для сиропа:
Сахар - 10 г
Вода - 10 г
В очень маленькой жаростойкой посуде смешиваем сахар и 10 мл воды, ставим на огонь. Доводим сироп до кипения, а снимаем с плиты и даём ему полностью остыть.
Варим в турке кофе. Снимаем турку с плиты и обязательно отставляем в сторону на 3-4 минуты,4, чтобы осадок осел (в готовом кофе его не должно быть).
Бокал прогреваем, налив в него кипятка. Оставляем на 30-40 секунд. Сливаем воду.
В прогретый бокал наливаем виски и сироп.
Добавляем в бокал кофе.
Сливки слегка взбиваем до состояния жидкой сметаны. Можно сделать это, налив сливки в небольшую стеклянную банку, закрыв её крышкой и хорошо встряхнув.
Аккуратно, по ложке выливаем сливки поверх кофе.
Кофе по-ирландски готов, можно подавать.
Жаркое с картошкой, колбасой и беконом (в духовке)
Картофель - 420 г
Колбаса копчёная - 200 г
Бекон варёно-копчёный - 120 г
Лук репчатый - 130 г
Морковь - 150 г
Соль - по вкусу
Базилик сушёный - 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый - по вкусу
Перец чёрный горошком - 3-5 шт.
Перец душистый горошком - 3-4 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Колбасу очистить от оболочки, нарезать тонкими кружочками. Бекон нарезать полосками. Бекон переложить в сухую сковороду. Обжарить, помешивая, на среднем огне 4-5 минут. Колбасу добавить к бекону. Перемешать и обжарить всё ещё 3-5 минут, помешивая.
Параллельно картофель и морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. В форму для запекания (диаметром - 24 см), желательно с крышкой, выложить половину картофеля. Посолить (1/4 ч. ложки) и поперчить по вкусу.
Сверху выложить 1/2 часть моркови. Добавить половину нарезанного лука. Равномерно распределить колбасу с беконом. Добавить по половине базилика и перца горошком. Туда же - половину лаврового листа. Выложить на копчёности оставшиеся лук и морковь слоями.
Поверх распределить оставшуюся картошку. Добавить соль (1/4 ч. ложки) и оставшиеся базилик, перец горошком и лавровый лист. Влить 150 мл горячей воды.
Форму накрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать 50 минут, до готовности картофеля (ориентируйтесь на особенности своей духовки).
Жаркое с картошкой, колбасой и беконом, в духовке, готово.
Колбаса копчёная - 200 г
Бекон варёно-копчёный - 120 г
Лук репчатый - 130 г
Морковь - 150 г
Соль - по вкусу
Базилик сушёный - 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый - по вкусу
Перец чёрный горошком - 3-5 шт.
Перец душистый горошком - 3-4 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Колбасу очистить от оболочки, нарезать тонкими кружочками. Бекон нарезать полосками. Бекон переложить в сухую сковороду. Обжарить, помешивая, на среднем огне 4-5 минут. Колбасу добавить к бекону. Перемешать и обжарить всё ещё 3-5 минут, помешивая.
Параллельно картофель и морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. В форму для запекания (диаметром - 24 см), желательно с крышкой, выложить половину картофеля. Посолить (1/4 ч. ложки) и поперчить по вкусу.
Сверху выложить 1/2 часть моркови. Добавить половину нарезанного лука. Равномерно распределить колбасу с беконом. Добавить по половине базилика и перца горошком. Туда же - половину лаврового листа. Выложить на копчёности оставшиеся лук и морковь слоями.
Поверх распределить оставшуюся картошку. Добавить соль (1/4 ч. ложки) и оставшиеся базилик, перец горошком и лавровый лист. Влить 150 мл горячей воды.
Форму накрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать 50 минут, до готовности картофеля (ориентируйтесь на особенности своей духовки).
Жаркое с картошкой, колбасой и беконом, в духовке, готово.
Ирландская свиная колбаса с овсянкой «Белый пудинг»
свинина (мякоть лопатки, с жиром) - 400г
овсяная крупа - 270г
вода - 250г
лук репчатый - 25г
мука картофельная - 20г
соль - 15г
смесь специй::
перец белый - 5г
кориандр молотый - 5г
имбирь молотый - 5г
шалфей молотый - 5г
мускатный цвет (или мацис) - 3г
мускатный орех (молотый) - 3г
перец душистый - 2г
свиные кишки для оболочки.
Овсяную крупу залить водой и оставить примерно на 1 час.
Мясо порезать кусочками и пропустить вместе с луком через мясорубку с мелкими отверстиями. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Для этого объема фарша хватит 18г пряной смеси.
Получившимся плотным мясным фаршем с овсянкой заполнить большие свиные кишки. Положить колбасу в кастрюлю с водой и варить при 75-80С до тех пор, пока внутренняя температура колбасы не достигнем 72С. Выдержать колбасу на этой температуре в течение 2 минут, после чего переложить в холодную воду со льдом.
Готовую домашнюю колбасу из свинины с овсянкой или белый пудинг порезать ломтиками толщиной 5-10 мм и обжарить на масле.
овсяная крупа - 270г
вода - 250г
лук репчатый - 25г
мука картофельная - 20г
соль - 15г
смесь специй::
перец белый - 5г
кориандр молотый - 5г
имбирь молотый - 5г
шалфей молотый - 5г
мускатный цвет (или мацис) - 3г
мускатный орех (молотый) - 3г
перец душистый - 2г
свиные кишки для оболочки.
Овсяную крупу залить водой и оставить примерно на 1 час.
Мясо порезать кусочками и пропустить вместе с луком через мясорубку с мелкими отверстиями. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Для этого объема фарша хватит 18г пряной смеси.
Получившимся плотным мясным фаршем с овсянкой заполнить большие свиные кишки. Положить колбасу в кастрюлю с водой и варить при 75-80С до тех пор, пока внутренняя температура колбасы не достигнем 72С. Выдержать колбасу на этой температуре в течение 2 минут, после чего переложить в холодную воду со льдом.
Готовую домашнюю колбасу из свинины с овсянкой или белый пудинг порезать ломтиками толщиной 5-10 мм и обжарить на масле.
Ирландская кровяная колбаса с овсянкой «Черный пудинг»
кровь свиная - 4 стакана
соль - 2.5 ч.л.
овсяная крупа (крупного или среднего помола) - 1.5 стакана
свиной жир (нутряное сало) - 2 стакана
лук репчатый - 1 шт.
молоко - 1 стакан
перец черный (молотый) - 1 ч.л.
перец душистый (молотый) - по вкусу.
В промышленных масштабах для приготовления колбасы используют оболочку, но в домашних условиях можно заменить её жаропрочными формами. Подойдут стеклянные формы, чтобы при выпечке кровь не вступала в контакт с другими материалами и черный пудинг не приобрел неприятный привкус.
Нутряное сало порезать маленькими кусочками. Вместе него можно взять говяжье почечное сало.
Добавить в кровь чайную ложку соли.
Вскипятить 600 мл воды, засыпать овсяную крупу и варить при слабом кипении, периодически помешивая, 15 минут, пока крупа не станет мягкой, но не разварится в кашу.
Пропустить кровь через мелкоячеистое сито в большую миску, чтобы удалить все комочки. Добавить нарезанные жир, мелко нарезанный лук, молоко, перец, душистый перец и оставшиеся 1.5 ч. л. соли. Следом отправить к продуктам овсянку и перемешать.
Разделить получившуюся смесь на две формы для хлеба, смазанные маслом, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 160С духовке в течение часа, пока колбасный хлебец не станет плотным. Готовый черный пудинг полностью остудить, переложить из формы на пищевую пленку, обернуть ею и убрать для хранения в морозилку. Или хранить холодильнике до 1 недели.
Перед подачей кровяную колбасу с овсянкой порезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить в сливочном или растительном масле.
соль - 2.5 ч.л.
овсяная крупа (крупного или среднего помола) - 1.5 стакана
свиной жир (нутряное сало) - 2 стакана
лук репчатый - 1 шт.
молоко - 1 стакан
перец черный (молотый) - 1 ч.л.
перец душистый (молотый) - по вкусу.
В промышленных масштабах для приготовления колбасы используют оболочку, но в домашних условиях можно заменить её жаропрочными формами. Подойдут стеклянные формы, чтобы при выпечке кровь не вступала в контакт с другими материалами и черный пудинг не приобрел неприятный привкус.
Нутряное сало порезать маленькими кусочками. Вместе него можно взять говяжье почечное сало.
Добавить в кровь чайную ложку соли.
Вскипятить 600 мл воды, засыпать овсяную крупу и варить при слабом кипении, периодически помешивая, 15 минут, пока крупа не станет мягкой, но не разварится в кашу.
Пропустить кровь через мелкоячеистое сито в большую миску, чтобы удалить все комочки. Добавить нарезанные жир, мелко нарезанный лук, молоко, перец, душистый перец и оставшиеся 1.5 ч. л. соли. Следом отправить к продуктам овсянку и перемешать.
Разделить получившуюся смесь на две формы для хлеба, смазанные маслом, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 160С духовке в течение часа, пока колбасный хлебец не станет плотным. Готовый черный пудинг полностью остудить, переложить из формы на пищевую пленку, обернуть ею и убрать для хранения в морозилку. Или хранить холодильнике до 1 недели.
Перед подачей кровяную колбасу с овсянкой порезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить в сливочном или растительном масле.
Поджаренное яйцо с беконом и сыром по-ирландски
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
соль и черный перец
бекон с прослойками – 2-3 тонких ломтика
яйца – 2 шт.
базилик или зеленый лук
тертый твердый сыр – 25 г
Поджарить бекон до хрустящей корочки. Венчиком взбить яйца, добавить немного черного перца, соли и вылить это на противень с поджариваемым беконом. Смешать и доготовить на слабом огне. Перед подачей на стол добавить в блюдо сыра, базилика или лука.
соль и черный перец
бекон с прослойками – 2-3 тонких ломтика
яйца – 2 шт.
базилик или зеленый лук
тертый твердый сыр – 25 г
Поджарить бекон до хрустящей корочки. Венчиком взбить яйца, добавить немного черного перца, соли и вылить это на противень с поджариваемым беконом. Смешать и доготовить на слабом огне. Перед подачей на стол добавить в блюдо сыра, базилика или лука.
Омлет по-ирландски
черствый белый хлеб – по вкусу
вареная колбаса (телячья) – по вкусу
яйцо – 2 шт.
молоко – 50 мл.
соль – по вкусу
специи - по вкусу
растительное масло – по вкусу
сыр твердых сортов – по вкусу
зелень - для украшения
Берем сковороду подходящего размера, наливаем на нее растительное масло, разогреваем его до кипящего состояния.
Далее берем выбранные хлебные кусочки, обжариваем его на раскаленной сковороде до образования золотистой корочки.
Далее берем колбасу, выбранную по своему вкусу, нарезаем ее тонкими пластами при помощи острого ножа.
Берем форму подходящего размера, выкладываем на ее дно нарезанные ломтики колбасы.
Предварительно форму необходимо смазать маслом.
Поверх колбасы выкладываем обжаренные хлебные кусочки.
Далее выкладываем еще один слой подготовленной колбасы.
В отдельной емкости тщательно при помощи металлического венчика взбиваем куриные яйца и молоко.
Добавляем в массу специи, выбранные по своему вкусу.
Готовой жидкостью поливаем ингредиенты, выложенные в форме.
На терке с крупными отверстиями измельчаем сыр.
Посыпаем сыром ингредиенты в форме.
Разогреваем духовой шкаф до температурного режима в 180 градусов. Готовим блюдо на протяжении двадцати минут.
Выпекаем блюдо до появления аппетитной золотистой корочки.
Перед тем как подавать блюдо к столу его необходимо украсить измельченной зеленью.
вареная колбаса (телячья) – по вкусу
яйцо – 2 шт.
молоко – 50 мл.
соль – по вкусу
специи - по вкусу
растительное масло – по вкусу
сыр твердых сортов – по вкусу
зелень - для украшения
Берем сковороду подходящего размера, наливаем на нее растительное масло, разогреваем его до кипящего состояния.
Далее берем выбранные хлебные кусочки, обжариваем его на раскаленной сковороде до образования золотистой корочки.
Далее берем колбасу, выбранную по своему вкусу, нарезаем ее тонкими пластами при помощи острого ножа.
Берем форму подходящего размера, выкладываем на ее дно нарезанные ломтики колбасы.
Предварительно форму необходимо смазать маслом.
Поверх колбасы выкладываем обжаренные хлебные кусочки.
Далее выкладываем еще один слой подготовленной колбасы.
В отдельной емкости тщательно при помощи металлического венчика взбиваем куриные яйца и молоко.
Добавляем в массу специи, выбранные по своему вкусу.
Готовой жидкостью поливаем ингредиенты, выложенные в форме.
На терке с крупными отверстиями измельчаем сыр.
Посыпаем сыром ингредиенты в форме.
Разогреваем духовой шкаф до температурного режима в 180 градусов. Готовим блюдо на протяжении двадцати минут.
Выпекаем блюдо до появления аппетитной золотистой корочки.
Перед тем как подавать блюдо к столу его необходимо украсить измельченной зеленью.
Картофель по-ирландски
Картофель
Чеснок
Прованские травы
Масло растительное
Соль
Картофель тщательно помыть и отварить в мундире. Не очищать! Каждую картофелину разрезать на 6-8 достаточно крупных кусков. Обжарить до золотистой корочки в растительном масле, посолить, посыпать мелко порезанным чесноком, прованскими травами. И с большим удовольствием кушать.
https://dzen.ru/a/ZK41dRrcqTL2RqUP
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=181#rcp_list
https://www.iamcook.ru/country/ireland
#кулинария
Чеснок
Прованские травы
Масло растительное
Соль
Картофель тщательно помыть и отварить в мундире. Не очищать! Каждую картофелину разрезать на 6-8 достаточно крупных кусков. Обжарить до золотистой корочки в растительном масле, посолить, посыпать мелко порезанным чесноком, прованскими травами. И с большим удовольствием кушать.
https://dzen.ru/a/ZK41dRrcqTL2RqUP
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=181#rcp_list
https://www.iamcook.ru/country/ireland
#кулинария
Следующая публикация
7 июля - День работников морского и речного флота России
Грозным вечером 
Ярославская область
Суровые зимы прошлого
Нет комментариев