Суп Харчо, от которого невозможно оторваться! Наваристый, ароматный, просто язык проглотишь.

Ингредиенты:
Для бульона:
- Вода
- Говядина - 700-800 гр
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Сельдерей - 1 стебель
Для зажарки:
- Лук - 2 шт
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Бульон - 2 ст.л.
- Растительное масло - для зажарки
Для супа:
- Рис - 120 гр
- Ткемали - 2 ст.л.
- Чеснок - 4 зубчика
- Грецкие орехи - 70 гр
- Хмели-сунели - 1 ч.л.
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Черный молотый перец 1/3 ч.л.
- Красный молотый перец - 1/3 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Лавровый лист - 2 шт
- Кинза и петрушка - по 2 веточки
- Кастрюля - 3 л
#харчо #суп #супхарчо #рецепты #кулинария

Именно так готовлю печень. Такую вкуснятину вы еще не пробовали.

Ингредиенты:
- Куриная печень - 500гр
- Лук - 1шт
- Яйца - 2шт
- Кукурузная мука - 2ст.л
- Соль, перец молотый - по вкусу
Приготовление:
1. Мне понадобится примерно полкило куриной печени. Я её хорошо промыла. На разделочную доску надеваю целлофановый пакет — так её легче будет очистить после работы. Раскладываю печень на доске ровным слоем и отправляю в морозильник, чтобы она слегка подморозилась. Это нужно, чтобы печень легче и аккуратнее нарезалась
2. Нарезаю печень небольшими кубиками и отправляю в глубокую миску. Добавляю мелко нарезанный репчатый лук – количество по вкусу. Солю, добавляю чёрный молотый перец.
3. Добавляю две столовые ложки кукурузной муки. Если кукурузной нет, можно заменить обычной пшеничной. Всё хорошо перемешиваю.
4. Разогреваю сковородку с растительным маслом. Выкладываю печёночную массу по одной столовой ложке, формируя небольшие кружочки. Обжариваю на огне чуть ниже среднего с двух сторон до золотистой корочки.
Оладьи готовы. Они ещё горячие, но видно, что хорошо пропеклись. Печень остаётся кусочками, лук тоже не разваривается, а остаётся сочным. Очень нежные, с лёгкой хрустящей корочкой. Мне кажется они даже лучше держат форму, чем обычные печёночные оладьи..
#оладьи #печень #печеночныеоладьи #рецепты #кулинария

Домашняя лапша из петуха

Ингредиенты:
Для супа:
- Домашний петушок
- Лук
- Морковь
- Соль
- Лапша
Для лапши:
- Яйца - 2 шт
- Соль - 1/4 ч.л.
- Водка - 1 ст.л.
- Мука - 220 гр + для подпыла
Для украшения:
- Зелень
- Яйцо отварное
#лапша #суплапша #домашняялапша #рецепты #кулинария

Вафельные трубочки останутся хрустящими даже с кремом

Ингредиенты:
- 2 крупных яйца (120 гр )
- 120 гр сахара
- 150 гр масла
- 150 гр муки
- 1/5 ч. л. соли
Приготовление:
1. Первым делом нужно растопить масло и дать ему остыть. Тесто можно приготовить без какой-либо техники, обычным венчиком, но я буду использовать миксер – так быстрее и легче.
2. В миску для замеса выливаю яйца, добавляю соль, высыпаю сахар и взбиваю на невысокой скорости до полного соединения продуктов. Здесь не нужно добиваться пышности, как у бисквитного теста, но сахар должен обязательно раствориться.
3. Взбиваю сахар сразу вместе с яйцами, затем добавляю сливочное масло – следите, чтобы оно не было горячим, иначе яйца могут свернуться. Теперь продолжаю взбивать до полного растворения сахара, иногда останавливая миксер. Если сахар оседает на дно и чувствуется под венчиками, значит, взбиваю ещё немного. Как только он полностью растворился, можно добавлять муку.
4. Высыпаю всю муку сразу, но её точное количество зависит от качества. Возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше. Перемешиваю на самой низкой скорости. При замесе всегда обращаю внимание на плотность теста. Зачищаю миску, чтобы не осталось непромешанных комочков муки. Взбивать тесто долго не нужно – как только оно стало однородным, этого достаточно.
5. Тесто должно получиться не густое, но и не слишком жидкое. Придерживайтесь рецепта, но по муке будьте осторожны, добивайтесь именно такой консистенции. Даю тесту немного постоять, пока нагревается вафельница. Это займёт 8–10 минут.
6. Для выпекания понадобится немного растительного масла, чтобы смазать вафельницу перед первой вафлей, кисточка и тонкая лопатка. Тесто за это время немного уплотнилось – таким оно и должно быть.
7. Смазываю сначала нижнюю платформу вафельницы обильно, по всей площади, так как тесто может растекаться до самых краёв, затем верхнюю платформу. Собираю масло с нижней части и наношу на верхнюю, чтобы оно не стекало на стол. Немного прогреваю вафельницу.
8. Перекладываю тесто в кондитерский мешок – так удобнее работать. Насадка может быть любой формы, но небольшого диаметра, около полсантиметра. Таким способом легко определить, сколько теста нужно для вафли, в зависимости от её размера.
9. Закрываю вафельницу, хорошо прижимаю, удерживаю плотно, чтобы вафли получились тонкими. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься. Не рискуйте скручивать вафли прямо на вафельнице – можно легко обжечь руки.
10. Снимайте их на коврик – так будет легче и безопаснее. Быстро сворачивайте трубочки и прижимайте.
Из этой порции продуктов выходит 16–18 штук, в зависимости от количества теста, которое вы выдавливаете. Это тесто хорошо держит начинку и не размокает даже на второй и третий день. Даже в холодильнике остаётся хрустящим – конечно, не таким, как пустые трубочки, но всё равно хрустящим.
#трубочки #вафли #рецепты #кулинария

Сдобное тесто для пирожков с любой начинкой. Пирожки с ливером.

Ингредиенты:
- 200 мл молока
- 15 гр дрожжей
- 2 яйца (-0,5 на смазывание)
- 50 гр сахара
- 40 гр сливочного масла
- 2 ст.л. растительного масла
- 6 гр соли
- 500-520 гр муки
Начинка:
- 500-550 гр ливера
- Температура выпечки: 190 градусов
- Время выпечки: 18 минут
Приготовление:
1. Тесто сдобное, поэтому в первую очередь ставлю опару. В миску для замеса выливаю тёплое молоко температурой 30–35 градусов, добавляю дрожжи. У меня 15 г прессованных, если будете использовать сухие активные, берите их в 2,5 раза меньше. Они хорошо выдерживают брожение, не теряют силу так быстро, как быстродействующие сухие.
2. Всё хорошо перемешиваю до полного растворения дрожжей и добавляю муку – беру столько же, сколько и молока, то есть 200 мл молока и 200 г муки. Перемешиваю до однородности. Опара должна получиться густоватой, гладкой, без комочков муки.
3. Накрываю и оставляю на полчаса для подъёма, но время может зависеть от температуры на кухне – если прохладно, процесс займёт дольше.
4. Пока опара подходит, подготовлю остальные продукты. Для сдобы понадобится всего два яйца, но одно я перемешиваю до однородности и половину оставляю для смазывания пирожков. Добавляю в оставшееся яйцо соль, сахар, немного перемешиваю. Если остаются маленькие комочки – не страшно, в тесте они разойдутся. Когда сахар полностью растворился, отставляю смесь в сторону и жду, пока подойдёт опара.
5. Через 30 минут опара хорошо поднялась, увеличилась в объёме больше чем в два раза, стала пышной и пористой – можно замешивать тесто. Выливаю в неё сдобную смесь, хорошо перемешиваю до полного соединения.
6. По рецепту нужно взять 500–520 г муки, у меня 520 г – это с учётом той, что ушла в опару. Сразу высыпаю не всю, немного оставляю, чтобы добавить по необходимости. Вначале перемешиваю ложкой, затем продолжаю вымешивать руками. Тесто собирается в комочек, нет сухих крошек, но оно ещё мягкое, не всё масло вмешалось, поэтому продолжаю замес в миске, пока масло полностью войдёт в тесто.
7. Получается мягкое, сдобное, жёлтоватое тесто, но его ещё нужно хорошо вымесить. Если муки немного не хватило, слегка присыпаю стол и продолжаю замес. Важно не спешить вмешивать всю муку, указанную в рецепте. Её качество у всех разное, поэтому количество может немного отличаться. Если у вас есть тестомес, он отлично справится с этой задачей. Тесто пока ещё слегка липкое, поэтому в конце замеса его нужно отбить – это займёт 1–2 минуты. Отбиваю до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам.
8. Когда тесто стало гладким, совсем не липким, оно полностью готово. Подкатываю его в шар, смазываю миску растительным маслом, чтобы не прилипало, накрываю и оставляю на 40–50 минут.
9. Прошло 40 минут, тесто отлично подошло. Делаю ему обминку – коврик ничем не смазываю, месить не нужно, просто обминаю, выпуская лишний воздух. Тесто очень мягкое, пузырится под руками, нежное, шелковистое.
10. Снова накрываю и оставляю ещё на подъем. Через 40 минут тесто снова хорошо подошло, теперь можно его разделывать.
11. Коврик слегка смазываю маслом, беру масло без запаха. Делаю обминку, подкатываю в жгутик и делю на 18 кусочков по 50 г. Из этой порции продуктов получается 900 г теста. Каждый кусочек округляю в плотный шарик, сразу выдавливаю большие пузырьки воздуха, подтягиваю края к середине и прижимаю. Потом на ладошке собираю в узелок, защипываю и подкатываю.
12. Хорошо подкатанные шарики дают ровные лепёшки одинаковой толщины, чтобы при раскатке тесто не оказалось слишком тонким в одном месте и не порвалось. Накрываю заготовки и оставляю минут на 10 – тесто должно отдохнуть, клейковина расслабится, тогда будет легче раскатываться.
13. Раскатываю лепёшки по очереди – начинаю с тех, что подкатывала первыми. Коврик снова слегка смазываю маслом. Даю лепёшкам немного полежать на воздухе, чтобы они сверху слегка подсохли – так они меньше липнут.
14. Сегодня пирожки будут с ливером, но это тесто подходит для любой начинки – сладкой или солёной. Если начинка сладкая, можно ароматизировать тесто ванильным сахаром, экстрактом ванили, цедрой лимона или апельсина. Начинку кладу по полной столовой ложке с горкой, стараюсь не попадать на края теста, чтобы они были чистыми – так пирожки легче слепляются.
15. Леплю пирожки в форме лодочек – сначала соединяю середину, потом края, аккуратно прохожу по шву, делаю тонкий гребешок. Главное – не натягивать слишком много теста на шов, чтобы он не был слишком толстым. Перекладываю пирожки на противень, оставляя расстояние между ними, накрываю плёнкой и даю расстояться 20–25 минут. Затем аккуратно смазываю их оставшейся половиной яйца, стараюсь не надавливать кисточкой, чтобы тесто не осело.
16. Только после этого включаю духовку – разогреваю её до 190 градусов. Пока она нагревается, яйцо на пирожках подсыхает, и они будут более румяными. Выпекаю 18 минут при температуре 190 градусов на втором уровне духовки снизу, режим верх-низ, без конвекции – она подсушивает дрожжевую выпечку, и пирожки получаются менее мягкими.
Готовые пирожки выходят очень красивыми, ароматными, с глянцевой корочкой. Даже несмотря на то, что я смазывала их не желтком, а целым яйцом, они получились яркими.
После выпечки они горячие, с тонкой корочкой, которая при остывании станет такой же мягкой, как всё тесто. Если ваша духовка подсушивает корочку, накройте пирожки полотенцем на 5 минут – так они немного пропарятся и станут ещё мягче. Храню пирожки в пищевом контейнере под крышкой – в таком виде они долго остаются свежими.
#пирожки #тесто #дрожжевоетесто #рецепты #кулинария

Сахарный пирог. Знаменитый рецепт мягкого и пышного десерта, который вы просили.

Для теста:
- Молоко- 200 мл
- Сахар - 2 ст.л.
- Дрожжи сухие - 2 ч.л.
- Яйца - 2 шт
- Масло сливочное - 120 гр
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Мука - 470 гр
Для сахарной посыпки:
- Сахар - 120 гр
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Масло сливочное - 50 гр
Для пропитки:
- Сливки 20% - 150 мл
- Масло сливочное - для смазывания формы
#пирог #рецепты #кулинария

Рисовую КАШУ готовлю только так. Дети просят на завтрак.

Ингредиенты:
- Круглозерный рис — 1 стакан
- Молоко — 4-6 стаканов (в зависимости от времени подачи)
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Сахар — 3 чайные ложки (по вкусу)
- Сливочное масло — 1 кусочек (по вкусу)
- Ягоды или фрукты — по желанию
Приготовление:
1. Промывание риса:
- Отмерьте 1 стакан круглозерного риса и отправьте его в сотейник.
- Промойте рис до прозрачной воды, чтобы удалить пыль и лишние крупинки.
2. Подготовка молока:
- Отмерьте 4 стакана молока той же емкостью, которой вы отмеряли рис.
- Если планируете подавать кашу сразу же, используйте 4 стакана молока. Если готовите заранее, используйте 5-6 стаканов молока.
3. Варка риса:
- Залейте промытый рис холодным молоком и поставьте на плиту на средний огонь.
- Доведите до кипения, периодически помешивая.
4. Приготовление каши:
- Как только молоко начнет закипать, уменьшите огонь до минимального.
- Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 3 чайные ложки сахара (или по вкусу).
- Перемешайте, накройте сотейник крышкой и варите на маленьком огне 20-25 минут, периодически помешивая.
5. Завершение:
- По истечении времени посмотрите на консистенцию каши. Рис должен быть полностью приготовлен.
- Добавьте кусочек сливочного масла и снова перемешайте.
- Выключите огонь, накройте сотейник крышкой и дайте каше настояться 5 минут.
6. Подача:
- Подавайте кашу с дополнительным кусочком сливочного масла.
- По желанию добавьте любые ягоды или фрукты для вкуса и украшения.
Примечания:
- Если вы планируете подавать кашу позже или на следующий день, используйте 5-6 стаканов молока, так как рис продолжит впитывать жидкость.
- Приготовленная каша должна быть средней густоты — не слишком жидкой и не слишком густой.
Приятного аппетита и вкусных вам завтраков!
#рис #каша #рецепты #кулинария

Тиффани - сказочный салат для особого вечера

Ингредиенты:
- Куриное филе отварное - 400 гр
- Грецкие орехи - 100 гр
- Яйца отварные - 4 шт
- Сыр - 250 гр
- Виноград - красный и белый
- Майонез
#салат #тиффани #рецепты #кулинария

Как довести куриную грудку до совершенства

Ингредиенты:
- Куриное филе - 600 гр
- Грибы шампиньоны - 350 гр
- Лук - 2 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Сыр Российский - 300 гр
- Сливки 20% - 500 мл
- Растительное масло - 3-4 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Черный перец молотый - 0,5 ч.л.
- Паприка копченая - 1 ч.л.
- Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л.
#куринаягрудка #запеканка #жульен #рецепты #кулинария

Сочная запеканка из макарон и курицы. Макароны с курицей теперь готовлю только так!

Ингредиенты:
- молоко - 300 мл
- яйца - 4 шт
- макароны - 250 гр
- сыр твердый - 100 гр
- куриная грудка - 350 гр
- масло растительное - 35 мл
- соль - 1 ч.л.
- перец мол. - 0,5 ч.л.
- базилик - 1 ч.л.
- помидоры - 2 шт
- перья лука
Приготовление:
1. Чтобы приготовить этот быстрый и вкусный обед, мне понадобится жароустойчивая форма. Она у меня уже подготовлена. На дно формы я высыпаю макароны, разравниваю их и отставляю в сторону.
2. Теперь беру куриную грудку. Нарезаю её вдоль на крупные, толстые слайсы. Предварительно грудку хорошо промыла и слегка обсушила бумажными салфетками. Теперь эти слайсы нарезаю на довольно крупные кубики.
3. Нарезанное мясо распределяю сверху на макароны. Выбирайте макароны твёрдых сортов – так запеканка получится ещё вкуснее.
4. Так как это не просто макаронная запеканка, а ещё и овощная, добавляю томаты. Беру помидор среднего размера, разрезаю пополам, удаляю плодоножку и серединку. Затем каждую половинку нарезаю на толстые полоски, а потом поперёк – на средние кубики. Отправляю нарезанные томаты сверху на мясо, равномерно распределяя их в один слой.
5. Зелёный лук я предварительно вымыла и обсушила. Разрезаю его пополам, а затем нарезаю довольно мелко. Если зелёного лука нет, можно заменить его репчатым – достаточно взять одну среднюю головку и нарезать её тонкими полукольцами.
6. Теперь высыпаю нарезанный зелёный лук сверху на помидоры ровным слоем. Уже красиво получается – красочно, нарядно, по-весеннему.
7. Осталось приготовить молочно-яичную заливку. В глубокую миску разбиваю 4 куриных яйца. Если у вас яйца крупные, достаточно взять 3. Добавляю чёрный молотый перец по вкусу, немного сушёного базилика и соль. Взбиваю всё до однородности – буквально полминутки. Теперь вливаю молоко. У меня молоко 2,5% жирности, но в данном случае это не имеет значения. Перемешиваю и добавляю немного растительного масла без запаха – любого, какое у вас есть.
8. Снова всё хорошо взбиваю. Для удобства переливаю смесь в мерный стакан и равномерно распределяю по форме, чтобы заливка пропитала макароны, мясо и овощи.
9. Для красивой сырной корочки натираю 90-100 граммов твёрдого сыра. Посыпаю им всю поверхность запеканки.
10. Отправляю форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаю 25-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке – запеканка должна покрыться красивой, румяной корочкой.
Готовую макаронную запеканку с мясом и овощами подаю со сметанным чесночным соусом – это очень вкусно, гарантирую!
#запеканка #макароны #куринаягрудка #рецепты #кулинария

Воздушные булочки сметанники – классический рецепт

Готовьте со мной, и вы поймете, как легко испечь нежнейшую выпечку, которая просто тает во рту!
Ингредиенты (на 11 булочек)
Для теста:
- 220 мл теплого молока (около 37°C)
- 20 г свежих дрожжей (или 6–7 г сухих)
- 3 желтка (или 1 яйцо)
- 70 г сливочного масла
- 80 г сахара (или больше, по вкусу)
- 0,5 ч. л. соли
- 450 г муки (+/- по консистенции)
Для крема (начинки):
- 250 г сметаны (20–25%)
- 50 г сахара (по вкусу)
- 30 г кукурузного крахмала (можно заменить мукой)
- Щепотка ванили (по желанию)
Дополнительно:
- 1 желток + 1 ст. л. молока (для смазывания)
- Немного растительного масла (для формирования)
Приготовление:
- В глубокую миску наливаем теплое молоко. Оно должно быть приятно теплым, но не горячим, иначе дрожжи потеряют активность. Добавляем 1 ст. л. сахара (из общего количества) и дрожжи. Хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.
- Если вы не уверены в качестве дрожжей, накройте миску и оставьте на 10 минут – если появится пышная пенка, значит, дрожжи активны и можно продолжать.
- Теперь добавляем в смесь оставшийся сахар, соль и желтки. Желтки делают тесто нежным и золотистым, но можно заменить их 1 яйцом. Постепенно вводим просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
- Всю муку сразу не добавляем – разное качество муки влияет на тесто, поэтому может понадобиться чуть больше или меньше.
- Когда тесто начинает собираться в ком, начинаем вымешивать руками – оно должно стать мягким, но не липким. Теперь добавляем сливочное масло, разделенное на три части. Вмешиваем масло по одному кусочку, пока оно полностью соединится с тестом.
- Так тесто получается более эластичным и мягким. Если растопить масло заранее и влить в самом начале, структура теста будет немного плотнее.
- Хорошо вымешиваем тесто около 10–12 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и нежным.
- Тесто слегка округляем, перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте.
- Ориентируемся на объем – оно должно увеличиться в 2–3 раза. Обычно это занимает 1–1,5 часа, но важно не торопить процесс.
- Когда тесто поднялось, оно становится очень воздушным и нежным. Если есть время, можно снова слегка обмять тесто и дать ему подойти еще раз – это сделает булочки еще мягче.
- Готовое тесто выкладываем на стол, слегка обминаем и делим на 11 частей. У меня теста получилось 860 г, значит, на каждую булочку идет примерно 78 г.
- Каждый кусочек подкатываем в шарик – для этого собираем края теста в центр и аккуратно округляем. Заготовки перекладываем на противень, оставляя небольшое расстояние между ними.
- Для крема смешиваем сметану, сахар, ваниль и крахмал. Можно ли заменить крахмал? Да, его можно заменить обычной мукой, но крахмал дает более нежную текстуру начинки. Перемешиваем до гладкости – крем должен быть однородным и густым.
- Берем стакан, окунаем его в растительное масло и аккуратно делаем углубления в центре каждой булочки. Смешиваем 1 желток с 1 ст. л. молока и смазываем булочки сверху. Лучше смазать булочки до добавления начинки, чтобы крем не растекался по кисточке.
- Еще раз перемешиваем крем, чтобы сахар полностью растворился. Заполняем каждую булочку – примерно по 1,5 ч. л. начинки. Можно добавить ягоды или фрукты – это придаст булочкам дополнительный вкус и сочность.
- Булочки не требуют дополнительной расстойки – пока мы их формировали, они уже достаточно подошли. Отправляем в разогретую до 180°C духовку и выпекаем примерно 15 минут, пока они не станут румяными. Готовность проверяем деревянной шпажкой – если она выходит сухой, значит, булочки готовы.
- Булочки умеренно сладкие, но если любите послаще, можно добавить больше сахара – либо в тесто, либо в крем.
Мне нравится экспериментировать с добавками – можно посыпать маком, украсить орехами или выложить сверху кусочки фруктов. Но даже в классическом варианте эти булочки – просто идеальный домашний десерт!
Приятного аппетита!
#булочки #рецепты #кулинария