ЦАРСКИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП - БОТВИНЬЮ

Ботвинью когда-то называли царицей русских холодных супов. Сейчас её готовят не так часто. Этот летний суп всё-таки требует специальной закупки продуктов и не так прост, как обычная окрошка, но готовить его стоит – особено по проверенному рецепту от Ольги Сюткиной, знатока и историка русской кухни.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г осетрины
4 перепелиных яйца
300 г молодых свекольных листьев
300 г шпината
500 г щавеля
2-3 средних огурца
50 г петрушки
50 г укропа
50 г зеленого лука
500-600 мл кваса
20 мл оливкового масла
раковые шейки для подачи
свежемолотый чёрный перец
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Опустить осетрину в горячую воду и варить после закипания 20 минут. Остудить. Отварить перепелиные яйца в течение 5 минут.
Свекольную ботву и шпинат опустить в подсоленную кипящую воду на 1-2 минуты и затем мелко порубить.
Щавель также отварить в кипящей подсоленной воде и протереть через сито. Огурцы очистить от кожуры и порезать соломкой.
Смешайте протертый щавель, порубленную ботву, шпинат и огурцы, мелко порезанную зелень петрушки, укропа и зеленого лука.
Добавьте в смесь столовую ложку оливкового масла и залейте квасом (лучше домашним, хлебным, а не из магазинных пластиковых бутылок). Приправьте по вкусу солью и перцем и разливайте по тарелкам.
В каждую тарелку положите по большому куску осетрины и украсьте перепелиными яйцами, разрезанными пополам.
Для парадной подачи можно добавить раковые шейки.