Из печки пинца выходит вся в больших горелых пузырях: все благодаря сохранившемуся внутри большого количества углекислого газа. Если на пинце нет ни одного горелого пузыря, ни один итальянец к ней даже не притронется: это значит, что тесто не созрело. В России, к сожалению, пока наоборот: когда приносят такую пиццу, часто говорят, что она горелая, и требуют унести.
Для пинсы тесто должно быть более гидратированное, т.е. в него добавляют больше воды. С таким тестом сложнее работать.
Для более густого теста с которым удобнее работать - 250гр воды, для более гидратированного теста - 300гр воды
380гр - муки в/с
5гр - сухих дрожжей
3гр - соли
15гр - сахара
15гр - оливкового масла
Сухой базилик
Оливковое масло
1. В воде растворяем дрожжи, добавляем сахар, соль, масло, муку. Замешиваем гладкое, эластичное тесто;
2. Тесто помещаем в контейнер, смазанный растительным маслом, через 15 минут убираем в холодильник.
В холодильнике тесто должно простоять от 24 часов до 72 часов;
3. Тесто из холодильника вываливаем на рабочую поверхность, хорошо просыпанную мукой, делим на две части, присыпаем мукой, прикрываем пленкой и оставляем на 30 минут;
4. Далее растягиваем тесто и проходимся пальцами, чтобы получились небольшие углубления. Сбрызгиваем оливковым маслом и присыпаем сухим базиликом;
5. Выпекаем 10 минут при 250С или до нужной вам степени прожарки.
Сверху готовой пинсы можно выложить сыр, томаты, смазать томатным соусом и т.д. Пинсу можно выпекать повторно с начинкой.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев