Предыдущая публикация
#заготовки
ЧТО ПОЛОЖИТЬ В БАНКУ С СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ
Какие ингредиенты потребуются для засолки?
При подготовке огурцов к засолке важно смыть все остатки почвы с плодов. Если этого не сделать, то не нужные для засолки бактерии будут придавать плодам осклизлость и очень неприятный запах. После этого в течении 2-3 суток огурцы квасятся (бродят) в большой емкости. По прошествии этого срока их обмывают в кипяченой, отстоянной или колодезной воде. Затем закладывают в банки и заливают новым рассолом с добавлением специй.
Базовым компонентом в засолке огурцов является укроп. Его можно не жалеть, укладывая зонтики вместе со стеблями и зеленью на дно емкости. Растение обладает приятным ароматом, без него не обходиться ни одна хозяйка.
Еще один важный ингредиент – чеснок. К моменту засолки его обычно уже выкапывают. Хорошие головки отправляют на хранение, а все что осталось используется для консервации. Разминать зубчики не обязательно, их можно закладывают в емкость целиком. Пока огурцы будут просаливаться, чеснок успеет отдать свой аромат в рассол и сам станет пригодным в пищу. Многим людям очень нравиться вкус чеснока из засолки.
Приятный аромат рассолу придадут листья черной смородины. Если огородник на своем участке не применял синтетически синтезированные средства защиты растений, тогда смело можно срывать со смородины нужное количество листьев.
В засолочных огурцах очень хорош хрен. Его листья (тем кто любит поострее могут класть не листья, а корень хрена), вкупе с семенами горчицы придают огурцам характерную горчинку.
Отличным источником дубильных веществ является вишневая листва. Усилить эффект можно добавлением дубовых листьев. Листья дуба очень полезны, если есть желание приблизить вкус баночных огурцов к огурцам из бочонка или кадушки.
Стручек горького перца даёт приятную и умеренную остроту и не дает плесени разрастаться.
Многие попробовав, не представляют соленые огурцы без добавления душистого перца.
Все перечисленные ингредиенты входят в базовый список пряностей для засолки огурцов.
Дополнить рассол ароматами можно с помощью базилика. Но этот компонент, что называется, на любителя.
Также к огурцам можно положить листья сельдерея, тропические или экзотические пряности (гвоздика, перец горошком, лавровый лист, эстрагон, петрушка, черемша, чабрец).
Очень интересный вкус приобретают огурцы, если в банку положить веточку морковной ботвы.
Опытные хозяйки знают, что листья калины могут существенно улучшить качество соленых огурцов. Они содержат целый комплекс полезных веществ, хотя не отличаются каким-то особым ароматом. Понять по вкусу, что рассол заправлен листьями калины, в отличие от хрена невозможно.
В калиновых листьях присутствует урсоловая кислота, которая сдерживает рост дрожжевых грибов. В рассоле важную роль играют молочнокислые бактерии, которые законсервируют овощи и сделают их вкусными и хрустящими. Когда слишком много дрожжей, огурцы получаются газированными, а рассол становиться слишком мутным. У соленых огурцов может появиться своеобразный затхлый запах. От всех этих проблем и помогают избавиться листья калины.
Количество листьев калины будет зависеть от объема. В 3-литровую банку достаточно положить 1-3 листа.
Полезные сведения:
Для приготовления 10 л рассола потребуется от 500 до 700 грамм соли.
Лучше использовать теплую воду, чтобы активизировать молочнокислые бактерии.
Огурцы должны быть покрыты жидкостью полностью. Когда все ингредиенты будут отправлены в емкость, ее нужно плотно закрыть, чтобы ограничить доступ воздуха. Кислород в этой системе будет только помехой.
Емкость с огурцами должна стоять в темном прохладном помещении - погребе.
Опытные хозяйки в соляной раствор добавляют сахар примерно 8-10 г на 1 килограмм огурцов. Это бывает оправданно если солятся "последние", (конец лета-начало осени) огурцы, или сезон был не очень удачный для огурцов - было холодно и дождливо. Особенно полезно добавлять сахар, если в засолку идут сильно подвяленные (лежалые) или переросшие огурцы.
Следующая публикация
Нет комментариев