Секреты приготовления теста

1. Чтобы ваши булочки и пироги оставались пышными и мягкими даже на следующий день, всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал. Это главный секрет вкусных пирогов.
2. В любое тесто, кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного, на пол-литра жидкости добавляйте «жменю» (примерно столовую ложку с горкой) манки. Этот совет нам дали монахини. Раньше самый качественный хлеб готовили из крупчатки, и он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет, но, добавив «жменю» манки в тесто, вы всегда получите отличную выпечку.
3. Кроме молока, в тесто можно добавить полстакана минеральной воды. Также рекомендуется развести 1 чайную ложку соды в половине стакана воды и слегка погасить её лимонной кислотой или уксусом. Такая выпечка получается просто супер! Даже если она останется на следующий день, то будет пышной.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняков, так как они способствуют образованию плотной корочки на пирогах.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры. Продукты из холодильника замедляют подъём теста.
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35 градусов. Дрожжевые грибки теряют свою активность при более низкой или высокой температуре.
7. Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, дайте тесту подойти в течение 15-20 минут. Если тесто не расстоялось полностью, оно плохо поднимается, и пироги будут долго пропекаться.
9. Пироги на противне следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, получаются более вкусными и ароматными.
12. Добавление картофельного крахмала или отвара, в котором варилась картошка, в тесто делает булочки и пироги пышными и мягкими даже на следующий день.

Вот отличный рецепт, который позволит вам насладиться вкусной гречкой с овощами:

Ингредиенты:
200 г сырой гречки
400 мл горячей воды
180 г моркови
160 г репчатого лука
200 г свежих помидоров
70 г томатной пасты или пасты из перца
Соль и чёрный перец — по вкусу
Подсолнечное масло — 1-2 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления:
1.Подготовка овощей:
- Мелко нарежьте лук.
- Натрите морковь на крупной тёрке.
- Помидоры нарежьте кубиками.
2.Обжарка овощей:
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.
- Добавьте лук и морковь.
- Обжаривайте овощи на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая. Можно накрыть крышкой, чтобы они тушились, а не жарились.
3.Добавление помидоров:
- Через 5 минут добавьте нарезанные помидоры, перемешайте и накройте крышкой. Тушите ещё 5 минут на небольшом огне.
4.Добавление гречки:
- Промойте гречку и выложите её ровным слоем поверх овощей.
5.Приготовление соуса:
- В отдельной глубокой миске смешайте горячую воду с томатной пастой.
- Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
6.Тушение:
- Залейте гречку с овощами приготовленным соусом.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте на самом маленьком огне около 20-27 минут, пока вся жидкость не впитается в гречку.
Когда вся вода испарится и гречка станет рассыпчатой, блюдо готово!
Приятного аппетита!

Потрясающая замена колбасе!

Ингредиенты:
Мясо свинины — 2-3 кг.
Горчица — 2-3 ст.л.
Соль — 2-3 ч.л.
Чёрный молотый перец — 1 ч.л.
Кориандр — 1 ст.л.
Зира — 1 ст.л.
Чеснок — 5-7 зубчиков
Соевый соус — 50-60 мл.
Подсолнечное или оливковое масло — 1 ст.л.
Приготовление:
Если вы хотите разнообразить свой завтрак или найти альтернативу колбасе для бутербродов и быстрых перекусов, то этот рецепт буженины из свинины в духовке станет вашим спасением!
Процесс приготовления начинается с выбора качественного куска мяса с прослойками жира. Мы выбрали свинину, но вы можете выбрать то, что вам по душе. Количество мяса и специй для маринада я оставлю в конце публикации, чтобы вы могли подробно изучить все тонкости приготовления.
Тщательно промойте мясо под проточной водой и удалите шкуру. Подготовленный кусок положите в миску, в которой будете мариновать.
Теперь наступает самый ответственный момент — подготовка маринада, в котором мясо должно провести 2-3 дня. Когда вы попробуете это блюдо, то поймете, что ожидание того стоило!
Для начала измельчите кориандр и зиру в ступе. Старайтесь сделать это как можно мельче, чтобы аромат пряностей глубже проник в мякоть мяса.
В небольшую миску выложите домашнюю горчицу. Если у вас нет такой, то магазинная тоже подойдет. К горчице добавьте соль, чёрный молотый перец, измельчённый кориандр и зиру.
С сыпучими ингредиентами закончили, осталось очистить зубчики чеснока и измельчить их. Добавьте чеснок к горчице с пряностями.
Для дополнительного размягчения волокон мяса влейте соевый соус. Золотистый цвет во время запекания придаст подсолнечное масло, которое станет сигналом того, что все необходимые компоненты маринада на месте.
Тщательно перемешайте пряный состав, затем влейте его в миску с мясом и хорошенько натрите.
Замаринованное мясо уберите в прохладное место или холодильник. Все дни, пока мясо маринуется, его необходимо дополнительно переворачивать. Так вы можете быть уверены, что маринад равномерно разойдётся по всему мясу.
На финальный день маринования аромат мяса просто волшебный! Чтобы придать эстетичный вид большому куску мяса, перетяните его кулинарным жгутом. Оригинальность подачи буженины к столу будет вам обеспечена.
Как правильно обвязать буженину шпагатом? Недавно мы публиковали видео на нашем канале. Там же был ещё один похожий рецепт: пастрома из индейки.
Рукав для запекания поможет максимально сохранить сочность мяса и придаст ему золотистую корочку. Не забудьте сделать 6-7 проколов рукава в разных местах. При длительном запекании рукав может не выдержать внутреннего давления и взорваться, что приведёт к неприятным последствиям, поэтому позаботьтесь о проколах заранее.
Свинина готова отправиться в разогретую до 200 °C печь. Запекать буду при данной температуре в течение 30 минут. Сразу после этого снижу температуру до 160 и томлю ещё час-полтора — зависит от объёма запекаемого продукта. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо полностью приготовилось.
Вот и всё, как мясо остынет, его можно есть. Будьте осторожны и не проглотите язык от вкусности буженины.
Уверена, в следующий раз, когда будете стоять в магазине у прилавка с колбасами, вы задумаетесь покупать её или лучше приготовить буженину в домашних условиях.

Салат с корейской морковкой

Ингредиенты:
Копченый сыр — 150 г
Яйца — 4 шт.
Морковь по-корейски — 200 г
Кукуруза — 1 банка
Майонез — 150 г
Приготовление:
Просто нарежьте ингредиенты и смешайте их с майонезом. Если хотите приготовить больше салата, просто удвойте количество продуктов. 

«НАСТОЯЩИЙ ВОСТОРГ» – Не пирог, а просто феерия вкуса!

Этот рецепт откроет перед вами двери в мир восхитительного пирога с творогом.
Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
100 граммов сливочного масла;
150 миллилитров молока жирностью 3,2%;
Три яйца;
500 граммов муки;
Щепотка соли;
4 столовые ложки сахара;
8 граммов сухих дрожжей.
Для начинки возьмите:
250 граммов творога, желательно пожирнее;
2 столовые ложки сахара (или больше, если творог кислый);
Желток;
Горсть изюма;
Немного ванильного сахара;
1 столовую ложку сметаны с горкой.
Приготовление:
Начнем с теста. Смешайте растопленное сливочное масло с сахаром, солью, теплым молоком и яйцами. Просейте в эту смесь муку и дрожжи и замесите тесто. Когда у вас получится эластичный и однородный комок, накройте его пищевой пленкой и поставьте поближе к источнику тепла, например, батарее.
Через час снова вымесите тесто и оставьте его еще на 50-60 минут. В это время подготовьте начинку. Смешайте творог, ванильный сахар, сахар, сметану и желток, используя блендер. Затем добавьте предварительно запаренный изюм.
Снова вымесите тесто, разделите его на 20-22 кусочка и скатайте в шарики. Раскатайте каждый шарик толщиной примерно 5 мм. Внутрь положите щедрую порцию начинки и скрепите края, придавая форму лодочки.
Форму для запекания (лучше всего подойдет круглая) застелите пергаментом. Выложите в нее творожные лодочки в форме цветка. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте изюмом.
Выпекайте пирог при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут, ориентируясь на особенности своей духовки. Возможно, вам потребуется больше времени. Подавать такой красивый и ароматный пирог лучше всего теплым.
Приятного аппетита!

Фаршированные шампиньоны: изысканная закуска и горячее блюдо в одном

Ингредиенты:
10 крупных шампиньонов
250 г фарша
50 г сыра
Соль и специи по вкусу
Приготовление:
1.Тщательно промойте шампиньоны, не очищая их, и аккуратно удалите ножки. Ножки грибов измельчите.
2.Мелко нарежьте луковицу и обжарьте на разогретой сковороде в течение нескольких минут. Затем добавьте к луку грибы и жарьте до готовности.
3.Соедините готовые грибы с луком и фаршем, добавьте соль и специи по вкусу и тщательно перемешайте.
4.Плотно наполните шампиньоны смесью с фаршем, чтобы получилась своеобразная шапочка.
5.Переложите фаршированные шампиньоны в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Посыпьте сверху тертым сыром.
6.Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут.
Наши вкусные, сочные, ароматные и аппетитные шампиньоны с фаршем готовы! Это блюдо будет замечательно смотреться на праздничном столе.
Приятного аппетита!