Предыдущая публикация
Легендарный советский торт, созданный кондитерами СССР как аналог торта «Киевский»
Тот торт называется «Апшерон» — шедевр фабричного кондитерского искусства советского Азербайджана и это один из самых знаменитых десертов СССР.
Тот самый легендарный бакинский ореховый торт «Апшерон» готовится почти по тому же ГОСТу, что и Киевский. Но есть и существенные различия.
Немного истории...
Вернемся лет на дцать назад, откуда лишь одно название вспомнит каждый бакинец, хотя возможно никогда и не пробовал самого торта — «Апшерон» — это единственный продукт питания, который продавался, как автомобиль, по записи.
Об этом даже не все знали, но несколько бакинских магазинов вели списки очередников, куда мог записаться любой желающий и получить вожделенный торт в назначенное число. Бакинцы, конечно не были настолько влюблены во вкус торта «Апшерон», чтобы ради него прилагать столько усилий.
Но именно этот торт, наряду с гянджинскими конфетами «Чинар» (иногда с шампанским и неизменными цветами), был лучшим сопровождением при походе в гости во времена СССР.
Что же такое торт «Апшерон»?
Прототипом торта стал старейший и, по мнению многих, лучший торт Советского Союза — «Киевский». Созданный на Киевской кондитерской фабрике еще в 1956 году, и он быстро завоевал всеобщую популярность.
Правда те первые торты «Киевский» со временем претерпели значительные изменения, прежде чем стать по настоящему массовыми. Их значительно удешевили, заменив яичный крем сливочно-маслянным (с добавлением маргарина), а пять видов ореха, дешевым арахисом.
В 1973 году, новый старый торт «Киевский» был окончательно запатентован.
Приблизительно в это же время, на Бакинской бисквитной фабрике (основана в 1941 году), разрабатывался свой ореховый торт.
При сохранении общего принципа (два ореховых коржа с кремом) и схожести внешнего вида, были внесены и значительные изменения.
Так, в торте «Апшерон»:
Использовался исключительно лесной орех (фундук), более дорогой и полезный.
Орехи обжаривались, половина перемалывались в муку (в «киевском» это были «зерна»), что придавало торту более яркий ореховый аромат.
Консистенция была намного плотнее «киевского», а сам торт ниже, так как ореховая мука препятствовала подъему коржей.
Белки яиц не заквашивались.
Крема для украшения использовалось значительно меньше, что позволяло отказаться от переизбытка растительных масел.
Шоколадный бордюрчик и тонкая сеточка сверху — стандартное минималистическое украшение классического советского «Апшерона».
Изначально, торт «Апшерон» распределялся только по специализированным магазинам, изготавливался штучно, а не промышленно, поэтому он более сбалансирован по питательным веществам.
Например, жирность «киевского» крема 40%, «апшеронского» — 36%.
Упор сделан не на сладость, а на ореховый аромат.
Триумф торта «Апшерон» был моментальным. На Востоке всегда умели делать сладости. Не смотря на то, что и другие торты Бакинской Бисквитной Фабрики также считались одними из лучших в Союзе, «Апшерон» стал легендой среди них.
Прошли десятки лет и той страны уже нет, как и тех продуктов, ГОСТов и рецептур. В современных тортах «Апшерон» используют чаще три коржа, а лесной орех заменяют грецким. Делают его слаще, чем он был еще 30 лет назад. Это наверное вкуснее, но уже не то.
Следующая публикация
Нет комментариев