Предыдущая публикация
Чем полезна горчица: 5 свойств
Горчица богата питательными веществами и антиоксидантами, имеет антибактериальные свойства и полезна для кожи. «РБК Стиль» вместе с экспертами разбирается, чем полезна горчица, а кому она противопоказана.Фото: LN Team / Shutterstock / Fotodom
Польза горчицы
В прошлом горчицу использовали не только из-за специфического вкуса, но и в лечебных целях. Например, смешивали в медом, чтобы сделать голос чистым и сильным. Приправа улучшает аппетит, способствует пищеварению и обладает антисептическими свойствами.
Содержит антиоксидантыГорчица содержит два интересных антиоксиданта:
Синигрин — один из компонентов семян черной и сарептской горчицы, которого также много в корнях хрена и рапса. Это органическое вещество придает приправе жгучий вкус и специфический запах. Исследования фармакологической активности синигрина выявили антибактериальные, противогрибковые, антиоксидантные, противовоспалительные и ранозаживляющие свойства.
Изотиоцианаты содержатся в масле семян и обладают противораковыми свойствами (полезны при раке молочной железы, легких, желудочно-кишечного тракта и простаты). Однако механизм остается неясным, и необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать вывод об эффективности пользы горчицы для здоровья в отношении опухолей.
Богата питательными веществамиЛистья горчицы содержат много кальция, меди и витаминов С, А и К, а семена особенно богаты клетчаткой, селеном, магнием и марганцем.
Листья горчицы можно есть сырыми или приготовленными, что делает их универсальным дополнением к салатам, супам и тушеным блюдам. Их можно приготовить так же, как шпинат, они придают блюдам более острый вкус, напоминающий редис. Семена горчицы можно замочить в теплом молоке, добавить в заправку для салата, измельчить и использовать для приготовления горчичной пасты. Горчичная паста — самая популярная форма употребления горчицы, в ней содержится немного железа, кальция и фосфора.
«Горчица содержит витамины группы B, A, E и D, а также минералы: калий, кальций, магний, цинк и фосфор. Эти вещества играют важную роль в поддержании нормального функционирования организма. Например, витамин E — мощный антиоксидант, который помогает замедлить процессы старения и защищает клетки от повреждений свободными радикалами», — говорит Александр Лаврищев, главный врач клиник «Семейная» на «Сходненской» и «Речном вокзале», терапевт.
Защищает от заболеванийГорчица может снизить уровень сахара в крови. Исследования показывают, что прием рецептурных лекарств вместе с отваром горчичной зелени эффективен при диабете 2 типа.
Полезна для кожиУпотребление горчицы может защитить от псориаза. Исследования подтверждают, что диета, богатая семенами горчицы, может способствовать уменьшению воспалений и заживлению поражений, вызванных псориазом. Семена горчицы могут ускорить заживление и уменьшить симптомы контактного дерматита — состояния, при котором на коже появляется зудящая сыпь после контакта с аллергеном.
Эффективна против бактерий и грибковГорчица полезна в борьбе с инфекциями. Антиоксиданты в семенах могут обеспечить защиту от грибков и бактерий, в том числе кишечной палочки. Несмотря на многообещающие результаты, количество исследований, подтверждающих эти преимущества, остается небольшим.
«Горчица содержит витамины и минералы, необходимые для организма, но для употребления используются малые порции продукта. Гораздо важнее отметить другую функцию горчицы — она способна усиливать пищеварение в ротовой полости и в органах ЖКТ, а также повышать биодоступность других макро- и микронутриентов. В горчице содержатся фитонциды — растительные соединения, которые проявляют антимикробное действие. А местное раздражающее действие горчицы способно оказывать противовоспалительный эффект», — говорит Дмитрий Баев, врач по гигиене питания, эпидемиолог, нутрициолог.
Полезна для контроля весаГорчицу обычно употребляют в небольших количествах. Эта низкокалорийная приправа — отличная альтернатива многим жирным соусам, например, майонезу. Конечно, многое зависит от вкусовых предпочтений и вряд ли получится заменить любимый соус специфическими горчичными семенами, но их можно использовать для разнообразия и при контроле количества калорий.
Фото: Nadianb / Shutterstock / Fotodom
Вред горчицы
Семена, листья и паста горчицы в небольшом количестве безопасны для большинства людей. Тем не менее чрезмерное употребление жгучей приправы может привести к болям в животе, диарее и воспалению кишечника.Сырые семена и листья горчицы содержат значительное количество зобогенных веществ. Это соединения, которые могут мешать нормальной функции щитовидной железы, которая отвечает за регулирование обмена веществ. Людям с нарушенной функцией щитовидной железы лучше замочить, отварить или приготовить семена и листья горчицы или ограничить их потребление.
Дмитрий Баёв говорит, что употреблять горчицу в семенах или в виде соуса нужно в умеренных количествах, как правило, одну-две чайных ложки:
«Горчица содержит большое количество эфирных масел, которые способны раздражать слизистую желудка и кишечника. Поэтому людям, у которых в анамнезе эрозия желудка или кишечника, а также воспаление этих органов, следует использовать продукт с осторожностью».
Александр Лаврищев добавляет:
«Помимо очевидных проблем с раздражением кожи, применение горчицы в кулинарных и в лечебных целях противопоказано не только людям с кожными заболеваниями. Она способна вызвать аллергию, если есть предрасположенность, но что хуже всего — вызвать спазм бронхов, в особенности у детей или пациентов с бронхиальной астмой. В виде приправы или средства для лечения внутрь горчица противопоказана людям, склонным к изжоге, а также пациентам с гастритом или язвенной болезнью. Правда, как средство для лечения внутрь горчица абсолютно бесполезна, поскольку в наши дни есть множество более безопасных и намного более эффективных альтернатив».
Александр Лаврищев говорит, что самые частые проблемы при использовании горчицы отмечаются в виде различных ожогов:
«В первую очередь, это ожоги кожи и слизистых. Горчица способна вызывать изжогу и боли в верхней части живота, поскольку она часто повышает продукцию кислоты желудком.
При ОРВИ горчица абсолютно бесполезна. Здесь нужно понимать не только то, что горчица способна вызвать аллергию и спазм дыхательных путей как осложнения лечения, но и то, что представления о ее полезных свойствах при простуде основаны на заблуждении, буквальной вере в магию. Много лет назад наши предки верили, что простуда случается от того, что в теле нарушается баланс тепла и холода. Однако сегодня мы знаем, что простуда — это вирусное заболевание, поэтому никакое тепло и холод никак не могут повлиять на способность вирусов к размножению».
При ОРВИ горчица абсолютно бесполезна. Здесь нужно понимать не только то, что горчица способна вызвать аллергию и спазм дыхательных путей как осложнения лечения, но и то, что представления о ее полезных свойствах при простуде основаны на заблуждении, буквальной вере в магию. Много лет назад наши предки верили, что простуда случается от того, что в теле нарушается баланс тепла и холода. Однако сегодня мы знаем, что простуда — это вирусное заболевание, поэтому никакое тепло и холод никак не могут повлиять на способность вирусов к размножению».
Фото: Sunvic / Shutterstock / Fotodom
Было полезно? Ставьте класс!
Следующая публикация
Как сделать валентинку своими руками. 10 идей к Дню всех влюбленных
Печенье «Сердечки». Рецепт с джемом, с глазурью и «Красный бархат»
Нет комментариев