Чем полезны оливки и что с ними приготовить: 2 рецепта

Разнообразие оливок

• Зеленые оливки собирают до полного созревания, у них более плотная и упругая мякоть. Оливки в основном имеют более выраженную горчинку, особенно если они не были обработаны.
• Черные оливки оставляют созревать дольше, что придает им более мягкую текстуру и насыщенный, плотный вкус. Маслины, как правило, слаще и мягче на вкус.

Калорийность оливок и пищевая ценность

Польза

• Витамин Е — мощный антиоксидант, который улучшает эластичность сосудов и важен для репродуктивной функции.
• Железо — важный элемент для переноса кислорода эритроцитами. Железа больше всего в черных оливках.
• Медь — дефицит этого элемента может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но при грамотно выстроенном рационе этого не случится.
• Кальций — минерал нужен для крепких костей и здоровых мышц. При некоторых методах обработки в оливки добавляют кальций.

• олеуропеин: в основном содержится в свежих незрелых плодах;
• гидрокситирозол: когда оливки созревают, олеуропеин расщепляется на этот мощный антиоксидант;
• фенольные соединения в качественном оливковом масле оказывают противораковое действие;
• олеаноловая кислота помогает защитить печень и уменьшить воспаление в организме;
• кверцетин помогает снизить давление.

Вред

• Для женщин — около 10–12 средних оливок в день. Это количество обеспечивает получение необходимых витаминов и минералов без риска переедания.
  
  
• Для мужчин — 13–17 оливок в день.
  
  
• Для детей (в зависимости от возраста) — от трех до десяти оливок. Не рекомендуется употреблять маленьким детям.
  
  
• Беременным женщинам рекомендуется контролировать потребление натрия, поэтому лучше выбирать оливки без добавления соли или промывать их перед употреблением. Если у женщины есть предрасположенность к аллергическим реакциям на продукты, стоит воздержаться от употребления оливок или вводить их в рацион постепенно, наблюдая за индивидуальными реакциями.
  
  
• Оливки, могут влиять на вкус грудного молока. Поэтому кормящим мамам стоит есть меньше оливок или временно исключить из рациона, если у ребенка меняется поведение после кормления, он по-новому реагирует: становится более капризным, проявляются аллергические реакции. Кормящим женщинам также следует обращать внимание на содержание соли в оливках, чтобы избежать негативного влияния на здоровье.

Как консервируют оливки

Что приготовить с оливками: рецепты от шеф-повара ресторана Levantine Александра Мандрона

Палтус, запеченный с овощами и оливками

• Палтус — 150 г
• Беби-картофель — 40 г
• Лук — 20 г
• Фенхель — 15 г
• Морковь — 10 г
• Кинза — 5 г
• Базилик — 2 г
• Таджасские оливки — 10 г
• Томатный соус — 100 г
• Сливочное масло — 20 г

Греческий салат

• Огурцы — 100 г
• Помидоры —100 г
• Перец сладкий — 30 г
• Лук красный — 20 г
• Фета — 50 г
• Оливки турецкие — 15 г
• Оливки «ночарелла» — 25 г
• Сумах — 3 г
• Сухой орегано — 3 г
• Соус «винегрет» или оливковое масло — 10 мл
• Соль, перец — по вкусу

Было полезно? Ставьте класс!