Пряности и специи. Польза и применение.

Черемуха молотая – описание продукта с фото, состав и калорийность; как правильно молоть сухие ягоды

Описание Молотая черемуха – это природная пищевая добавка, которую очень часто используют для приготовления десертов и выпечки. Она представляет собой порошок из плодов сушеной ягоды, которую измельчают вручную. Однако молотую черемуху можно купить и в магазине в специальных герметичных пакетах. На данный момент существует три разновидности черемухи: поздняя, обыкновенная и виргинская. На основе этих видов ученым удалось искусственно вывести несколько других разновидностей, которые отличаются от своих предшественников гораздо большим размером, а также усиленным ароматом. Черемуха использовалась не только в качестве украшения или начинки для десертов. Благодаря ее полезным свойствам продукт нередко применялся для лечения некоторых недугов. Также из черемухи делали муку, на основе которой получалась вкусная и нежная выпечка. Если вы не доверяете производителям ароматных добавок и хотите сделать молотую черемуху своими руками, то в нашей статье вы найдете несколько рекомендаций, которые помогут вам упростить процесс. Как правильно молоть сухую черемуху? Молоть сухую черемуху нужно правильно, чтобы не образовывались комочки. Также нужно следить, чтобы ягоды не были недосушенными. Для приготовления молотой черемухи в домашних условиях вам понадобится такой набор предметов: мясорубка; кофемолка; черемуха. Перед тем как измельчать черемуху, ее необходимо предварительно высушить. Для этого возьмите противень, застелите его пергаментом и выложите ягоды одним слоем. После этого противень отправьте в духовку, разогретую до температуры в сотню градусов. Ожидайте, пока черемуха станет достаточно сухой, после можно будет приступать к ее измельчению. Для того чтобы правильно молоть сухую черемуху, вам понадобится мясорубка. Многие хозяюшки измельчают ягоды в кофемолке, но это чревато перегревом прибора, вследствие чего он может прийти в негодность. Засыпайте сухие ягоды в мясорубку и измельчайте настолько мелко, насколько можете. Только после мясорубки вы сможете дополнительно измельчить черемуху в порошок. Полезные свойства и вред Полезные свойства молотой черемухи обусловлены ее составом, в то время как вред может иметь место при злоупотреблении продуктом. Черемуха приносит пользу благодаря ряду витаминов и микроэлементов, которые содержатся в ягодах. Так, в ее состав входят витамины А, С, Е, К, РР, D и все витамины группы В. Кроме этого, в черемухе присутствуют железо, кобальт, цинк, медь, магний и другие микроэлементы. В совокупности они помогают насытить организм нужными ему компонентами, что положительно скажется на работе иммунной системы и внутренних органов. Полезные свойства молотой черемухи на этом не заканчиваются. Очень часто ее используют для таких целей: в качестве средства, понижающего температуру, так как черемуха обладает потогонным свойством; для лечения венерических заболеваний и усиления потенции у мужчин; для предохранения от нежелательного зачатия, так как черемуха понижает репродуктивные способности организма; для лечения простуды и кашля; в качестве добавки для усиления аппетита. Для диет молотая черемуха не подходит, так как способна усиливать чувство голода, что будет негативно сказываться на фигуре. А вот приготовить отвары от кашля на ее основе можно запросто. Что касается вреда, то нанести его черемуха может в том случае, если не соблюдать противопоказания. Так, не рекомендуется употреблять ее людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость продукта. Также категорически запрещено принимать добавку беременным или желающим завести ребенка женщинам, а также кормящим мамочкам и детям до восьми лет. Применение Применяют молотую черемуху не только в кулинарии, но еще и в медицине, делая на ее основе полезные отвары. Например, некоторые венерические заболевания и молочницу у женщин можно вылечить при помощи теплого отвара из молотой черемухи, используя его наружно. Кроме всего прочего, настои из сушеной черемухи используются в качестве обезболивающего при зубной боли. Для того чтобы унять ее, необходимо на литр горячей кипяченой воды добавить две столовые ложки молотой черемухи и оставить настаиваться на четыре часа. Полученным средством полоскать полость рта трижды в день. Конечно, лучше все-таки наведаться к стоматологу, если проблема довольно серьёзная, но кратковременную зубную боль можно убрать таким отваром. При ушибах и растяжениях нужно делать компрессы из настоя молотой черемухи. Для этого необходимо на литр воды добавить четыре ложки средства, а также использовать несколько листьев черемухи. Оставьте все это настаиваться на пять-шесть часов, после чего смачивайте полученной жидкостью чистую ткань и прикладывайте к ушибленному месту. Вот еще несколько рецептов применения молотой черемухи в медицине: Для лечения гастрита и колик в желудке нужно сделать особый настой. Для этого возьмите 500 миллиграмм кипятка и добавьте десять граммов молотой черемухи. Настой поместите в термос и дайте настояться около двенадцати часов. Принимать средство нужно по сто миллилитров трижды в день. При воспалении глаз или образовании ранок и язв на коже необходимо приготовить другой отвар. Возьмите 500 миллилитров кипятка, добавьте в него ложку молотой черемухи и двадцать граммов ее цветов, оставьте настаиваться на двадцать минут. После того как настой будет готов, можете обрабатывать им глаза и кожу. Радикулит, остеохондроз и заболевания суставов можно лечить при помощи спиртовой настойки черемухи. Для этого нужно сто пятьдесят граммов молотой черемухи залить 500 миллилитрами водки и оставить настаиваться в прохладном темном месте две недели. Готовое средство использовать как жидкость для примочек. Кроме всего прочего, молотую черемуху используют также и в кулинарии. С ее помощью делают вкуснейшие торты и пироги, кексы и булочки, добавляют ее в заварной крем и посыпают ею выпечку. Существует много рецептов приготовления десертов, в состав которых входит молотая черемуха. С помощью наших рекомендаций вы сможете измельчить ее самостоятельно, а также обезопасить себя и свою семью от возможного вреда, который может нанести данный продукт.

Шалфей сушеный – польза и вред, применение и способы сушки.

Описание Шалфей сушеный – это пряность, которую получают из листков многолетнего кустарного растения. Оно относится к семейству Яснотковых. Растение необыкновенно красивое и ароматное. Если перевести с латыни название шалфея, то оно звучит «будь здоров». Родиной этого растения считается несколько регионов, таких как Средиземноморье и юго-восточная Европа. Дикорастущий шалфей практически не растет на российской территории. В основном в России выращивают в полях культурные виды шалфея. Хотя у некоторых людей это растение можно встретить в огороде или саду. Шалфей − очень теплолюбивый кустарник, который при сильном морозе и малом количестве снега может замерзнуть. Кроме того, культура засухоустойчива и может не перенести обилие осадков. Идеальная почва для шалфея – песчаный грунт, на который попадает яркий солнечный цвет. На первом году жизни лекарственное растение вырастает до 75 сантиметров и превращается в кустарник. Стебли у него подобны дереву, поэтому растение можно по праву называть как травой, так и кустарником. Опыляется перекрестным образом. Достигает цветения шалфей в конце июня или начале июля. Созревание плодов происходит в конце лета. Цветет уже на втором году жизни. Семена шалфея могут хранить свои всхожие качества в течение трех лет. Существует несколько видов этого растения. Самыми распространенными являются: Бриз. Это полукустарниковое растение, которое достигает высоты не более 60 сантиметров и имеет зубчатые листья. Цветки у этого вида культуры сине-голубого цвета. Айболит. Этот кустарник гораздо выше, чем предыдущий вид. Длина куста достигает не менее 120 сантиметров. Отличительной чертой этого вида является то, что у него морщинистая темно-зеленая бархатистая листва. Нектар. Данное растение – это золотая середина между первыми двумя разновидностями шалфея. Длина ствола может достигать 1 метра. Листва светло-зеленого цвета, на которой довольно большое количество ворсинок бархатистого вида. Соцветия похожи на колоски, усыпанные синими и фиолетовыми цветками. Семко-Патриарший. Эта культура вырастает до невысоких размеров (около 50-70 сантиметров в высоту) и имеет длинные листья, обильно покрывающие деревоподобный стебель снизу. Розовая и Голубая Королева, Plumoza и Marcus. Эти культуры низкорослые, не вырастающие выше 25-50 сантиметров. Цветки у данных кустарников розовые, пурпурные, голубые и фиолетовые. Ametist, Adrian, Caradonna и Mainacht. Это растения-цветоносы, которые вырастают не выше 90 сантиметров и имеют соцветия в виде густых колосков. Цветки могут быть самых разнообразных оттенков: от светло-розового до темно-фиолетового. Чтобы приготовить пряность из шалфея, нужно собрать сырой материал до начала цветения культуры. Затем листья как следует моют, избавляются от загрязнений и насекомых, а только после этого высушивают. Свежие листья шалфея обладают очень ярко выраженным запахом. Именно по этой причине их предпочитают высушивать, а затем добавлять в пищу или использовать в медицинских целях. В листьях и побегах молодого растения содержится большое количество эфирных масел, поэтому очень важно собрать сырье до того момента, пока шалфей не зацвел. Если упустить момент, то у кустарника появится горький и пряно-вяжущий вкус. В большинстве случаев шалфей используется как целебное растение. Его также многие любят добавлять в кулинарные блюда, потому что шалфей – это еще очень ароматная пряность. Во многих странах по всему миру можно встретить блюда, в которые добавляют эту специю. Состав шалфея сушеного В состав засушенного шалфея входит масса целебных компонентов. Но главную роль для здоровья человека играет фитонцид, оказывающий благоприятное влияние на иммунную систему. Что входит в состав растения: эфирные масла; алкалоиды; флавоноиды; дубильные вещества; олеиновая и урсоловая кислота. Энергетическая ценность растения в сухом виде в расчете на 100 г продукта: белки – 10,63 граммов (43 килокалории); жиры – 12,75 граммов (115 килокалорий); углеводы – 60,73 грамма (243 килокалории); пищевые волокна – 40,3 грамма; вода – 7,96 граммов; зола – 7,95 граммов. Калорийность сушеного растения – 315 килокалорий в 100 граммах продукта. В составе сухих листьев растения содержится урсолоновая кислота, способствующая замедлению естественных процессов отмирания клеток и тканей в человеческом организме. Олеиновая кислота способна наладить работу пищеварительного тракта и уменьшить шансы возникновения болезней онкологического характера. Дубильные вещества связывают соли тяжелых металлов и ядовитые вещества и выводят их из человеческого организма, а также могут выступать в качестве антибиотика. Кроме этого, в шалфее сушеном содержится огромное количество витаминов группы A, C и PP и минералов. К ним относятся: бета-каротин; фолиевая кислота. Минералы: K, Ca, Na, P и Mg. Макро- и микроэлементы способны привести в норму все функции и системы организма человека. О том, какими еще полезными свойствами обладает растение в сушеном виде, можно узнать в следующем разделе статьи. Целебные свойства и вред Растение в сушеном виде может обладать целебными свойствами, но в отдельных случаях оно способно нанести вред. Вначале остановимся на положительных моментах. Данная пряность имеет превосходный запах и необыкновенный вкус. Блюдо, приправленное такой специей, всегда будет очень вкусным и, кроме того, полезным. При частом использовании в качестве приправы для первых и вторых блюд растение в сушеном виде благоприятно влияет на общее состояние человеческого здоровья. Растение можно не только употреблять в пищу, но и пить как лечебный чай. Его заваривают при простуде таким же образом, как и листовую чайную заварку. Можно использовать высушенные листья и веточки растения. Пьют целебный чай горячим. Сухие листья шалфея помогают усилить иммунные функции организма. Если регулярно употреблять чай из шалфея, то можно значительно укрепить зрительную память, внимание, а также повысить эффективность работы. Врачи не рекомендуют употреблять свыше 1 чашки отвара в день. Положительные свойства сухого растения: Благотворное влияние при язве желудка. Из-за вяжущего действия и наличия огромного количества витаминов и минералов это растение помогает восстановить ткани и мышцы больных язвой. Шалфей применяют в профилактических целях при данном виде заболевания. Терапевтическое действие при воспалениях желчевыводящих путей. Дубильные вещества, находящиеся в шалфее, благоприятно влияют на течение болезни и оказывают противовоспалительное действие. Выведение токсинов. Благодаря целебным компонентам, в которые входят дубильные вещества, сушеная трава шалфея может помочь организму избавиться от накопленных ядовитых веществ и солей. Помощь при заболевании почек. Так как шалфей обладает мочегонными свойствами, его очень полезно пить людям, страдающим воспалением почек. Отвар помогает избавиться от лишней жидкости, что хорошо сказывается на работе почечной системы. Оказание благоприятного воздействия на организм ребенка. Из этих соображений маленьким детям в профилактических целях дают пить небольшое количество шалфейного чая с медом. Улучшение состояния здоровья в период простудных заболеваний. Из-за огромного количества минеральных веществ и витаминов растение в сушеном виде способно повысить сопротивляемость организма к простудным заболеваниям. При регулярном употреблении в пищу или в качестве отвара шалфея сушеного течение болезни будет проходить намного легче и быстрее. Борьба с заболеваниями дыхательных органов. Витамины и минералы в огромном количестве способны лечить бронхит, трахеит, ангину и ларингит. Если человека мучает сильный кашель, то лучше не применять внутрь отвар из сухих листьев шалфея, чтобы не раздражать воспаленную слизистую. Улучшение работы защитных механизмов иммунитета. Все компоненты, содержащиеся в составе растения, способны наладить работу ослабленной иммунной системы. Уменьшение риска развития онкологических болезней. Имеющаяся в шалфее олеиновая кислота может препятствовать перерождению из доброкачественных в злокачественные образования. Врачи рекомендуют в лечебных целях употреблять засушенную культуру вместе с медицинскими препаратами. Помощь при нарушениях работы пищеварительной системы. Сбалансированный состав минералов, витаминов и кислот помогает восстановить работу желудочно-кишечного тракта. Шалфей назначают для приема внутрь при колите, расстройстве желудка и повышенном газоотделении. Улучшение функций центральной нервной системы. Шалфей в виде пряности помогает избавиться от стресса, бессонницы, нормализует память и мозговую деятельность. Омоложение клеток организма. Урсоловая кислота помогает замедлить процесс старения клеток и тканей. Предотвращение гинекологических заболеваний. Фитоэстрогены, которые также присутствуют в шалфее сушеном, оказывают благоприятное влияние при угасании функций половой системы, бесплодии и гормональном дисбалансе. шалфей при беременности Как видим, шалфей в сушеном виде очень полезен буквально для каждого. Его просто необходимо принимать как женщинам, которые хотят иметь ребенка, так и маленьким детям. Еще очень полезно использовать шалфей для того, чтобы улучшить состояние волос. Только принимать его в таком случае нужно не внутрь, а в качестве лечебной маски или бальзама. Несмотря на наличие в шалфее сушеном большого количества полезных минералов и микроэлементов, не всем можно употреблять его в пищу. Кому не рекомендуют включать в свой рацион шалфей сушеный: Гипертоникам. Людям, у которых высокое давление, нежелательно пить отвары на основе шалфея и употреблять его как пряность. Растение способно расширить мелкие сосуды и улучшить кровообращение, что для гипертоников крайне опасно. Людям, страдающим эпилепсией. Если такая категория людей будет употреблять шалфей в больших дозах, то их жизни будет угрожать опасность. Последствия могут быть самыми разными (судорога и нервное раздражение). Пациентам с почечной недостаточностью. У страдающих заболеваниями почек вещества, находящиеся в составе сухого растения, могут вызвать раздражение слизистой. Во время вынашивания плода и кормящим матерям. Женщинам, находящимся в интересном положении и в период кормления грудью нежелательно употреблять в пищу никакие пряности, в том числе и шалфей. Беременной женщине категорически запрещено употреблять данное растение в любом виде весь период вынашивания ребенка, чтобы не повышать тонус матки. Молодой маме можно употреблять шалфей только в том случае, если она решила прекратить лактацию. Отметим, что в лечебных целях растение следует принимать не более трех месяцев, чтобы избежать вредного воздействия на организм, а также предотвратить раздражение слизистой оболочки. Использование в кулинарии Как уже говорилось ранее, в кулинарии шалфей сушеный используют очень широко. Эта пряность очень ценна, так как придает энергии и несет огромную пользу для человеческого организма, благодаря содержанию макро- и микроэлементов. Сухой пряности содержится: 1 чайная ложка – 3 грамма; 1 столовая ложка – 13 граммов. Многие привыкли считать, что шалфей – это лекарственное растение, которое обладает целебными качествами. Его используют по всему миру. Повара также добавляют в свои блюда эту пряность, которую измельчают в порошок. Перед тем как высушить листочки шалфея, их нужно тщательно промыть водой, очистить от жучков и пылинок. В виде порошка данную специю можно использовать как альтернативу розмарину для приготовления супа, мясного блюда или салата. Шалфей добавляют и в выпечку. Он прекрасно «смотрится» в мясном, яично-рисовом или капустном пироге. Блюдо, приготовленное с подобной пряностью, будет иметь неповторимый вкус. Готовое первое блюдо, бульон из курицы, жареную рыбу или мясо, можно посыпать порошком шалфея сушеного. Если добавить пряность в мясной фарш, то котлеты, рулеты, пельмени или фрикадельки приобретут совершенно новый вкус. Отличительной чертой этой приправы является то, что даже после длительной варки специя не утрачивает свои ароматические свойства. Этот факт дает возможность применять шалфей в гораздо большем ассортименте кулинарных блюд. Чтобы полезные свойства шалфея сохранились как можно лучше, в первое и второе блюдо его можно добавить незадолго до окончания варки. Шеф-повара добавляют эту ароматную специю в блюда из овощей, грибов, горячие и холодные закуски. Шалфей вносит нотки пикантности в любое угощение. Также сухой порошок растения добавляют в напитки и коктейли, соусы и маринады. Какое блюдо можно приготовить, добавив в него сушеный шалфей? Подобный вопрос можно найти в поисковой системе Интернет. Многие хотят знать, куда можно добавлять данную специю, а где она будет неуместной. Остановимся на этом подробнее. В качестве небольшой «шпаргалки» для хозяюшек мы расскажем, в каком виде блюда шалфей будет идеально дополнять пищу приятным ароматом и вкусом. Это может быть мясо курицы с овощами и яблоками. Для начала нужно нарезать овощи и яблоки, смешать со специями, соком лимона и сливочным маслом, не забыв о шалфее, которым можно обильно приправить ингредиенты. Куриную тушку натирают перетопленным сливочным маслом, солью и специями, а внутрь укладывают нарезанные овощи. В хорошо разогретую духовку отправляют мясо птицы и запекают до полной готовности, время от времени переворачивая в разные стороны. Можно приготовить маринад для мясных блюд. Для этого нужно измельчить лимон без кожуры, смешать его с оливковым маслом, чесноком и специями, в том числе добавив шалфей. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавив бальзамический уксус. После этого в маринаде можно замачивать мясо. Вкус у готового блюда будет изумительный. Это далеко не весь перечень блюд, в которые можно добавить шалфей сушеный. Еще больше рецептов можно найти во Всемирной паутине. В любом случае пробуйте, экспериментируйте – и у вас все получится! Как правильно засушить и хранить Недостаточно вовремя собрать листву шалфея до его цветения. Также нужно знать, как правильно его засушить и хранить. Можно самостоятельно заняться сбором сырья, а можно приобрести готовую специю в аптеке или магазине. Важно помнить, что желательно хранить пряность в плотно закрытой таре и сухом помещении с хорошей вентиляцией. У лекарственной культуры в качестве сырья собирают листву и цветки, которые впоследствии засушивают. Первый раз у молодого растения собирают сырье в начале сентября, а затем культуру скашивают, оставив корень в земле. Сушить листву желательно в специальных сушилках, на чердаке или балконе, вдали от прямых солнечных лучей. Высушенные листки необходимо уложить в мешки и хранить в сухом и темном месте. Если нужно собрать семена, то культуру необходимо убрать после периода их созревания. Листья и стебли необходимо разобрать на пучки, связать суровой нитью и подвесить соцветиями вниз желательно в темном, сухом и нехолодном месте с хорошей вентиляцией. Также можно положить сырье на мешковину или полотно, время от времени переворачивая в разные стороны, чтобы растение не сгнило. Так как листва шалфея очень ароматная, сушить ее необходимо должным образом, не допуская ошибок. Если высушить листья не до конца, то у сухой листвы появится неприятный запах плесени. По этой причине растение сушить необходимо в короткий срок. Оптимальная температура сушки – не более 40 ⁰С, чтобы эфирные масла не улетучились. Готовые сушеные листья должны быть целыми, но допустимы небольшие надломы. Если сразу измельчить засушенную листву, то она утратит свой аромат. Сухие листочки очень хрупкие, а стебли – ломкие. Сухое сырье не утрачивает свои полезные свойства и аромат. На вкус шалфей слегка горчит и вяжет во рту. При сушке теряется 25%-35% сырья от свежесобранной листвы. Хранить шалфей рекомендуется в сухом и темном месте с нормальной циркуляцией воздуха. Годно сырье в течение двух лет. Вот и все секреты сушки и хранения шалфея. Искренне надеемся, что данная информация была для вас полезной. Вооружившись теорией, можно смело приступать к практической части.

Черный кунжут - калорийность, польза и вред.

Описание Черный кунжут – это не что иное, как неочищенные семена растения, именуемого сезам. Да и сам продукт больше известен кулинарам под этим названием или как симсим. Добывают эти семена из коробочек травянистого растения, произрастающего в Африке, а также странах Азии, в частности, в Индии и Китае, а также в Корее. Как выглядит этот продукт, вы видите на фото. В старину черный кунжут считали одним из компонентов эликсира бессмертия, поэтому его ценность была довольно высокой, как и спрос на него. Сезам стали культивировать, и сейчас его успешно выращивают в больших количествах целыми угодьями. Сегодня не составит труда приобрести этот продукт, поэтому все больше возникает вопросов на тему, как правильно употреблять продукт, куда применять, и какую пользу или вред могут нанести семена. У многих вызывают неподдельный интерес их свойства, широко применяемые в народной медицине и довольно часто рекламируемые. Чаще всего, конечно же, сезам привлекает к себе внимание женщин. Все больше и больше их убеждается на собственном опыте в волшебстве этих маленьких зернышек, способных не только придать внешнюю красоту, но и привести в гармонию внутреннее здоровье. Применение черного кунжута Применение семенам кунжута можно найти различное, начиная от кулинарии и заканчивая косметологией. Они могут похвастать большим количеством полезных и питательных веществ. Эти маленькие блестящие черные зернышки, которые сложно удержать в руках, приобрели популярность у людей благодаря неповторимому вкусу, обусловленному уникальным химическим составом и его сбалансированностью. В кулинарии В кулинарии черный кунжут начали применять в восточных странах, добавляя его в сладости и халву. Получали из него и приятную на вкус пасту, которая сама по себе имела сладковатый привкус, несмотря на то, что сезам имеет слегка горчащее послевкусие. Придя к нам, эта пряность получила широкое распространение у кулинаров. Она прочно вошла в список любимых приправ и применяется поварами для посыпки булочек, а также в приготовлении: восточных сладостей; маринадов; роллов; блюд корейской кухни; мяса. Получают из сезама и молоко. Оно способно избавить от пристрастия к сладкому. В своем составе такое молоко содержит много клетчатки и микроэлементов. Особенно полезен этот продукт деткам, ведь его состав богат кальцием в легко усваиваемой организмом форме. Эту биодобавку легко приготовить самому в домашних условиях, а рецептом поделимся с вами с огромным удовольствием. Сначала семена нужно немного прорастить. Для этого возьмите полстакана зёрнышек сезама и замочите их до набухания на восемь часов. Появление настоящих росточков будет заметно только через сутки от начала замачивания, но для приготовления молока их дожидаться совсем не нужно. По истечении времени осторожно слейте воду, а семена перебейте в блендере, добавив к ним стакан чистой воды комнатной температуры и пару ложек натурального меда. Не переживайте, если вода после замачивания семян окрасилась в темный цвет, ведь это означает, что перед вами натуральный продукт, а не подделка. Готовый энергетический продукт можете хранить в плотно закрывающейся стеклянной таре на протяжении недели в холодильнике и употреблять по половинке стакана натощак каждое утро. Делать это нужно на протяжении двух недель, а чудодейственный результат от приема будет заметен уже по истечении половины этого времени. Удивительно вкусными получаются торты с добавлением этих семян. Используют также зерна неочищенного кунжута и для панировки, смешивая их в равных частях с мукой. В крупных торговых сетях, имеющих довольно большой ассортимент продукции, можно найти хлебцы с семенами сезама, которые рекомендованы в виде добавки к пище при соблюдении строгих диет для похудения. ролы с черным кунжутом В косметологии и медицине В косметологии и медицине также нашлось место неочищенному кунжуту. Его лечебные свойства применяют в различных масках и бальзамах для тела и волос. Наиболее известный из всех – это тайский бальзам для лечения суставной боли. Часто можно еще услышать, что его в народе называют черным королевским бальзамом. Малого количества этого чудодейственного средства достаточно для избавления от хронических болей и патологий суставной ткани. Помогает он и при варикозе, а также имеет способность быстро снимать боль от длительных нагрузок при занятии спортом. Отзывы о применении этого бальзама просто великолепные. Известная в широких массах черная маска на основе масла сезама и спирулины вызвала огромный интерес у представительниц прекрасной половины человечества. Благодаря большому содержанию богатых регенерирующими веществами масел, этот продукт помогает справиться с заболеваниями и патологическими состояниями кожи головы и волос, а также бороться с ненавистной для женщин сединой. Косметические средства с маслом, получаемым из семян сезама, считаются наилучшими для снятия макияжа. Полезные свойства черного кунжута активно используются в фармации, поэтому такое масло можно купить в аптеке. Доступно оно и в сетях, деятельность которых направлена на поддержание красоты и ориентирована на людей, следящих за собой. Исходя из довольно высокой стоимости и необходимости строгого дозирования этого масла, чаще всего реализуется оно в капсулах. В косметических же продуктах можно найти его и в большем объеме. Получить масло в домашних условиях невозможно. Дозировка продукта Дозировка продукта исходит из рецептов тех или иных блюд, но следует учитывать, что семечки этого кунжута более калорийны, чем белого его аналога. Всего лишь горсточка продукта поможет организму получить суточную норму полезных веществ и минералов. Для минимизации последствий от передозировки полезных веществ этого продукта рекомендуется использовать семена в составе различных смесей. Наиболее частая композиция – это семена льна, черного тмина и, собственно, сам сезам, смешанные в равных пропорциях. Полезные свойства, вред и противопоказания Полезные свойства неочищенных семян черного кунжута очевидны. Такой продукт содержит в себе на 60 % больше кальция, чем семена белого кунжута, который используется только очищенным. Именно в шелухе и содержится наибольшее количество кальция, поэтому черный кунжут дороже продуктов других сортов по стоимости. В этом и заключается их главное различие. Самым лучшим и оптимальным вариантом считается использование в пищу семян, не претерпевших изменения химического состава при термической обработке, а еще лучше – пророщенных. Регулярно употребляя сезам в пищу, человек сможет насытить свой организм углеводами и аминокислотами, а также белками и витаминами А, Е, С и витаминами группы В. Семена кунжута богаты и микроэлементами. В составе семян содержится большое количество фосфора, железа и магния, который благотворно влияет на нервную систему. Еще хочется отметить, что использование в пищу семян черного кунжута хорошо влияет на уровень гемоглобина в организме. Наибольшее количество этих веществ содержится в масле, получаемом из семян именно черного кунжута. Употребление в пищу этих зернышек позволяет замедлить процесс старения организма. Удивительными свойствами обладает урбеч из черного кунжута. Этот продукт представляет собой уникальную по своим характеристикам густую и тягучую черную пасту, которую получают путем перетирания семян вручную на каменных жерновах. Используют его в пищу, смешивая с небольшим количеством любого масла. Принимать урбеч можно как в качестве намазки на хлебцы из цельного зерна, так и в качестве самостоятельного продукта. Подсластить этот полезный продукт можно соком агавы или натуральным медом. Всего лишь одна ложка этого чудодейственного средства в день поможет избавиться от холестериновых бляшек, омолодить кожу и избавиться от женских проблем, связанных с авитаминозом. Но, несмотря на огромное количество положительных качеств, иногда употребление в рационе этого продукта может нанести и вред организму. Противопоказанием к использованию продукта являются такие заболевания и состояния организма, как: мочекаменная болезнь; избыточный вес; тромбозы; плохая свертываемость крови. Особое внимание хочется уделить такому вопросу, как употребление продукта при беременности. Ввиду того, что семена считаются средством, позволяющим расслабить матку при болезненных менструациях, то и в указанном состоянии его действие аналогично. Но вот если в первом случае черные зернышки являются панацеей, то во втором их употребление крайне нежелательно. Не стоит использовать в рационе черный кунжут и людям, страдающим от пониженного кровяного давления, потому что продукт может вызвать как головокружение и тошноту, так и полный упадок сил. В каждом конкретном случае подход должен быть строго индивидуальным, ведь имеет место и индивидуальная непереносимость этого продукта. Вот такой он полезный при правильном использовании продукт, полюбившийся многим кулинарам и представительницам прекрасной половины и именуемый волшебным словом симсим.

Список пряных трав , описание, как вырастить и заготовить.

Описание Пряные травы – это растения, которые имеют выраженный аромат. Их используют в кулинарии, при изготовлении кондитерских изделий, а также для приготовления ароматных напитков. Некоторые из пряных трав считаются лекарственными и не только используются для придания аромата блюдам, но и помогают, например, активизировать пищеварение или укрепить иммунитет. В современном мире пряные растения приобретают все большую популярность у кулинаров благодаря возможности приобрести ароматные букеты в любое время года. К тому же из года в год все большее число людей проявляет интерес к выращиванию пряностей на своих огородах. Этому способствует и то, что большую часть пряных трав можно вырастить на грядках в средней полосе, а некоторые также можно с легкостью возделывать в горшочках на подоконнике в условиях городской квартиры. Растения, образующие неимоверно красивые клумбы (ведь многие травы могут побаловать владельцев еще и цветами!), не только будут радовать глаз, но и станут существенным подспорьем, после того как пряности будут заготовлены впрок. На сегодняшний день упакованные в красочные обертки семена пряных растений можно купить в любом садоводческом киоске или же заказать из огромного числа каталогов в интернет-магазинах. Там же можно купить готовые саженцы, которые могут стать прекрасным подарком многим кулинарам. Практически все пряные травы благодаря содержанию в них большого количества эфиров имеют лечебные свойства, которые используются как в промышленной фармакологии, так и в непризнанных науках, позволяющих сохранить здоровье, например народной медицине, траволечении и гомеопатии. О наиболее популярных травах, их использовании и выращивании, а также о том, как правильно заготовить и сохранить растения, постараемся рассказать в этой статье. подвешенная зелень Классификация Классифицировать пряные травы можно по: принадлежности к региону произрастания; вегетативным признакам (цвету, раскидистости, высоте поросли, цветению); сроку произрастания и плодоношения. Наиболее часто можно услышать о комбинациях южных (грузинских или армянских) трав, а также иногда выделяют травы уральские или алтайские. Пряные травы могут быть не только зеленого цвета, некоторым характерно наличие пышной кроны, другие же отличаются сильной ветвистостью и буйным цветением. У некоторых растений в качестве ароматической приправы используют не зелень, а цветы или тычинки. Различают травы многолетние и однолетние. Первые можно сеять один раз, потому что чаще всего это растения-самосейки, грядки со вторыми придется обновлять каждую весну. К пряным травам, вопреки расхожему мнению, относят не только травянистые растения, но и растения кустарникового типа. Примечательно, что в кулинарии используют не только зеленую наземную часть этих растений, но и семена или же корневища. много пряной зелени Наиболее популярные пряные травы Наиболее популярным пряным травам посвятим этот большой раздел статьи. В нем вы не только найдете описание растения и правильное применение каждой отдельно взятой пряности, но и узнаете об особенностях и лекарственных свойствах этих специй, а также о мерах предосторожности при использовании того или иного растения в рационе. А еще, к каждому описанию для удобства читателей мы прикрепим картинку (фото) с изображением описываемого растения. Укроп Такая пряная травка, как укроп, является самым распространенным по всему миру и, наверное, самым известным пряным травянистым растением. Оно представляет собой высокорослую траву с плотным пустотелым и жестким стеблем, покрытым весьма развитой пушистой листвой. Растение является однолетним, а значит, требует регулярного подсева. Примечательно, что делать это можно не только весной, но и под зиму. В качестве ароматической приправы используют все растение целиком, начиная от плотного полого стебля и оканчивая семенами, собранными в соцветия-зонтики. Укроп как свежий, так и сушеный, используют: в консервировании; для приготовления и украшения салатов; в качестве специи для супов, соусов и подлив. Хорошо сочетается укроп с рыбными и мясными блюдами, а также овощами. Укроп сушеный входит во многие ароматические смеси и хорошо сочетается с другими пряными травами. Различают несколько сортов укропа, среди которых выделяют: раннеспелые, отличающиеся буйной зеленью («грибовский», «дальний», например); среднеспелые, дающие урожай зелени и «зонтиков», среди которых выгодно выделяются такие сорта, как «кибрай» и «ришелье»; поздние, характеризующиеся пышностью зелени («аллигатор», «буян», например). Все раннеспелые сорта пригодны для подзимнего посева, но не могут произрастать в закрытом помещении, тогда как сорта поздние прекрасно чувствуют себя в теплицах и даже в комнате. Именно позднеспелый укроп чаще всего хотят иметь огородники, ведь он дает самый обильный урожай, причем плодоношение длится довольно долго – на протяжении четырех месяцев. Семена укропа используют в народной медицине при сильном кашле, а также вздутии живота у малышей. Петрушка Петрушку можно назвать вторым по популярности после укропа пряным растением. В отличие от укропа, у этого растения кулинарами используется абсолютно все: от корня до листочка. Пряное растение используют как в свежем, так и в сушеном виде. Его, как и все прочие травы, можно вырастить на собственном приусадебном участке. Петрушка весьма неприхотлива к почве и может расти как в затененных уголках сада, так и на сильно освещенных участках. Кроме того, ее можно возделывать в условиях теплиц и даже вырастить в доме или в квартире. Как и укроп, это растение не требует особого ухода и больших площадей. Петрушку можно классифицировать как корневую и листовую. Среди последней разновидности продукта различают петрушку обыкновенную и кудрявую. Для последней характерно наличие множественности черешков и листьев, имеющих сильно выраженный аромат и внушительный размер. Приправу используют в приготовлении: салатов; супов; соусов; заправок; подлив. Растение содержит в себе большое число минералов, богато эфирными маслами и содержит много флавоноидов. Ярко выраженный аромат петрушки хорошо сочетается со многими другими пряными растениями. Продукт благотворно влияет на процессы, происходящие в организме человека. Именно поэтому ему нашлось применение в народной медицине и косметологии. Отвар петрушки помогает при воспалительных процессах мочеполовой сферы, а также способствует мягкому и безболезненному выведению солей. Сок свежей петрушки помогает справиться с неприятным запахом изо рта, а также способствует пищеварению. Ежедневное употребление петрушки благоприятно сказывается на внутриутробном развитии ребенка, поэтому наличие этой пряности в рационе в сухом или свежем виде показано всем беременным женщинам. Регулярное поедание петрушки позволяет улучшить зрение и регулирует уровень глюкозы в крови. Базилик Базилик также является одной из распространенных пряных трав. Пряность была отмечена еще кулинарами Древней Греции. В России же растение долгое время культивировалось исключительно в лечебных целях. На сегодняшний день ботаники различают базилик обыкновенный и базилик фиолетовый. Последний получил свое название благодаря окрасу листьев. Зеленую разновидность растения принято называть также базиликом камфорным или базиликом огородным. В некоторых регионах эту пряность также называют рейханом или жамбилом. Оба вида базилика имеют характерный этому растению пряный и слегка холодящий аромат и привкус. Растение является медоносным, а из семян его получают эфирные масла и вещества класса фенолов. Базилик наилучшим образом открывает свои качества в сочетании с такими продуктами, как: баклажаны; болгарский перец; грибы; молоко (используется в процессе приготовления сыров); мясо, особенно курица, свинина, баранина и говядина; патиссоны и кабачки; томаты. Чаще всего используют базилик при приготовлении: квашеной капусты; мясных паштетов; напитков, в частности, отваров и чая; начинок для пирогов, пирожков и запеканок; пиццы; фаршей для приготовления котлет, тефтелей и зраз; супов. Кроме всего этого, любая разновидность пряной травы, именуемой базиликом, широко используется при консервации овощей. Отлично сочетается пряная трава с: кинзой; майораном; мятой; петрушкой; тархуном. Добавляют сушеную пряность и в некоторые ароматные смеси, где она прекрасно заменяет черный перец. Используют базилик и в народной медицине. Народные врачеватели давно отметили эффективность отваров и настоев в борьбе с: ангиной; астматическими проявлениями; болезнями среднего уха, отитами; воспалениями почек и мочевого пузыря; зубной болью, досаждающей по ночам; насморком, в том числе аллергическим и сезонным, а также прочими разновидностями ринитов; неврозами и расстройствами центральной нервной системы; печеночными коликами; сильным кашлем, в том числе осложненным коклюшным компонентом; стоматитом; трофическими и долго незаживающими ранами; экземой. Употребление в пищу базилика, особенно свежих его побегов, помогает побороть отсутствие аппетита, а также увеличить лактацию. В то же время пряность не стоит употреблять тем, кто: страдает сахарным диабетом; склонен к тромбофлебиту; болен гипертонией; перенес инфаркт миокарда. Из базилика также получают масло, охлаждая которое до запредельных температур, фармацевты получают кристаллическую неодорированную камфару. В пищевой промышленности специю используют при производстве ванилина. Кинза Кинза – это восточная пряность, известная как растение, применявшееся в ритуальных целях еще в Древнем Египте. Семена кинзы в кулинарии называются кориандром. Их используют при приготовлении выпечки, заваривании чая, а также добавляют в маринады для мяса, тогда как зелень кинзы используют более широко, например, кладут в салаты. Пригодна она и для: консервирования и соления овощей; варки соусов, подлив и суповых заправок. Эта пряная трава имеет весьма специфический, даже, можно сказать, едкий аромат, который многие ассоциируют с запахом клопов, живущих в малине. Некоторые ученые-лингвисты утверждают, что название зернам этой травы дано не случайно: оно идентично названию насекомого на греческом языке. Наилучшим способом свой аромат кинза открывает с: рыбой; мясом; горохом и прочими бобовыми. Ароматические и бактерицидные свойства пряной травы позволяют использовать ее в косметологии и народной медицине, а также в мыловарении. Пряность прекрасно помогает при: язве желудка; гастрите; холецистите; заболеваниях мочевыводящей системы. Однако от употребления в пищу ароматной зелени стоит отказаться тем, кто страдает: сахарным диабетом; венозной непроходимостью и тромбозами; ишемической болезнью сердца. Ограничить употребление кинзы в пищу стоит и людям репродуктивного возраста. Учеными доказано, что продукт негативно влияет на потенцию и либидо. Мята Мята, как и все вышеперечисленные пряности, является широко распространенным многолетним пряным травянистым растением. В природе биологами насчитывается более сорока ее разновидностей, но особую популярность в кулинарии и в прочих сферах жизни человека приобрели такие сорта, как: мята длиннолистая; мята перечная; мята японская. Основными функциями, которые отводятся мяте в кулинарии, являются придание специфического аромата и холодящего привкуса: напиткам (сокам, смузи и чаю); салатам; алкогольным настойкам; вторым блюдам, в частности, приготовленным из мяса или рыбы; моркови; бобовым и изделиям из них. Что касается мяса, то лучше всего свои качества мята раскрывает с молодой бараниной, мясом птицы, особенно индейкой и курятиной. Кроме того, веточками и листочками мяты при подаче к столу украшают некоторые десерты. В кухнях некоторых народов мира мяту используют при приготовлении сыров. Всем известно, что эта пряность обладает сильно выраженным холодящим привкусом и нежным ароматом. Все части растения насыщены эфирами, и именно это дает возможность использовать наземную часть пряности целиком. Народные целители также отмечают, что обычный настой мяты перечной обладает противоспазматическим эффектом. В традиционной медицине есть доказательства того, что мята может по праву считаться средством, помогающим при ста болезнях. Именно поэтому такая пряная трава широко используется при: затяжном сухом кашле и бронхитах; вздутии живота; зубной боли; печеночных коликах; мигренях; осиплости голоса; тошноте; изжоге. Полезные свойства мяты на этом не оканчиваются, и на самом деле этому растению можно найти более широкое применение. Большое количество людей использует мяту для заваривания ароматного и вкусного чая, оказывающего тонизирующее действие на весь организм. Такой настой успокаивает и помогает заснуть при бессоннице, снимает боль в суставах, также поднимает настроение. При всем этом мяту не стоит употреблять в своем рационе беременным и кормящим женщинам, потому что она способна расслаблять матку и снижать лактацию. Отказаться от мяты в рационе обязательно следует также тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью продукта. Кроме кулинарии и медицины, ароматное растение еще используют в косметологии и в быту. На основе спиртовой вытяжки из листьев мяты готовят лосьоны, помогающие успокоить раздраженную кожу и сузить поры. Несколько свежих веточек мяты помогут надолго изгнать из помещения назойливых мух, которые не переносят аромата этого растения. Фенхель Фенхель некоторые огородники называют сладким укропом. И это не случайно, ведь по внешнему виду эти два растения можно легко спутать. Это происходит потому, что они оба зонтичные, имеют прямостоячий мощный полый трубчатый стебель и практически одинаковый окрас листвы. Отличительной чертой пряной травы является нежный и едва уловимый на дальнем расстоянии аромат аниса, а также то, что фенхель является многолетним растением, способным к самопосеву. Если присмотреться, то можно заметить на кончиках листьев растения красноватые прожилки. Именно там содержатся эфиры, привлекающие многих поваров. Эту пряность используют исключительно в свежем виде, потому что при высыхании сырье теряет большую часть эфирных масел и слабо пахнет. Основным применением растения является использование его для приготовления спиртовой настойки с названием абсент. Иногда ароматную травку кладут в заварник при приготовлении чая и настойки, которые спасают от вздутия живота и излишнего газообразования, что часто связано с перееданием или нерегулярным питанием. Тмин Тмин также является представителем семейства зонтичных. Строение растения немного схоже с описанными выше фенхелем и укропом, но имеет ряд отличительных черт. Прежде всего растение отличается от своих родственников внешним видом листьев, а также семенниками. В качестве пряности используются продолговатые блестящие семена этого растения. Зелень тмина не слишком сильно пахнет, поэтому ее используют крайне редко. Чаще всего зернышки кладут при приготовлении: мясных блюд; выпечки; молочных напитков; кваса. Семена растения также используются в косметологии. Считается, что настой из них является прекрасным тоником, способным не только успокоить кожу после смывания декоративной косметики, но и снять отечность, а также предотвратить появление угревой сыпи. Антисептические свойства растения помогают избавиться от глистных инвазий и используются для примочек на несложные, но долго незаживающие неглубокие раны. Используют плоды этого пряного растения также и в медицине. Из них изготавливают настои, способные успокоить раздраженный кишечник и «утихомирить» излишнее газообразование. При этом следует знать, что тмин и средства на его основе ни в коем случае нельзя употреблять больным желчнокаменной болезнью, холециститами и сахарным диабетом. Эстрагон Эстрагон, или, как его еще называют, тархун, является удивительной пряной травой, которая одинаково хорошо проявляет свои качества во многих сферах кулинарии. Внешне она ничем не примечательна и немного похожа на полынь. Несмотря на это, растение пользуется популярностью у цветоводов, которые разводят его на своем участке больше в декоративных целях, нежели ради получения приправы. Молодое растение порадует буйной зеленью, которая имеет нежный аромат, а взрослый экземпляр скорее напоминает пышный кустарник, чем траву. Размножать тархун можно семенами и делением корневища. Именно так он попадает на подворья тех, кто даже не догадывается о его пряно-ароматических свойствах. На самом же деле эту пряную траву можно использовать при приготовлении: маринадов; всем известного одноименного напитка; мясных блюд; блюд из яиц; каш; соусов; рыбы, в том числе соленой или вареной. Кроме этого, пряное растение используют для изготовления ароматного уксуса и часто сочетают для этих целей с зеленым базиликом. Молодые побеги тархуна также часто применяют для настаивания водки. Выдержанный напиток по цвету и аромату напоминает вермут, хотя и не имеет столь выраженного привкуса трав. Розмарин Розмарин представляет собой травянистое растение с ярко выраженным ароматом хвойного леса, который растворяется в нежном запахе морской свежести. Мелкие иголочки растения имеют пикантный привкус. Наилучшими условиями для его произрастания и развития считается регионы с морским влажным климатом. Ароматное растение с давних времен имело ритуальное значение. Во времена Древнего Рима венки из него использовали при погребении, оно ассоциировалось с умиротворением и памятью предков. Веточкам растения приписывали также чудодейственную силу, которая была способна отгонять злых духов. И хотя с биологической точки зрения растение причисляют к вечнозеленым кустарникам, с точки зрения кулинаров, побеги розмарина, как и многих других кустарниковых, считаются пряными травами. Растение является весьма неприхотливым и может расти даже в комнате. Ароматные «иголочки» хорошо сочетаются с: картофелем; грибами; капустой; мягкими сырами; жирной морской или речной рыбой; куриными яйцами; курятиной; свининой. Кроме того, водные и спиртовые настои розмариновых иголочек используют для лечения желудочно-кишечного тракта, а также таких заболеваний, как: аменорея; импотенция; неврит и расстройств ЦНС; паротит; ревматизм; тромбофлебит. Врачи подтверждают, что употребление розмарина в рационе способствует облегчению течения менопаузы, а также снижает вероятность развития желудочных колик. Также розмарин снимает мышечную боль и улучшает кровообращение. Регулярное, но умеренное употребление розмарина способствует повышению иммунитета, а также облегчает астматические приступы. Важной особенностью розмарина является и то, что пряная трава не имеет противопоказаний к употреблению, потому что является мощным противоаллергическим средством. Тимьян Такая пряная трава, как тимьян ползучий, давно известна кулинарам и кондитерам всего мира. В некоторых регионах ее еще называют «чабрец», «тимьян ползучий» или «богородская трава» (не стоит путать с близким родственником чабером горным). Растение имеет весьма привлекательный внешний вид и очень красиво цветет. Аромат разносится по всему саду и привлекает пчел. Именно поэтому тимьян очень любят огородники, ведь время его цветения совпадает со временем бутонизации ранних томатов, кабачков и огурцов. Ароматную траву используют во многих отраслях народного хозяйства, в том числе в фармации и пищевой промышленности. Сушеные и свежие листочки пряности нужны для: консервирования; настаивания ликеро-водочных напитков; заваривания ароматного и лечебного чая; маринования мяса, чаще всего говядины и баранины. Тимьян ползучий входит в состав популярной смеси, носящей название прованских трав. Французские повара настаивают ароматные побеги растения на растительном масле или на водке, а затем добавляют концентрат в выпечку, соусы и в салаты. Растение богато эфирными маслами, чудодейственные свойства которых давно заметили косметологи. На сегодняшний день их используют для изготовления косметических средств, ухаживающих за телом и увлажняющих кожные покровы, например, гигиенических помад, кремов или мыла. Настои и отвары чабреца, которые не только принимают внутрь, но и используют в качестве ванн, помогают справиться с такими заболеваниями, как: радикулит; ревматизм; нарушения опорно-двигательной функции, связанные с инфекционным воспалением суставов. Кроме этого, на основе тимьяна готовят лекарственные настои и микстуры от кашля, которые помогают заядлым курильщикам и тем, кто страдает хроническими бронхитами или астмой. Сухие листочки чабреца, истертые в порошок, рекомендуют принимать внутрь при заражениях глистами, а в старину такое средство использовали в качестве заживляющей и дезинфицирующей присыпки на раны. Тимьян считается мужской приправой, потому как благотворно влияет на мужскую половую функцию, активность сперматозоидов и помогает противостоять заболеваниям мочеполовой сферы неинфекционного характера. Орегано Такая пряная трава, как орегано, больше знакома многим кулинарам под названием душицы обыкновенной. Растение по своим характеристикам приближено к чабрецу, и иногда в народной медицине его еще именуют материнкой или «женским» чабрецом. Отмечено, что употребление в пищу этой приправы помогает бороться с: гастритами; воспалением печени; нарушениями, связанными с перистальтикой кишечника; аменореей и нарушениями менструального цикла; атеросклерозом; ревматизмом; отеками, связанными с нарушением функции почек. Кроме того, в настое этой пряной травы и по сей день купают малышей. Это помогает уберечь нежное тельце от раздражений и пеленочной сыпи. Подобные ванны оказывают лечебное воздействие при золотухе. Иногда в отвар добавляют траву череды или ромашку, которые в свою очередь помогают усилить эффект от применения материнки. В кулинарии пряную траву используют как в свежем, так и в сушеном виде. Чаще всего ее включают в рецепты, позволяющие получить вкусные: паштеты; соусы; подливы; бульоны; мясные начинки для пирогов; домашние колбасы; сальтисоны и заливное. Свежую нотку вкуса орегано привносит в консервированные огурцы и помидоры, а также прочие соленья, приготовленные по рецептурам, включающим в себя сахарный песок. Прекрасно сочетается эта пряность с куриными яйцами и сыром, а также с творогом и кислым молоком. Щепотка сухой материнки способна преобразить вкус жареных грибов любого вида. Прекрасно сочетается орегано с такими популярными пряностями, как: базилик; лавровый лист; майоран; мускатный орех; розмарин; рута; черный перец горошком. Используют это пряное растение и в косметологии, изготавливая настои для умывания. Регулярное протирание лица подобными лосьонами помогают очистить кожу от черных точек и предотвратить появление угрей. Иногда отвар этого пряного растения замораживают в формочках для льда, а затем используют для протирания лица. Ароматный чай, заваренный из этого пряного растения, способен побороть бессонницу и избавить от сильного кашля. Так же, как и чабрец, материнка является отличным медоносом, красиво цветет и без труда может исполнять роль декоративного растения. Именно поэтому эту пряную траву все чаще можно заметить на грядках и цветниках у дачников. Пажитник, или фенугрек Средиземноморская пряная трава с названием «пажитник» давно вошла в кулинарию многих стран. Растение это однолетнее и отличается высокорослостью. Выращивают его исключительно на открытой местности, причем только ради получения ароматной приправы, потому что декоративными свойствами растение похвастать не может. Пажитник не может удивить ни густотой листвы, ни обильным цветением. Ботаники различают две разновидности пряной травы: пажитник голубой и пажитник сенной (или греческий), причем оба вида используются в качестве ароматических приправ в пищу. Чаще всего эту специю добавляют в еду в сушеном виде, потому что именно в таком состоянии заготовка имеет максимальную насыщенность. Ароматические свойства пажитника, который еще иногда называют фенугреком или шамбалой, наилучшим образом открываются при использовании в приготовлении: маринадов для мяса; бастурмы; домашних колбас; соленого сала; сыров из коровьего молока. Особенно ценится эта пряность в индийской кухне. А еще вытяжка этого растения – это пищевая добавка, промаркированная в общем перечне подобных веществ как Е417. Пажитник обладает выраженным привкусом грибов, поэтому иногда это растение между собой садоводы называют также грибной травой. Сушеные листики, а также плоды растения, истолченные до мелкой фракции, входят в состав знаменитой пряно-ароматической смеси с названием «уцхо-сунели». Даже в народной медицине или косметологии эта пряная трава нашла себе применение. Отвар растения рекомендуют пить натощак по одной столовой ложке тем, кто чувствует упадок сил. Если после мытья волос споласкивать голову суточным настоем этой пряной травы, то можно на длительное время забыть о перхоти и даже себорее. Анис Анис представляет собой однолетнее травянистое растение, классифицируемое учеными как пряная трава, или пряность. Его культивируют в средней полосе России вплоть до Урала и используют в качестве приправы при приготовлении кондитерских изделий и всевозможных блюд из мяса. В некоторых районах можно услышать, что это растение называют также пимпинеллой или бедренцем. Декоративной роли анис не играет, хотя и отличается пышной листвой, внешне подобной укропу или фенхелю. Наибольшую ценность представляют семена этого растения, которые содержат большое число эфирных масел. На основе аниса готовят спиртовые настойки, используемые как аперитивы или десертные напитки. Самыми распространенными из них являются: абсент; арак; пастис; пачаран; самбука; узо. Плоды аниса имеют ментоловый привкус и используются при приготовлении: кексов; оладий; пирогов; лепешек; пряников. Масло, полученное из семян растения, кондитеры часто используют для ароматизации пропиток для коржей, а также глазурей и кремов. Также эфирное масло аниса применяют в медицинских целях. Давно доказано, что отвар из травы аниса или водяной настой его зерен помогает бороться с: отложением солей в почках и мочеточниках; метеоризмом; гастритами; кашлем; ларингитами; трахеитами; низкой лактацией. Жестких противопоказаний к употреблению такой пряности, как анис, в рационе человека нет. Единственное, на что стоит обратить внимание всем, так это то, что все без исключения пряные травы, употребляемые в больших количествах, могут вызвать интоксикацию организма вследствие отравления эфирными маслами. Майоран Майоран является одной из наиболее почитаемых пряностей на Ближнем Востоке. Точно так, как и розмарину в Греции, ему приписывались ритуальные функции. В современном мире кулинарии эту пряную траву используют для ароматизации блюд из: мяса; рыбы; овощей. Чаще всего майоран используют в сушеном виде, хотя в некоторых рецептах эту пряную траву рекомендуют добавлять в виде свежей зелени. Новый и завершенный вкус при использовании этой пряности приобретают: домашние колбасы; супы; салаты; пудинги; маринады, используемые для консервирования овощей. Ароматную зелень используют при настаивании: уксуса; ликеров; наливок. Используют траву и для приготовления ароматного чая, который, кроме обычной функции, выполняет еще и роль лечебного напитка, потому что позволяет облегчить состояние при: сильном насморке, в том числе аллергическом или сезонном; бронхиальной астме; заболеваниях органов пищеварения; невралгиях. Примочки из отвара майорана оказывают ранозаживляющее и тонизирующее действие. Горячим настоем этой пряной травы рекомендуют производить ингаляции, действие которых направлено на облегчение кашля и выведение мокроты при воспалениях носоглотки и верхних дыхательных путей. Шалфей Шалфей считается пряной лекарственной травой. В кулинарии и медицине она известна очень давно. В некоторых регионах цветок принято называть сальвией и выращивать в качестве декоративного растения на ярусных грядках. Все виды травы отличаются обильным цветением и являются отличными медоносами. Это качество по достоинству оценено дачниками, которые все чаще высаживают шалфей на своих участках, преследуя несколько целей, начиная от привлечения пчел и оканчивая сбором лечебного сырья. Ботаники различают множество разновидностей этого растения, отличающихся между собой сроками цветения, высотой растений и степенью ароматизации. Наиболее популярными из всех видов этой пряной травы считаются такие разновидности, как: шалфей мускатный; шалфей лекарственный. С давних времен эти пряные травы используют в виноделии. Благодаря им вино и винные напитки приобретают тонкий аромат муската и привкус меда. Кроме того, эти пряные травы используются для ароматизации табачных изделий высокого качества: благодаря этой хитрости аромат нюхательного табака становится более ярким, а сигареты с таким наполнением содержат меньше никотина. В традиционной кулинарии наземную часть растений используют в качестве отдушки при приготовлении черного чая. Хорошо сочетается свежая пряность с мясом (особенно с телятиной или ягнятиной), а также с кисломолочными продуктами, куда ее добавляют при приготовлении витаминных напитков. Медиками давно проводятся исследования качеств и свойств этой пряной травы. Результатом их трудов стало использование настоев и отваров при заболеваниях суставов, опорно-двигательной системы и воспалениях сухожилий. На основе масел этой пряной травы изготавливают мази, способные восстанавливать кожный покров при псориазе. Доказано и то, что душистая основа оказывает расслабляющее действие на нервную систему, особенно при употреблении продукта в аромалампах. Многим известно, что шалфей считается афродизиаком. Наверное, именно поэтому его употребление стало таким популярным в последнее время. Сельдерей Пряную траву под названием «сельдерей» легко спутать с привычной для многих зеленью петрушки. Отличительной чертой этой пряности считается ярко выраженный аромат, отличающийся сухостью и древесными нотками. Ботаники разделяют сельдерей на два подвида: черешковый и корневой. В обоих случаях можно использовать в пищу растение целиком. Только в первом случае растение сможет похвастаться раскидистыми веточками и слабо развитой корневой системой, а во втором – все будет наоборот. Несмотря на отсутствие цветения и весьма неприглядный внешний облик, это пряное травянистое растение широко распространено у огородников и цветоводов, которых часто привлекает низкорослость и раскидистость. Там, где растет сельдерей, не селится тля и пауки, потому что их отпугивает пряный аромат растения. Черешки сельдерея используют в свежем и сушеном виде. В отличие от петрушки, сушеная приправа не теряет аромата и при попадании в суп или подливу легко восстанавливает свою первоначальную душистость. Чаще всего свежую зелень сельдерея кулинары используют при приготовлении: салатов; супов; подлив; соусов; начинок для пирогов; консервов из овощей. Сушеную приправу в основном применяют для: замачивания мяса; варки мясных и овощных бульонов; ароматизации фаршей. Сельдерей, равно как и петрушка, считается весьма полезной пряной травой в рационе мужчин детородного возраста, потому что содержит один из важнейших половых гормонов. Регулярное употребление зелени сельдерея помогает избежать заболеваний половой сферы и увеличить выработку сперматозоидов, а также улучшить их качественные показатели. Кроме того, эта пряность известна своим мочегонным действием и способностью мягко выводить некоторые виды камней из мочеточников. Сельдерей широко используется и в народной медицине. Кашица, изготовленная из наземной части этого растения, нанесенная на пигментированную кожу, способна уменьшить окрас пятен, в том числе и тех, что имеют старческое происхождение. Удивительно, но в кухнях многих народов мира истертые в муку сушеные стебли пряной травы используют вместо соли, причем приправляют этим порошком исключительно готовые блюда. Любисток Любисток по своим вкусовым характеристикам очень похож на сельдерей, но внешне эти два растения имеют существенные отличия. Прежде всего, любисток – очень высокорослое растение, которое, кроме обильной зелени, еще и красиво, хотя и неярко цветет. Ароматические качества этой пряной травы люди заметили очень давно и стали использовать зелень при варке супов, засолке мяса и рыбы (в качестве ароматизатора

Хмели-сунели - что это такое.

Описание  Хмели-сунели является традиционной грузинской приправой, которая придает своеобразный аромат блюдам. Пользуется уважением она и в других национальных кухнях. Особое место этой пряности отводится в азиатских странах и на Кавказе, но и европейские кулинары также часто применяют продукт при приготовлении мясных, рыбных и различных первых блюд. Науке не известен тот факт, кто и когда, а тем более как из множества самых разнообразных растений создал уникальную и неповторимую смесь, завоевавшую любовь миллионов жителей планеты. Настоящая приправа имеет зеленый цвет (как на фото) и очень выраженный пряный аромат, обусловленный большим количеством ингредиентов. Состав хмели-сунели имеет довольно интересный. Пряности добавляются в смесь в определённом количестве, поэтому изменение пропорций может сильно изменить вкус. Готовая приправа, если она произведена в соответствии с ГОСТом, долго сохраняет свои качества и уникальный аромат. Приобрести ее можно повсеместно, а расфасована эта приправа бывает в упаковки из бумаги весом от десяти граммов до одного килограмма. Попробуем разобраться, куда добавляют эту удивительную приправу и для каких блюд она будет наиболее подходящей. Основные компоненты и их действие Основные компоненты, входящие в настоящую ароматную сухую смесь, – это листья и черешки базилика, кинзы, петрушки, сельдерея, укропа, листочки майорана, пажитника голубого, чабра садового, мяты, трава иссопа, лавровый лист, бархатцы, молотый красный перец. Всего компонентов – тринадцать, и каждый из них имеет свой неповторимый запах и придает блюду определенный привкус, а также оказывает положительное, можно сказать, лечебное воздействие при различных состояниях. Обо всем этом вы можете узнать из таблички ниже. Базилик придает холодящий привкус, регулирует пищеварение, обладает ветрогонным действием и помогает при лихорадке. Кинза очень пряный вкус, помогает усвоить пищу с высоким содержанием крахмала, положительно влияет на работу поджелудочной железы. Петрушка помогает справиться с метеоризмом, входит в состав комплексной терапии при болезнях почек и мочевыводящей системы, а также оптимизирует процессы, происходящие в головном мозге, благодаря стимулированию кровообращения. Сельдерей имеет пряный привкус с легким древесным ароматом, оказывает благоприятное воздействие при отложении солей, подагре и заболеваниях почек. Укроп придает пряный привкус, способствует уменьшению отеков, в том числе легочных, а также стимулирует зрение и убирает желудочные расстройства. Майоран обладает сладковатым ароматом и помогает усилить перистальтику кишечника, помогает при панкреатите, а также переваривать тяжёлую пищу. Пажитник голубой придает горьковатый привкус продуктам и помогает поддерживать в тонусе мышечную систему. Чабер садовый имеет жгучий привкус, активизирует иммунную систему и проявляет потогонное действие, а также используется для борьбы с паразитами. Мята делает приправу нежной, придает холодящий вкус, оказывает влияние на нервную систему и купирует приступы головной боли, а также ослабляет головокружение и тошноту. Иссоп придает блюдам медовый привкус, помогает при изнурительном кашле, стоматите, ларингите, герпесе. Лавровый лист придает специфический запах, обусловленный эфирами и дубильными веществами в составе пряности, полезен при диабете. Бархатцы (имеретинский шафран) аромат и вкус напоминает анис, облегчает состояние при мочекаменной болезни и используется при заболеваниях сердца. Красный перец придает пикантный горький привкус, улучшает пищеварение и усиливает аппетит. Но не всегда кулинары используют полный состав этой приправы. Упрощенный вариант продукта содержит в себе всего шесть основных, наиболее ароматных и имеющих выраженный вкус ингредиентов. К ним относят базилик, укроп, кориандр, майоран, имеретинский шафран и жгучий перец. В настоящей приправе все компоненты берутся в равных частях. Исключение составляет только красный острый перец, удельный вес которого не должен превышать двух процентов от всей массы готовой приправы, то есть всего два грамма на 100 граммов смеси. Зная этот секрет, приготовить ароматную грузинскую приправу дома станет под силу абсолютно любой хозяйке. Такая пряность будет обязательно качественной, как и продукт, произведенный без отступлений от технологии. Смесь, приготовленная в домашних условиях, равно как и покупная пряность, не утратит своих качеств на протяжении полутора лет с момента заготовки ингредиентов. Но стоит учесть тот факт, что любую из них хранить нужно исключительно в стеклянной плотно закрывающейся баночке в прохладном и хорошо вентилируемом помещении. Хотелось бы заострить внимание на том, что натуральная приправа хмели-сунели не должна содержать в себе никаких посторонних примесей, консервантов и осушителей, а также соли. Не приобретайте такие смеси, даже если цена их будет вполне приемлемой! Такие продукты вряд ли будут приготовлены по технологии, и уверенности в том, что блюдо, приготовленное с их добавлением, сможет полностью раскрыться, естественно, тоже не будет. Об этом говорят многочисленные отзывы хозяек, которым довелось испробовать дешевую подделку на собственном опыте. Применение хмели-сунели Применение этой пряности нашлось в кулинарии. Хотелось бы отметить, что пищевая ценность хмели-сунели довольно высокая, но, несмотря на это, употребление продукта ни в коем случае существенно не повлияет на индекс БЖУ в силу дозированного употребления. В народной же медицине или косметологии рецептов использования смеси для изготовления каких-либо отваров для внутреннего или наружного применения нет. Хотя не стоит забывать, что эта приправа оказывает общее благоприятное воздействие и может облегчить достаточно большое число заболеваний. В кулинарии В кулинарии эта приправа используется для приготовления практически всех блюд кавказской кухни. Наиболее известными из них являются: суп-харчо; аджапсандали; лобио; сациви; чахохбили. Используют кавказцы также эту приправу в процессе приготовления острых национальных соусов, таких как аджика и ткемали. Добавляют приправу при приготовлении таких продуктов, как свинина; курятина; фасоль; грибы; баклажаны; помидоры; рыба; сыр. Всего одна чайная ложечка приправы, добавленная в щи, борщ или, например, томатную подливу к тефтелям, даст возможность привычному блюду заиграть новыми красками. Иногда хмели-сунели используют для придания вкуса тушеной капусте или рагу с картофелем и мясом. Многие хозяйки оценили уместность пряности и в блюдах из других овощей, а также при варке различных каш, например, гречки или риса, в том числе плова, а также макарон. Исходя из того, что все без исключения компоненты этой уникальной приправы не нуждаются в длительной обработке, добавлять ее нужно за пару минут до окончания приготовления блюд. Исключение составляют только маринады, которыми пропитывают заготовки для мясного или рыбного барбекю, ведь запекание этих продуктов не предполагает удаления ароматной смеси перед приготовлением. В этом случае хмели-сунели при нагреве поможет блюдам приобрести запах древесины. Добавив пряность в смесь майонеза и кетчупа, можно получить очень вкусный соус, который будет съеден до последней капли. Причем уместен он будет как в лаваше с шаурмой, так и с шашлыком. А если оттените его вкус толченым чесночком, то дегустаторов и за уши не оттянете! Чем заменить и с чем сочетается приправа? Чем заменить и с чем сочетается эта неординарная во всех отношениях приправа? Этот вопрос, наверное, не раз задавали себе хозяйки, когда в перечне ингредиентов понравившегося рецепта видели этот продукт, а его, как назло, не было под рукой. Ответ будет таким: заменить хмели-сунели нельзя ничем. В редких случаях хозяйки разве что только могут добавить в блюдо в равных долях некоторые компоненты, составляющие смесь, которые есть под рукой. Но ожидать от приготовленного блюда вкуса, идентичного кушанью, сделанному с приправой, не стоит, потому что только в комплексе ингредиенты раскрывают свойства друг друга. Польза и вред Польза от употребления в пищу уникальной многокомпонентной приправы очевидна. Она обусловлена всеми полезными свойствами растений, входящих в состав ароматной смеси. Ими же обусловливается и вред, который может нанести приправа. Не стоит применять ее в рационе людям, имеющим индивидуальную непереносимость одного или нескольких ее компонентов. С осторожностью хмели-сунели, как, впрочем, и любую другую пряность, следует использовать беременным и кормящим женщинам. Входящие в состав ингредиенты, такие как душица и мята, способны прервать беременность на любом сроке и сократить лактацию, а красный перец может вызвать раздражение мочевого пузыря, который становится очень уязвимым в этих состояниях. Удивительная приправа обладает множеством полезных качеств. Туда входят самые лучшие травы с богатым спектром вкуса, которые к тому же помогают правильно функционировать всем системам и органам человеческого организма. Именно поэтому приправа хмели-сунели является источником большого количества ценных веществ и своеобразным природным лекарством, состоящим из самых лучших горных трав. Исходя из сказанного, сам по себе напрашивается вопрос: «А не потому ли именно на Кавказе ученые регистрируют настолько большое число долгожителей?».

Лавровый лист

Свойства лаврового листа, описание его пользы, применение специи в лечении и косметологии; рецепт приготовления эфирного масла в домашних условиях. Описание свойства продукта : Лавровый лист появился на земле еще в эпоху динозавров. В древности специи использовали только для ароматизации воды, которой мыли руки. Только со временем люди оценили вкус и полезные свойства специи. В Средневековье лавр является символом добра, его использовали для отпугивания злых духов. Веточки лавра – символ победы, которым награждали победителей Олимпийских игр. Родиной специи являются страны Средиземноморья. На сегодняшний день выращиванием лавра занимаются в Турции, Греции и др. Вкус лаврового листа смолянистый и горький, а аромат сладковатый и даже приторный. Как выбрать и хранить? хранение продукта :Рекомендуется покупать лавровый лист, начиная с ноября по февраль, так как именно в это время в нем накапливаются полезные вещества. Качественная специя имеет сильный аромат. Посмотрите на листья, они должны быть цельными, без пятен и других загрязнений и повреждений. Цвет у качественной специи должен быть темно-зеленым (см. фото), у старых листьев окрас становится болотным. Рекомендуется использовать для хранения лаврового листа вакуумную упаковку, которая имеет специальную застежку. Если такой дома не нашлось, то отдайте предпочтение стеклянной банке с плотной крышкой, ее стоит поставить вдали от солнечных лучей. Максимальный срок хранения специи – 1 год. Полезные свойства польза продукта : Польза лаврового листа известна уже большое количество времени. Специя является сильнейшим антисептиком. Благодаря содержанию дубильных веществ лавровый лист укрепляет защитные функции организма и противостоит распространению болезнетворных бактерий. Содержит лавр вещества, которые способствуют выведению шлаков, токсинов и других вредных веществ с организма. Специя положительно сказывается на сердечнососудистой системе, так как она увеличивает кровообращение и проницаемость стенок сосудов. Используют лавровый лист для снижения уровня сахара в крови. Лавр является отличной профилактикой, а также его применяют в период лечения туберкулеза, лихорадки, колитов и нервных проблем. Использование в косметологии Полезные свойства лаврового листа используются в косметических средствах. Настой, благодаря наличию фитонцидов, прекрасно справляется с различными бактериями, поэтому его используют для снятия различных воспалений. Действует он подобно пиллингу, который дает возможность очистить кожу от ороговевших клеток и лишнего жира. Польза лаврового листа и лечение использование продуктов в медицине : Лавровый лист уже огромное количество времени используют в рецептах народной медицины. Специя обладает вяжущим и мочегонным эффектом. Еще его можно применять в качестве потогонного средства. Отвар, сделанный на основе специи, рекомендуется употреблять в период активного распространения вирусных инфекций для укрепления иммунитета. Также его можно использовать для снятия воспалительных процессов, к примеру, при отите. Чтобы избавиться от стоматита рекомендуется полоскать рот отваром листьев и жевать их время от времени. Ванночки, приготовленные с использованием лаврового листа, помогут справиться с такой деликатной проблемой, как потливость ног. Эфирное масло широко используется в смесях для заживления ушибов и растяжений. Входит оно в смесь для изготовления антисептического мыла, различных косметических средствах. Ни в коем случае не употребляйте эфирное масло вовнутрь, так как это может вызвать аллергии и другие проблемы. Отвар из лавра помогает вывести желчные камни и соли, а также он снимает воспаления, к примеру, при холецистите. Настой специи имеет более легкое действие и его рекомендуется употреблять при диарее. Если в него добавить мед, то получится прекрасное средство от простуды. При наличии аллергических реакций и раздражений можно использовать настой для обтирания, а также для ванн. Как сделать лавровое эфирное масло в домашних условиях? приготовление продукта : Возьмите 40 г измельченных лавровых листочков и залейте их 200 мл растительного масла, можно оливкового, которое стоит заранее разогреть до 50 градусов в течение 2-х мин. Емкость нужно поставить в темное место на 10 дней. По истечению времени масло процеживаем, а листья отжимаем. Масло рекомендуется хранить в стеклянной емкости в прохладном месте. Использование в кулинарии использование продукта в кулинарии : Лавровый лист используют для приготовления различных маринадов и консерваций. Специя улучшает вкус мясных и рыбных блюд, широко применяют его в рецептах первых блюд. Лавр придает пикантности вторым блюдам, бобовым и др. Отлично сочетается специя с различными овощами. Любят использовать лавровый лист в соусах и подливках. Специю также применяют для приготовления заливного. Полезные советы Лавровый лист имеет свои особенности в приготовлении. Рекомендуется добавлять листья за 5 мин. до окончания приготовления блюда. Перед употреблением их стоит удалить, так как вкус может стать горьким. В соус рекомендуется класть предварительно измельченный лист. При добавлении лаврового листа стоит учитывать пропорцию, на 1 л жидкости необходимо взять 1 лавровый лист. Вред лаврового листа и противопоказания вред продукта : Вред лавровый лист может принести при употреблении его в больших количествах. Не рекомендуется употреблять специю беременным и кормящим грудью женщинам. Осторожно стоит относиться к лавру при наличии проблем с почками, печенью и сердцем. Отказаться от употребления специи стоит людям с язвой и гастритом, а также тем, кто склонен к аллергии. Не рекомендуется использовать лавровый лист при наличии склонности к запорам и при тяжелой форме сахарного диабета.

Базилик сушеный - состав, польза, вред и особенности приготовления.

Описание Базилик сушеный – удивительная во всех отношениях и очень ароматная пряность, которую получают путем высушивания листочков и соцветий растения, все части которого имеют необычайный, ни с чем не сравнимый запах базилик зеленый сушеный в пиале В переводе с греческого базилик означает «король». И действительно, эта специя может быть наделена королевским титулом в царстве пряностей. Всего в природе насчитывается около ста разновидностей этого растения, однако применение в кулинарии они нашли не все. Эта пряность не так давно стала популярной у нас. Изначально ее начали применять на родине ее произрастания – в Африке, а уж потом ее полюбили жители стран Азии. Сегодня базилик широко используют в кулинарии, хотя особым спросом у нас пользуются всего два вида этого пряного растения. Сушеный базилик – хоть фиолетовый, хоть зеленый – нашел свое место как в итальянской и греческой, так и во французской и западноевропейских кухнях. В странах постсоветского пространства базилик сначала прочно закрепился на столах жителей Грузии и Азербайджана, а потом уже «заполонил» все оставшиеся территории. Короткий срок хранения свежей пряности заставил кулинаров задуматься о заготовке этой душистой приправы впрок. Теперь приобрести ее не составит труда в любом уголке планеты. Стоимость базилика невелика и напрямую зависит от производителя и чистоты готового продукта по ГОСТу. Продается пряность как на вес, так и расфасованная в пачки (см. фото) весом от 10 грамм. Качественный сушеный базилик имеет вид однородной, мелко перетертой массы и по запаху напоминает лакрицу. Применение в кулинарии Применение сушеного базилика позволяет придать блюдам удивительный аромат. К тому же употребление этой пряности позволяет предупредить проблемы с пищеварением. Четверть чайной ложки на три килограмма готового продукта позволит кулинарам полностью преобразить вкус блюда. В кулинарии применение сушеной зелени базилика настолько же широко, как и использование свежего растения. А все это потому, что в процессе высушивания эта пряность не теряет своих первоначальных качеств, в отличие от других приправ, которые становятся менее ароматными и зачастую имеют сильно выраженный запах сухой травы. Чаще всего сушеную пряность применяют как монокомпонентную приправу, но в некоторых случаях используют ее и в качестве компонента пряных смесей. Используют базилик для приготовления: супов; мяса; пиццы; творожной запеканки; омлетов; тушеных овощей; лазаньи; ризотто. Одним из самых известных способов использования базилика является приготовление соуса песто, который причислен к классике итальянской кухни. Базовая рецептура этой удивительной во всех отношениях заправки состоит из базилика, тертого пармезана, горстки очищенных кедровых орехов, молодого чеснока и небольшого количества натурального оливкового масла. Наилучшим сочетанием считается использование пряности со свежими или сушеными помидорами и сладкой паприкой. Томатные соусы в виде подливки к мясу тому не исключение. Всего лишь одна щепотка базилика придаст новый вкус фасоли и блюдам из нее. Без этой приправы невозможно представить приготовление мясных блюд, причем особенно хорошо сочетается базилик с говядиной и бараниной. Отлежавшись в маринаде с этой пряной травкой, мясо становится нежным и сохраняет свой природный аромат при последующей тепловой обработке. На этой ароматной травке настаивают обычный уксус. По истечении месяца он приобретает выраженный аромат базилика и может использоваться хозяйками в приготовлении легких салатов. Лучше всего, если для приготовления такого уксуса вы остановите свой выбор на растении фиолетового цвета. Добавляют сушёный базилик и при приготовлении кетчупов, которые превращают привычные для нас и, по сути, безвкусные макароны в шедевр кулинарного мастерства. Нашел свое применение сушеный базилик и в консервировании заготовок на зиму. Чаще всего используют его для варки ароматных маринадов для помидоров. Прекрасный аромат приобретают также патиссоны, грибы, болгарский перец и баклажаны. Бывает, что сушеный базилик сочетают с гвоздикой. Обе пряности прекрасно дополняют аромат друг друга. Если смешать базилик с розмарином, то можно получить удивительно ароматную смесь, которой можно заменить смесь перцев. Следует отметить, что при приготовлении блюд, кроме маринадов, в которые пряность кладется в большом количестве, приправу нужно добавлять, как и лавровый лист, за пару минут до окончания приготовления. Это поможет сохранить большее количество эфирных масел. Использование пряности в медицине и в быту В медицине тоже нашлось место применению этой ароматной пряности. Народными врачевателями подмечено, что настой из сушеного базилика помогает улучшить пищеварение и разбудить аппетит. Полезным считается базилик и для работы сердечной мышцы, а также он помогает насыщать клетки кислородом. Использование сушеной пряности оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие, что особенно актуально при борьбе с ангинами и стоматитами, а также другими воспалениями ротовой полости. Обладает пряность и свойством регенерации клеток эпидермиса, а также препятствует старению кожи. Используют сушеный базилик и при: неврозах; невралгиях; мигренях; воспалениях почек и мочевого пузыря; коклюше и затяжном бронхите. Благотворно влияет пряность на выработку грудного молока, поэтому ее часто добавляют в сборы для усиления лактации. Молоко становится жирнее, плюс ко всему увеличиваются его природные защитные функции. Благотворно влияет употребление продукта и на состояние костной ткани. Полезно применять сушеный базилик и людям, страдающим расстройствами зрения. Прекрасный результат и облегчение состояния отмечены у больных бронхиальной астмой. Положительные отзывы о пряности и при лечении рака. Конечно, это не панацея, но применение базилика позволяет уменьшить количество канцерогенов, образующихся в клетках при развитии в организме человека этого грозного заболевания. А еще эту пряность можно использовать в быту для отпугивания насекомых. упаковка сушеного базилика Как засушить в домашних условиях? Как засушить приправу в домашних условиях, расскажем вам в двух словах. Как и любую другую пряность, состоящую из зелени травянистого растения, заготовить продукт можно тремя способами: на воздухе, в духовке и в электрической сушилке. В двух последних случаях готовый продукт можно получить уже через пять часов от начала приготовления, а вот при сушке на воздухе вам понадобится потерпеть несколько дней. Для сушки пригодны части растения, собранные в период начала цветения. Использовать можно как листья со стеблями или без, так и цветы базилика. Последние даже более ароматные, чем сами побеги. Сушить можно базилик любого цвета и подвида, только следует учитывать, что вкус и аромат их может несколько отличаться от привычного аромата самых распространённых у нас. Прекрасными вкусовыми качествами отличаются следующие виды растения: Подвид базилика Вкус Аромат греческий острый слабый сладкий сладковатый подобен растению зеленого цвета тайский острый насыщенно пряный лимонный напоминает цитрусовые священный бутонов гвоздики подобен аромату фиолетового Рецепт приготовления сушеного базилика прост. Как и все пряности, перед сушкой растение моют, а после этого раскладывают на бумажных салфетках по столу. Если вы приняли решение сушить пряность в электрической сушилке или в духовом шкафу, то делайте это при температуре 35 градусов Цельсия. Закладывать зелень базилика вы можете как вместе с черешками, так и отдельно. Если вы планируете обойтись без механизации труда, то лучше всего будет подвесить небольшие пучки растения вниз листиками в затенённом помещении с высокой температурой воздуха и хорошей вентиляцией. Периодически «букетики» нужно растряхивать, чтобы обеспечить им равномерное просыхание. Производя сушку любым из оговоренных методов, вы получите сушеные черешки базилика. Полностью обсохшие листочки вам придется осторожно обобрать с веточек, а после этого перетереть в порошок. Хранение базилика не доставит вам хлопот. Достаточно будет сложить сушеный продукт в сухую баночку с хорошо прилегающей крышкой или в бумажный пакет, а затем поместить пряность в сухое, защищенное от яркого света и хорошо вентилируемое помещение. При благоприятных условиях базилик не утратит своих качеств и аромата на протяжении полутора лет. Состав и полезные свойства Состав базилика богат микроэлементами и целым комплексом витаминов. Сушеный продукт, как и зелень, содержит в себе большое количество клетчатки и около одного процента от общего веса эфирных масел, поэтому даже сухая приправка очень приятно пахнет. Насыщенность продукта фолиевой кислотой делает эту пряность полезной для женщин, потому как позволяет оптимизировать выработку женских гомонов и поддерживать их в норме. Чай из сушеного базилика помогает очистить почки от солевых отложений и мелкого песка. Также базилик является источником железа и цинка. Содержит он и такие микроэлементы, как: магний; натрий; фосфор; марганец; селен; кальций; калий. Наличием этих минералов и обусловлены полезные свойства продукта. Применение в пищу базилика позволяет уменьшить нервную нагрузку, снизить давление на головной мозг и восстановить его питание, повысить уровень гемоглобина в крови и оградить сосуды от образования тромбов. Входящие в состав продукта фитонциды и растительные жиры помогают организму сохранить иммунитет, поэтому использование в рационе базилика в зимнее время принесет неоценимую пользу вашему организму. Стоит отметить, что сушеный продукт содержит в себе все те же компоненты, что и свежесобранный базилик, только является более концентрированным продуктом, калорийность и пищевая ценность которого возрастает практически в два раза. Противопоказания сушеного базилика Противопоказаниями к употреблению базилика в свежем, а также в сушеном виде оговорены ниже. Не стоит употреблять продукт людям, страдающим: сахарным диабетом; тромбофлебитом; гемофилией; тромбозами и другими заболеваниями кровеносных сосудов. С осторожностью следует использовать эту пряную приправу людям с инфарктами и другими тяжелыми заболеваниями сердца. Не стоит употреблять эту пряность детям раннего и дошкольного возраста и беременным, а также аллергикам, ввиду возможного обострения состояния. Появление сушеного базилика на вашей кухне не останется незамеченным вашими домочадцами. Вкус и аромат пряной травки обязательно будут оценены ими по достоинству, как и ваше кулинарное мастерство.