Предыдущая публикация
Муссовый торт Манго – Маракуйя – Шоколад
⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜
Бисквит.
Яйца – 2шт.
Сахар – 50 гр.
Мука - 50 гр.
Шоколад - 30 гр.
Молоко - 20 гр.
Яйца взбить с сахаром до белой пены.
Шоколад растопить смешать с молоком влить в яичную смесь. Добавить муку, осторожно перемешивая лопаткой.
Вылить готовое тесто в форму, выпекать 15 минут при 140 °C.
Готовое тесто положить на подложку, установить разъемную форму высотой 8 см. Края формы с внутренней стороны проложить ацетатный плёнкой. Бисквит при желании можно пропитать. Затем поставить в морозилку. Это делается для того чтобы ваши ягодные и шоколадный слой быстрее застывали в последствии.
Крем англез.
Сахар – 50 г.
Желтки – 80 г.
Молоко – 150 г.
Сливки 33 % – 150 г.
Желатин 15 г развести в воде – 75 г.
1. Замочить в холодной воде желатин примерно на 30 минут.
2. Желтки растереть с сахаром.
3. В ковшике соединить сливки и молоко. Нагреть до 80 °C.
4. Быстро смешать с желтками.Вернуть на огонь.
5. Варить крем на медленном огне, постоянно помешивая, до 82 °C.
6. При 82 °C – снять с огня и при температуре не более 78 °C ввести набухший желатин.
7. Разделить крем на три равные части.
Ягодные слои.
Оба слоя делаются совершенно одинаково - просто манго потом замените на маракуйю.
1. Пюре манго – 50 г.
2. Белый шоколад – 50 г.
Шоколад растопить в микроволновке импульсами и смешать с пюре манго.
Сливки 33 % – 100 г – взбить до мягких пиков.
Смешать шоколадно ягодную массу со сливками, добавить крем англез. Вылить в форму на бисквит, поставить в морозилку.
Шоколадный слой.
1. Тёмный шоколад 50 г растопить в микроволновке импульсами.
2. Сливки 33 % – 100 г – взбить до мягких пиков.
Сливки смешать с растопленным шоколадом, добавить крем англез.
Вынуть форму из морозилки, убедиться что предыдущий слой у вас застыл, и вылить на него шоколадный слой.
Убрать обратно в морозилку.
Сделать ягодный слой с маракуйей. .
Ягодное желе.
Пюре манго – 30 г
Пюре Маракуйя – 30 г
Желатин 3 г
Вода 15 г
Замочить желатин в холодной воде примерно на 15 минут
Подогреть смесь пюре до 75° и в ввести желатин. Тщательно перемешать. Вылить на торт.
Автор - s_vkusa
Следующая публикация
Нет комментариев