Валентина Паргаменко (Юрова)

Пирожки с мясом «ТЕ САМЫЕ, СОВЕТСКИЕ»

секрет сочной начинки
конечно, помнит вкус пирожков, которые продавались в любой точке советского общепита. С повидлом, капустой, картошкой и самые вкусные – с мясом, вкус этих пирожков заставит ностальгировать даже тех, кто не хочет вспоминать былые годы. В этом рецепте есть один незначительный, но очень существенный нюанс. Мясная начинка для пирожков должна перекручиваться на мясорубке в уже готовом виде, поэтому фарш будет рассыпчатый и немного суховатый. Поэтому здесь нужен специальный «соус», который «свяжет» мясную начинку и сделает её сочной и вкусной. Впрочем, обо всём по порядку! (на 16 пирожков): Для теста: мука пшеничная – 600 г молоко – 150 мл дрожжи сухие быстродействующие – 7 г вода – 250-300 мл растительное масло – 2 ст.л. сахар – 1 ст.л. соль – 1 ч.л. Начинка: мясо – свинина+говядина (или фарш) – 600 г лук репчатый – 1-2 шт. соль, перец – по вкусу растительное масло – 3-4 ст.л. «Соус» для начинки: молоко – 200 мл мука – 1 ст.л.
с горкой сливочное масло – 1 ст.л. вода Для жарки: растительное масло Процесс приготовления пирожков: Готовим тесто на пирожки. Всю муку просеиваем в миску через сито. Добавляем сухие дрожжи и перемешиваем. Молоко слегка подогреваем и растворяем в нём соль и сахар. Начинаем подливать в миску с мукой молоко и тёплую воду, вымешиваем сначала ложкой, затем руками. Тесто должно получиться мягкое, не тугое, слегка липнущее к рукам. В конце добавляем растительное масло и переносим тесто на стол, вымешиваем 5-7 минут. Затем возвращаем в миску и ставим в тёплое место для подъёма на час-полтора (тесто должно «вырасти» примерно в 2 раза). Пока приготовим начинку для пирожков. Мясо нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку. В небольшом количестве растительного масла обжариваем фарш, в конце солим и перчим.
Готовый фарш перекладываем на тарелку. Лук нарезаем кубиками и также жарим на сковороде в масле до тех пор, пока он не начнёт золотиться. Затем добавляем лук к фаршу и размешиваем. Пропускаем всю начинку снова через мясорубку. Подготовим соус. На сковороде растапливаем сливочное масло и всыпаем муку. Размешивая лопаткой, жарим 1-2 минуты. Постепенно, небольшими порциями, подливаем молоко и постоянно мешаем массу лопаткой. Затем кладем на сковородку мясную начинку и добавляем немного воды (или мясного бульона). Держим ещё немного на огне до загустения. Консистенция начинки должна быть, как негустая каша, но она должна держать форму и не растекаться.

Сырые помидоры на зиму или соус Огонёк из помидоров на зиму. Легкий рецепт

Огонёк на зиму (кто-то называет его «Кобра») — вкусный домашний соус из помидоров, без которого уже не так вкусны домашние пельмешки или первые блюда, когда просто можно намазать ложечку соуса на хлеб. Рецепт этой заготовки простой: ничего не нужно варить и стерилизовать (кроме банок, но это обязательно, для сохранности заготовки). Думаю, что и так понятно, но уточню: все продукты должны быть тщательно помыты и помидоры без признаков порчи выбирайте, чеснок после чистки тоже мойте, а вот острый перец можно перекручивать с семенами (если любите поострее). Огонек хранить следует в прохладном месте, поэтому у кого нет подвала или погреба, то начните соус готовить ближе к холодам, тогда можно его будет вынести на балкон. Не бойтесь запаха уксуса на первом этапе, после того, как соус настоится, запах улетучится и к зиме баланс вкуса наступит!
Острый соус Огонек из помидоров на зиму. Пошаговый рецепт
1. Помидоры, по рецепту беру сразу 3 кг, нарезаем на кусочки вместе с кожицей, выбирайте помидоры не порченные, иначе от одного помидора может пропасть вся заготовка. Нарезали и оставили на время, пока чистим и подготавливаем остальные ингредиенты. Нужно чтобы помидоры выпустили сок, позже напишу, для чего это нужно.
2. Тем временем стакан очищенного чеснока (если в граммах, то ровно 150) и острый перец (я без семян добавляю, можно с семенами – будет соус еще острее) прокручиваем на мясорубке. На мой вкус 100 г перца острого без семян в самый раз. Следом пропускаем через мясорубку помидоры, которые уже немного постояли.3. Вот, как раз взгляните, сколько сока жидкого осталось от кусочков томатов. Эту жидкость не добавляем в общую массу, чтобы не делать соус жидким. Сок от помидоров используем по своему усмотрению. Вместо него пропускаем еще несколько помидоров, чтобы общий вес был 3 кг снова.4. Добавляем к ингредиентам 60 г соли, 200 г сахара, и 200 мл 9% уксуса. Перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на два часа — это минимум. Можно даже оставить и на 3-4 часа. Запах уксуса слегка улетучится, а сахар и соль хорошо растворятся от кислоты томатов. Кстати, не забываем время от времени мешать наш соус Огонек.
5. Банки должный быть из стекла, так как в составе есть уксус. Помоем их пищевой содой и обязательно стерилизуем, также стерилизуем крышки. Стерилизовать банки можно в духовке (поставить в холодную духовку на решетку и включить 110 градусов, спустя 20 минут вынуть), либо над паром — 10 минут. Крышки только кипятим, нужно 3 минуты на это. И не важно то, что соус мы не варили. Все микробы удалены добавлением уксуса и стерильность тары для хранения обязательна.
6. Разливаем настоявшийся соус из помидоров по емкостям, плотно закручиваем. Хранить такой соус необходимо в прохладном месте, без доступа света.
7. Вот такой быстрый и вкусный соус Огонек на зиму без варки можно приготовить из помидоров. Пробуйте, вам тоже понравится! Удачных заготовок.
Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами