Лариса Сычаева (Серова)

ЗАКУСКА "ЗАМАНИХА"

⠀
"Заманиха" - так называется это блюдо неспроста: за уши не оттащишь, когда зимой попробуешь с отварной картошечкой! Начнешь таскать по ложечке, пока донышко банки не увидишь. ОООчень вкусно!!!
⠀
Ингредиенты:
3 кг красных помидор
10-15 шт болгарского перца
5-6шт горького перца
10 гол чеснока (у меня были большие, я обошлась и 5 шт)
1 ст. сахара
1 ст. раст. масла
2 ст.л соли
⠀
Наливаем в посудину масло, доводим до кипения, добавляем помидоры, прокрученные на мясорубке и варим 1 час. Потом добавляем болгарский перец и чеснок, тоже прокрученные на мясорубке и варить ещё 15 мин. Кто любит поострее - жгучий перец добавляйте вместе с болгарским, кто не любит острого - с помидо

Кaпуста квашеная по ГОСТу СССР 1956 года: имeнно так солили все наши бабушки.

Процесс приготовления такой капусты не самый простой.
Если отклониться от стандартного рецепта, то заготовка может не получиться. К примеру, овощ может так и не стать хрустящим, а рассол только испортит весь продукт.
Как квасить капусту?
Для начала надо подготовить все компоненты.
Необходимо взять белокочанную капусту, лавровый лист, морковь, соль и черный перец.
На 6 кг капусты следует взять 300 г моркови и 120 грамм (4 столовых ложки с горкой) соли.
Сахар тут не нужен, поскольку в овощах он уже содержится.
Согласно советскому ГОСТу, добавляется также тмин, брусника, клюква и яблоки.
Капусту нужно нашинков