Оксана Родина

Даже в ресторане не подают такую закуску! Вяленый деликатес из обычной сливы!

Список ингредиентов на 0,5 л банку:
1,2 кг — 1,3 кг слив
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. 6% уксуса
200 г растительного масла
5-6 зубков чеснока
перец чили
1/2 ч.л. сухого базилика
1/2 ч.л. орегано
1/3 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. розмарина
щепотка молотого кардамона
щепотка молотой корицы
Пошаговый рецепт:
В первую очередь нам нужны зрелые сливы — они должны быть крепкие, плотные, не переспелые и главное условие — чтобы косточка хорошо отделялась.
Еще нам понадобятся — сахар, соль, острый перец, нарезанный поперек тонкими колечками, а также чеснок, который я предварительно порезала пластинками.
Кроме этого потребуется любой фруктовый 6% уксус
Также нам понадобится растительное масло, у меня подсолнечное рафинированное, но, если любите — берите оливковое.
И разумеется специи — у меня сушеный базилик, орегано, молотый кориандр, розмарин, молотый кардамон и корица.
Полный список ингредиентов я как обычно оставлю в конце статьи.
Все эти продукты нам понадобятся чуть позже, а сейчас займемся сливами.
У меня 5 кг слив из которых необходимо удалить косточки.
Разрезаем сливу прямо по бороздке на две половинки и вытаскиваем косточки.
Если у вас нет своего урожая и вы покупаете сливы на рынке, то сорт слив значения не имеет, главное, чтобы они были крепкие, плотные, не червивые и у них хорошо отделялась косточка.
Таким образом подготавливаем все сливы. Затем раскладываем половинки слив на решетки срезом вверх
Вялить сливы можно в духовке, в электросушилке или как моем случае в дегираторе.
Сливы слегка присыпаем солью — это делается для того, чтобы вытянуть из продукта влагу и тем самым ускорить процесс сушки, и сахаром, чтобы компенсировать кислоту слив.
Многие на данном этапе раскладывают на половинки слив резаный чеснок и присыпают их специями — я так не делаю, поскольку считаю, что в процессе сушки чеснок и специи теряют большую часть своих ароматических веществ, все эти продукты мы добавим позже, непосредственно в баночки.
Мало того, существует масса рецептов, где сливы перед сушкой рекомендуют сбрызнуть растительным маслом — это в корне не верно, т.к. масло образует пленку, не позволяющую влаге равномерно испарятся, продукт будет вялиться гораздо дольше, да и к тому же в конечном результате сливы и так будут заливаться маслом, но уже на финальном этапе приготовления.
Таким образом раскладываем все сливы и сейчас отправим их сушить в дегидратор.
На дно дегидратора устанавливаем лоток и поочередно загружаем все решетки, 5 кг слив я разложила на шести ярусах, хотя можно разместить и больше, поскольку в этой модели 7 уровней.
Закрываем дверцу, устанавливаем температуру сушки 70°C, задаем время 24 часа — как правило, этого вполне достаточно и нажимаем кнопку “пуск”.
Спустя сутки достаем вяленые сливы.
Они должны быть мягкие, гибкие и при нажатии не выделять сок, но и пересушивать их тоже не надо — наша задача получить именно вяленые сливы, а не сухие.
Перекладываем их с решеток в тарелку, из 5 кг свежей сливы у меня получилось 1,2 кг вяленой.
Продолжаем приготовление.
Отправляем масло на плиту и хорошо его разогреваем, оно должно быть горячим, но не дымиться.
А тем временем перемешиваем специи, используйте те, которые вам нравятся, но по своему опыту скажу, что это оптимальный набор для приготовления подобной закуски.
Этого количества слив мне хватит как раз на 4 пол-литровые баночки, которые необходимо помыть и простерилизовать.
Послойно укладываем в банки вяленые сливы, резаный чеснок — можно использовать как свежий, так и сушеный, кусочки острого перца и смесь специй, опять сливы, чеснок, перец и специи.
Таким образом заполняем баночки до самого верха, слегка уплотняя продукты.
Помимо того, что перед сушкой мы слегка присыпали сливы солью и сахаром, добавляем в каждую баночку по пол-чайной ложки соли и по 2 ст.л. сахара.
Имейте ввиду — слива есть слива, а после сушки концентрация кислоты в ней увеличивается, поэтому мы добавляем столько сахара, но по вкусу они не будут очень сладкими, они получатся вкусными, кисло-сладкими, пряными, в меру острыми, очень ароматными и аппетитными.
В каждую пол-литровую банку вливаем по 1 ст.л. 6% уксус
Заливаем подготовленные баночки горячим маслом под самое горлышко.
Горячее масло в отличии от холодного позволяет сильнее раскрыть аромат специй и пряностей, а также ускоряет процесс растворения соли и сахара.
Сливы, залитые горячим маслом проходят процесс пастеризации, они не подвержены брожению и лучше хранятся.
Закрываем банки крышками, и пока масло не остыло несколько раз переворачиваем их, чтобы соль и сахар быстрее растворились, а специи равномерно распределились по всей баночке.
Спустя некоторое время еще пару раз повторяем эту процедуру, а затем полностью остывшие банки отправляем в холодильник, и такая заготовка может хранится несколько лет, но, как правило, она съедается гораздо быстрее.
Буквально через неделю сливы пропитаются всеми вкусами и ароматами и будут готовы к употреблению.
В этом году я уже делала партию такой заготовки и вот, хочу показать вам, как выглядит эта закуска в готовом виде.
Слиы мягкие, но отлично держат форму, пропитанные пряным маслом, вкус очень насыщенный, пикантный, кисло-сладкий, с приятным ароматом чеснока и острого перца.
Такая закуска хороша не только к мясу, но и просто с ломтиком свежего хлеба. Вяленые сливы — очень оригинальное и роскошное дополнение к праздничному столу.
Преимущество этого рецепта в том, что по сути это заготовка из самых простых, а в сезон недорогих продуктов, но главное — не упустить момент и без особых усилий приготовить этот замечательный деликатес.
Желаю вам приятного аппетита и отличных заготовок!