Предыдущая публикация
ИНОГДА У ХОЗЯЕК СОВСЕМ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ХОЛОДЕЦ, ОН НЕ ЗАСТЫВАЕТ ИЛИ ИМЕЕТ СТРАННЫЙ ПРИВКУС.
ЧАСТО ПРИЧИНАМИ МОГУТ БЫТЬ САМЫЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОШИБКИ:
Помните знаменитый мультик «Ноги, крылья и хвосты»? Там ещё непонятные условные зверюшки спорили, что главнее. Так вот, для студня всё это важно. А ещё голова подойдёт.
1. ОШИБКА Используемый желатин - вместо ножек.
Только классический холодец, в котором нет ни капли желатина, получается самым вкусным, насыщенным и ароматным. Поэтому варим только с ножками, а не облегчаем себе задачи и не используем желатин. Варим холодец положенные 5 – 6 часов и получаем идеальный бульон, который сам быстро застынет.
2. ОШИБКА Правильное мясо
Кроме ножек и хороших кусков качественного мяса, нужно еще добавить в кастрюлю жилистые куски, которые также дают бульону необходимые вещества для застывания. Как вариант – свиные уши, хвосты, шкурка от сала.
3. ОШИБКА Правильно варим
Варить холодец следует не менее 6 часов, конечно, если у вас не куриное мясо.
Сначала доводим воду с мясом до кипения и сливаем воду, промываем мясо и заливаем новой водой.
Доводим до кипения, солим по вкусу и варим 5 часов.
Добавляем лук и морковь целые, еще солим, если мало и варим, добавляем лавровый лист.
Вынимаем мясо, остужаем до теплого состояния бульон и смешиваем его с чесноком.
Мясо разбираем и раскладываем по формам, заливаем бульоном и украшаем, остужаем и ставим в холодильник на ночь.
‼Самая большая ошибка – заливать продукты для холодца малым количеством воды и доливать её по мере выкипания. Такой холодец не застынет.
👉🏻Я делаю так беру большую кастрюлю, заливаю продукты очень большим количеством воды, довожу до кипения, снимаю пену дочиста (остатки ловлю на салфетку) и ставлю на самый маленький огонь. Бульон едва заметно побулькивает. Я прикрываю его крышкой и смотрю, чтобы кипение не усиливалось.
Нормальный холодец варится ОЧЕНЬ долго и ОЧЕНЬ медленно, часов 8. Спешка тут ни к чему. Можно даже оставить томиться на ночь.
Воду в процессе варки в холодец добавлять нельзя, иначе холодец не застынет. Поэтому изначально берём воду с запасом.
К концу варки бульона остаётся мало. Только чуть покрывает мясо. И вот это бульон будет как раз такой, как надо. Прозрачный и липкий.
На этом, в принципе, всё. Дальше возможны варианты. Мясо можно прокрутить на мясорубке, можно разобрать вилкой. Я ножку вместе со шкурой и жилками разбираю и прокручиваю, а хорошее мясо оставляю мелкими кусочками.
Кстати, самый вкусный холодец получается из нескольких сортов мяса.
Следующая публикация
Нет комментариев