Квашеная капуста. Самый простой и вкусный рецепт капусты!

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт — просто находка! Готовить капусту будем в собственном соку, в трёхлитровой банке, без сахара и уксуса. Рецепт не только очень полезен, но и прост в приготовлении, а все пропорции идеально подобраны.
Для этого рецепта идеально подойдёт капуста позднего срока созревания, вес которой не менее одного килограмма. Такие кочаны, как правило, очень сочные и вкусные.
Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:
2-2,5 кг капусты
1 небольшая морковь
1 ст.л. соли
Приготовление:
1. С каждого кочана я удаляю верхние листья, так как они часто содержат следы механических повреждений и не очень сочные. Теперь для удобства разрезаем кочан на части. Форма качественной капусты должна быть округлой, с приплюснутыми полюсами. Если сжать кочан ладонями с обеих сторон, можно услышать лёгкий хруст. Если такого звука нет, лучше такой овощ не покупать. Теперь капусту нужно нашинковать.
2. Измельчать капусту можно любым удобным способом. Мне привычнее делать это ножом, но можно использовать специальную тёрку или комбайн. Важно не нарезать слишком мелко, чтобы капуста оставалась сочной. Нашинкованную капусту перекладываем в глубокую большую ёмкость.
3. Теперь моем морковь, очищаем её и натираем на тёрке. Я использую тёрку для моркови по-корейски. Не советую тереть морковь слишком мелко, так как она может окрасить капусту. Натёртую морковь перекладываем в ёмкость с капустой.
3. Подготовленную капусту с тертой морковью нужно тщательно обмять руками, чтобы она пустила сок. Не добавляйте слишком много моркови, иначе капуста не будет хрустеть.
4. Будем квасить в трёхлитровой банке — это, наверное, самый удобный способ. В этом рецепте откажитесь от йодированной соли, так как она медленнее взаимодействует с овощами. Вместо неё используйте обычную поваренную соль грубого помола. Для одной трёхлитровой банки потребуется 1 столовая ложка соли. Запомните эту пропорцию — она поможет избежать пересола или недосола капусты.
5. Теперь слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Заполняем банку не до самого верха — нужно немного места для сока, который будет выделяться во время квашения.
6. Для подстраховки я всегда ставлю банку на тарелку. Теперь размещаем банку на устойчивую поверхность при комнатной температуре и наблюдаем за процессом брожения. Спустя 12 часов капуста выделит достаточно сока. Иногда, если сорт капусты не очень сочный, сока может быть недостаточно — это не страшно. Если через 10-12 часов сока недостаточно, можно долить кипячёной воды комнатной температуры, чтобы она полностью покрыла капусту.
7. Не забывайте, что процесс квашения сопровождается выделением сероводорода, поэтому ежедневно прокалывайте смесь до дна банки, чтобы быстрее выпустить газы и убрать неприятный запах.
Квашеную капусту можно употреблять уже на третьи сутки после начала квашения. Однако этот период может немного затянуться, если температура в помещении низкая. Чтобы определить готовность, периодически пробуйте капусту на вкус. Когда она будет готова, уберите банку в холодильник или погреб.
Одним из основных преимуществ квашеной капусты без сахара является длительный срок хранения без холодильника — до 8 месяцев, а также меньшая калорийность по сравнению с капустой, приготовленной с сахаром.
#капуста #квашенаякапуста #капуставбанке #рецепты #кулинария

ЗАПРАВКА НА ЗИМУ. Универсальная овощная заправка, 2 способа заготовки на зиму без варки!

Эту овощную заправку я делаю уже несколько лет. Заправка для супа и вторых блюд на зиму без варки — это супер вещь! Делайте, не пожалеете. Она очень вкусная, полезная, с запахом и вкусом лета.
Ингредиенты:
Помидоры 1 кг
Перец болгарский 1 кг
Морковь 1 кг
Петрушка 400 гр
Укроп 300 гр
Сельдерей листья 100 гр
Соль на 1 кг овощей 100 гр
Смесь итальянских трав 20 гр(по желанию)
Вес овощей в очищенном виде
Получаем 7 банок по 330 мл с солью, которые хранятся в прохладном месте и 7 пакетов по 250 гр без соли, которые хранятся в морозилке.
Приготовление:
1. Морковь — 1 кг, натираем на корейской тёрке короткими полосками. Можно использовать обычную тёрку. Болгарский перец — 1 кг, нарезаем тонкой соломкой и отправляем к моркови. У помидоров удаляем плодоножки и повреждённые части. В очищенном виде их должно быть 1 кг. Чтобы снять кожицу, обдаём помидоры кипятком и через 30 секунд перекладываем в холодную воду. Кожица снимается легко. Нарезаем помидоры мелким кубиком.
2. Теперь займёмся зеленью. Петрушку очищаем от крупных стеблей, их откладываем — будем использовать позже. Нарезаем петрушку не очень мелко и перекладываем в миску.
3. Листья сельдерея очищаем от толстых черешков, которые также будем использовать. Нарезаем сельдерей, как и петрушку, и добавляем в миску. То же самое делаем с укропом — нарезаем крупно.
4. Стебли укропа нарезаем короче и измельчаем в блендере. Также измельчаем стебли петрушки и сельдерея, всё перекладываем в миску.
5. По желанию можно добавить 2 пакета итальянских трав (всего 20 г). Всё тщательно перемешиваем. Для удобства беру большую миску и перекладываю туда все ингредиенты.
6. Делим заправку на 2 части. Большую часть (2 кг) пересыпаем солью. Используем обычную соль для консервации, из расчёта 100 г соли на 1 кг смеси, то есть добавляем 200 г соли. Перемешиваем и распределяем по банкам.
7. Банки нужно хорошо промыть и высушить. Крышки тоже моем и сушим. Лучше использовать банки небольшого объёма — на 1-2 порции.
8. Вторую часть заправки распределяем по пакетам для заморозки, соль в этом случае не используем.
9. В итоге получаем 7 банок по 330 мл с солёной заправкой, которые храним в прохладном месте (в холодильнике или на балконе), и 7 пакетов по 250 г, которые храним в морозилке.
Помните, что соль — это консервант, поэтому заправка пересоленная. Когда варите бульон или мясо, не добавляйте соль. Заправку кладите по вкусу, учитывая её солёность.
#заправка #приправа #заморозка #рецепты #кулинария