Альфия Базылева(((Гималетдинова

Расстегай с рыбой – рецепт старорусской кухни

Вам понадобится для сдобного теста: 1 стол. л. – сахара 2 стакана – просеянной муки 2 стол. л. – сметаны 100 г – маргарина 0,5 стакана – молока 5 г – соли 15 г – дрожжей Для начинки: 400 г – рыбы без косточек (филе) 2 шт. – лука по вкусу – специи соль для обжаривания – растительное масло Как приготовить: Подогреваем молоко (оно не должно быть горячим), переливаем в емкость. В молоке растворяем дрожжи, всыпаем сахар, соль и одну ложку муки. Ставим в теплое место на полчаса. Затем к муке добавляем маргарин и перетираем в крошку, вводим сметану, после чего смешиваем с опарой. Вымешиваем тесто, отправляем на 1 час в холодильник. Перекручиваем рыбу с луком через мясорубку. Приправляем специями, солью (можно также добавить зелень). Раскатываем тесто в лепешки толщиной примерно в 1 см. Выкладываем рыбную начинку. Защипываем края к середине так, чтобы в центре оставалось отверстие. Выпекаем в духовку до готовности и румяного цвета. Разнообразить начинку можно гречневой или рисовой кашей. Вместо свежей рыбы можно использовать слабосоленую.