Лидия Щенева

Вкусные морепродукты скрасят обед или ужин в будни и праздники. Как подступиться к кальмарам, рассказал бренд-шеф-повар «Едимдома.ру» Иван Кудряшов. Любое приготовление начинается с выбора. Иван советует первым делом изучить цвет и запах моллюсков. «Чем кальмары белее, тем хуже. Цвет тушек должен быть кремовым, иногда с легким розовым подтоном. Если морепродукты имеют слишком светлый оттенок или белые пятна, они могли подвергаться химической обработке или повторной заморозке. Лучше покупать неочищенных моллюсков. Также обращайте внимание на конденсат в пачке. Когда в ней много раскрошенного льда и снега, скорее всего, заготовки уже размораживали или неправильно хранили. Порой, работая с кальмарами, можно уловить запах аммиака. Чаще всего он возникает в двух случаях. Маринование моллюсков не требует длительного времени, поскольку мясо весьма нежное и содержит много влаги. Маринад лучше использовать сухой или с небольшим количеством жидкости. Достаточно натереть тушки специями, полить с