Зинаида Михель

ЗАГОТАВЛИВАЕМ СВОЙ ЧАЙ ВКУСНО, ПОЛЕЗНО, ВЫГОДНО

Летом принято делать запасы на зиму, и мало кто любит заниматься сложными заготовками, ведь в саду и огороде и так много дел. Но есть простые и полезные способы заготовки, такие как варенье, соленье и даже чай. Да, чай — это ценнейший напиток, по пользе превышающий многие другие заготовки, а делать его проще, чем кажется. Сегодня мы не будем говорить о целебных травах, которые требуют сбора в определённое время и растут не везде. А вот фруктовый чай можно сделать, не выходя из своего сада. Из листьев яблони, груши, смородины, малины, сливы, лимонника, ежевики, вишни, черешни получается отличный чай. Вкус чая зависит от месяца, в который собраны листья, но я не предлагаю ощипывать каждый листик со своих кустов и деревьев — каждый лист нужен растению.
Бывает так, что какая-то ветка старой яблони мешает проходу или нужно проредить поросль у малины, да и от летней формировки молодых деревьев листьев на срезанных веточках полно. Кто выращивает виноград, также имеет листья от летней обрезки. Вот их и пускаем в дело. То есть, все фруктовые и ягодные культуры можно использовать для чая.
Листья растений можно просто сушить, заваривать и пить целебные напитки, а можно ферментировать. Ферментация листьев позволяет сделать очень вкусный, ароматный и насыщенный по цвету напиток, причем пользы намного больше, чем от просто высушенных. Ферментация позволяет усилить все полезные свойства, а также добавить новые вещества, которые лучше и быстрее усваиваются организмом. Но вот смешивать для ферментации листья с разных видов растений не стоит — смешивать можно потом, когда чай будем заваривать.
И не все целебные травы подходят для ферментации — для каждой культуры своя технология. Но для начала рассмотрим самую простую на примере яблоневых листьев. Утром, пока не жарко, срезали лишние ветки и сразу оборвали все здоровые листья, сложили в пакет и в морозильник. Если места там мало, то можно разложить по маленьким пакетикам. Мыть не нужно, если считаете, что листья пыльные, промойте из шланга прямо на дереве. А как ветер солнце их высушит, укладываем в морозилку для того, чтобы мембраны клеток нарушились и листья как бы стали сочнее.
После того как достали из морозильника, пропускаем через мясорубку. Листья, в которых много сока, наоборот, чуть подвяливают и мелко режут через мясорубку, получая гранулированный чай. Без мясорубки — листовой. С помощью мясорубки процесс идет легче, так как руками большую массу тщательно перетереть не просто и долго, хотя многие предпочитают чай только ручной работы.
Малину и смородину через мясорубку не пропускают — они только для ручной работы. Ну и собственно сама ферментация: сложили в миску, накрыли тарелочкой, поставили груз — чистый камень или сосуд с водой, и оставили на несколько часов, но не больше шести, чтобы не забродило. Никаких пасов руками, таинственных заговоров — всё происходит само собой. Чем теплее в помещении, тем быстрее. Температура окружающей среды должна быть не меньше 15 градусов и не больше 30. Листьям от садовых растений достаточно постоять так всего одну ночь.
Далее сушим, разложив на сухой чистой поверхности тонким слоем. Сушка занимает 2-3 дня, в зависимости от температуры. Время от времени перемешиваем. Можно сушить и в духовке с приоткрытой дверцей или в электросушилке, но температура не должна превышать 50°. Раскладываем по чистым, сухим банкам или бумажным пакетам и даём отстояться ещё месяц-полтора — практически готовый чай как бы ещё дозревает. По желанию можно смешивать при заваривании различные чаи, добавлять сушёные фрукты и ягоды.
#чай #сад #огород #дача

Морковь по-корейски. Лучше чем в магазине!

Сегодня хочу поделиться простым рецептом невероятно вкусной моркови по-корейски.
Ингредиенты:
морковь, натертая на специальной терке – 1 кг.
соль – 1 ч.л.
чеснок – 5 зубков
кориандр – 2 ч.л. (без горки)
паприка сладкая молотая – 1 ч.л.
перец красный острый – 1/2 ч.л.
масло подсолнечное рафинированное – 80 г.
лук – 1 шт.
уксус 9% - 30 г. (2 ст.л.)
соевый соус – 30 г. (2 ст.л.)
сахар – 30 г. (1 ст.л. с горкой)
морковный сок.
Приготовление:
1. Беру очищенную свежую морковь и натираю её на специальной тёрке. Если вы хотите получить вкусную морковь по-корейски, выбирайте сладкую и хрустящую морковь, чтобы она не горчила — это на 80% определяет вкус готового продукта. Я натёрла ровно 1 кг моркови. После этого морковь немного присаливаю одной чайной ложкой соли, перемешиваю и оставляю её не менее чем на 30 минут, но можно оставить и на час. За это время морковь даст много сока.
2. Теперь беру другую миску и слегка отжимаю морковь от сока. Сок не выливаю, он понадобится в конце приготовления. Пока сок переливаю в другую чашку, отжатую морковь перекладываю обратно в миску.
3. Выдавливаю в морковь пять средних зубков чеснока. Сверху на чеснок насыпаю две чайные ложки без горки молотого кориандра. Для более яркого цвета моркови добавляю одну чайную ложку сладкой молотой паприки. Для остроты добавляю половину чайной ложки красного молотого перца. Если вы любите морковь поострее, можно добавить и полную чайную ложку.
4. Теперь разогреваю в ковшике 80 г рафинированного подсолнечного масла. Когда масло разогреется, бросаю в него одну нарезанную луковицу. Лук обжариваю до золотистого цвета, чтобы он отдал свой аромат маслу. После этого я вынимаю лук шумовкой и выливаю масло прямо на морковь с пряностями. Сразу закрываю миску крышкой на 10-15 минут. Благодаря тому что морковь была предварительно отжата, эффект раскалённого масла усиливается, так как масло попадает на морковь, а не в холодный сок.
5. Пока морковь пропитывается в масле, приготовлю соус для заливки. В отдельную миску наливаю 30 мл девятипроцентного уксуса (две столовые ложки), добавляю 30 г соевого соуса (две столовые ложки), 30 г сахара (одна столовая ложка с горкой) и отжатый морковный сок (у меня получилось 60 мл).
6. Сначала хорошо перемешиваю морковь со всеми специями, затем добавляю соус и ещё раз тщательно перемешиваю. Перекладываю морковь в банку, заливаю маринадом и закрываю банку закручивающейся крышкой. Переворачиваю банку на крышку и переношу в холодильник. Дайте моркови настояться не менее 12 часов, лучше сутки. Банку на крышке переворачиваю, чтобы маринад стекал. После того как я открою банку, морковь будет хорошо промаринована, и её не нужно будет перемешивать.
#морковь #морковьпокорейски #консервация #рецепты #кулинария