Торт «Наполеон». Особенный рецепт из 60-х годов

#торты
Ингредиенты для первого теста:
маргарин — 250 г;
мука — 160 г;
Ингредиенты для второго теста:
сметана — 250 г;
соль — ¼ ч.л.;
яйца — 2 шт.;
мука — 520 г.
Ингредиенты для крема:
молоко — 1 л;
яйца — 5 шт.;
сахар — 500 г;
ванилин — 10 г;
мука — 3 ст.л.;
сливочное масло — 180 г.
Готовим:
1. Для приготовления крема нагреваем молоко, но не доводим до кипения. Яйца взбиваем с сахаром до побеления и увеличения в размерах.
2. В яичную массу высыпаем ванилин и муку, продолжаем взбивать до соединения всех ингредиентов. В горячее молоко тонкой струйкой вливаем яичную смесь, перемешиваем.
3. Варим смесь на среднем огне до загустения, а затем накрываем пищевой пленкой.
4. Для первого теста растапливаем маргарин и соединяем с мукой, замешиваем тесто.
5 .Для второго теста в миску со сметаной, солью и яйцами просеиваем 360 грамм муки, замешиваем тесто. Посыпаем стол остатками муки и продолжаем вымешивать его руками.
6.Второе тесто делим на 6 равных частей и раскатываем в одинаковые круглые пласты. На каждый пласт выкладываем вязкое первое тесто, распределяем по всей поверхности.
7. Укладываем пласты друг на друга, а затем сворачиваем в рулет. Убираем рулет в морозильную камеру на 30 минут, а затем делим на 14 частей.
8. Раскатываем каждую часть в пласт по диаметру равный форме для выпечки. Выпекаем коржи при 200 градусах 4-5 минут.
9. Взбиваем для крема сливочное масло до побеления. Кладем в миску с маслом заварную основу, взбиваем.
10. Выкладываем в кондитерское кольцо коржи и смазываем каждый кремом, собираем торт. Последние два коржа измельчаем до состояния крошки.
11. Посыпаем бока и верхушку торта крошкой. Оставляем торт при комнатной температуре на 2-3 часа, а затем в холодильнике на 6 часов.

Рецепт суперпончиков по-венгерски: как наш хворост, только намного пышнее.

Обязательно посыпаю сахарной пудрой
Tрадициοнный хвοрοст — этο хрустящая сладοсть, κοтοрую οбжаривают в κипящем масле и пοсыпают сахарнοй пудрοй. Kлассичесκοе тестο для хвοрοста гοтοвят из муκи, яиц и вοдκи. Бοлее пышный вариант выпечκи предусматривает тестο на κефире.
Предлагаем вариант хвοрοста, пοпулярный в Bенгрии. Tам егο гοтοвят из легκοгο дрοжжевοгο теста на сметане. Kлючевοй мοмент рецепта — растοпленнοе сливοчнοе маслο, κοтοрοе дοбавляют в κοнце замеса. Даже на следующий день пышные пοнчиκи-вензельκи οстаются мягκими и вοздушными!
Ингредиенты
Пшеничная муκа 250 г
Сахар 50 г
Сοль 1 щеп.
Яичный желтοκ 4 шт.
Бренди 1 ст. л.
Сметана 1 ст. л.
Дрοжжи 1 ч. л.
Mοлοκο 50 мл
Сливοчнοе маслο 50 г
Пοдсοлнечнοе маслο пο вκусу
Сахарная пудра пο вκусу
Пригοтοвление
1. Растворите дрожжи со щепоткой сахара в теплом молоке.
2. Поместите муку, оставшийся сахар и соль в миску. Добавьте яичные желтки, активированные дрожжи, бренди и сметану. Замесите тесто. В момент замешивания добавьте растопленное сливочное масло. Накройте миску с тестом и оставьте на 30 минут.
3. Подошедшее тесто обомните, раскатайте в пласт толщиной 0,5 мм и разрежьте на прямоугольники. Сделайте прорезь в центре каждого прямоугольника и проденьте в него край теста.
4. В глубокой сковороде или в казане разогрейте достаточное для фритюра количество масла. Жарьте до золотистой корочки. Готовый хворост выложите на бумажное полотенце и обильно посыпьте сахарной пудрой.
5. Пышные пончики отлично подойдут в качестве булочек на завтрак. Разрежьте их вдоль, смажьте джемом или сливочным маслом, подавайте с теплым молоком или чаем. Приятного аппетита!

Салат «Мимоза» Очень классический как и Селедка под шубой»

#салаты
Ингредиенты:
- 360 гр очищенной сайры в собственном соку;
- 300 гр очищенной, отварного картофеля;
- 250 гр очищенной и отварной моркови;
- 75 гр зеленого лука;
- 4 яйца категории С0 (или 150 гр белка и 70 гр желтка);
- 100 гр сыра;
- 310-320 гр майонеза.
ГОТОВИМ:
Картофель, морковь, яйца промыть и отварить.Остудить и отчистить.Сайру отчистить от костей, мелко порубить ножом и размять вилкой.Охлажденный картофель и морковь натереть на мелкой терке.Яйца разделить на белки и желтки, натереть на мелкой терке.Подобную процедуру проделать и с сыром.Мелко нарезать зеленый лук.⠀⠀

Сборка:

Салат укладываем слоями:
⠀
1. 180 гр сайры+40 гр майонеза
2. 300 гр картофеля+40 гр майонеза
3. 250 гр моркови+40 гр майонеза
4. 40 гр зеленого лука+30 гр майонеза
5. 180 гр сайры+40 гр майонеза
6. 150 гр белка+40 гр майонеза
7. 100 гр сыра+40 гр майонеза+
8. 35 гр зеленого лука+70 гр желтка.
Не пугайтесь количества майонеза, получается очень тонкий слой между основными ингредиентами. Сформировать салат можно как в кольце, так и просто на сервировочном блюде.

Домашние шоколадные пряники с сахарной глазурью

Стоит самим создать пряники на кухне, они гораздо лучше покупных.
Ингредиенты
мука – 100 г;
сахар – 200 г;
соль – 1/3 ч.л.;
молоко – 200 мл.
Ингредиенты теста для пряников:
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 40 мл;
мука – 350 г;
какао – 30 г;
разрыхлитель – 1 ч.л.
Ингредиенты для глазури:
сахарная пудра – 130 г;
кипяченая холодная вода – 30 мл;
ванильный сахар – 8 г.
Пригοтοвление
1. Для заварной основы высыпаем в миску муку с сахарным песком и солью. Вскипятим в сотейнике молоко, вливаем его в сыпучие продукты. Перемешиваем до того момента, пока смесь не станет однородной, без комков.
2. Пока остывает заварная основа, соединяем муку с разрыхлителем и какао-порошком. В остывшую основу вливаем растительное масло, разбиваем яйцо, смешиваем.
3. Высыпаем в заварную основу сыпучие продукты и замешиваем липкое тесто лопаткой. Кладем колобок на стол, посыпаем мукой и вымешиваем руками.
4. Должно получиться слегка липкое и мягкое тесто. Раскатываем его в пласт толщиной 7-8 мм. Вырезаем из пласта круглые порции, выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
5. Из остатков теста снова раскатываем пласт и вырезаем порции будущих пряников. Выпекаем пряники при 180 градусах не более 16 минут.
6. Для приготовления глазури смешиваем в воде ванильный сахар. Постепенно вливаем воду в сахарную пудру, смешиваем.
7. Выкладываем глазурь и пряники в одну глубокую миску, перемешиваем.
8. Оставляем пряники застывать в глазури на час.
9. В итоге мы получаем ароматные и мягкие домашние пряники.
10. Домашняя выпечка имеет более насыщенный вкус, нежели покупные пряники.