Тесто на 6 пирогов:
Мука- 1.5 кг
Масло-100мл
Теплая вода -900 мл +1с/л соли

Опара:
Теплое молоко-300мл
Сахар-1ст.л
Сухие дрожжи-15гр

Начинка:
Отварная картошка- 1.7кг
Сыр-1.7кг
Молоко-200мл
Соль по вкусу
Сливочное масло-100гр

Способ приготовления:

Подготовка начинки:
1. Картофель отварите в мундире до готовности, очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Это даст нужную текстуру — нежную, но плотную.
2. Сыр также пропустите через мясорубку или измельчите вручную.
3. Соедините картофель и сыр в глубокой миске, добавьте молока и сливочного масла. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Начинка должна быть однородной и пластичной.
4. Разделите начинку на 6 равных частей, примерно по 550–600 грамм каждая. Отложите в сторону.

Приготовление теста, опара:
1. В слегка подогретое молоко добавьте дрожжи и сахар, хорошо перемешайте. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится «шапочка». Это сигнал, что дрожжи активировались.
2. В широкой миске просеиваем муку, делаем в центре углубление и выливаем туда опару. Добавляем растительное масло и теплую воду, в которой предварительно растворили соль.
3. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и слегка липнущим к рукам. Не переживайте — это нормально. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 40–50 минут для подъёма.

Сборка и выпечка:
1. Подошедшее тесто разделите на 6 равных частей, примерно по 430–450 грамм. Сформируйте из каждой части колобок и дайте им отдохнуть 5–7 минут.
2. Каждый колобок слегка примните руками, выложите в центр порцию начинки и аккуратно защипните края, натягивая их к середине. Распределите начинку равномерно, слегка приминая рукой.
3. Отправляем пирог на горячую сковородку и в предварительно разогретую духовку до 300°С, до полного пропекания и красивого золотистого цвета.

Готовые пироги сразу же смажьте топлёным или сливочным маслом. Это придаст им аппетитный блеск и нежный аромат.
Видео toma_retsept15