Предыдущая публикация
ОКРОШКА НА ДОРОЖКУ!
Квас для окрошки русской надобен не магазинный, свой, люди добрые. И не спорьте даже.
Отчего свой? Да потому что добрый квас – и есть основа окрошечного смака.
С детства помню, ржаную черняшку не выбрасывали. Наголодались потому что. «Бородинский», «Орловский», «Рижский» ли с тмином, мама сушила, укрыв марлей, или в торбе полотняной. Да еще потом обжаривала в духовке до цвета червонного золота.
Вот у нее бывал квас! Всем квасам квас!
Тут ни чему мудрить, еда простая, крестьянская. Сухаряшки в эмалированное ведро, теплой водой залили, к вечеру уже и настой. Мама экономила, снова заливала. А потом сахар, дрожжи, да в тепло.
Буль-буль. Наутро готово. Процедили – и вот он, домашненький!
Наш человек до каких только окрошек не мастер! Рыба – так рыбную, с охоты мужики - так с дичью. И сосиски шли, и кура, и колбаска «Докторская». Кому мясо нельзя – чисто овощную затевали, с редиской.
Что до меня, то люблю русскую, настоящую, ядрёную, как у нас на Москве делали издавна, еще при дядюшке Гиляе.
А именно: резали кубиками дичь, говядину, вареную ветчину, копченый язык. Прибавляли огурцы, крутые яйца кубиками, изрубленные зеленый лук, укроп, эстрагон. Да сверху квасу!
На Белгородщине квас вкусный делают на ржаной муке, окрошку хреном приправляют. На Пскове – горчицей, сахаром, солят, перцу острого щепотку и кусок льда.
Если окрошка такова, что ложку взял, аж в нос шибает, нашенская, значит. И стопки заледенелой совсем не чужда). Анатолий Головков
Следующая публикация
Нет комментариев