Граавилохи — рыбный деликатес.

Как приготовить рыбный деликатес в укропно-цитрусовом маринаде за 3 дня. Простой рецепт: приготовь маринад, смажь рыбу и поставь её в холодильник. Есть немало различных рецептов и техник приготовления граавилохи, которые научат вас осушать рыбу, переворачивать и присматривать за ней, пока она засолится. Но мой рецепт намного проще: добавь специи и забудь. Через три дня рыба будет готова.
Граавилохи — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии. Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде. Обычно подаётся в качестве холодной закуски под укропно-горчичным соусом, с карельскими пирожками, на ржаном хлебе.
*************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ: На 12 порций
1 большой пучок укропа + веточки для сервировки;
2 грейпфрута;
3 лимона;
1,5 стакана крупной соли;
1 стакан сахара;
1 столовая ложка чёрного перца горошком;
1 (примерно 1,5-1,7 кг.) филе лосося на коже;
Рогалики, ржаной хлеб, сливочный сыр, нарезанный красный лук, каперсы и / или дольки лимона (для подачи; по желанию)
********************************************
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Измельчаю пучок укропа в кухонном комбайне, мелко натираю цедру лимона и выдавливают сок грейпфрута. Смешиваю в миске укроп и цитрусовые. Добавляю соль, сахар и перец горошком и измельчают все миксером до однородности.
2. Выкладываю большой лист пергаментной бумаги на большой противень с бортиком и выливаю одну треть маринада в продольном направлении по центру пергамента. Укладывают филе лосося кожей вниз на маринад.
3. Оставшийся маринад распределяю ровным слоем на рыбу. Укутывают рыбу осторожно в пергамент со всех сторон и закрываю ещё одним листом пергаментной бумаги. Плотно обёртывают пищевой плёнкой.
4. Ставлю другой большой противень с бортиком поверх рыбы и ставлю тяжёлую кастрюлю или чугунную сковороду на противень, чтобы получился пресс. Рыбу отправляю в холодильник на 3 дня.
5. Распаковываю рыбу и удаляю маринад влажным кухонным полотенцем (не смывать). Нарезаю рыбу очень тонко длинным острым ножом, время от времени протирая лезвие другим кухонным полотенцем, чтобы оно оставалось чистым.
6. Раскладываю лосось на блюде; подаю с хлебом, сливочным сыром, красным луком, каперсами, веточками укропа и / или дольками лимона.
Оберните остатки лосося пергаментной бумагой и положите в холодильник на срок до 3 дней. Рыба получается безумно вкусной! Вам и вашим гостям точно понравится!
#рыба #еда #вкусно #кухня #закуски #филе #икра #форель #засолитьрыбу
#соль #кулинария #лосось #сахар #семга #форель #горбуша #укроп #Граавилохи #грейпфрут #лимон #специи

Настоящая картофельная бабка.

Как сделать настоящую картофельную бабку. Вкусную, хрустящую, с золотистой корочкой Бабка – белорусское блюдо, напоминающая гигантский драник. Его готовят из тёртого сырого картофеля с мясными добавками и запекают в духовке. Бабку можно приготовить на завтрак, обед или ужин – в любое время приёма пищи она будет к месту.
*************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 картофелин среднего размера;
2 средних репчатых луковицы;
150 г бекона или грудинки;
подсолнечное масло для жарки;
сливочное масло для смазывания формы;
1 ст. л. муки без горки;
соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу.
********************************************
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Порежьте лук и бекон, натрите картофель Нарежьте репчатый лук и бекон кубиками, обжарьте на масле до золотистого цвета. Очистите картофель и натрите на крупной тёрке.
2. Для бабки используйте картофель с высоким содержанием крахмала, тогда блюдо получится нежное и с золотистой корочкой. При покупке можно ориентироваться на этикетку «картофель для варки» или внешний вид.
3. Выбирайте белый или жёлтый, но не красный картофель.Есть ещё один способ определить крахмалистость картофеля: разрежьте клубень на две части и потрите. Если половинки будут слипаться, значит в картофеле высокое содержание крахмала.
4. Если же на них выступит влага и срезы не станут склеиваться, а на них выступят капли, – значит, процент крахмала низкий. Перемешайте ингредиенты Перемешайте картофель с мукой, луком и беконом, добавьте соль и перец по вкусу.
5. Смажьте форму сливочным маслом, выложите туда картофель с добавками, разровняйте. Разогрейте духовку до 180 °C, поместите бабку и запекайте 50 мин. Подавайте со сметаной.
Полезные советы.
1. Экспериментируйте с ингредиентами. В бабку можно добавить не только бекон или грудинку, но и тушёнку, фарш из свинины и говядины (в равных пропорциях). Как и бекон, фарш нужно обжарить заранее. Вкусной получится бабка с тушёными или жареными кубиками куриного филе.
2. Можно обжарить для бабки весь лук, а можно потереть часть лука вместе с картофелем – у блюда будет более выразительный вкус.
Сделайте вегетарианскую бабку, заменив мясо жареными лесными грибами или шампиньонами.
3. Картофельную бабку можно запечь в горшочках, посыпав сверху тёртым сыром. Интересный и нестандартный вариант подачи – сделать толстые блины из картофеля, выложить на них сверху мясо с луком и подать со сметаной.
4. Вместо сметаны подайте к бабке соус из сметаны или йогурта, измельчённой петрушки и укропа, измельчённого чеснока. Можно добавить немного кетчупа или томатной пасты. Вкусным будет грибной соус со сметаной или сливками: для него обжарьте грибы с луком и добавьте сметану.
5. Бабкой называют не только запеканку из картофеля, но и плотные сладкие запеканки с сухофруктами. Можно также сделать сладкую запеканку из творога или лапши. Сладкие бабки подают с вареньем, джемом или сладким молочным соусом.
6. В литовской кухне есть запеканка кугелис, напоминающая бабку. Помимо картофеля, в неё добавляют молоко и яйца, а подают со сметаной, яблочным соусом и брусничным вареньем. Можно приготовить и это блюдо.
#гарнир #закуски #рецепты #кухня #масло #кулинария #вкусно #чеснок #праздничный #картофель #Кугель #картофель #картофельвдуховке
#яйца #картофельнаябабка.#побелорусски