Эта ЗАКУСКА из ШАМПИНЬОНОВ удивила Всех моих ГОСТЕЙ. ВСЕГО за 10 минут ВКУСНО и ПРОСТО.

Сегодня приготовим чудесную грибную закуску. Готовится она очень быстро — всего 10 минут вашего времени, а результат вас приятно удивит, как и ваших гостей. Такие грибочки можно кушать как самостоятельное блюдо или как закуску, а также использовать в приготовлении салатов. Получается очень вкусно, попробуйте!
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 700 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук — 1 шт.
- Вода — 100 мл
- Масло растительное — 50 мл
- Уксус — 3 ст. л. (у меня рисовый 3%)
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Зелень (укроп, петрушка) — 4 веточки
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
1. У меня примерно 600-700 г грибов. Я их хорошо почистила и помыла. Если ваши грибочки чистые, можно просто немного их помыть и не чистить. Для этого рецепта можно использовать маленькие грибочки — они даже не требуют нарезки, и будут выглядеть ещё красивее.
2. Я беру 100 мл воды и примерно 30-50 мл растительного масла без запаха. Добавляю чайную ложку соли, чайную ложку сахара, половину чайной ложки молотого кориандра, половину чайной ложки чёрного молотого перца, чайную ложку сухих трав (у меня это травы Сицилии), пару лавровых листиков и веточки укропа и петрушки. Можно не мелко нарезать зелень, а порвать руками — тоже будет очень хорошо.
3. Всё хорошо перемешиваю и отправляю на плиту. Дам маринаду немного закипеть. Пока он закипает, порежем грибы. У меня крупные, поэтому я их нарежу пластинами. Если у вас мелкие грибы, оставьте их целиком — так они будут красивее и эффектнее смотреться.
4. Режу грибы толщиной примерно чуть меньше сантиметра, чтобы они не были слишком тонкими и не стали похожими на бумагу. Такая нарезка будет идеальной. После нарезки отправляю грибы в разогретый маринад.
5. Не беспокойтесь, что грибов получается гораздо больше, чем маринада. При закипании они уменьшатся в объёме и дадут свой сок, поэтому их будет достаточно для маринования. Постоянно перемешивайте грибы, чтобы они все пропитались маринадом.
6. После закипания варим грибы примерно 5-7 минут до готовности. Пока грибы готовятся, подготовим баночки. Можно сделать всё в одной банке, но я предпочитаю сразу подавать грибы в маленьких баночках. На дно каждой баночки выкладываю тонко нарезанный лук полукольцами и лепестки чеснока.
7. Грибы продолжаю мешать, они постепенно уменьшаются в объёме, а маринада становится всё больше. Примерно через 4 минуты грибы полностью погружаются в маринад. Снимаю кастрюлю с плиты и добавляю 3 столовые ложки рисового уксуса. Можно использовать любой уксус по вкусу. Перемешиваю и даю немного остыть.
8. Когда маринад остынет, раскладываю грибы по баночкам и заливаю их грибным бульоном. Плотно закрываю крышками и отправляю на ночь в холодильник. С утра у вас готова потрясающая закуска! Эти грибочки также подойдут для приготовления вкусных грибных салатов.
Попробуйте, я очень надеюсь, что вам понравится! Грибочки действительно чудесные!
#грибы #маринад #рецепты #кулинария

Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой и луком на зиму и не только. Рецепт без уксуса.

Сегодня хочу поделиться рецептом вкусных квашеных баклажанов с морковной начинкой.
Ингредиенты:
Баклажаны 4 кг
Соль для бланширования баклажан:
1 ст. л. на 1 литр воды
Морковь 3 кг
Лук 1 кг
Чеснок 100 гр
Соль в начинку по вкусу, 2 ст. ложки
Сельдерей пучок
Масло растительное 200 мл
Приготовление:
1. Лучше всего использовать маленькие баклажаны. Плодоножку удаляем. Разрезаем баклажаны вдоль на две половины, но не до конца, чтобы получился карман, туда будем закладывать начинку.
2. Вода закипела, солим из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Варим мелкие баклажаны после закипания не более 3 минут, они должны стать мягкими. Однако баклажаны могут быть разными, поэтому, возможно, понадобится 5-7 минут. Если они прокалываются деревянной шпажкой с небольшим натяжением – это как раз то, что нужно. Будьте внимательны, за ними нужно следить! Очень важно правильно отварить, не переварить. Переваренные баклажаны легко перекисают даже в холоде и превращаются в кашу. Если не доварите – они останутся жесткими.
3. Выкладываем баклажаны на сито или поднос с отверстиями, разрез должен быть расположен горизонтально. Сверху ставим гнёт на 5-6 часов или на ночь. Из баклажанов выходит лишняя жидкость, они становятся плоскими и хорошо фаршируются.
4. Лук (1 кг) нарезаем мелким кубиком. Морковь (3 кг) натираем на крупной терке. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук, не давая ему подзолотиться. Перекладываем лук в миску. Затем обжариваем морковь партиями до изменения цвета и уменьшения объема. Добавляем морковь к луку. Чеснок измельчаем в блендере и кладем в остывшую начинку. По желанию добавляем нарезанный укроп. Солим по вкусу, начинка должна быть чуть пересолена. Все тщательно перемешиваем.
5. Баклажаны достаем из-под гнёта. Солим баклажаны по разрезу, окунув палец в соль. Стебли сельдерея обдаем кипятком – так они станут эластичными. Фаршируем баклажаны: раскрываем их и щедро укладываем начинку. Затем закрываем баклажаны и обматываем веточкой сельдерея.
6. В кастрюлю для солений плотно выкладываем баклажаны, всё уплотняем. Если осталась начинка, можно использовать сладкий перец: бланшируем его без хвостиков в течение 3 минут. Немного остужаем и фаршируем начинкой наполовину. Придавливаем, чтобы перец стал плоским, и выкладываем его сверху на баклажаны.
7. Накрываем тарелкой и ставим под гнёт. Оставляем кваситься при комнатной температуре в собственном соку на 2-3 дня в зависимости от температуры. У меня прошло 3 дня.
8. Перекладываю квашеные баклажаны в лотки для хранения в холодильнике. Часть баклажанов заворачиваю по 2 штуки в пищевую пленку и убираю в морозилку.
Закуска обалденная, не передать словами, какая это вкуснятина!
#баклажаны #закуска #закускаизбаклажан #рецепты #кулинария