Золотые правила ИДЕАЛЬНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ Чтобы ваша капуста радовала вкусом, а не разочаровывала, придерживайтесь этих простых, но важных правил. 1. Не торопитесь с квашением Первое и важнейшее правило. Многие начинают процесс слишком рано, но есть нюанс: капуста накапливает сахар не сразу. После сбора урожая ей нужно полежать хотя бы 30–40 дней, чтобы удвоить содержание сахаров. Идеальное время для квашения — конец октября или начало ноября, когда капуста полностью "созрела". 2. Правильный выбор капусты Не всякая капуста подойдет для квашения. Ищите приплюснутые, плотные кочаны с кремово-белой мясистой мякотью и небольшой кочерыжкой. Один из популярный сортов - Слава. Зеленоватая, рыхлая капуста с тонкими листьями — плохой выбор. Что касается моркови, лучше брать средние, твердые и сладкие корнеплоды. 3. Используйте правильную соль Соль — ключ к успеху! Никаких йодированных или отбеленных вариантов. Ищите серую каменную соль крупного помола — именно она сохранит правильную текстуру и вкус. Мелкая, ослепительно белая соль с добавками может испортить всё дело. 4. Правильные пропорции — залог успеха Для классического рецепта квашеной капусты вам потребуется: 10 кг капусты, 300 г натертой моркови, 200 г соли. Эти пропорции проверены временем. Можно класть чуть больше моркови, но тогда цвет капусты будет желтоватый. Не всем это нравится, дело вкуса. Если 10 кг вам слишком много, то в пересчете на 1 кг капусты берем 30 гр. моркови и 20 гр. соли. Посчитайте сами, сколько нужно на ваш вес капусты. Это универсальная формула. 5. Температурный контроль — ключ к хрусту Начинать процесс брожения лучше при температуре +20°C. Но спустя сутки-двое кислотность повышается, и нужно понизить температуру до +15°C. Если этого не сделать, могут начать развиваться другие бактерии, которые испортят вкус капусты. 6. Посуду выбирайте с умом Не всякая тара годится для квашения. Идеальный вариант — стеклянные банки или пластиковые емкости. А вот нержавеющая сталь категорически не подходит. Эмалированные ведра можно использовать, только если на эмали нет трещин. 7. Не забываем в течение процесса квашения делать проколы и выпускать газы деревянной палочкой. 8. Правильное хранение — гарантия вкуса Лучше всего хранить квашеную капусту в холодильнике при +4–5°C. Нужно просто контролировать температуру, иначе ферментация продолжится, и капуста испортится. Капусту убирают в холодильник спустя 3-4 дня квашения. Пробуйте на вскус! Следуйте этим правилам — и ваша капуста будет всегда хрустящей, вкусной и приятной на вид!