Светослав Морской

Это сладкое слово - "Уртак" «Складывалось так, или не так - Ел народ продукцию “Уртак”. Сладости лечили, помогали, Стресс и головную боль снимали» Автор - Александр Гринблат Сегодня этой продукцией буквально забиты все продовольственные магазины, базары, и даже небольшие павильоны. Хотя, я не скажу, что даже во времена моего детства с ней были какие-то проблемы. Когда именно папа забирал меня из детского сада, то мы обязательно заходили в небольшой магазинчик, что был в обратной части здания финансового колледжа (в те времена - техникума), и отец покупал мне вкуснейшие, мягкие карамельки, завернутую в этикетку с изображением…шестеренки. На все праздники у нас дома обязательно был «Мишка на Севере» или «Каракум», и не только они. Итак, сегодня наш рассказ о кондитерской промышленности древнего Ташкента… Еще совсем недавно, буквально лет двадцать назад, в районе, о котором пойдет рассказ, жила одна дорогая мне семья. Семья моего самого близкого друга. Район этот – между улицей Урицкого и улицей Виктора Малясова, что совсем рядом с Алайским базаром. Но…на этой территории запланировали возведение нового жилого комплекса, и старый дом этой дружной семьи попал под снос, и мой школьный друг со своим семейством переехал в хорошую квартиру в другом районе города. Он, кстати, очень доволен. Но дело даже не в этом. Дело в другом. Когда они переезжали, его жена, милая, всегда спокойная, выдержанная женщина, бурно разрыдалась. Как выяснилось впоследствии, она прощалась с миром своего детства, своей юности. Она прощалась и с расположенной неподалеку старой доброй конфетной фабрикой «Уртак», которая доживала свои последние дни. Со «сладкой» фабрикой, где много лет проработала ее мама, где она сама провела лучшие годы детства, да и юности тоже… Начало кондитерскому делу в городе было положено достаточно давно. Издавна были известны и навват, и глазурованный арахис, и многие другие виды наших, национальных сладостей. Но именно промышленное производство было основано только в конце XIX века. И одним из самых известных кондитеров конца XIX - начала XX – го веков был известный в Ташкенте господин Яков Эйслер (Эслер). Его предприятие находилось буквально в центре столицы туркестанского края, практически напротив аптеки Краузе – по адресу – улица Пушкинская, 13. Сейчас на его месте находится дом №6 по проспекту Пушкина, на массиве Ц-2. Примечательно то, что, когда-то на первом этаже жилого дома, построенного после землетрясения 1966-го года, был универмаг, и здесь также выпускались вкуснейшие пирожные. Прямо магия какая-то… В известной кондитерской выпускались не только дорогие торты, но и масса самых различных конфет, шоколада, пирожных. Без преувеличения, это было самое лучшее в городе предприятие, где можно было не только купить понравившуюся «пироженку», но и выпить чая, кофе, какао, почитать свежую газету или журнал. К тому же господин Эйслер был недурным мастером по производству колбасных изделий, что также прибавляло популярности его фирме. Но, увы, исторические перипетии первой четверти прошлого века привели к ликвидации хорошо налаженного, и, без сомнения, прибыльного дела, и Ташкент надолго остался «без сладкого» и без колбасы. Конечно же, не совсем, но таких сладостей и сосисок, как у Эйслера, больше не выпускалось. Хотя, сам кондитерский магазин несколько позднее все же продолжил свое существование, и надолго запомнился многим ташкентцам. Ученики расположенной неподалеку школы за №44, да и взрослые люди тоже, частенько устраивали своеобразные «налеты» на этот небольшой магазин, покупая ароматные конфеты, отличный кофе, пирожные, и другие сладкие «радости». А само промышленное дело сдвинулось лишь через несколько лет, когда было принято решение о возрождении кондитерской отрасли. «12 января в Ташкенте была организована первая трудовая артель по производству карамели». Эта информация была опубликована в газете «Туркестанская экономическая жизнь» в начале февраля 1922 года. "…С раннего утра из-за глинобитного дувала, окружающего небольшие приземистые постройки артели, по всей круге разносился пьянящий аромат фруктовой эссенции. По двору деловито сновали рабочие, изредка перекидываясь шутками и поеживаясь от утренней прохлады. Под громкие крики арбакешей въезжают груженые сырьем повозки, а выезжают наполненные коробками с конфетами"... Примерно такую картину можно было наблюдать в те далекие годы. В артели трудилось сорок пять человек. Одни подносили сырье, другие в небольших чашах месили карамельную массу, третьи раскатывали из нее листы, резали на дольки…и конфета готова. Ни о какой механизации, конечно, не могло быть и речи. Все производство от начала до конца было ручным. К концу рабочего дня на склад поступало шестьсот килограммов карамели. Это было своеобразным достижением тех лет. Вот несколько строк из воспоминаний одного из первых рабочих артели Т. Хакимова: «Особенно памятным для меня стал 1929 год, когда я в числе шефской делегации был направлен в один из кишлаков Ташкентской области. Под звуки карная мы въехали в селение. Почти все жители, от мала до велика, высыпали из домов. Теплой и радостной была эта встреча. Память, словно фотография, запечатлела глаза деревенской детворы, для которой в качестве подарков мы привезли свою карамель. Они смотрели на конфеты как на чудо, а мы для них гораздо больше, чем джинны». Спустя тринадцать лет, 1 января 1935 года, на базе этой самой артели и была создана первая в Ташкенте кондитерская фабрика «Уртак», которая на долгие годы стала флагманом ташкентских кондитеров. Но мне почему-то кажется, что даже упомянутая выше артель была основана намного раньше, на базе какой-либо стародавней фирмы, тоже выпускавшей сладкую продукцию. Повторяю – мне это только кажется. Но вряд ли в тридцатые годы прошлого столетия далекая от Узбекистана страна Швейцария широко торговала оборудованием для выпуска кондитерской продукции. Почему именно эта страна? Дело еще и в том, что одна из старожилок города во времена своего детства и юности проживала совсем рядом с фабрикой. И в те далекие годы ей абсолютно случайно удалось узнать, что оборудование, установленное на фабрике – именно швейцарское, с давней и славной историей… А затем, спустя множество лет, ей привелось побывать в одном из швейцарских городов, где, к своему удивлению, она увидела точно такие же, как в Ташкенте ранее, карамельки. Тут все и сложилось – оборудованию в нашей фабрике был не один десяток лет, и, скорее всего, досталось оно «в наследство» от ранее существовавшего предприятия, еще до артельного… но это лишь мои догадки… Не все сразу наладилось на новом предприятии. Нужны были специалисты – а их не было в необходимом количестве. Нужно было оборудование – его нужно было везти из других районов страны. Но фабрика уже выпускала свою продукцию во все увеличивавшихся количествах. В 1955-м году территория производства была увеличена за счет постройки нового корпуса. Появились ирисный, карамельный и конфетный цеха. Запах сладкой продукции буквально «затапливал» близлежащую округу. Окрестные пацаны и девчонки частенько прогуливались рядом с фабрикой, и, пользуясь небольшой высотой окон, выпрашивали у работников цеха еще горячие ириски. Ну, а те, сами имея детей, щедро делились только что выпущенной продукцией. За грузовиками, привозившими на фабрику патоку, местные мальчишки устраивали буквально «охоту». Неведомым современным молодым людям способами им удавалось добывать лакомство практически на виду у охраны фабрики, пока водители ожидали открытия ворот. Правда, сие действо (добыча патоки), было делом довольно рискованным и могло окончиться попаданием в правоохранительные органы. Но, большинству из юных проказников удавалось добиться своего. Да и, честно говоря, бывало, что взрослые просто не обращали внимания на эти шалости. Что сегодня греха таить – были и достаточно многочисленные случаи незаконного «выноса» готовой продукции или ее компонентов с территории фабрики – из песни слов не выкинешь. Но – не пойман – не вор, хотя я ни в коем случае НЕ призываю к нарушению Закона. Продукция нашей фабрики поставлялась не только в магазины Узбекистана. Она была известна далеко за пределами нашей Республики. Кто из нас не помнит «Каракум», «Мишка на севере», «Ок Олтин» - «Белое золото», «Красную шапочку», «Белочку», и многие другие названия замечательной продукции… Всего наименований «сладкого» товара насчитывалось более пятидесяти, и наши кондитерские изделия – не только конфеты, частенько экспонировались на самых видных выставках огромной страны. Мы всей семьей частенько ездили в гости к маминой сестре, в Поволжье. И, естественно, возили с собой в подарок и наши местные сладости. Хотя подобной (именно конфетной) продукцией тетю удивить было трудно, но, тем не менее, она и мои сестры всегда были в восторге. Особенно им нравился глазурованный арахис, которого в сельской глубинке попросту никогда не было. До сих пор помню тетин голос: «- Девки, не налягайте! Лопнете, зашивай вас потом!» Да куда там… Вмиг все улетучивалось. А когда наш класс повезли на экскурсию, то и восторгу нашему, и радости не было предела. В те годы нас не особо интересовало, как производятся те же карамельки. Мы заранее, от параллельного класса, знали, что на фабрике нам перепадет «много» конфет. Так оно и вышло – и конфеты, и карамельки, «подушечки» с повидлом – брали прямо в цеху столько, сколько в руки влезало. Да в карманы еще. Правда, наша классная мама, Мария Дмитриевна, старалась ограничить наши аппетиты: «– В Ташкенте наша школа не одна!» По воспоминаниям жены моего друга, да и ее мамы тоже, особенно везло тем ученикам профессионально-технических училищ, кого отправляли проходить практику на «Уртаке». Вот когда можно было в открытую, бесплатно, до отвала, наесться и горячего, с пылу, с жару, арахиса, и полакомиться, только что из-под станка, карамельками, и попробовать самый натуральный шоколад. Тот самый, который горький. А кто помнит те самые, неповторимые «подушечки» с повидлом? Уж, не знаю, почему, но в годы моего детства их часто продавали на развес, и не менее часто они представляли из себя несколько слипшихся комков. Как правило, они разбивались крепким ударом об стол, и лакомиться ими можно было до бесконечности… А какой восторг вызывали у пацанов и девчонок этикетки новых сортов конфет! Их собирали пачками, их дарили на дни рождения, ими обменивались. Наверное, именно отсюда и начиналось увлечение коллекционирование тех самых «кеток» - да – да, именно так их и называли – «кетки», опуская первую часть слова… Много воды утекло с тех пор. Старая фабрика не выдержала конкуренции с новыми технологиями, новым оборудованием, новыми веяниями. И тихо-тихо ушла в небытие… А сегодняшних мальчишек и девчонок уже не удивишь сладостями, ассортимент которых только за последние годы вырос в несколько раз. Но мы, те, кому уже за… все-таки помним старую добрую фабрику «Уртак», и те самые, вроде бы неказистые, но такие вкусные, дорогие нам…карамельки…

Светослав Морской

Это сладкое слово - "Уртак"

Комментарии 29

Светослав Морской

Все заметки