Кабачковая икра: летний вкус в банке

Кабачковая икра — это отличная закуска, которая прекрасно подойдет для намазки на хлеб или в качестве гарнира. Простая в приготовлении и очень вкусная, она подарит вам кусочек лета в зимние дни.
Ингредиенты:
3 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг помидоров
200 мл растительного масла
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка уксуса (9%)
5-6 зубчиков чеснока
1 пучок свежего укропа или петрушки (по желанию)
Способ приготовления:
Очистите кабачки от кожуры и семян (если они крупные) и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите в пюре.
В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут.
Добавьте нарезанные кабачки к луку и моркови, перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
Добавьте измельченные помидоры, сахар и соль. Тушите еще 20-30 минут до готовности всех овощей.
Измельчите тушеные овощи блендером до однородной консистенции. Добавьте измельченный чеснок и уксус, хорошо перемешайте.
Верните кабачковую икру на огонь и тушите еще 5-10 минут. В самом конце добавьте мелко нарезанную зелень, если используете.
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и поставьте вверх дном до полного остывания.
Храните готовую кабачковую икру в прохладном, темном месте. Она будет готова к употреблению через 1-2 недели.
Совет: Подавать кабачковую икру можно как самостоятельную закуску или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Приятного аппетита!