Рассольник - это второй по популярности после щей классический русский суп. Обязательными ингредиентами этого блюда являются овощи: огурцы, морковь, лук. Остальные ингредиенты могут быть использованы в различных вариациях. Бульон варят из любого мяса: курицы, свинины. Классический рассольник готовят на говяжьем бульоне. В качестве крупы можно использовать не только перловку, но и рис. А вместо огуречного рассола добавить яичный лезьон.
Однако классический русский суп, во время приготовления которого добавляют не только рассол, но и соленые огурцы, известен своим оригинальным вкусом. Аппетитное первое блюдо варят как на мясном так и на овощном бульоне. В зависимости от основы, суп может быть классическим мясным или вегетарианским.
Ингредиенты:
2,5 л воды
5 шт. картофеля
0,2 кг соленых огурчиков
0,4 кг говядины
морковь
огуречный рассол
лук
чеснок
3 ст.л. томатной пасты
70 г перловки
растительное масло, соль, перец.
Придать вкусу супа особую изысканность можно с помощью приправ и специй. “Карри” - отличное решение, если вы любите пикантность.
Как приготовить:
Начинаем приготовление рассольника по классическому рецепту с варки бульона. Тщательно промываем говядину, затем заливаем ее водой, ставим на огонь.
Когда бульон закипит, следим за образованием пенки и тщательным образом снимаем ее. Время варки на тихом огне - около 40 минут.
Следующий этап - отправляем в бульон хорошо промытую крупу. Когда бульон с перловкой закипит, убавляем огонь до среднего и продолжаем варить суп еще около 30 минут.
Подготавливаем овощи. Моем их, очищаем от кожуры. После чего шинкуем лук, морковь их небольшими кубиками.
Далее приступаем к измельчению соленых огурчиков. Нарезаем их такими же кубиками, как и другие овощи.
Приступаем к пассеровке овощей. Отправляем на разогретую сковороду морковь и лук, когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавляем нарезанные огурцы и томатную пасту, размеченный чеснок.
Следующий этап - в зажарку добавляем рассол, закрываем сковороду крышкой и тушим до готовности.
Из бульона достаем мясо. Его освобождаем от костей, нарезаем на небольшие кусочки и возвращаем обратно в кастрюлю, в которой варим суп.
Следующий этап - подготовка картофеля в суп. Очищаем его от кожуры, моем. затем нарезаем кубиками. Отправляем в бульон, где варится мясо и перловка. Варим около 10 минут.
Для усиления вкуса в суп можно добавить лавровый лист и ароматные специи. Подавать рассольник рекомендуется со свежей зеленью и сметаной.
Рецептура блюда предусматривает несколько нюансов приготовления рассольника.Во-первых, рассол, соленые огурцы в суп добавляем, когда сварится картофель. Чтобы он не остался жестким. Во-вторых, чтобы огурчики были мягкими, их предварительно пассеруем с другими овощами. Приготовленный таким образом рассольник будет иметь приятный вкус, не будет горчить.
Как подавать:
Выложить в порционные тарелки. По желанию добавьте сметану, которую продайте отдельно.
Приятного аппетита!
Радуйте домочадцев вкусными блюдами.
Нет комментариев